香港特色美食

1、香港特色美食素材天下 目錄歷史形成1當(dāng)今特色2特色食品3素材天下 歷史形成 香港是亞洲的經(jīng)濟(jì)、旅游、購物中心，同時(shí)也是中西文化結(jié)合的聚集地，在這里我們不僅可以體驗(yàn)到西方的先進(jìn)文化，同時(shí)也可體味中國古典文化。而這一特點(diǎn)，也滲透到了香港的飲食文化中。 香港向有“美食天堂”之譽(yù)，因?yàn)檫@個小島，集中了世界各地美食，食物素質(zhì)高而收費(fèi)合理。至于香港的道地飲食文化，則不但承傳中國傳統(tǒng)，且受著外國文化的影響，可說薈萃中外特色。 素材天下 香港美食區(qū)感受異國情調(diào)蘭桂坊、soho荷南美食區(qū) 。 “中環(huán)至半山自動扶梯”旁，稱為“soho荷南美食區(qū)大眾化亞洲美食九龍城 近水樓臺先得“鮮” 西貢、南丫島、鯉魚門 潮流美

2、食集中地尖沙咀 正宗香港風(fēng)味銅鑼灣 濤聲伴美餐赤柱素材天下 感受異國情調(diào)蘭桂坊、soho荷南美食區(qū) ?！爸协h(huán)至半山自動扶梯”旁，稱為“soho荷南美食區(qū)”。在這里，世界上最長的戶外扶梯帶來了人流，也帶動了這一地區(qū)的餐飲事業(yè)，些利街、士丹頓街和伊利近街都成了美食地盤，風(fēng)味各異的小餐廳林林總總，從西班牙、北歐、馬來西亞到尼泊爾的口味，這里都能品嘗到。素材天下 大眾化亞洲美食九龍城九龍城過去與機(jī)場毗鄰，這一片風(fēng)味各異的亞洲美食區(qū)。區(qū)內(nèi)以泰國菜館和中菜館最興旺，還有一些日本菜館、韓國菜館以及印度菜館。九龍城美食區(qū)的最大特點(diǎn)就是以亞洲式餐飲為主，走大眾化路線。 素材天下 近水樓臺先得“鮮” 西貢、南丫島

3、、鯉魚門西貢沿海岸建起不少海鮮酒家，來這里吃海鮮自然比在市區(qū)鮮美幾分。鯉魚門是九龍半島的小漁村，自然有近水樓臺的天然優(yōu)勢。南丫島兩個主要海灣索罟灣和榕樹灣，已經(jīng)成為海鮮餐飲的天地。 素材天下 潮流美食集中地尖沙咀尖沙咀的餐飲也風(fēng)格各異，尤其注意潮流美食。區(qū)內(nèi)的廣東道、彌敦道、漆咸道、諾士佛臺及諾士佛階、尤其是追趕美食潮流之地，日本菜館、歐洲菜館、意大利菜館、火鍋店和酒吧素材天下 正宗香港風(fēng)味銅鑼灣銅鑼灣是有名的購物區(qū)，大量的人流也為餐飲奠定了基礎(chǔ)。林立的餐飲店，既有充滿地道香港風(fēng)味的大排檔、茶餐廳、涼茶鋪和粥面店，也有西式的酒吧、日本壽司店分布在渣甸街及波斯富街。素材天下 濤聲伴美餐赤柱赤柱環(huán)

4、境清幽，又有海景，這里的餐飲當(dāng)然也別具特色。除了有美利樓歷史建筑內(nèi)的海景餐廳外，赤柱市場內(nèi)已亦有中、西式食館，還有臨近海灣的酒館、露天茶座等，洋溢著歐陸風(fēng)情，一面進(jìn)餐，一面享受濤聲相伴的浪漫情調(diào)，實(shí)在是“吃環(huán)境”的一個好去處。 素材天下 去香港必吃的特色美食港式云吞面云吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 云吞就是餛飩，最早云吞以全豬肉制，所以稱做“凈肉云吞”。古代云吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁?，F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。歷史文化云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然甚得人心。據(jù)說，此

5、食品在唐宋時(shí)即已傳入廣東。據(jù)群居解頤一書記載：“嶺南地暖又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至于廣東何時(shí)用“云吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。一般人品嘗港式云吞的時(shí)候，都特別留意蝦的鮮味，但一碗上乘的云吞面，除了要注意云吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，面條和湯底都不能掉以輕心，必須搭配得宜。面條要有蛋香，爽滑而彈牙，更要色澤鮮明。湯底亦非常重要，用雞、豬骨和大地魚清燉，必須澄清透澈，鮮香撲鼻，才可突顯云吞和面條的色澤和口感。云吞面是在五十年代香港經(jīng)濟(jì)最低潮時(shí)興起的,至今天,車仔面和云吞面依然甚得人心,而價(jià)格方面則有貴有平。不過這些小販?zhǔn)浇?jīng)營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔,這也是

6、香港的轉(zhuǎn)變的一部份。而香港的云吞,是香港獨(dú)特的蝦肉餃子,只有香港才可以吃到,或到中國一些鋪?zhàn)?放湯或油炸,再配合油菜或炸魚皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔面和云吞面售賣,如果想品嘗一下車仔面和云吞面的美味,香港的大街小巷可是隨處。碗仔翅碗仔翅是一款常見于香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲為主，以淀粉將湯煮至濃稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。歷史文化碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，并以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，香港街頭涌現(xiàn)一批小販專門出售這類平民仿翅，同時(shí)兼售生菜鯪魚肉湯，后者以魚肉混入淀粉打成魚肉漿，

7、再以類似刀削面的手法削進(jìn)湯里煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時(shí)，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加裹腹感，但這吃法近年已漸漸式微。在香港，由于街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、醬油、味精、淀粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數(shù)人只視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中肴制這類食品。但隨著香港生活質(zhì)量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代后亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。菠蘿包菠蘿包，是源自香港的一種甜味面包，據(jù)說是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過后表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包實(shí)際上并沒有菠蘿的

8、成份，面包中間亦沒有餡料。菠蘿包據(jù)傳是因?yàn)樵缒晗愀廴藢υ瓉淼拿姘粷M足，認(rèn)為味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的面包加上了口感，以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。外形亦與日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。菠蘿包是香港最普遍的面包之一，差不多每一間香港的餅店(面包店)都有售賣菠蘿包，而不少茶餐廳與冰室亦有供應(yīng)。一般作為早餐或點(diǎn)心食用居多。菠蘿包售價(jià)亦相當(dāng)便宜，一般約港幣.5至不等，深受香港人歡迎。而除了在香港外，在南中國地區(qū)亦甚為普遍。菠蘿包由于熱量、脂肪

9、與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為“十大不良零食”素材天下 缽仔糕砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點(diǎn)。 最初的砵仔糕是用砵仔載的，后來演變?yōu)橛猛胱?，到現(xiàn)在多以塑料杯盛載，感覺大不如前。 砵仔糕有兩款味道，分別是用白糖及黃糖造的。 后來因應(yīng)人的口味還有有紅豆及沒有紅豆之分。素材天下 蛋撻蛋撻為香港受英國殖民地時(shí)代洋涇濱飲食文化影響之產(chǎn)物，現(xiàn)已成為香港面包糕餅店內(nèi)必備的小吃。六十至八十年代多數(shù)茶餐廳兼營面包西餅，故蛋撻亦為港式茶餐廳內(nèi)流行小食。九十年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳方有自家烤制的蛋撻，其它茶餐廳則從面包工場訂購蛋撻售買。香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分

10、為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。 蛋撻陪了我們幾十年，相信好多香港人小時(shí)候都梳過蛋撻頭發(fā)型，可知幾深入民心。素材天下 雞蛋仔五十年代雞蛋仔已經(jīng)出現(xiàn)，當(dāng)年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾著蛋漿燒。 近年的雞蛋仔已轉(zhuǎn)石油氣爐，鐵夾也輕了。 據(jù)聞以前有人開什貨店，每天都會有一些雞蛋破裂或破爛，因不想浪費(fèi)丟棄，于是嘗試加入面粉，糖及牛油等弄成漿狀，然后再倒模及烘焗，后來將模具設(shè)計(jì)成小小的雞蛋形狀而吸引人去買，就成了雞蛋仔。 歷史文化雞蛋仔起源于1950年代，有雜貨店老板為了不浪費(fèi)破裂的蛋，遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經(jīng)倒模烘烤而成。后來模具設(shè)計(jì)成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時(shí)雞蛋仔由鴨蛋制

11、成，因?yàn)閮r(jià)廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統(tǒng)是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有小食店制作，并增設(shè)不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等。香當(dāng)香雞蛋仔在五十年代出現(xiàn)在香港，經(jīng)過幾十年的發(fā)展，已經(jīng)遍布香港的大街小巷，但是在大陸還難覓其蹤影。?？蛠砑用丝偛渴准乙M(jìn)雞蛋仔項(xiàng)目，獨(dú)家開發(fā)了專用設(shè)備，使其操作更加簡單方便，并對其技術(shù)大膽創(chuàng)新改良，終于開發(fā)出適合全國各地口味的獨(dú)特配方，而且物美價(jià)廉，變成符合大眾消費(fèi)的港味美食香港雞蛋仔。素材天下 格仔餅格仔餅是雞蛋仔的延續(xù)，以格仔型的機(jī)器制做。 咬下去有點(diǎn)像吃蛋糕的感覺，每一口都充滿濃郁的蛋香。 由于格仔餅主要的用料是蛋漿，焗的時(shí)間也有規(guī)定，約焗4分鐘

12、便要起出來，否則會變得硬繃繃。 吃時(shí)加上牛油，花生醬，煉奶和砂糖，是傳統(tǒng)70年代的食法。 素材天下 辣魚目街邊吉魚蛋是五六十年代產(chǎn)物。 據(jù)02年8月8日蘋果日報(bào)報(bào)道， 香港人每日吃掉55公噸，約375萬粒魚蛋， 是學(xué)生最喜愛零食的第一位， 足見魚蛋的地位。 基本上， 街邊魚蛋檔都是從批發(fā)取貨，味道大同小異， 因此要出奇制勝就要視乎辣汁。 素材天下 西多士時(shí)光倒流五十年，吃西多是件高尚的事。 這種由法蘭西多士傳來的小吃， 來到香港有兩個版本， 一個是咖吔醬做餡， 蘸滿蛋漿炸香再伴牛油食。 另一個則是無餡多士， 蘸蛋炸后跟牛油煉奶同吃。 咖吔醬特別千挑萬選才到現(xiàn)用的蛋柳醬， 蘸面包的蛋汁也用美國蛋

13、和中國蛋溝成， 取前者夠色后者夠味。實(shí)是中西合壁下之完美配搭。 素材天下 菠蘿包菠蘿包是香港最普遍的面包之一 ，差不多每一間香港的面包店都有售賣。 它是源自香港的一種甜味面包， 據(jù)說是因?yàn)椴ぬ}包經(jīng)烘焙過后表面金黃色， 凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。 而實(shí)際上它并沒有菠蘿的成份， 面包中間亦沒有餡料。 據(jù)傳是因?yàn)樵缒晗愀廴藢υ瓉淼陌硬粷M足， 認(rèn)為味道不足， 因此在包子上加上砂糖等甜味餡料而形成菠蘿包。 素材天下 碗仔翅碗仔翅的起源， 是由四五十年代在廟街榕樹頭一帶， 街邊檔用俗稱倒餿水，即酒家食剩的翅頭翅尾， 開豆粉水， 落味精， 豉油等去賣。 很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝， 最終成為香港街頭小

14、食的經(jīng)典配搭。 歷史文化碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，并以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，香港街頭涌現(xiàn)一批小販專門出售這類平民仿翅，同時(shí)兼售生菜鯪魚肉湯，后者以魚肉混入淀粉打成魚肉漿，再以類似刀削面的手法削進(jìn)湯里煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時(shí)，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加裹腹感，但這吃法近年已漸漸式微。在香港，由于街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、醬油、味精、淀粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數(shù)人只視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中肴制這類食品。但隨著香港生活質(zhì)量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代后

15、亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。素材天下 豬腸粉豬腸粉又名拉腸， 后因形狀似豬腸而改成豬腸粉。 腸粉是大家由細(xì)食到大的小吃， 有餡的， 沒餡的。 早于60年前， 街邊豬腸粉是十分流行的早點(diǎn)。 通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉， 是在腸粉內(nèi)包上油條。 以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸， 近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營。素材天下 車仔面車仔面六十年代國內(nèi)難民來港， 為搵食而推著車仔沿街賣車仔面， 傳香百里。七十年代工業(yè)起飛， 加班家長留給子女十元八城獨(dú)自用膳， 車仔檔成了青少年的流動自助餐車。 八、九十年代經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)， 衛(wèi)生要求高了， 再容不下嗱喳面， 時(shí)常上演走鬼遺下食客呆立街頭的鬧劇。 現(xiàn)在， 車仔面檔通通入鋪去， 吃嗱喳面長大的一群， 他們亦已經(jīng)長大成人了。 歷史文化車仔面出現(xiàn)在1950年代，是香港市民生活水平較低的年