食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題

1、食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識考試題您的姓名： 填空題 *_您的部門： 單選題 *制造一部制造二部計調(diào)部品保部熱灌科水線一科水線二科儲運科計劃科人事科品控科品?？茻o菌制造無菌調(diào)配財務科動力科行政科注塑科一、 判斷題食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。 判斷題 *對(正確答案)錯任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。 判斷題 *對(正確答案)錯食品安全標準是推薦性的標準， 企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。 判斷題 *對錯(正確答案)國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用， 并報省、 自治區(qū)、 直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。 判斷題 *對(正確答案)

2、錯食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準， 如食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881-2013） 。 判斷題 *對(正確答案)錯可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個人生活物品。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、 數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施， 有相應的消毒、 更衣、 盥洗、 采光、 照明、 通風、 防腐、 防塵、 防蠅、 防鼠、 防蟲、洗滌以及處理廢水、 存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、 食品安全管理人員須為專職， 不得為兼職。 判斷題 *對錯(正確答案)為了便于成品運

3、輸， 宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。 判斷題 *對錯(正確答案)為便于內(nèi)包裝材料的傳遞， 食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程， 防止待加工食品與直接入口食品、 原料與成品交叉污染， 避免食品接觸有毒物、 不潔物。 判斷題 *對(正確答案)錯貯存、 運輸和裝卸食品的容器、 工具和設備應當安全、 無害， 保持清潔， 防止食品污染， 并符合保證食品安全所需的溫度、 濕度等特殊要求， 不得將食品與有毒、 有害物品一同貯存、 運輸。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)人員應當保持個人

4、衛(wèi)生， 生產(chǎn)食品時， 應當將手洗凈， 穿戴清潔的工作衣、 帽。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)人員進入生產(chǎn)車間前應當將手洗凈， 是否需要穿戴清潔的工作衣、帽可由企業(yè)自行要求。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、 消毒劑應當對人體安全、 無害。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收， 并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。 判斷題 *對錯(正確答案)為了避免浪費， 食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。 判斷題 *對錯(正確答案)某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為 20

5、18 年 1 月 10 日， 根據(jù)銷售需要， 產(chǎn)品可以在 2018 年 3 月 6 日出庫時標注當天為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(正確答案)某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進行包裝后置于成品庫儲存， 可以待該批產(chǎn)品出廠時將出廠當天日期打印為生產(chǎn)日期。 判斷題 *對錯(正確答案)禁止生產(chǎn)無標簽的預包裝食品， 但生產(chǎn)的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。 判斷題 *對錯(正確答案)從事食品生產(chǎn)， 應當依法取得食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對(正確答案)錯按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、 公布。 食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。 判斷題 *對錯

6、(正確答案)生產(chǎn)的食品中可以適當添加藥品， 以增加食品治療功能。 判斷題 *對錯(正確答案)食品添加劑可以憑經(jīng)驗、 憑感覺添加。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。 判斷題 *對(正確答案)錯所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息， 建立食品安全追溯體系， 保證食品可追溯。 國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。 判斷題 *對(正確答案)錯國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責任保險。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應當配備食品安全管理人員， 加強對其培訓和考試。 經(jīng)考試不具備食品安全管理能力的， 不得上崗。 判斷題 *對(正確答案)錯從

7、事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當每兩年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 判斷題 *對錯(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后， 可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動， 待日后有時間進行健康體檢， 取得健康證明即可。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料采購、 原料驗收、 投料等原料控制事項制定并實施控制要求， 以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應當就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求， 以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自

8、查結(jié)果。 判斷題 *對錯(正確答案)某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青， 因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。 判斷題 *對錯(正確答案)某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期等信息， 可以不記錄進貨日期。 判斷題 *對錯(正確答案)某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報告后， 可以不留存相對應的原始檢驗記錄。 判斷題 *對錯(正確答案)某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新鮮， 可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的產(chǎn)品運輸出廠進行銷售。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的， 應當立即停止生產(chǎn)， 召回已經(jīng)上市銷售的食品，

9、 通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 并記錄召回和通知情況。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品， 無需通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)對因標簽、 標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀， 再向相關食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、 地點。 判斷題 *對錯(正確答案)食品添加劑應當有標簽、 說明書和包裝， 并在標簽上載明“ 食品添加劑” 字樣。 判斷題 *對(正確答案)錯某棗汁飲料標簽上可標示該產(chǎn)品可以用于預防貧血。 判斷題 *對錯(正確答案)某酒廠新

10、生產(chǎn)一批配制酒， 可以在標簽上標示為“ 通絡活血酒” 。 判斷題 *對錯(正確答案)某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、 大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)， 因此可在標簽上標識該產(chǎn)品具有補氣補血的功效。 判斷題 *對錯(正確答案)對依照中華人民共和國食品安全法 規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的， 食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復檢機構(gòu)進行復檢。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應委托符合中華人民共和國食品安全法 規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗， 不可自行進行檢驗。 判斷題 *對錯(正確答案)進口的食品、 食品添加劑、 食品相關產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地區(qū)的標準即可。 判斷題 *對錯(正確答案)

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案， 定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況， 及時消除事故隱患。 判斷題 *對(正確答案)錯為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調(diào)查處理， 某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。 判斷題 *對錯(正確答案)根據(jù)中華人民共和國食品安全法 ， 任何單位或者個人不得阻撓、 干涉食品安全事故的調(diào)查處理。 判斷題 *對(正確答案)錯某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患， 未及時采取措施消除， 食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。 責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。 判斷題 *對(正確答案)

12、錯任何單位和個人不得編造、 散布虛假食品安全信息。 判斷題 *對(正確答案)錯某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證， 該企業(yè)在 2020 年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。 判斷題 *對錯(正確答案)某食品生產(chǎn)企業(yè) 2017 年被吊銷許可證， 該企業(yè)法定代表人在 2020 年可以從事食品生產(chǎn)管理工作、 擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對錯(正確答案)王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑， 其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 判斷題 *對錯(正確答案)因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者， 只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失， 而不能直

13、接向生產(chǎn)者要求賠償損失。 判斷題 *對錯(正確答案)某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求， 經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保存不當造成酸奶變質(zhì)。 該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付， 要求消費者直接向銷售該酸奶的超市索賠。 判斷題 *對錯(正確答案)根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881-2013） ， 分隔是指通過在物品、 設施、 區(qū)域之間留有一定空間， 并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域， 如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響， 且無法通過采取措施加以改善， 應避免在該地址建廠。 判斷題 *對(正確

14、答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求， 避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。 判斷題 *對錯(正確答案)為便于人員操作， 檢驗室可未經(jīng)分隔， 直接設于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚， 應使用無毒、 無味、防霉、 不易脫落、 易于清潔的涂料。 判斷題 *對(正確答案)錯蒸汽、 水、 電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方， 如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。 判斷題 *對(正確答案)錯墻面、 隔斷應使用無毒、 無味的防滲透材料建造， 在

15、操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、 不易積累污垢且易于清潔。 判斷題 *對(正確答案)錯清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。 判斷題 *對(正確答案)錯排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置， 以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。 判斷題 *對(正確答案)錯室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域， 且應有防止逆流的設計。 判斷題 *對錯(正確答案)不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔， 并使用不同的清潔工器具。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室， 為節(jié)約空間， 工作服可與個人服裝混放。 判斷題 *對錯(正確答案)衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直

16、接連通。 判斷題 *對錯(正確答案)廠房內(nèi)應有充足的自然采光或人工照明， 光澤和亮度應能滿足生產(chǎn)和操作需要， 光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。 判斷題 *對(正確答案)錯原料、 半成品、 成品、 包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、 或分區(qū)域碼放， 并有明確標識， 防止交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯食品原料等貯存物品不可直接放置在地面， 但可靠墻放置。 判斷題 *對錯(正確答案)倉庫內(nèi)的貯存物品應與墻壁、 地面保持適當距離， 以利于空氣流通及物品搬運。 判斷題 *對(正確答案)錯根據(jù) 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881-2013） ，清潔劑、 消毒劑、 殺蟲劑

17、等物質(zhì)應與原料、 成品、 包裝材料等分離放置。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設備， 并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。 判斷題 *對(正確答案)錯用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、 壓力表應定期校準、 維護。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計， 以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應建立設備保養(yǎng)和維修制度， 加強設備的日常維護和保養(yǎng)。 判斷題 *對(正確答案)錯清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設備和工器具應分開放置妥善保管。 判斷題 *對(正確答案)錯食品加工人員應定期對生產(chǎn)、 包裝、

18、 貯存等設備及工器具、 生產(chǎn)用管道、 裸露食品接觸表面等進行清潔消毒。 判斷題 *對(正確答案)錯食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓可直接上崗。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、 甲型病毒性肝炎、 戊型病毒性肝炎等疾病的員工， 應立即開除。 判斷題 *對錯(正確答案)食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷， 經(jīng)包扎可以繼續(xù)在-8-配料崗位工作。 判斷題 *對錯(正確答案)食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域不應佩戴飾物， 但可佩戴手表。 判斷題 *對錯(正確答案)食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作臺上。 判斷題 *對錯(正確答案)食品加工人員工作過程中

19、， 上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動應洗手， 可不用再次消毒。 判斷題 *對錯(正確答案)非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所， 特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)車間應設置紗簾、 紗網(wǎng)、 防鼠板、 防蠅燈等， 防止鼠類昆蟲等侵入。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應制定廢棄物存放和清除制度， 定期清除廢棄物， 對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。 判斷題 *對(正確答案)錯食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業(yè)區(qū)域。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、 食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購、 驗收、運輸和貯存管理制度。 判斷

20、題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)若發(fā)現(xiàn)驗收不合格的食品原料， 應在指定區(qū)域與合格品分開放置， 做好明顯標記。 判斷題 *對(正確答案)錯食品原料不得與有毒、 有害物品同時裝運， 避免污染食品原料。 判斷題 *對(正確答案)錯食品原料倉庫應設專人管理， 定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況， 及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。 判斷題 *對(正確答案)錯食品原料、 食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施， 以降低污染風險。 判斷題 *對(正確答案)錯鼓勵采用 HACCP 對生產(chǎn)過程進行食品安全控制。 判斷題 *對(正確答案)錯食品加工過程的微生物監(jiān)控應包括致病菌監(jiān)控和指

21、示菌監(jiān)控。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。 判斷題 *對(正確答案)錯應急情況下， 可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應建立清潔劑、 消毒劑等化學品的使用制度， 并做好使用記錄。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設備維護、 加工過程監(jiān)督等措施， 降低食品受到異物污染的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、 捕集器、 磁鐵、 金屬檢查器等有效措施， 降低金屬或其他異物污染食品的風險。 判斷題 *對

22、(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應核對標識， 避免誤用， 如實記錄包裝材料的使用情況。 判斷題 *對(正確答案)錯不具備自行檢驗能力的食品生產(chǎn)企業(yè)， 應委托具備相應資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對產(chǎn)品進行檢驗。 嬰幼兒配方乳粉出廠應由生產(chǎn)企業(yè)全項目逐批自行檢驗， 不得委托檢驗。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢驗能力。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄， 無需產(chǎn)品留樣。 判斷題 *對錯(正確答案)同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品， 不受包裝規(guī)

23、格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。 判斷題 *對(正確答案)錯貯存、 運輸和裝卸食品的容器、 工器具和設備應安全、 無害， 保持清潔， 降低食品污染的風險。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應對食品加工人員以及相關崗位的從業(yè)人員進行相應的食品安全知識培訓。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求， 制定和實施食品安全年度培訓計劃并進行考試， 做好培訓記錄。 判斷題 *對(正確答案)錯當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時， 應及時對員工開展培訓。 判斷題 *對(正確答案)錯食品原料、 食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、 食品出廠檢驗記錄

24、只需要記錄人員簽名。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應建立客戶投訴處理機制， 對客戶提出的書面或口頭意見、 投訴， 企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因， 妥善處理。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。 判斷題 *對(正確答案)錯文件可使用紙質(zhì)記錄， 鼓勵采用先進技術手段（ 如電子計算機信息系統(tǒng)） 行記錄和文件管理。 判斷題 *對(正確答案)錯某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點及糖果， 依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法 ， 需要請兩個食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則， 同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動， 應當取得一個食品生產(chǎn)

25、許可證。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 判斷題 *對(正確答案)錯李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)， 可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。 判斷題 *對錯(正確答案)生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的， 其生產(chǎn)許可證無需重新申請。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后， 有效期必須自變更之日起重新計算。 判斷題 *對錯(正確答案)被許可人以欺騙、 賄賂等不正當手段取得食品生產(chǎn)許可的， 由原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門撤銷許可， 并處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定在生產(chǎn)場所的顯著位

26、置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證的， 由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正; 拒不改正的， 給予警告。 判斷題 *對(正確答案)錯食品安全監(jiān)督抽檢的樣品、 抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產(chǎn)企業(yè)自行送樣和寄送文書。 判斷題 *對錯(正確答案)食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的， 復檢機構(gòu)可以復檢。 判斷題 *對錯(正確答案)鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價， 評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照監(jiān)督檢查人員要求， 在現(xiàn)場檢查、 詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。 判斷題 *對(正確答案)錯發(fā)

27、現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者不符合監(jiān)督檢查要點表一般項目， 但情節(jié)顯著輕微不影響食品安全的， 市場監(jiān)督管理部門應當當場責令其整改。 判斷題 *對(正確答案)錯日常監(jiān)督檢查結(jié)果顯示有發(fā)生食品安全事故潛在風險的， 食品生產(chǎn)企業(yè)應在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應當配合食品安全監(jiān)督管理部門的風險分級管理工作， 不得拒絕、 逃避或者阻礙。 判斷題 *對(正確答案)錯根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法 ， 食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級一經(jīng)評定，無法調(diào)整。 判斷題 *對錯(正確答案)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法 ， 食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為好、中、 差三個等級。 判斷題 *對錯(正確答案)

28、根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法 ， 食品生產(chǎn)企業(yè)應當根據(jù)風險分級結(jié)果， 改進和提高生產(chǎn)控制水平， 加強落實食品安全主體責任。 判斷題 *對(正確答案)錯預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、 圖形、 符號， 使消費者將購買的食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。 判斷題 *對(正確答案)錯一款面包產(chǎn)品， 可以取名為“ 酸奶草莓” 。 判斷題 *對錯(正確答案)無國家標準、 行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時， 應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。 判斷題 *對(正確答案)錯在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。 判斷題 *對錯(正確答案)若同一預包裝內(nèi)含有多個單件預

29、包裝食品時， 大包裝可不標示凈含量和規(guī)格。 判斷題 *對錯(正確答案)預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、 脂肪、 碳水化合物， 不包括鈉。 判斷題 *對錯(正確答案)預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示， 其內(nèi)容應當與中文相對應， 外文字號可以大于中文字號。 判斷題 *對錯(正確答案)預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示， 向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。 判斷題 *對錯(正確答案)對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱時時， 在營養(yǎng)成分表中應標示出該營養(yǎng)成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（ NRV）的百分比。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生

30、產(chǎn)企業(yè)收到食品安全監(jiān)督抽檢不合格檢驗結(jié)論后， 應當立即采取封存不合格食品， 暫停生產(chǎn)、 經(jīng)營不合格食品， 通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 召回已上市銷售的不合格食品等風險控制措施， 排查不合格原因并進行整改。 在復檢和異議期間， 食品生產(chǎn)企業(yè)可先停止履行以上義務。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)可以制定低于食品安全國家標準或者地方標準要求的企業(yè)標準。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)者應當建立食品安全追溯體系， 保證食品可追溯。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責， 建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制。 判斷題 *對(正確答案)錯在對食品安全

31、管理人員培訓后， 食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人要加強供貨者管理、 進貨查驗和出廠檢驗、 生產(chǎn)過程控制、 食品安全自查等工作， 食品安全管理人員應當協(xié)助企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作。 判斷題 *對(正確答案)錯食品、 食品添加劑生產(chǎn)者委托生產(chǎn)食品、 食品添加劑的， 可不對委托生產(chǎn)的食品、 食品添加劑的安全負責。 判斷題 *對錯(正確答案)食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全法律、 法規(guī)、 標準和專業(yè)知識， 具備食品安全管理能力。 判斷題 *對(正確答案)錯食品安全監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員進行隨機監(jiān)

32、督抽查考核。 判斷題 *對(正確答案)錯對食品進行輻照加工， 應按照食品安全國家標準的要求對輻照加工食品進行檢驗和標注。 判斷題 *對(正確答案)錯貯存、 運輸對溫度、 濕度等有特殊要求的食品， 應當具備保溫、 冷藏或者冷凍等設備設施， 并保持有效運行。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)不能委托其他單位貯存、 運輸食品。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)者委托貯存、 運輸食品的， 應當對受托方的食品安全保障能力進行審核。 判斷題 *對(正確答案)錯某普通食品中添加了大棗， 該企業(yè)不得聲稱該產(chǎn)品具有治療功能， 但可以聲稱具有保健功能。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食

33、品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標的， 由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門給予警告，并責令食品生產(chǎn)企業(yè)改正。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的， 按照食品安全法 相關規(guī)定停止生產(chǎn)、 實施食品召回， 或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險， 未造成危害后果的， 可以從輕或者減輕處罰。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務， 構(gòu)成違反治安管理行為的， 由公安機關依法給予治安管理處罰。 判斷題 *對(正確答案)錯質(zhì)檢總局或者省級質(zhì)量技術監(jiān)督局應當制定企業(yè)

34、實地核查計劃。 判斷題 *對(正確答案)錯質(zhì)檢總局負責全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證統(tǒng)一管理工作， 對實行生產(chǎn)許可證制度管理的產(chǎn)品， 統(tǒng)一產(chǎn)品目錄， 統(tǒng)一審查要求， 統(tǒng)一證書標志， 統(tǒng)一監(jiān)督管理。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)許可申請書應當使用黑色字跡的筆填寫或打印， 字跡應當清晰、 工整， 修改處應當簽名并加蓋申請人公章。 申請書中各項內(nèi)容填寫完整、 規(guī)范、 準確。 判斷題 *對(正確答案)錯申證產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱、 類別名稱及品種明細應當按照食品生產(chǎn)許可分類目錄填寫。 判斷題 *對(正確答案)錯食品、 食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告 應當現(xiàn)場交申請人留存兩份。 判斷題 *對錯(正確答案)申請人試

35、生產(chǎn)的產(chǎn)品可以作為食品銷售。 判斷題 *對錯(正確答案)參加首、 末次會議人員有申請人的法定代表人（ 負責人） 或其代理人、 相關食品安全管理人員、 專業(yè)技術人員、 核查組成員及觀察員即可。 判斷題 *對(正確答案)錯飲料是指經(jīng)過定量包裝， 供直接飲用或按一定比例用水沖調(diào)/沖泡飲用， 乙-醇含量不超過 5%的制品。 判斷題 *對錯(正確答案)飲用天然水可以經(jīng)過公共供水系統(tǒng)的自然水為水源。 判斷題 *對錯(正確答案)其他飲用水可以加入糖精以提升口感。 判斷題 *對錯(正確答案)對于聲稱“ 果汁碳酸飲料” 產(chǎn)品， 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應符合相關標準對果汁飲料的規(guī)定。 判斷題 *對錯(正確答

36、案)對含有固、 液兩相物質(zhì)的食品， 除標注凈含量外， 宜標注瀝干物（ 固形物）的含量。 判斷題 *對(正確答案)錯食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法 市場監(jiān)督管理部門每年對本行政區(qū)域內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者至少進行一次覆蓋全部檢查要點的監(jiān)督檢查。 判斷題 *對錯(正確答案)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法 規(guī)定， 可根據(jù)需要對食品企業(yè)實施飛行檢查和體系檢查兩種監(jiān)督檢查的方式。 判斷題 *對(正確答案)錯二、 單項選擇題（ 請從各選項中選擇最適合題干的一項）食品安全標準是（） 。 單選題 *A、 鼓勵性標準B、 引導性標準C、 強制性標準(正確答案)D、 自愿性標準關于食品貯存、 運輸?shù)恼f法， 以下表述不

37、正確的是（） 。 單選題 *A、 貯存、 運輸和裝卸食品的容器、 工具和設備應安全、 無害， 保持清潔B、 符合保證食品安全所需的溫度、 濕度等特殊要求C、 將食品與有毒有害物品一同運輸時， 應采取有效的隔離措施(正確答案)D、 防止食品在貯存、 運輸過程中受到污染下列做法中， 符合中華人民共和國食品安全法 規(guī)定的是（） 。-16- 單選題 *A、 以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、 用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、 在辣椒醬中添加蘇丹紅D、 焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打(正確答案)下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（） 。 單選題 *A、 吊白塊(正確答案)B、 雞精C、 白砂糖D、 淀粉下列哪些食品可以

38、依法進行生產(chǎn)（） 。 單選題 *A、 無標簽的預包裝食品B、 以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、 以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、 以回收食品為原料生產(chǎn)的食品利用新的食品原料生產(chǎn)食品， 或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、 食品相關產(chǎn)品新品種， 應當向（） 提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。 單選題 *A、 國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、 國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、 國務院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、 國家出入境檢驗檢疫部門食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（） 。 單選題 *A、 食品添加劑B、 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、 食用農(nóng)產(chǎn)品D、 藥品(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)的

39、（） 應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。 單選題 *A、 品控人員B、 檢驗人員C、 技術人員D、 主要負責人(正確答案)根據(jù)中華人民共和國食品安全法 的要求， 食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度， 對本企業(yè)的（） 全面負責。 單選題 *A、 客戶訂單跟蹤B、 企業(yè)固定資產(chǎn)C、 食品安全工作(正確答案)D、 企業(yè)對外宣傳從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（） 進行健康檢查， 取得健康證明后方可上崗工作。 單選題 *A、 每年(正確答案)B、 每兩年C、 每三年D、 每五年根據(jù)中華人民共和國食品安全法 ， 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度， 定期對食品安全狀況進行

40、檢查評價。 單選題 *A、 自查(正確答案)B、 風險C、 檢驗D、 防范食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的， 應當（） 并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。 單選題 *A、 邊生產(chǎn)邊整改B、 在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、 立即停止食品生產(chǎn)活動(正確答案)D、 保持正常生產(chǎn)根據(jù)中華人民共和國食品安全法 ， 國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求， 實施（） ， 提高食品安全管理水平。 單選題 *A、 食品安全自查B、 風險分級管理C、 危害分析與關鍵控制點體系(正確答案)D、 食品召回食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時， 應當查驗供貨者的許可證和（） 。 單選題 *A、 產(chǎn)品合格證明文件(正

41、確答案)B、 法人身份證明C、 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、 法人授權委托書食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、 食品添加劑、 食品相關產(chǎn)品， 對無法提供合格證明的食品原料， 應當（） 。 單選題 *A、 先行使用， 要求供貨方及時補交合格證明文件B、 按照食品安全標準進行檢驗(正確答案)C、 根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用-19-D、 依照專家意見處理食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、 食品添加劑、 食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度， 并保存相關憑證。 記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（ ）;沒有明確保質(zhì)期的， 保存期限不得少于（） 。 單選題 *A、 三個月， 一年B、 三個月， 二年C、 六個月， 一年D、

42、 六個月， 二年(正確答案)某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為 12 個月的產(chǎn)品， 該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（） 。 單選題 *A、 2018 年 10 月 1 日B、 2019 年 4 月 1 日C、 2019 年 6 月 1 日D、 2019 年 10 月 1 日(正確答案)根據(jù)中華人民共和國食品安全法 ， 對食品保質(zhì)期描述正確的是（） 。 單選題 *A、 保持食品風味的期限B、 保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、 保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、 食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標準 食品添加

43、劑使用標準 （ GB 2760-2014） 的范圍要求， 該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采?。ǎ?措施。 單選題 *A、 重新包裝上市B、 作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、 無害化處理、 銷毀(正確答案)D、 內(nèi)部食堂使用關于食品召回的說法， 以下表述不正確的是（） 。 單選題 *A、 發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的， 應當立即停止生產(chǎn)B、 通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 并記錄召回和通知情況C、 先對召回的食品進行無害化處理、 銷毀， 再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告(正確答案)D、 對因標簽、 標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品， 食品生產(chǎn)

44、業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售（） 對食品標簽、 說明書的內(nèi)容負責。 單選題 *A、 監(jiān)管部門B、 行業(yè)協(xié)會C、 生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)D、 消費者對依照中華人民共和國食品安全法 規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的， 食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（） 內(nèi)提出復檢申請。 單選題 *A、 七個工作日(正確答案)B、 十個工作日C、 十五個工作日D、 三十個工作日-21-根據(jù)中華人民共和國食品安全法 ， 復檢機構(gòu)出具復檢結(jié)論后， （） 。 單選題 *A、 企業(yè)可再次申請復檢B、 復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論(正確答案)C、 初檢機構(gòu)可申請復檢D、 監(jiān)管部門可提出復檢要求關于復檢的說法

45、， 以下表述不正確的是（） 。 單選題 *A、 食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的， 復檢機構(gòu)可以復檢(正確答案)B、 復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)C、 復檢機構(gòu)名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、 食品安全監(jiān)督管理、 衛(wèi)生行政、 農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、 復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論根據(jù)中華人民共和國食品安全法 ， 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案， 對（） 的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。 單選題 *A、 有不良信用記錄(正確答案)B、 有良好信用記錄C、 更換包裝D、 更換商標根據(jù)中華人民共和國食品安全法 ， 食品生產(chǎn)過

46、程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的， 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（） 。 單選題 *A、 通報批評B、 拘留C、 警告D、 責任約談(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的， 食品安全監(jiān)督管理部門應當（） 。 單選題 *A、 進行責任約談B、 將案件移送公安機關(正確答案)C、 處以五千元以上五萬元以下罰款D、 予以嚴重警告用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的， 縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（） 。 單選題 *A、 沒收違法所得B、 沒收違法生產(chǎn)的食品C、 沒收用于違法生產(chǎn)的工具、 設備、 原料等物品D、 以上都對

47、(正確答案)關于食品生產(chǎn)企業(yè)違反中華人民共和國食品安全法 規(guī)定， 生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、 食品添加劑的說法， 以下表述不正確的是（） 。 單選題 *A、 沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、 食品添加劑B、 可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、 設備、 原料等物品C、 給予口頭警告(正確答案)D、 情節(jié)嚴重的， 責令停產(chǎn)停業(yè)， 直至吊銷許可證食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（） 次因違反中華人民共和國食品安全法 規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、 吊銷許可證以外處罰的， 由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)， 直至吊銷許可證。 單選題 *A、 出現(xiàn)一次B、 累計兩次C、 累計三次(正確答案)D、 以上都不對食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安

48、全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的， 將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（） 。 單選題 *A、 給予警告B、 責令改正C、 處以罰款D、 吊銷許可證(正確答案)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、 直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（） 不得申請食品生產(chǎn)許可， 或者從事食品生產(chǎn)管理工作、 擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、 五年內(nèi)(正確答案)B、 八年內(nèi)C、 十年內(nèi)D、 終身因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的， （） 不得從事食品生產(chǎn)管理工作， 也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。 單選題 *A、 二年B、 三年C、 五年

49、D、 終身(正確答案)違反中華人民共和國食品安全法 規(guī)定， 造成人身、 財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、 罰金時， （） 。 單選題 *A、 先繳納罰金B(yǎng)、 先承擔民事賠償責任(正確答案)C、 先繳納罰款D、 以上都不對中華人民共和國食品安全法 規(guī)定， 接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（） 責任制， 先行賠付， 不得推諉。 單選題 *A、 直接B、 間接C、 主體D、 首負(正確答案)生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品， 消費者除要求賠償損失外， 還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（） 的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的， 為一千元。但是， 食品的標簽

50、、 說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。 單選題 *A、 價款十倍或者損失三倍(正確答案)B、 價款十倍或者損失十倍C、 價款三倍或者損失十倍D、 價款三倍或者損失三倍GB 14881-2013 是（） 標準。 單選題 *A、 危害分析與關鍵控制點B、 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范-25-C、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)D、 食品生產(chǎn)安全規(guī)范食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（） 的污染。 單選題 *A、 生物B、 化學C、 物理D、 以上都對(正確答案)關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法， 以下表述不正確的是（） 。 單選題 *A、 生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰(

51、正確答案)B、 廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、 廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、 生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應使用以下哪種材料（） 。 單選題 *A、 混凝土B、 瀝青C、 地磚D、 沙石(正確答案)關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法， 以下表述正確的是（） 。 單選題 *A、 清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、 產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離(正確答案)C、 配料室與熟制車間可直接相通D、 食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)關于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法， 以下表述不正確的是（） 單選題 *A、 車間隔墻與地面連接處呈直角(正確答案

52、)B、 頂棚設計在結(jié)構(gòu)上應不利于冷凝水垂直滴下C、 地面應使用無毒、 無味、 不滲透、 耐腐蝕的材料建造D、 地面應平坦防滑、 無裂縫， 易于清潔、 消毒 。食品加工用水的水質(zhì)應符合（） 。 單選題 *A、 生活飲用水要求(正確答案)B、 鍋爐用水要求C、 清潔用水要求D、 間接冷卻水要求關于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法， 以下表述不正確的是（） 。 單選題 *A、 應能保證水質(zhì)、 水壓、 水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、 食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送(正確答案)C、 對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、 間接冷卻水、 鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需

53、要食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（） 。 單選題 *A、 防蟲設施B、 防臭設施C、 帶水封的地漏D、 以上都對(正確答案)以下易引起交叉污染的做法有（） 。 單選題 *A、 配備足夠的食品、 工器具和設備的專用清潔設施B、 生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、 清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、 食品原料、 包裝材料等碼放在一起(正確答案)關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法， 以下表述不正確的是（） 。 單選題 *A、 生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、 生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處， 應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、 衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、 包裝、 貯存等區(qū)域直接連通D、

54、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式(正確答案)關于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法， 以下表述不正確的是（） 。 單選題 *A、 通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口(正確答案)B、 進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、 進、 排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施D、 根據(jù)生產(chǎn)需要， 必要時應安裝除塵設施以下表述正確的是（） 。 單選題 *A、 清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置(正確答案)B、 運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、 原料、 半成品可碼放在一起-28-D、 普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法， 以下表述不正確的是（） 。 單

55、選題 *A、 清潔劑、 消毒劑、 殺蟲劑等應與原料、 成品等分隔放置B、 應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、 貯存要求相適應的倉儲設施C、 原料等貯存物品應貼墻放置(正確答案)D、 原料、 半成品、 成品、 包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、 或分區(qū)域碼放， 并有明確標識根據(jù)食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 （ GB 14881-2013） ， 食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、 消毒劑應與原料、 成品等（） 放置。 單選題 *A、 分離B、 遠離C、 分隔(正確答案)D、 混合關于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法， 以下表述正確的是（） 。 *A、 食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑

56、的使用制度(正確答案)B、 生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑(正確答案)C、 為便于就近取用消毒劑， 可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落D、 除清潔消毒必需和工藝需要， 不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。(正確答案)食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（） 。 *A、 清潔劑、 消毒劑污染(正確答案)B、 包裝遷移(正確答案)C、 蟲害污染D、 食品工業(yè)用加工助劑污染(正確答案)關于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法， 以下表述正確的是（） 。 *A、 設置磁鐵、 金屬檢查器降低金屬異物污染(正確答案)B、 易生銹水管、 電纜線等進行定期維護(正確答案)C、

57、生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染(正確答案)D、 生產(chǎn)車間設備維修時， 采取措施避免碎屑等污染食品(正確答案)以下哪些措施能降低食品受到玻璃、 金屬、 塑膠等異物污染的風險（）。 *A、 設備維護(正確答案)B、 衛(wèi)生管理(正確答案)C、 外來人員管理(正確答案)D、 加工過程監(jiān)督(正確答案)食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（） 。 *A、 不清潔容器帶來的污染(正確答案)B、 前運貨物帶來的污染(正確答案)C、 貨物混運帶來的污染(正確答案)D、 運輸工具衛(wèi)生狀況差(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度， 且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施? （） *A、 定期審核培訓

58、計劃(正確答案)B、 定期評估培訓效果-55-(正確答案)C、 定期進行常規(guī)檢查(正確答案)D、 定期修訂培訓計劃(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應（） 。 *A、 與工藝技術水平相適應(正確答案)B、 與食品的種類特性相適應(正確答案)C、 與生產(chǎn)規(guī)模相適應(正確答案)D、 照搬同類型企業(yè)食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度， 對食品生產(chǎn)中（） 等環(huán)節(jié)詳細記錄， 確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。 *A、 采購(正確答案)B、 加工(正確答案)C、 貯存(正確答案)D、 檢驗(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理， 應如實記錄以下哪些內(nèi)容? （） *A、 食品的加工過程(正確答案)B、 產(chǎn)品貯

59、存情況(正確答案)C、 食品原料的名稱、 規(guī)格、 數(shù)量、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、 進貨日期(正確答案)D、 產(chǎn)品的檢驗批號、 檢驗日期、 檢驗人員、 檢驗方法、 檢驗結(jié)果(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（） 情形的， 食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。 *A、 食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的-56-(正確答案)B、 食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的(正確答案)C、 食品生產(chǎn)許可依法被撤回、 撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的(正確答案)D、 因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的(正確答案)食品生產(chǎn)企業(yè)（） 食品生產(chǎn)許可證的， 由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正， 給予警告， 并處 1 萬元以下罰款; 情節(jié)嚴重的， 處 1 萬元以上 3萬元以下罰款 *A、 偽造、 涂改(正確答案)B、 倒賣、 出租(正確答案)C、 變更、 注銷D、 出借、 轉(zhuǎn)讓(正確答案)在管理制度方面， 核查申請人的進貨查驗記錄、 生產(chǎn)過程控制、 （） 、食品安全事故處置及審查細則規(guī)定的其他保證食品安全的管理制度是否齊全， 內(nèi)容是否符合法律法規(guī)等相關規(guī)定。 *A、 出廠檢驗記錄(正確答案)B、 食品安全自查(正確答案)C、 不合格品管理(正確答案)D、 不安全食品召回(正確答案)在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時， 食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照市場監(jiān)督管理部門的要求（） 。 *A、