保鮮干制技術

1、保鮮干制技術第1頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一注： 良好的起始質量是前提 降低鮮菌的生理代謝強度第2頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一食用菌保鮮法（常用）：冷藏保鮮調節(jié)氣體保鮮電離輻射保鮮負離子保鮮鮮菇家庭保鮮第3頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一1.冷藏保鮮 溫度是影響呼吸作用、水分散失、酶活性及微生物繁殖的主要因素。在一定范圍的范圍內，高溫保鮮期短，較低溫（0-15C）保鮮期延長。第4頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一2.調節(jié)氣溫保鮮（CA氣溫保鮮法） 調節(jié)氣體貯藏就是改變氣體的含量，以致空氣的成分

2、從本質上不同于正常的氣體。第5頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一氣體貯藏的概念氣調方法有自發(fā)氣調和人工氣調。 第6頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一（1）自發(fā)氣調 利用產品自身呼吸調節(jié)氣體組成，氧氣和二氧化碳濃度變化動態(tài)及平衡態(tài)時各種氣體比率，取決于產品特性、品溫、質量和包裝材料的透氣特征。第7頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一注：常采用有硅窗的塑料薄膜袋進行包裝。第8頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一（2）人工降氧法概念（了解）優(yōu)缺點：此法效果顯著，但投資大。第9頁，共18頁，2022年，5月20日，0點

3、27分，星期一3.電離輻射保鮮 具有電離作用的射線主要有、三種射線。 但用于食品內部殺菌的只有射線第10頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一存在問題： 輻射處理后會產生異味，某些維生素會遭受破壞。 設備費用高。第11頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一4.負離子保鮮 注：負離子對菇類有良好的保鮮作用（機制） 產生臭氧 優(yōu)點：成本低、 操作方便。第12頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一5.鮮菇家庭保鮮方法（1）清水浸泡（2）鹽水處理（3）焦亞硫酸鈉處理（4）激動素保鮮（5）比久保鮮第13頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分

4、，星期一二、食用菌干制技術1.分類兩類：自然干制（曬干或者晾干）和人工干 制（烘干）。第14頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一（1）自然干制概念：依靠太陽曬干或熱風干燥的稱為自然 干制。優(yōu)缺點：節(jié)約能源、設備簡單、操作技術易掌握，但受氣候條件制約。第15頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一（2）人工干制概念：利用烘房或者烘干機等設備人為操縱，使菇體干燥的方法。優(yōu)缺點：縮短干制時間、減少因腐爛而造成的損失第16頁，共18頁，2022年，5月20日，0點27分，星期一2.干制方法（1）原料處理 干制前注意除去菇體基部的泥土雜質，去掉菇根，將鮮菇分級，去掉畸形菇和病蟲菇，必要時進行熱處理。（2）曬干 一般23d既可曬干（3）烘干為提高菇品質量，多以機械脫水為主。第