博學(xué)食品銷售模擬題（二）

1、博學(xué)食品銷售模擬題（二）基本信息：矩陣文本題 *姓名：_電話號(hào)碼：_單位名稱:_一、單選題（共23題）1.食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)由 JY 和（）位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。 單選題 *A.8B.10C.12D.14(正確答案)2.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括（） 單選題 *A.營(yíng)養(yǎng)成分B.營(yíng)養(yǎng)聲稱C.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱D.營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(正確答案)3.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括（） 單選題 *A.含量聲稱B.比較聲稱C.對(duì)比聲稱D.含量聲稱、比較聲稱(正確答案)4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但可以同時(shí)使用（） 單選題 *A.拼

2、音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文(正確答案)5.根據(jù)食品名稱標(biāo)示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（） 單選題 *A.應(yīng)在食品標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示反映食品真實(shí)屬性的專用名稱B.當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)或等效的名稱C.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，應(yīng)使用不使消費(fèi)者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D.可以僅標(biāo)示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”、“地區(qū)俚語(yǔ)名稱”或“商標(biāo)名稱”(正確答案)6.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（） 單選題 *A.黃曲霉毒素 B1B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并(a)芘(

3、正確答案)7.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（） 單選題 *A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅(正確答案)8.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得（） 單選題 *A.居民常住戶口B.專業(yè)技術(shù)資格C.固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體資格(正確答案)9.新修訂的中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施的時(shí)間？（） 單選題 *A.2015 年 4 月 24 日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015 年 10 月 1 日(正確答案)10.實(shí)施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論（） 單選題 *A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“限日內(nèi)整改。逾期不

4、改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)C.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見(jiàn)D.列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理”的意見(jiàn)(正確答案)11.使用食品添加劑，必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的（） 單選題 *A.品種B.使用范圍C.最大使用量D以上都是(正確答案)12.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（） 單選題 *A.香料B.食品添加劑C.味精D.藥品(正確答案)13.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)（） 單選題 *A.行政責(zé)任B.道義責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任(正確答案)14

5、.下列食品中，（）屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。 單選題 *A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是(正確答案)15.現(xiàn)實(shí)施的中華人民共和國(guó)食品安全法是全國(guó)人大常委會(huì)哪年審議通過(guò)后頒發(fā)的（） 單選題 *A.2009 年B.1999 年C.1994 年D.2015 年(正確答案)16.以下作為食品添加劑的是（） 單選題 *A.食醋B.食鹽C.醬油D.小蘇打(正確答案)17.食物中毒的診斷依據(jù)是（） 單選題 *A流行病學(xué)資料B衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D以上都是(正確答案)18.銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對(duì)人體健

6、康和生命安全造成損害的，應(yīng)當(dāng)（） 單選題 *A.立即停止銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告D.以上都是(正確答案)19.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存（）出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證。 單選題 *A.市場(chǎng)管理部門B.經(jīng)營(yíng)戶C.市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶D.以上都對(duì)(正確答案)20.食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法自（）起施行。 單選題 *A.2015年1月1日B.2016年1月1日C.2015 年 12 月 30 日D.2015 年 10 月 1 日(正確答案)21.運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（） 單選題 *A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品

7、應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是(正確答案)22.對(duì)專間的要求是_D_。 單選題 *A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間(正確答案)B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無(wú)明溝D.以上都是23.從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A.查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件B.留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單C.確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對(duì)(正確答案)二、多選題（共2題）1.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受污染的區(qū)域，距離（）等污染源

8、應(yīng)在 25 米以上。 *A.糞坑(正確答案)B.污水池(正確答案)C.暴露垃圾場(chǎng)(站)(正確答案)D.旱廁(正確答案)2.接觸直接入口食品的操作人員，下列哪些情形應(yīng)洗手（） *A.處理食物前(正確答案)B.上廁所后(正確答案)C.處理熟食物后D.處理生食物后(正確答案)三、判斷題（共60題）1.按照食品配料加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減順序一一排列。加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)(m/m)不超過(guò) 2%的配料可以不按遞減順序排列。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.對(duì)地方特色食品在沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的省(自治區(qū)、直轄市)人民政府衛(wèi)生行政部

9、門可以制定并公布食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的復(fù)檢不得采用快速檢測(cè)方法。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝”、“生產(chǎn)日期見(jiàn)噴碼”等形式。但要求是為了方便消費(fèi)者找到日期信息。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)

10、養(yǎng)成分功能聲稱。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.GB29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.低于 0時(shí)，基本可以停止微生物對(duì)食物的分解過(guò)程。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.吊白塊的學(xué)名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁止在食品中使用。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時(shí)調(diào)換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.食品含有有毒有害物質(zhì)不能簡(jiǎn)單的等同于食品不安全。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者保證食品安全的主體

11、責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的因素危害因素進(jìn)行控制的技術(shù)規(guī)范。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷售。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者一年內(nèi)出現(xiàn)兩次以上

12、食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定從重處罰。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.河豚魚中毒目前尚無(wú)特效的解毒藥，應(yīng)盡快排除毒物和給予對(duì)癥治療。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)24.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)25.預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)

13、確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)26.食品標(biāo)簽不應(yīng)與食品或者其包裝物(容器)分離。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)27.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可同時(shí)使用外文，但所用外文字號(hào)不得大于相應(yīng)的漢字字號(hào)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)28.營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)29.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)30.任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式

14、和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)31.食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)32.食品腐敗變質(zhì)使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)33.因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)34.根據(jù)微生物對(duì)溫度的適應(yīng)性，可將微生物分為嗜冷、嗜溫和嗜熱三種。其中嗜冷微生物一般在5條件下生長(zhǎng)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)35.高溫微生物或嗜熱微生物，即在 45以上溫度條件下仍可進(jìn)行代謝活動(dòng)的微生物。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)36.脂肪發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)

15、37.食品的干燥保藏，主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長(zhǎng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)38.黃曲霉毒素 b1 是黃曲霉毒素中毒性最大、致癌性最強(qiáng)的毒素。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)39.黃曲霉毒素 b1 是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)40.食用大量煙熏食物易致胃癌是因?yàn)槠渲斜讲?a)芘含量高。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)41.食品包裝用紙的印刷面不得直接與食品接觸，以免印刷油墨中的有害金屬和溶劑污染食品。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)42.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)43.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)

16、按照規(guī)定顯著標(biāo)示。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)44.食物中毒是最常見(jiàn)的食源性疾病。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)45.食品除了要滿足既營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)46.中華人民共和國(guó)食品安全法對(duì)食品安全的定義為：指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)47.風(fēng)險(xiǎn)交流是指各種利益相關(guān)方就食品安全風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)所涉及的因素和因素風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知相互交換信息和意見(jiàn)的過(guò)程。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)48.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

17、 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)49.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)50.食品安全法規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)52.保證所貯存食品新鮮程度的最簡(jiǎn)便和有效的方法是先進(jìn)先出。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)53.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在合適的場(chǎng)所上墻公示健康證明或從業(yè)人員健康檢查合格資料。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)54.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)55.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，必須立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)56.貯存食品的場(chǎng)所及運(yùn)輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質(zhì)，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)57.食品經(jīng)營(yíng)者不得