廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（生產(chǎn)）模擬題三

1、廣東省食品安全質(zhì)量協(xié)會（生產(chǎn)）模擬題三一、單項選擇題（每題1分，共50題，總分50分）1. 在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì)，但除了（） 單選題 *A.苯并（A）芘B.丙烯酰胺C.雜環(huán)胺D.氯丙醇(正確答案)2. 廣東省食品安全條例是（）類？ 單選題 *A.行政法規(guī)B.地方性法規(guī)(正確答案)C.規(guī)章D.法律3. 進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合_。 單選題 *A.我國食品安全國家標準(正確答案)B.出口國國家食品安全標準C.歐美食品安全標準D.國際食品安全標準4. 用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機有毒成分的污染（） 單選題 *A.汞B.鎘C.鉛D.酚(正確答

2、案)5. 對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施統(tǒng)一的監(jiān)督管理由哪個部門負責(zé)？ 單選題 *A.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門6. 除了制定最高限量標準外，風(fēng)險管理的措施還包括（） 單選題 *A制定食品標簽標準B實施公眾教育計劃C通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是(正確答案)7. 具有增味作用的天然色素是() 單選題 *A紅曲米和紅曲紅(正確答案)B焦糖色C甜菜紅D紫膠紅8. 生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的，由_部門依法予以查處。 單選題 *A.工商行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)C.衛(wèi)

3、生行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門9. 食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（）罩，以便于清洗和消毒。 單選題 *A.防雨、防塵B.防水、防塵(正確答案)C.防鼠、防蟲D.防偷、防盜10. 食品安全關(guān)系到() 單選題 *A廣大人民群眾的身體健康和生命安全B經(jīng)濟的發(fā)展和社會的穩(wěn)定C廣大人民群眾對社會和政府的信心D以上都是(正確答案)11. 標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于（）。 單選題 *A.一級召回B.二級召回C.三級召回(正確答案)D.四級召回12. 在下列放射性物質(zhì)中，參與鉀代謝過程的是

4、() 單選題 *A.131碘B.90鍶C.137銫(正確答案)D.226鐳13. 抑制土豆發(fā)芽宜采用（） 單選題 *A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照(正確答案)14. 下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（） 單選題 *A.真菌及其毒素的污染B.農(nóng)藥殘留C.抗生素殘留(正確答案)D.倉儲害蟲15. 下列哪種食品添加劑是防腐劑（） 單選題 *A苯甲酸鈉(正確答案)B亞硝酸鈉C糖精鈉D檸檬酸16. 對肉毒梭狀芽孢桿菌有抑制作用的是（） 單選題 *A，苯甲酸B亞硝酸鈉(正確答案)C亞硫酸鈉D檸檬酸17. 食品蛋白質(zhì)允許誤差范圍為（） 單選題 *A.80%標示值(正確答案)B.120%標示值C.80

5、-180%標示值D.100%標示值18. 國家食品安全總體情況、食品安全風(fēng)險警示信息、重大食品安全事故及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個部門公布() 單選題 *A國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)B國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門19. 下列屬于冷凍飲品的是 單選題 *A冰激凌(正確答案)B汽水C蛋白飲料D包裝飲用水20. 食物中毒事件中毒人數(shù)在100人以上；或出現(xiàn)死亡病例的屬于（）。 單選題 *A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故(正確答案)21. 對醋較為敏感的食物中毒病原菌是()

6、 單選題 *A副溶血性弧菌(正確答案)B沙門菌C葡萄球菌D.變形桿菌22. 對食品質(zhì)量規(guī)定的要求是指() 單選題 *A中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、食品產(chǎn)品質(zhì)量標準對食品內(nèi)在質(zhì)量的要求B中華人民共和國食品安全法、食品安全標準、食品衛(wèi)生標準對食品品質(zhì)質(zhì)量的要求C中華人民共和國食品安全法、食品安全標準、食品衛(wèi)生標準明示標準和指標的要求D以上都是(正確答案)23. 對細菌性食物中毒的預(yù)防，以下哪項效果最差() 單選題 *A防止食品被病原菌污染B低溫保存食物C食用前徹底加熱D應(yīng)用抗氧化劑(正確答案)24. 設(shè)有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其()等信息。 單選題 *A.許可證B.產(chǎn)品注冊(

7、正確答案)C.備案憑證D.以上都是25. 在下列細菌性食物中毒中，病死率最高的是() 單選題 *A沙門菌食物中毒B副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒(正確答案)26. 省、自 治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)下列哪類食品的生產(chǎn)許可？ 單選題 *A.糧食加工品B.肉制品C.乳制品D.嬰幼兒配方食品(正確答案)27. 輻照不可用于食品的（） 單選題 *A.加熱(正確答案)B.殺菌C.殺蟲D.抑芽28. 鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是（） 單選題 *A.感官指標(正確答案)B.物理指標C.化學(xué)指標D.微生物指標29. 食物中毒的實驗室檢驗結(jié)果有助于() 單選題

8、*A確認致病因子B查找污染來源和途徑C及時救治患者D以上都是(正確答案)30. 在急性毒性實驗中，對黃曲霉毒素最敏感的動物是（） 單選題 *A.雛雞B.雛鴨(正確答案)C.幼鼠D.幼兔31. 食品安全法規(guī)定，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，食品藥品監(jiān)管部門可以通報_、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金融機構(gòu)。 單選題 *A.工商行政管理部門B.投資主管部門(正確答案)C.衛(wèi)生行政部門D.行業(yè)協(xié)會32. 冷藏可延緩食品變質(zhì)是由于（） 單選題 *A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正確答案)B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量33. 與鈣代謝相似的放射性物質(zhì)是() 單選題 *A.90鍶(

9、正確答案)B.137銫C.40鉀D.14碳34. 形成內(nèi)照射的主要射線是() 單選題 *AA射線(正確答案)B射線C射線Dx射線35. 對不再符合認證要求的企業(yè)，認證機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認汪，及時向()通報，并向社會公布。 單選題 *A.省級以上人民政府B.省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C.縣級以上人民政府D.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(正確答案)36. 被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可證的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。 單選題 *A.一B.二C.三(正確答案)D.四37. 在下列

10、非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變（） 單選題 *A假單胞菌屬(正確答案)B微桿菌屬C不動桿菌屬D氣單胞菌屬38. 下面有食品添加物不正確的說法是（）。 單選題 *A.GB2760只準二氧化氯用于果蔬保鮮、魚類加工，二氧化氯作為加工助劑被廣泛用于桶裝水用塑料桶的消毒B.GB2760規(guī)定使用的果蔬保鮮劑具有強大的防霉抗菌作用，它們添加于食品中，不會對人體造成安全隱患(正確答案)C.鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養(yǎng)素，而磷是中國居民不缺乏的過多攝入排名第一的營養(yǎng)素D.我國GB2760所指的防腐劑實際上專指抗微生物劑，并將果蔬保鮮劑和殺菌劑等皆列入防腐劑的范疇39.

11、 食品污染是指在各種條件下，導(dǎo)致有毒有害物質(zhì)進入到食物中，造成下列哪項發(fā)生改變的過程（） 單選題 *A.食品的安全性B.食品的營養(yǎng)性C.食品的感官性狀D.以上都是(正確答案)40. 發(fā)酵酒存在的衛(wèi)生學(xué)問題是（） 單選題 *A雜醇油B氰化物C二氧化硫(正確答案)D甲醇41. 下面有關(guān)說法不正確的是()。 單選題 *A.在乳制品中參入廉價的組分，也被稱作經(jīng)濟摻假，通常不會對消費者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外B.中國規(guī)定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的、不符合健康標準或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法規(guī)標準的生鮮乳C.按照最新國家標準檢驗合格的乳制品，是不會對人體造成任何危害

12、的(正確答案)D.天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白42. 下列關(guān)于食物過敏的說法，錯誤的是() 單選題 *A是蛋白質(zhì)作為抗原誘導(dǎo)機體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種變態(tài)反應(yīng)性疾病B2歲以內(nèi)的嬰幼兒不會發(fā)生(正確答案)C在我國引起過敏性休克的食物以牛乳最為常見D.屬于遺傳過敏癥43. 幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總量的（） 單選題 *A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%(正確答案)44. 以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估。() 單選題 *A.通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行

13、風(fēng)險評估的(正確答案)C.發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素D.以上都是45. 不安全食品在兩個以上直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)在（）網(wǎng)站公布。 單選題 *A.省級食品藥品監(jiān)管部門B.國家食品藥品監(jiān)督管理總局(正確答案)C.市級食品藥品監(jiān)管部門D.以上均可46. 谷類蛋白質(zhì)中的限制氨基酸是()。 單選題 *A.賴氨酸(正確答案)B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸47. 下列哪種食品添加劑沒有防腐作用（） 單選題 *A苯甲酸鈉B山梨酸鉀C二丁基羥基甲苯(正確答案)D亞硫酸鈉48. 下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護的是（）。 單選題 *A.食品污染B.食品損壞C.食品變質(zhì)D.食品被盜(正確答案)49. 按照生

14、豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程要求，肉品品質(zhì)檢驗包括（） 單選題 *A入場靜養(yǎng)B宰前檢驗C宰后檢驗D以上均是(正確答案)50. 生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標準的食品，足以造成嚴亞食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。 單選題 *A.行政責(zé)任B.民事責(zé)任C.刑事責(zé)任(正確答案)D.以上都不是二、多項選擇題（每題2分，共10題，總分20分）51. 食品安全法第三十三條第一款第一項至第四項規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并符合下列要求：（） *A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝

15、、貯存等場所環(huán)境整潔，并與有毒有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施(正確答案)C.有專職或者簡直的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(正確答案)D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。(正確答案)52. 下列情況對食品安全管理員做扣1分的處理_。 *A.沒有建立從業(yè)人員健康檔案的(正確答案)B.沒有建立從

16、業(yè)人員培訓(xùn)檔案的(正確答案)C.不能提供定期食品安全檢查記錄D.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的53. 以下（）是食品安全治理新舉措。 *A.重罰處罰(正確答案)B.嚴格監(jiān)管(正確答案)C.懲戒失信(正確答案)D.加強食品經(jīng)營誠信信息公開54. 合格證明文件包括（） *A.有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明(正確答案)B.銷售者自檢合格證明(正確答案)C.試點合格證：自檢合格；委托檢測合格；內(nèi)部質(zhì)量控制合格；自我承諾合格(正確答案)D.以上都對(正確答案)55. 制定食品安全國家標準，應(yīng)當(dāng)依據(jù)和考慮的因素包括_。 *A.依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果(正確答案)B.參照相關(guān)的國際標準和

17、國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果(正確答案)C.廣泛聽取食品生產(chǎn)經(jīng)營者、消費者、有關(guān)部門等方面的意見(正確答案)D.考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結(jié)果(正確答案)56. （）級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對本區(qū)域工作負責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。 *A.省、自治區(qū)、直轄市(正確答案)B.市（地）(正確答案)C.縣(正確答案)D.鎮(zhèn)57. 使用食品添加劑，應(yīng)符合以下基本要求（） *A.不能對人體產(chǎn)生任何健康危害，不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。(正確答案)B.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不應(yīng)以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(正確答案)C.不降低食品本身營養(yǎng)價值，在達到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低

18、添加劑在食品中的使用量(正確答案)D.不應(yīng)使用強酸性，強堿性物質(zhì)作為食品添加劑58. 縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)完善部門間（）。 *A.信息通報(正確答案)B.信息共享(正確答案)C.執(zhí)法協(xié)作(正確答案)D.聯(lián)合懲戒等機制(正確答案)59. 食品生產(chǎn)許可管理辦法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保管起許可證，不得（）。 *A.偽造(正確答案)B.涂改(正確答案)C.倒賣(正確答案)D.出租(正確答案)60. 采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存_。 *A.供貨方蓋章（或簽字）的許可證(正確答案)B.供貨方蓋章（或簽字）營業(yè)執(zhí)照(正確答案)C.供貨方蓋章（或簽字）產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件(正確答案)D.以上都不是三

19、、判斷題（每題2分，共30題，總分30分）61. 食品添加劑配料要有獨立的配料間（柜）。配制生產(chǎn)需要的食品添加劑，盡量當(dāng)天領(lǐng)用當(dāng)天使用。 單選題 *正確(正確答案)錯誤62. 嗜冷、嗜溫、嗜熱微生物都可以在20-30生長繁殖。 單選題 *正確(正確答案)錯誤63. 我國允許生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋 單選題 *正確錯誤(正確答案)64. 對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營占可以向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請 復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)。 單選題 *正確錯誤(正確答案)65. 食品安

20、全企業(yè)標準由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需要辦理其他手續(xù) 單選題 *正確錯誤(正確答案)66. 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。 單選題 *正確錯誤(正確答案)67. 營養(yǎng)標簽可以明示或暗示治療疾病的作用。 單選題 *正確錯誤(正確答案)68. 產(chǎn)品標簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。 單選題 *正確(正確答案)錯誤69. 營養(yǎng)成分表應(yīng)以一個“方框表”的形式表示（特殊情況除外），方框可為任意尺寸，并與包裝的基線垂直標，表題為“營養(yǎng)成分表”。 單選題 *正確(正確答案)錯誤70. 行政許可是行政機關(guān)針對行政向?qū)Ψ降囊环N管理行為，是行政機關(guān)依法管理經(jīng)濟

21、和社會事務(wù)的一種外部行為。食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可制度是食品安全監(jiān)督管理機關(guān)針對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一種外部管理行為。 單選題 *正確(正確答案)錯誤71. 對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可，質(zhì)量監(jiān)督和衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 單選題 *正確錯誤(正確答案)72. 縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)開展食品安全事故的監(jiān)測、預(yù)警工作 單選題 *正確錯誤(正確答案)73. 調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅持實事求是、尊重科學(xué)的原則，及時、準確清查事故性質(zhì)和原因，認定事故責(zé)任，提出整改措施 單選題 *正確

22、(正確答案)錯誤74. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門許可 單選題 *正確錯誤(正確答案)75. GRAS物質(zhì)，即一般認為是安全的物質(zhì)，在食品添加劑中最為安全。 單選題 *正確(正確答案)錯誤76. 食品安全標準分強制性標準和推薦性標準 單選題 *正確錯誤(正確答案)77. 縣級或者不設(shè)區(qū)的地級市人民政府食品藥品監(jiān)督部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或者特定區(qū)域設(shè)立派出機構(gòu)。 單選題 *正確(正確答案)錯誤78. 地方特色食品安全標準只有在沒有食品安全國家標準的情況由各?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人大制定并公布。 單選題 *正確錯誤(正確答案)79. 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。 單選題 *正