生鮮損耗控制制度及報損流程

1、生鮮損耗控制制度及報損流程目錄第一部分損耗控制的定義與意義第二部分商品損耗分類 第三部分商品損耗產(chǎn)生的原因及控制措施第一部分損耗控制的定義與意義是指生鮮所經(jīng)營商品的盤點庫存與電腦庫存的負(fù)差異，是因人為 不當(dāng)或因商品報損所產(chǎn)生的損失。我們從事的是一個競爭激烈的行業(yè)，而無處不在的商品損耗卻在 蠶食著我們微薄的利潤，損耗越大我們的利潤就越少，因此有效控制 損耗就可以直接創(chuàng)造我們的純利潤；第二部分商品損耗分類商品損耗分類：A、人為損耗-偷吃、偷竊、管理疏忽等；B、自然損耗-商品的自然減重、變質(zhì)、腐敗等；C、意外損耗-設(shè)備故障、天氣原因等。在這三類損耗中，人為損耗占據(jù)了90%以上比例。第三部分商品損耗產(chǎn)

2、生的原因及控制措施一、商品損耗產(chǎn)生的原因：E、A、訂貨損耗；B、收貨損耗；C、儲存損耗、D、銷售損耗; 價值損耗。二、商品損耗控制措施：A、訂貨損耗解決方案參考已有商品庫存量參考影響銷售的因素定期市調(diào)下單時考慮到貨時間保持采購與現(xiàn)場的溝通加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)主要原因癥結(jié)忽略庫存量廠忽略庫存天氣等因素定貨量不合理忽略市場調(diào)查訂貨品質(zhì)差 忽略到貨時間 未及時加減單-不熟悉商品特性操作細(xì)則：1、采購員訂貨時必須綜合各項數(shù)據(jù)進(jìn)行訂貨， 做到勤進(jìn)快銷。生鮮單品采 購金額大于1萬元以上，必須報生鮮經(jīng)理同意并經(jīng)分公司經(jīng)理 （副經(jīng)理）同意方 可執(zhí)行，否則將對采購員采取100-500元/次處罰并承擔(dān)因此帶來的其他損失；

3、2、 如無特殊原因，采購單品庫存量大于正常周轉(zhuǎn)量（水果1周/次、蔬菜2 天/次、凍品15天/次采購周期）50%以上，將對采購員處以10-100元/次處罰；3、采購商品品質(zhì)不合格（見附件：“收貨標(biāo)準(zhǔn)”），由采購員負(fù)責(zé)與供應(yīng)商聯(lián) 系退換，并承擔(dān)因此造成的一切費用；另單次采購金額不合格金額達(dá) 500元以上，將對采購員處以10-100元/次處罰。B、收貨損耗主要原因癥結(jié)解決方案廠未按定單核對數(shù)量根據(jù)貨單逐一認(rèn)真核對數(shù)量錯誤、人抽檢方式不對根據(jù)商品特性抽檢為造成品質(zhì)差未及時卸貨活鮮及冰凍商品快速卸貨入庫1卸貨、搬運方式錯誤正確卸貨、輕拿輕放、正確入倉收貨區(qū)是商品進(jìn)入的第一個關(guān)口，也是控制損耗的關(guān)鍵步驟。

4、收貨時需對商品等級規(guī)格、商品編碼、成本價、生產(chǎn)日期、件重、去皮扣稱等環(huán)節(jié)仔細(xì)核對。操作細(xì)則：1、收貨員必須對商品質(zhì)量、重量進(jìn)行認(rèn)真檢驗（散貨 100%驗貨、整件商品10件以內(nèi)100%抽檢、10件-50件抽檢20%以上、50件以上隨機(jī)抽檢10%）, 如因沒有抽檢或抽檢額度沒有達(dá)到要求造成收貨1日后商品批量損壞或數(shù)量短少，將對收貨員處以處以50-100元/次處罰，另將追究采購環(huán)節(jié)責(zé)任；2、收貨員必須確保入庫的商品合格，特殊商品（豬肉、禽蛋、禽類）必須 有合格證明，杜絕偽劣商品、以次充好商品。3、收貨員必須及時對商品進(jìn)行卸貨安排歸序，活鮮及冰凍、冷藏商品快速優(yōu)先卸貨入庫，如因未及時安排入庫造成商品損

5、壞，將對收貨員處以處以10-50元/次處罰；4、收貨員必須認(rèn)真監(jiān)督卸貨環(huán)節(jié)，避免卸貨搬運過程中因操作不當(dāng)造成商 品損失。卸貨搬運過程中因操作不當(dāng)出現(xiàn)的商品損壞由當(dāng)事人承擔(dān)商品損失。解決方案標(biāo)明入庫日期，確保先進(jìn)先出 根據(jù)商品特性按要求存放摸索總結(jié)、正確處理定時巡查，及時上報解決問題C、儲存損耗主要原因癥結(jié)-商品周轉(zhuǎn)期管理不當(dāng)商品碼放不正確管理不當(dāng)產(chǎn)生損耗保鮮方式錯誤設(shè)備故障未及時修理在儲存環(huán)節(jié)涉及風(fēng)、溫度、濕度、時間、光照等影響，容易引起商品變質(zhì), 所以在庫存環(huán)節(jié)的堆碼、檢查上必須加強(qiáng)重視操作細(xì)則:1、庫存商品必須生熟分離、干凈整潔、堆碼有序正確，如因堆碼不當(dāng)造成 商品損壞，將對庫管員處以10

6、-50元/次處罰；2、 建立庫存管理卡（標(biāo)明編碼、品名、增減登記、來貨日期等數(shù)據(jù)），每日 兩次庫存質(zhì)量抽查上報，質(zhì)量變化嚴(yán)重的當(dāng)面匯報，及時處理。如因沒有堅持“先 進(jìn)先出”原則出貨，造成商品損壞，將對庫管員處以處以10-50元/次處罰；如因沒有堅持每日質(zhì)量抽查，造成商品批量損壞，除對庫管員處以10-50元/次處罰外，另由當(dāng)事人承擔(dān)商品損失；3、庫管員必須實行“兩小時設(shè)備運轉(zhuǎn)檢查制”，對冷庫及相關(guān)庫存運轉(zhuǎn)設(shè)備 進(jìn)行檢查登記，出現(xiàn)問題馬上上報檢修，如因沒有履行檢查職責(zé)，造成商品損失， 對庫管員處以10-50元/次處罰外。4、庫管員必須對商品安全進(jìn)行應(yīng)急處理（通風(fēng)、散熱、好壞商品隔離等） 如影響質(zhì)量

7、變化的隱患庫管員未及時處理或上報，對庫管員處以10-50元/次處罰外。D、銷售損耗1、商品上架環(huán)節(jié)損耗主要原因癥結(jié)廠未按商品情況陳列，反復(fù)調(diào)整商品機(jī)械損傷Y上貨方式不正確無保護(hù)措施2、商品銷售環(huán)節(jié)損耗主要原因癥結(jié)（定價不合理標(biāo)識錯誤殘次品未及時挑出銷售損失“商品加工不到位解決方案明確陳列位置及陳列面輕拿輕放采用防護(hù)用具正確陳列解決方案正確定價關(guān)注價格牌、POP的準(zhǔn)確性及時挑出殘次品，及時理貨嚴(yán)格高標(biāo)準(zhǔn)加工商品滯銷及時調(diào)整銷售策略臺面下存貨過多導(dǎo)致變質(zhì)按要求存貨二級商品處理不到位3、營業(yè)結(jié)束環(huán)節(jié)損耗在最有價值的時候處理主要原因癥結(jié)解決方案r商品未挑選分類即入庫未采取正確的保鮮方式品質(zhì)及價值產(chǎn)生損

8、耗供應(yīng)商供貨商品未及時退貨I未正確報損3、其它原因產(chǎn)生損耗主要原因癥結(jié)先挑選次品、分類再存放采取正確保鮮方式入庫及時放入退貨區(qū)退貨嚴(yán)格把關(guān)、據(jù)實報損解決方案其它產(chǎn)生損耗廣商品調(diào)撥未處理盤點數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確內(nèi)/外盜計量錯誤孤兒商品處理不及時生手的操作損耗需退貨商品丟失及時做賬準(zhǔn)備充分，出錯追查到底 加強(qiáng)防盜意識，人人防損 認(rèn)真分辨商品及時歸位熟手加強(qiáng)“傳幫帶”責(zé)任到人，專人負(fù)責(zé)管理操作細(xì)則:1、未按照正確的上貨方式上貨，造成商品壓壞、摔壞、擦傷，對當(dāng)事人處 以10元/次處罰;2、稱臺人員打錯標(biāo)簽，除處以10元/次處罰外，另賠償顧客差價；3、現(xiàn)場管理人員與柜組人員因未仔細(xì)核對商品價格， 造成顧客抱怨或索

9、賠,對當(dāng)事人處以10元/次處罰另按規(guī)定賠償顧客差價；4、商品滯銷或出現(xiàn)質(zhì)量下降變化如現(xiàn)場管理人員不及時作出應(yīng)對，導(dǎo)致商品報損，對現(xiàn)場管理人員處以10元/次處罰;5、 因重復(fù)訂貨造成庫存過大，降價或報損處理，對對現(xiàn)場管理人員處以10 元/次處罰；6、商品未采取正確的分級及保鮮方式進(jìn)行存放保管，導(dǎo)致商品變質(zhì)報損，管理人員與柜組人員分別處以10元/次處罰；7、虛假報損（虛增數(shù)量、以好作次等）一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從重處罰，最低處罰限度200元，嚴(yán)重者將勸其離職或移交司法機(jī)關(guān)處理；&商品調(diào)撥、報損單據(jù)必須當(dāng)天處理完畢，如未及時處理，處以10元/每單的處罰（因系統(tǒng)原因或其他原因不能處理的需請示）；9、孤兒商品必須于

10、當(dāng)天營業(yè)結(jié)束前歸還商品柜組（冰鮮冷凍制品在其他區(qū) 域放置10分鐘以上無人購買，必須馬上歸還柜組），否則造成損失由孤兒商品發(fā) 現(xiàn)處柜組購買并處以10元/次處罰。10、盤點數(shù)據(jù)必須真實有效，如有弄虛作假、混淆賬目，對當(dāng)事人從重處罰， 最低處罰限度200元，嚴(yán)重者將勸其離職或移交司法機(jī)關(guān)處理；損耗是不可避免的；同時誦過管理提升也是可控的！所以請各環(huán) 節(jié)找到控制點有不斷改進(jìn)制作方法加=增力才企提升盈品利獲利能 力與門店競爭力報損流程一、生鮮商品的報損范圍1、出現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的商品。2、超過保質(zhì)期的商品。3、殘損、經(jīng)加工也無法銷售的商品。4、被污染的商品。5、加工后的余料和廢料。6、包含以上和其他不符合售

11、賣標(biāo)準(zhǔn)的商品、生鮮商品的報損流程 生鮮部員工（庫管）一|f挑選出不符合售賣標(biāo)準(zhǔn)的商品;生鮮部員工（庫管）f報損商品按商品分類集中到指定地點;生鮮部/門店管理員對報損商品進(jìn)行品質(zhì)確認(rèn)，決定是否報損;生鮮部員工（庫管）對確認(rèn)報損商品分別計量；生鮮部員工（庫管）分別記錄報損商品數(shù)量； 生鮮部員工（庫管）一J帶有價簽的商品將價簽撕掉進(jìn)行報廢;防損員防損員進(jìn)行現(xiàn)場品種、數(shù)量、質(zhì)量確認(rèn)監(jiān)督;生鮮部員工（庫管）報廢商品需破壞至完全報廢后統(tǒng)一安排丟棄;駕駛員或指定人員*執(zhí)行丟棄;報損 結(jié) 束！三、生鮮商品報損流程說明（1）、生鮮部部員工在工作過程中及時清理賣場、庫房、加工間里需 要報損的商品和原料并整理、加工

12、、歸類后存放在指定地點。（2）、生鮮部員工在規(guī)定的時間實施報損，在報損單填寫報損明細(xì)并 向部門/門店主管提出報損申請。（3）、生鮮部/門店主管根據(jù)報損明細(xì)對待報損商品和原料進(jìn)行審核， 審核內(nèi)容為是否可以再加工、是否可以轉(zhuǎn)化以及報損單品是否異常。（4） 、生鮮部員工將待報損商品和廢棄原料轉(zhuǎn)移至報損區(qū)，報損現(xiàn)場 須有生鮮部員工、生鮮部/門店主管、防損部三方員工在場，具體分工 為生鮮部員工計量，生鮮部/門店主管計數(shù)，防損部員工現(xiàn)場監(jiān)督商品 是否分類報損，商品的數(shù)量、重量、品種、價格是否填寫正確。（5） 、報損完畢，三方在報損單上簽字確認(rèn)后由生鮮部/門店主管傳門 店店長或生鮮經(jīng)理審核。（6）、門店店長

13、或生鮮經(jīng)理審核商品報損是否異常（依據(jù)為公司規(guī)定 的商品報損標(biāo)準(zhǔn)）并簽字確認(rèn)。（7）、報損單（紅聯(lián)）由錄入員傳財務(wù)部，由財務(wù)核算后更正庫存；報損單（白聯(lián)）由防損部留作存根；報損單（黃聯(lián)）生鮮部/門店主管留作存根。（8）、在防損部的監(jiān)督下門店指定人員或駕駛員將報損商品或廢棄原 料銷毀后丟棄到指定地點，防止防止商品再次進(jìn)入賣場銷售，出現(xiàn)第 二次報損。四、生鮮商品報損注意事項（1）、生鮮報損規(guī)定為每日 2次，分別為每天下午：13: 0014: 30和每天晚上：20: 3021: 30。（2）、所有報損單品必須分開，不能混合稱重。填單時，每張報損單以類別為單位填寫（不同類別不能填寫在同一張單上），單據(jù)填

14、寫必須 規(guī)范清晰，數(shù)量準(zhǔn)確，計量單位必須為最小單位， 如“公斤”或“個”。 報損后的商品不得再納入盤點商品范疇。（3）、所有需要報損的商品和廢棄原料必須當(dāng)日完成報損，禁止隔日 報損，并且要求所有報損單據(jù)應(yīng)當(dāng)日內(nèi)完成錄單，禁止押單。（4）、生鮮商品報損操作流程的各個環(huán)節(jié)必須在第一時間內(nèi)完成，不 得拖延并防止丟單現(xiàn)象。（5）、門店店長或生鮮經(jīng)理在審核時如發(fā)現(xiàn)報損率超標(biāo)，由該部門主 管作出合理解釋。（6） 、生鮮部/門店主管需對本部門各品類商品報損數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并 對報損異常的品類制訂相應(yīng)措施交由門店店長或生鮮經(jīng)理監(jiān)督執(zhí)行。四、生鮮品類報損標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)蔬菜水果凍品豬肉禽蛋魚類損耗率（%中心店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%留金店1.5%2%0.1%0.1%0.1%0.1%鳳棲店1.5%2%0.1%0