學(xué)院食品原料采購管理制度

1、學(xué)院食品原料采購管理制度為落實采購食品原料來源，提高食品衛(wèi)生平安，提高食 堂的食品衛(wèi)生管理水平，保障師生身體健康，根據(jù)食品安 全法、關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特別規(guī)定和 餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，特制定本制度。一、學(xué)校實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記 錄，專（兼）職人員負責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工 作。負責(zé)食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常 用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。二、應(yīng)實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食 品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要是 畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑 等。三、實行集中

2、采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、 變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入食堂。四、要求各食堂、檔口必須從學(xué)校認定供貨商采購食品, 學(xué)校與供貨商應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索 取并留存供貨商的資質(zhì)證明（衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營 業(yè)執(zhí)照復(fù)印件）。如學(xué)校認定的供貨商無法提供食堂、檔口所 需物品時，各食堂、檔口必須到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單 位或市場采購，索取銷售者衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營業(yè) 執(zhí)照復(fù)印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留 存?zhèn)洳?。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證, 包括票據(jù)、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。五、采購前對產(chǎn)品進行查驗：.產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包

3、裝是否完整清潔、是否有感官 不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識是否符合相關(guān)法律、法規(guī)的 規(guī)定。不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、 蔬菜及原材料。.從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)查驗 食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu) 出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告 復(fù)印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件的產(chǎn)品，不 得采購。.采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明； 采購豬肉的，還應(yīng)查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。六、在食品入庫或使用前核驗工作：在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相 符，并進行臺賬記錄。臺賬應(yīng)如實記錄進貨時間、食品名稱、 規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，必須當(dāng)天逐項記入食品采購與進貨驗收出入庫清單，并定期檢查。七、庫存食品的管理。庫房管理人員發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)、過 期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或 出庫，驗收檢查情況必須有記錄。食品貯存應(yīng)有相對獨立的 存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。 食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存 放。保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和 熟食品分柜存放。食品貯存場所不得存放有毒、有害