我國方便面產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

1、我國方便面產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢小組成員 :邱俊、黃虹、羅佳璐、郝丹丹王瀟、王珊、王佳琳、王銀穎專業(yè)班級 :2011級經(jīng)濟學 9 班指導教師 :楊毅二一三年 十二月我國方便面產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢一、產(chǎn)業(yè)背景方便面自 1958年問世以來 ,經(jīng)過近五十年的發(fā)展 ,已成為全球僅次于面包的 第二大方便主食產(chǎn)品。 20 世紀 70 年代, 我國就引進了方便面生產(chǎn)技術和裝備。 目前, 方便面行業(yè)占全國以糧食為原料的工業(yè)加工食品46%的份額, 極大地拉動了糧食、蔬菜和香辛料等種植業(yè)、加工業(yè)的發(fā)展。方便面因其方便、美味、價格 低廉等特點 ,深受消費者喜愛 ;經(jīng)過近 30 年的發(fā)展 ,已成為我國食品工業(yè)中一個 重要

2、產(chǎn)業(yè) ,不僅有力推進了我國主食食品工業(yè)化進程 , 而且?guī)恿宋覈r(nóng)業(yè)和農(nóng) 村經(jīng)濟的發(fā)展。伴隨著經(jīng)濟和社會的快速發(fā)展、居民生活水平的提高和消費需求的變化, 我國方便面行業(yè)也面臨著前所未有的發(fā)展機遇和嚴峻挑戰(zhàn)。 2006年和 2007 年被一 些學者稱為我國方便面行業(yè)發(fā)展史上的“多事之秋” , 諸如反式脂肪酸、漲價風 波等事件接踵而至 , 給我國方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來很大影響。這些不僅僅是經(jīng)濟上 的影響, 更造成一定程度的社會層面影響。 所以,我們必須分析我國方便面產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢 , 并提出促進整個行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展的對策措施。二、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀（一）行業(yè)現(xiàn)狀分析 隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展增長和人們生

3、活水平逐步提高， 我國方便面生產(chǎn)和消 費連續(xù) 20 余年（ 2008年前）增長，現(xiàn)已成為世界方便面產(chǎn)銷第一大國，產(chǎn)能達 到 500 億包以上，銷售額近 400 億元，約占世界總產(chǎn)量的 50%以上。2005 年，我 國方便面總產(chǎn)量越 437.6 億包。折合 327.9 萬噸，同比增長 18.6%，銷售額為 298.4 億元，產(chǎn)量躍居世界第一。 2006年我國方便面總產(chǎn)量約 460 億包，銷售額近 333 億元，繼續(xù)呈現(xiàn)快速增長的趨勢。 2007 年產(chǎn)量達最高峰，為 498 億包，年銷售 額達到 357億元。進入 2008 年后由于金屬危機等種種原因，我國方便面產(chǎn)業(yè)產(chǎn) 量和銷售額出現(xiàn)波動。 200

4、8 年總產(chǎn)量下降到 448.83 億包，但年銷售額卻較之往 年有明顯增幅達到年銷售額 395.26 億元。2009 年總產(chǎn)量為 431.2 億包，銷售額達到 393 億元。 2010年中國方便面總產(chǎn)量 423.0 億包。 2011 年我國方便面行業(yè) 總產(chǎn)量為 483.83 億包，銷售額達到 557.76 億元. 2012 年我國方便面行業(yè)總產(chǎn) 量為 464.23 億包，銷售額達到 593.15 億元. （如圖 1 圖 2）2005至2012年我國方便面的總產(chǎn)量年份025包億 量產(chǎn)總00 44444806040圖1 2005? 2012年中國方便面產(chǎn)量走勢圖億 額售銷2005至2012年我國方便

5、面的銷售額年份000076000000004321圖2 2005? 2012年方便面產(chǎn)品銷售額走勢圖 整體來看，我國方便面行業(yè)產(chǎn)量與產(chǎn)值并行。雖然，在 2008 年以后受到 各類因素的影響行業(yè)增勢有所下降。但是，方便面行業(yè)世界第一產(chǎn)銷大國的地 位已是鞏固。并且，隨著經(jīng)濟形勢趨好、人們消費需求增加以及產(chǎn)業(yè)結構變化 我國方便面行業(yè)將得到更進一步的發(fā)展。 2012年 5月舉辦的第八屆世界方便 面峰會高峰論壇人們普遍預測到 2015 年，我國方便食品的制造規(guī)模將達到 5300 億元人民幣，其中方便面行業(yè)的銷售收入將達 1000億元。（二）市場現(xiàn)狀分析2000年-2010 年的 10 年間，方便面生產(chǎn)企

6、業(yè)由 800余家減至 80多家，行業(yè) 朝規(guī)?；较虬l(fā)展。在品牌市場占有率方面， “康師傅”和“統(tǒng)一”占據(jù)前兩名。 其中康師傅可謂一騎絕塵， 康師傅市場占有率接近 6 成，而作為另一個“巨頭” 的統(tǒng)一僅占約 15%。僅兩家企業(yè)便已占據(jù)了近 80%的市場份額。并且有調(diào)查顯示 康師傅的品牌忠誠度達到了 76%以上。統(tǒng)一是惟一能與康師傅抗衡的品牌，但消 費者對其忠誠度仍與康師傅品牌差距較大。從消費者對品牌的認知度和常食用 率，也反映出目前方便面市場的壟斷趨勢已經(jīng)越來越明顯， 寡頭競爭也露出端倪。 （圖 3 圖 4）2009年方便面品牌認知情況圖 3 方便面品牌認知度最常食用方便面品牌圖 4 方便面品牌

7、常食用率 我國方便市場在人均消費量方便還有這巨大潛力，我國作為人口第一大國， 又是方便面產(chǎn)量第一大國。 2010 年數(shù)據(jù)顯示， 2010 年方便面人均銷量方面韓國 以人均 70.3 包位列第一，印尼和越南分別以人均 61.9 包和 54.1 包位列 2、3 位。而中國則以人均每年 31.1 包排在全球第 8 位，這說明我國方便面市場還有 極大的人均消費潛力。從方便面分類來看， “油炸”與“非油炸”之爭隨著六部委組織專家進行的 一場“方便面丙烯酰胺含量公布”事件， 如今似乎已經(jīng)得出了結論在現(xiàn)如今 的市場上油炸面的主流地位不容置疑， 非油炸面市場將緩慢萎縮， 由一個次大眾 市場蛻變成一個專業(yè)細分市

8、場。此外，隨著吃出健康的理念流行， 以及人們口味偏好的變化， 諸如蘭州拉面、 四川擔擔面、河南燴面、刀削面、熱干面等都會以營養(yǎng)方便面的形式出現(xiàn)，豐富 方便面產(chǎn)品品種的同時，讓方便面消費有了更多的選擇。三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢我國經(jīng)濟和社會條件正在發(fā)生著深刻變化， 居民生活水平不斷提高， 消費需 求也逐漸變化， 這就對我國方便面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了新要求， 行業(yè)發(fā)展也呈現(xiàn)新 趨勢。（一）經(jīng)營成本不斷上漲的趨勢近年來由于天氣及其他原因 , 我國農(nóng)產(chǎn)品價格普遍上漲 , 方便面生產(chǎn)所需要 的面粉、油料等原材料價格日趨升高 , 致使方便面生產(chǎn)成本不斷增加。同時，人 工成本也隨著物價的上漲而上漲， 這也給企業(yè)帶來了用

9、工成本的壓力。 為緩解生 產(chǎn)成本上漲帶來的壓力，方便面廠家實施部分漲價，這就導致經(jīng)銷商利潤減少， 而通路和終端利潤并未發(fā)生變化， 整個產(chǎn)品通路利潤逐漸減少。 總之，綜合生產(chǎn) 和經(jīng)營情況來看， 我國方便面企業(yè)面臨著經(jīng)營成本不斷上漲的趨勢和壓力， 必須 加以適當控制， 強化科技進步和管理高效， 著眼未來消費市場， 保持企業(yè)良性和 可持續(xù)發(fā)展。（二）區(qū)域化競爭更加明顯的趨勢我國方便面產(chǎn)業(yè)集中在東、中、西部內(nèi)陸地區(qū) , 是以糧食為主要原料的深加 工產(chǎn)品中的第一大工業(yè)食品。經(jīng)過多年的積累和發(fā)展 , 已經(jīng)形成了四大區(qū)域對峙 的局面,它們是非大陸虛擬區(qū)域、河北省、華南 / 華東地區(qū) （以廣東、福建和江蘇 3

10、 省為代表 ） 和河南省。這四類區(qū)域發(fā)展模式不同 , 各具特點 , 以我國糧食大省河 南省為例來看一下方便面產(chǎn)業(yè)的區(qū)域競爭優(yōu)勢。河南省是我國小麥生產(chǎn)大省 , 以 面食消費為主 ;地處中原地區(qū) ,具有交通物流暢通、運輸成本較低的優(yōu)勢 ;該區(qū)域 有我國主要糧食科研單位 , 如河南工業(yè)大學、國家小麥工程研究中心等 ; 與方便面 產(chǎn)業(yè)發(fā)展相配套的面制品機械設備、 食品添加劑、 食品調(diào)味料等行業(yè)得到了很大 程度的發(fā)展 , 方便面產(chǎn)業(yè)體系日趨完善 , 集群效應日趨強化。我國方便面行業(yè)競爭 的區(qū)域化趨勢日趨明顯 , 企業(yè)間的競爭將向以區(qū)域競爭為主的品牌的全國性競爭 轉變。（三）居民營養(yǎng)健康需求更加明確的趨勢

11、在傳統(tǒng)消費觀念中 ,消費者認為方便面僅僅是使用方便、填飽肚子 , 缺乏營 養(yǎng)、“垃圾食品”等 ; 也存在無法滿足大多數(shù)主食米飯者的需求、配有極少量脫 水蔬菜,長期食用會導致營養(yǎng)缺乏等。 然而, 這一觀念正在發(fā)生改變。 我國居民生 活水平日趨提高 ,居民營養(yǎng)健康知識逐漸增多 , 對食物消費的需求正在向營養(yǎng)、 健 康方向變化。 我國方便面產(chǎn)品也開始注重營養(yǎng)性和健康形象。 近年來 , 逐漸興起 的“大骨熬湯更營養(yǎng)”骨類面制品、風靡全國的“非油炸”面和新興雜糧面產(chǎn)品 等得到消費者的青睞。 2007年 , 河南斯美特集團推出了“食尚 V6”新概念產(chǎn)品 , 在方便面產(chǎn)品中強化維生素 A 等 , 將目標消費

12、群體定位于 16 - 45 歲年齡段中 高檔消費群體 ; 又如今麥郎的 “彈面”等。這些產(chǎn)品的定位正是迎合了消費者不 斷變化的消費需求。 從產(chǎn)品訴求目標的轉變中 , 可以明顯看出 , 我國方便面企業(yè) 正在以消費者消費的營養(yǎng)、健康需求為目標開拓創(chuàng)新。（四）產(chǎn)品結構差異化顯現(xiàn)的趨勢我國是一個多民族國家 , 各民族消費習慣和飲食文化有著很大不同 , 這也為 方便面行業(yè)的發(fā)展提出了新要求。 我國方便面企業(yè)在近年的市場開拓中也逐漸認 識到這一情況的重要性 ,根據(jù)各地消費習慣的差異 ,研發(fā)出新產(chǎn)品 ,產(chǎn)品結構差異 化趨勢日漸明顯 ,民族化、區(qū)域化特征逐漸顯現(xiàn)。 同時, 生產(chǎn)和經(jīng)營成本的不斷提 高, 產(chǎn)品結構的調(diào)整成為必然趨勢。 我國方便面從最初的紅燒牛肉到現(xiàn)在以味美、 勁道、營養(yǎng)的三大系列 ; 產(chǎn)品口味系列由牛肉味、 雞汁味、海鮮味等 47 種口味 , 發(fā)展到現(xiàn)在 40 多種口味 ; 由產(chǎn)品口味單一化為主 , 到地方口味逐步成為新寵 , 如 統(tǒng)一的“招牌剁椒牛肉面”康師傅的“水煮牛肉面”、今麥郎的“辣皇尚”等 , 都是根據(jù)各地區(qū)民族的消費和飲食習慣差異而開發(fā)的新產(chǎn)品。另外 , 我國方便面 也不斷向嗜好性、休閑化方向發(fā)展 , 如干吃面小