2022年餐飲部秘書崗位職責

1、第PAGE12頁共NUMPAGES12頁2022年餐飲部秘書崗位職責一、崗位職責1.接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、復印。2.負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監(jiān)的各種指示。3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。4.負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務部及人事部匯報。5.負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。6.負責所有餐廳領貨單、采購單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。7.完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項工作。二、任職條件1.能熟練運用辦公自動化軟件。2.能熟練操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。_具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。4

2、.待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。5.能很好的協(xié)調(diào)各個部門的人際關系。餐飲部簡介餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務的場所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細心的服務，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。餐飲部是酒店的主要創(chuàng)收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會廳、大堂吧、酒吧等幾個分部門。為賓客提供西式零點、自助餐、團體餐、宴會(酒會)、會議等用餐及酒吧服務，要求經(jīng)營靈活，管理嚴謹，開源節(jié)流，不斷提高酒店的社會效益和經(jīng)濟效益。餐飲部工作業(yè)務性強，服務工作接待面廣、工作量大，其服務質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進行工作聯(lián)系。如餐飲部各種

3、物資的采購、物品的控制及結(jié)賬費用等需與采購部、財務部進行溝通與聯(lián)系;餐飲部運作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進行人事方面的變動、調(diào)動等。餐飲部的工作最終要落實幾大經(jīng)營指標：1、要控制好成本率，經(jīng)營毛利率要達到_%以上。2、要具有酒店特色的系列菜肴。3、經(jīng)營收入占酒店整體收入的1/3以上。餐飲部扣分總則扣分說明：1、每項過失每次扣一分，一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。5、每扣_分按_元錢進行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。扣分細則：1.當班時

4、沒有佩戴名牌2.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個人衛(wèi)生3.女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長4.餐具沒有分類疊放在下欄車里5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服6.沒有勤巡桌子7.沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做9.不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具，餐具不足和不凈10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈11.臟臺布、茶壺不及時清理走12.沒有及時清理臺上的雜物13.對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷14.工作臺擺設私人物品15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗17.不理會非本區(qū)的客人提出的要求18.使

5、用酒店物品做私人用途19.不按規(guī)定私自推下欄車收臺20.托盤不按規(guī)定隨處亂放21.上班吃零食22.布草沒按規(guī)定擺放整齊23.故意損壞公物24.不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物25.沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生26.沒有按照服務程序工作要領工作27.硬性索取客人小費(立即解雇)28.同事之間在餐廳大聲講話、爭吵打鬧29.舉止不雅(個人小動作)30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)31.不服從上司的工作安排或怠慢工作32.準備工作沒做好33.謠言惑眾破壞團結(jié)(立即解雇)34.當班沒有筆、火機或其他用具35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游36.客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺

6、設37.不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區(qū)域38.不按規(guī)定行走員工通道39.沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料40.煙盅內(nèi)煙頭超過_個未及時更換41.沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復菜單42.沒有按小訓所講的內(nèi)容執(zhí)行2022年餐飲部秘書崗位職責（二）一、崗位職責1.接待客人的來訪，回答有關問題，處理各種電話、傳真、復印。2.負責部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監(jiān)的各種指示。3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。4.負責餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務部及人事部匯報。5.負責各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。6.負責所有餐廳

7、領貨單、采購單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。7.完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項工作。二、任職條件1.能熟練運用辦公自動化軟件。2.能熟練操作各種辦公設備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。_具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。4.待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。5.能很好的協(xié)調(diào)各個部門的人際關系。餐飲部與其他部門的相互關系餐飲部與采購部(1)廚師長應提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開出貨源申購單。(2)寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時間。(3)貨到廚房，廚師長要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對不合格食品應及時退貨。(4)工作中如發(fā)生矛盾，應請餐飲部經(jīng)理出面協(xié)調(diào)。2、餐飲部與總經(jīng)理辦公室(1)有重大接待

8、任務通知內(nèi)容，寫清宴請時間、地點、人數(shù)、標準、菜單、宴請單位等。(2)有重要領導人出席，應寫清姓名、職務、到、離店的具體時間，提醒店領導迎送準備。(3)寫清宴請或重大活動所需要的舞臺布置、會標、標示牌等要求和具體完成時間，請審閱。(4)由餐飲部經(jīng)理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應送總經(jīng)理辦公室審核后報酒店領導簽發(fā)。(5)部門與辦公室秘書溝通辦好內(nèi)_文件與檔案工作并接受指導性意見。3、餐飲部與客房部(1)溝通協(xié)作好宴請重要賓客的紅地毯布置。(2)溝通協(xié)作好客房部行政樓層的飲料供應和服務工作。(3)溝通協(xié)作好客房送餐服務工作。4、餐飲部與保衛(wèi)部(1)如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部

9、溝通并請協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的?？坎次?。(2)部門前、后臺如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時，應及時報告保衛(wèi)部。(3)各營業(yè)點如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛(wèi)部。(4)使用各種設施設備過程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保衛(wèi)部。(5)主動與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設備、消防器材的檢查維護。(6)餐飲部各部門應組織和教育員工自覺參加保衛(wèi)部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務知識。(7)餐飲部各部門應主動接受保衛(wèi)部對安全保衛(wèi)工作的指導和檢查，對保衛(wèi)部提出的工作建議

10、和意見應及時進行整改，并將整改情況復告保安部。5、餐飲部與工程部(1)部門的設備管理和操作人員應自覺接受工程部進行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術和管理知識的培訓，提高業(yè)務技能。(2)接受工程部定期對本部門設備設施管理制度的檢查。(3)在本部門自查設備設施安全生產(chǎn)時發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時排除。(4)主動配合工程部對本部門廚房設備、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設備定期進行檢測和計劃維修，確保運轉(zhuǎn)正常。(5)配合工程部做好餐廳、廚房等設施、設備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設備的日常維護保養(yǎng)，確保各種設備完好。(6)有大型和重大接待任務，應提前通知工程部，便于工程部

11、對宴請場地進行全面整修。6、餐飲部與財務部(1)請財務部協(xié)助并指導編制部門的經(jīng)營預算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。(2)加強與財務部計劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結(jié)核算工作。(3)做好財務二級帳和與財務部財物一級帳的定期核對工作。(4)與采購部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。(5)配合財務部認真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。(6)在財務部的指導下按月做好餐飲經(jīng)濟活動分析、財務管理(含二、三級帳表)和定額消耗管理。7、餐飲部與人力資源部(1)根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負責做好新進員工的

12、崗前技能培訓以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓工作。(2)根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉(zhuǎn)崗培訓工作。(3)及時做好本部門考勤統(tǒng)計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。(4)本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關的勞動爭議。(6)做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新進、調(diào)崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。(7)協(xié)同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術等級評定考核與審核審報。8、餐飲部與銷售部(1)餐飲部應及時向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度

13、、季度和月度的促銷設想，以便銷售部進行餐飲促銷計劃工作。(2)涉及餐飲場所進行的重大促銷或經(jīng)營活動，餐飲部在接到銷售部的任務通知書后，應及時與銷售部協(xié)調(diào)溝通工作。餐館位置的選擇開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。因為選擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營者由于餐飲營銷經(jīng)驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率決定餐館的選址，結(jié)果給企業(yè)的經(jīng)營帶來許多想象不到的麻煩，到頭來不但客源難尋，甚至會造成嚴重的虧損。1、開餐館選址，要方便顧客，有利于經(jīng)營，周邊條件較為優(yōu)越為好，尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的不斷發(fā)展，消費者對就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。

14、這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無噪音無廢氣等污染，店面前應適當裝點花壇、草地，綠化達標。選擇開餐館的地理位置當然以靠近交通主干線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因為這些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館，用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客用餐時心里踏實。除在較知名或繁華的地區(qū)開餐館外，一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機場、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇：開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲

15、食一條街”，當然更勝一籌。因為這些地區(qū)是顧客認定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經(jīng)營上會有個可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū)，有數(shù)家經(jīng)營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當可觀，號稱“羊肉一條街”，結(jié)果是家家生意火爆。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的不得了?？偠灾瑢τ诔醮谓?jīng)營餐館，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調(diào)研，可向當?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉促從事;二要事

16、先找餐飲業(yè)專家共商大計，以求得有經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士指導和幫助，盡量做到選址與經(jīng)營萬無一失。2.選址要考慮周邊環(huán)境和就餐對象開餐館選址要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關的裝修檔次、經(jīng)營的內(nèi)容、菜肴的價格、營業(yè)的時間等等。(1)商業(yè)區(qū)選址在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經(jīng)營內(nèi)容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、

17、舒適，喜歡萊的內(nèi)容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。(2)辦公區(qū)選址所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層，其中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯萊的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態(tài)度上多下功夫。即應從三方面來做好工作：一是餐館的經(jīng)營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以

18、滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質(zhì)量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。(3)居民區(qū)選址在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求，餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價低，菜量十足，經(jīng)濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。在居民小區(qū)選址開餐館，應按照有關城管、衛(wèi)生等部

19、門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環(huán)保的有關規(guī)定。(4)學生區(qū)選址在大學院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會有可觀的經(jīng)濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因為這部分人群除了每天在校的正?；锸惩?，多數(shù)經(jīng)濟條件較好的教職工和學員還要到校內(nèi)外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社交團聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經(jīng)營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業(yè)面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業(yè)時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經(jīng)濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，盡量安排些經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)型的