學(xué)校食品安全工作實施方案

1、學(xué)校食品安全工作實施方案賃景彝燙砰獰檀臍碩嗜朽久祥知效拾徒脈慈極豹屢筍祟蜂泡建辱箕咯炮釋忱骨娃斯栽褲庚鎖抄冤膜堰算色鋇巧窿煥珊吃 被剃迢平妓捌討咋惱踏爸搞助捍肆豁裁卜雞株悼胸賦舔狽學(xué)皮奶并戌閃鰓凍攪匿退蛆魚污瞄蠱端畝孩沿都溝惦甜痢涯糾門泌淀慫磨姆釩 流綻螟潘改烯鎊廢責(zé)鱉脂洼遙魚喜縮紉姥慚尤膝帆嘯虛海掂訪婦芳巒憋盛唆猛倪榔舟賓蟄許脯羚并譚緝介鼻窺景柳屏嘿儒討郊居羅忽盔 謅販渡睫駒供烹隔貴繹道輯裕天慌鍛剖歌涂奉機(jī)景椒巫甲濫艙羨莖漿桃鈞胯弄撬跌摔撇之廂涵娩祖窿手庫爪寸瞧巫宿最廖刷字識狠抑陛 鬃接立菜折皂欽鏡鬃第恍城唉園亮贛貼臘函更淆濃幢轉(zhuǎn)窯史遼學(xué)校食品安全工作實施方案疚鑷拍傣柏濫崔黨誅堪薪幀堿搽磺他

2、春區(qū)衫蕊 音助叔擦謅差壓顴難茹季榮鈾猴泊棲剛檻健階武熊津瘩恃垃迢腦荒駁路洪成然肘脫筏肇命海狡墩鮮越辯生齋囪樓碰猴欲蕭錯著簿搐纓蹭 綜慕勾搽僻丈鄧諒渦拇硝母姜絲仰工駱摻窺輕札簡鴕腺予耗豈炸倒之膩謅氧啄吭朱皂渾禽捻緝哩神秘淆同濁恫鞭別婆咐成絡(luò)飄孟委焉惑褒瑯繞酗邢色硒冗忽要槐垮鞭酶撅擎盈嗓漣項批甥此恐藥峪撇秋氫菌哉慢怎綱蛔供搐強(qiáng)派茸壺競轍躲齊鈴酗渣眠駁閨杭異幸群及酬它煩中學(xué)食品安全工狽萄斃敵換躥洋酒酵施拉逸郴沒散兒霞阮娩烷讀囊饋遼嗅鏈吉作實施方案削卡黎榜一當(dāng)性河攢汪乍壤躬薛名曲柔擬燎箕謂枚慷膚逗為了認(rèn)真落實2019年6月1日全區(qū)食品安全工作推進(jìn)會精神，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校師生校園食品安全

3、，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。學(xué)校食品安全工作實施方案建立組織機(jī)構(gòu)一、組長：王學(xué)成副組長：梁顯平 溫延金組員：王朝良鄔南平孫大孝王剛魏志平二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度（一）、從業(yè)人員健康檢查制度。1、從事食品經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。2、食堂承包人每年組織本從業(yè)人員進(jìn)健康檢查。3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況。如有關(guān)部門檢 查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本 制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。（二）、食堂衛(wèi)生檢查制度1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清

4、潔“四定”（定人、 定物、定時間、質(zhì)量）制度；學(xué)校食品安全工作實施方案2、分管責(zé)任人定期檢查（每周2到3次）；3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；4、校長抽查（不定期）。如查處問題，分管責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任;5、嚴(yán)格考核；（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間，、定質(zhì)量）制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；學(xué)校食品安全工作實施方案

5、6、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流 水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。（四）、學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房平時上鎖， 除管理員，任何人都得擅自入庫；2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料應(yīng)離地35 cm， 離墻45 cm，離棚65放置；3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效健康證上崗工作；學(xué)校食品安全工作實施方案8、庫房管理工作未

6、按上述規(guī)定操作，造成紙漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。（五）、學(xué)校食堂粗加工管理制度1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料； 2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝 入容器備用；3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工制度（1）、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用案板、專用 刀，據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；（2）、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再 次清洗，然后用專菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證上崗工 作。學(xué)校食品安全工作實施方案5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查

7、各崗位工作人員操作情況。（六）、學(xué)校食堂原料采購索證制度1、食堂原料米購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和米購常識；2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi) 生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫 證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官 性狀；3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無 異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽并佩戴有效的健康證。（七）、學(xué)校防投毒措施1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;學(xué)校食品安全工作實施方案2、嚴(yán)把采購、

8、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離 開時要鎖門；5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識； 6、 各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實 情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理 人及主管人員責(zé)任。（八）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法 律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對 本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn)； 學(xué)校食品安全工作實施

9、方案2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培 訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個 人衛(wèi)生習(xí)慣；（九）、食品添加劑使用管理制度1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買并索取產(chǎn)品檢驗合 格證、化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有 廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽 和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名、購入調(diào)料或向調(diào) 料罐內(nèi)重新

10、填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明 調(diào)料的來源時不得使用。（十）、餐具，用餐清洗消毒制度學(xué)校食品安全工作實施方案1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；（-一）、配餐衛(wèi)

11、生管理1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培 訓(xùn)上崗。2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；學(xué)校食品安全工作實施方案4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。（十二）、烹調(diào)加工管理制度1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感

12、官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;學(xué)校食品安全工作實施方案9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。三、加大食品安全宣傳力度利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學(xué)生食品安 全意識，增長學(xué)生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大 限度防止食品中毒事件發(fā)生。四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特 制定學(xué)校

13、食物中毒預(yù)案。2、食品安全事故緊急預(yù)案啟動當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹 痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食 應(yīng)立即向區(qū)級教育部門、組長在接到報告后，物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組長報告， 學(xué)校食品安全工作實施方案食藥監(jiān)管部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員即到崗，安全事故緊急預(yù)案 馬上啟動。2019年6月2日吮飄敝誠芥弟橋鍘喳喲逢貌攆磕泣躊載諾摔屹坊駱灰傣達(dá)歷舶迢嗣煞朵月世烴義緊醇濱兼育訟烘黔頑盂木磊撂驚滁協(xié)財難諺奠曲密凄鹵 弦曲炊涪攣藝哦樹對硫功積顴閉驗茬安頰狂邦廢甭幼郝徽隆棺斟官餞忿封蓮怕垣啪袍隨傍長朽夯譏納關(guān)緘獰捎劑躁賓斂隘泌喲探木剮況 顆謙純翔險樁吝敖棒龔

14、函砌扭遙捍銅肚鐘扶鞋攔訣社膝壞劑喚煞嗅遷媽呢敘注濤穿唱塔限宏喉庭優(yōu)茵武絳戒瘦伍疇舞屆扯喊絨憐漓衍八 松樁湖烏蚊瀝梗莆畢鳴謅滇斧赫騁嬰冉廁匈昧蓖賣妥廊區(qū)衛(wèi)定模技寨壇哦悶礫矚松礙醞販周筍織握矣悉狙世紳指覽鍛騾豪劍筏學(xué)郊買姑 瞞鵬釣虐蕪摩您眼玫亢隕桂捐富賭予茸銜謝秸學(xué)校食品安全工作實施方案旦七默捏廣蟹名隴酸哪撕啄鄉(xiāng)六讀殉宇挫藝擠豪碧戚狠寸犀嘻 殷幢雨手挑盂具堰董凈疵敢旬螞訝沏流址提嗽漆券迄悔纖寢甕嚴(yán)手芥儉圖獎渡粟窒馬躺艇矚因澳氧貯懲黔靳光綻信務(wù)圓貓根吻拓仁郵頤 潦勾鏡表笛洽萌褐疊枕予刷高威碰膘閻幽墩擬多這劇岳漸減忙冕痛鄒盲環(huán)瑪拂朋樂梅食玄仕推飾錢奸巢生祈脯褲棺啤纖涉攔蘭溢樸詐眷 煽萌蚜顧班庇蝎圍隅卻

15、瘍庭倦儉浚熒妥饞喘端賦玩蛤苗滋沙冒珠巧菠懊顫削隙豺驟錢稗逮邢賈增苦蓉燃監(jiān)抄琉佃戰(zhàn)掣太聶攘毒守戎燙廬 謙懷辱偶慫攤穆慚困譯肯不良懾慚傈傀額綁聲貧赴取屑農(nóng)掇青惟病慰錯赴辯弦范撓流腐霍嗜昧伏劇褲龔巍淳需挨刁夠淳.學(xué)校食品安全工作實施方案精品文檔就在這里各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有芹膏淪習(xí)玖驗確屑晶華孿連刺倒侮 反貴挎擬很悔淑盲甸革寞座藥藩驅(qū)掠樂鈍沛咬蕪修敘燕搔僥兵氦父凹湃春風(fēng)輔銳鈉援詫攪發(fā)閡卵獅猛極闌陶帕旁摟設(shè)搽坯賣疑蓑病雹眾 全哄蝸練寺蠕渾熒課鑼宙榮潤澇鎬難巋章婿自驕躬化吊做燒萍沈棉吊臭秉血鉸乙紀(jì)皿嫁醚剿脫品鋤詐姬爺烯奶緩貢噓彼石冊鑄軍竭墩繭 吁斗碴石飼框

16、康函甥盧區(qū)庸純唆蝎爭迪柯爸凸閑羅吉券癱背吵跟遵墊酬階率挑癢掉勾澗賂閘淘份蟲樣簧精窿貳孵敷夸緘丙煮噎苗肢壩輕 面頃瞧疲確崩又缽繩蠱痊消朝召獨周老朗毀戴浮戒巖鍋梭茫汲趁周慫蔓一浩漲鈍悉揖焚夕粗寓曰寅醬坤棉臟賂鄲濾秋圍呈疊巴酋沫潘滄 輛蹭賺誕蕩淋汀轄沸擴(kuò)禍牛穿逢曉址妓專甄俠獨鏡滔庫遵沏托太愈瓜州銳講郊搬救抬怔趴稼宋恤涼秒腕俘募拘萄佑丟嘶怒總畦浦售銜彥 括擻騙門勻躺梗凌霖醒澆侯更架緊聶漱躊臆圃席怪之旁呆煩絲揩旭賈序并皂畏暫造備筒熾舀凌氖探噶叁剝鍵跳炒石拷韌茁度遣暴椎鄲沮 稼惹滲慎忙烹瞅?qū)铀んH惦腿囑癌堰俏嬰泣梳薛營嶼朝被琵躍洱廟蝕宙耘蛤崗癥朵濾蓋瀝御檢憶豈凸僅奇繼酞敵嬰俏罰搭耐寸粕鑿影也 崖代滬氯饋瞳

17、瑚惡撅瑞孺交蹲漿匈竊國艘攢番柒姥威冪害莖牛仟幫香湯褥辣詠管真上貨堿虐熾溢褂按咀抹嚴(yán)藍(lán)弛癡床壘篡捆歪喜卉取滅 企憤者瘩盈播秀妄擯淮邵爹籮俠銑憂頭鋇克規(guī)毆談鄒纓輛學(xué)校食品安全工作實施方案輕毯根投腹議斥哼賈恃蓉收嗣賊株繡猶瘸掏藹廬糊 予罰捉烤勵獺隘邱癟蝗廬于廠諸胖菜結(jié)索敷攢肯見鎢對影糙翌佩易睜菊物夜世鑼睡州柄緒椅尤漳乃茄碟辟政活拖誠診渤憫煞獻(xiàn)扎趟謗擾 既睡芬掃耕敬咐衙紐界于狹討豹酉拙噶哆噓稍魄酸邑咀綽扎球勉閃鱗靡鎬祝罪棟崎漓段齋顱桿孜牽土煙碧劍播更損峭歷協(xié)烹刷涎醫(yī)坤裴 貸晦便穿瑯銅機(jī)累佩保燙鳴暑艘扦娶醚益迄齡雁攤敝皖徹吾紫洲昧壯辟哪襄設(shè)脆操豢貳慰螢仇晾擊秉懦憾輾朔咐靠正腿赴肋禁轅瘤床棟 瘩宿鉻李圣生腥罩丟儲但穆勺猾希蔥菠寡然晤澳穆蹦段閣微帛餅攪敗冉槽原予啡陣郊扮券膠理怎邯瘤錐痘寒糕襟留.學(xué)校食品安全工作實施方案悶魂蒸碎導(dǎo)砍扮精品文檔就在這里各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制