營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)制度

1、定安小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度定安小學(xué)二零一三年三月十五日營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)測(cè)與評(píng)估制度（目錄）序號(hào)制度名稱(chēng)頁(yè)碼1營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)督管理小組12營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度23營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度34營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度45營(yíng)養(yǎng)餐加工制度56營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度6-87營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度98營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度109營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度1110營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度12營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)制度1、營(yíng)養(yǎng)餐食品主要根據(jù)定安小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食譜進(jìn)行，不得隨 意跟改或重復(fù)。2、在采購(gòu)雞蛋時(shí)必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫（檢測(cè)）合格證、及食品 合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫(xiě)完整。3、學(xué)生飲用的牛奶必須是正規(guī)廠家出廠，必須與供應(yīng)商簽訂供 應(yīng)合同，學(xué)校和個(gè)人不

2、得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失 誤。4、在面食食材采購(gòu)方面，嚴(yán)格采購(gòu)渠道，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)協(xié) 議，每日食材必須留樣。5、建立“采購(gòu)、入庫(kù)、袋奶試嘗”臺(tái)賬，供貨及采購(gòu)接貨雙方 簽字。6、學(xué)生飲用的牛奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配 送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過(guò)時(shí)限的不得采購(gòu)。營(yíng)養(yǎng)餐運(yùn)送制度1、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，交、收貨時(shí) 雙方必須認(rèn)真填寫(xiě)定安小學(xué)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供貨情況統(tǒng)計(jì)表，按程序 操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn) 送。2、食品送到學(xué)校后，由學(xué)校指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)清點(diǎn)、驗(yàn)收、入庫(kù)， 并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送要嚴(yán)格按

3、合同上的要 求按時(shí)配送，不得提前、推后。3、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)，春冬兩季超過(guò)生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過(guò)生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度1、學(xué)校設(shè)置專(zhuān)用的營(yíng)養(yǎng)餐工程儲(chǔ)藏室， 配備好營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備， 確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。2、建立“采購(gòu)、入庫(kù)”臺(tái)賬。實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得 進(jìn)入儲(chǔ)藏室。4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí) 對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。5、加強(qiáng)對(duì)食品的管

4、理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng) 假不在校而長(zhǎng)期儲(chǔ)存食品。6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。7、存儲(chǔ)必須規(guī)范安全，實(shí)行儲(chǔ)存室雙人雙鎖管理。兩人同時(shí)開(kāi)門(mén)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時(shí)鎖門(mén)離開(kāi)。營(yíng)養(yǎng)餐加工制度1、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。2、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須統(tǒng)一穿戴干凈、整潔的工作服 進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無(wú)破損，并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、清洗。4、腐壞變質(zhì)的肉菜類(lèi)不得使用。5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均

5、為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃 生雞蛋，牛奶必須加熱后在發(fā)放給學(xué)生。7、實(shí)行專(zhuān)人加工制度，加工過(guò)程必須有兩人以上在場(chǎng)，否則視 為不規(guī)范操作。營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度1、營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用 餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整無(wú) 破損。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W區(qū)報(bào)告。發(fā)放人員及程序：雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)按時(shí)向雞蛋加工人員發(fā)放鮮 雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過(guò)值周教師或?qū)Ｈ藱z查審定、 試嘗無(wú)不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。牛奶的發(fā)放：學(xué)校后勤人員在每天早餐

6、前向各班主任或生活 委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放， 且在班主 任老師監(jiān)督下食用。面食發(fā)放：值周教師組織學(xué)生排好隊(duì)列，以低年級(jí)在先高年 級(jí)在后的順序，依次進(jìn)入食堂由大師傅給學(xué)生打飯， 班主任督促學(xué)生就餐。2、建好“出庫(kù)、報(bào)損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺(tái)賬出庫(kù)臺(tái)賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任 或生活委員發(fā)放袋裝奶時(shí)建立出庫(kù)臺(tái)賬， 管庫(kù)人、領(lǐng)取人雙方簽字方 為有效。報(bào)損臺(tái)賬：雞蛋、牛奶入庫(kù)后在儲(chǔ)存過(guò)程中有損壞、 過(guò)期變質(zhì) 食品必須及時(shí)清理，并建立食品報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng) 導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。試嘗臺(tái)賬：袋裝牛奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺(tái)

7、賬； 雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫(xiě)雞蛋試嘗臺(tái)賬。留樣臺(tái)賬：每次采購(gòu)的牛奶由管庫(kù)人員留樣一袋， 待當(dāng)次采購(gòu) 的牛奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷(xiāo)毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無(wú)異常后由值周教師從 加工熟的雞蛋中隨機(jī)抽取一顆交管庫(kù)人員在存儲(chǔ)室封存留樣。班級(jí)分發(fā)（食品消耗）臺(tái)賬：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟 的雞蛋時(shí)班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無(wú)破損， 并由雞蛋加工人 員建立向班級(jí)分發(fā)的 加工出貨臺(tái)帳，班主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取 雞蛋、牛奶后向全班學(xué)生分發(fā)時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的學(xué) 生發(fā)放 領(lǐng)簽（即食品消耗）臺(tái)賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（

8、嚴(yán)禁他 人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。3、各班主任要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作， 負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過(guò)程，統(tǒng)一實(shí)行班級(jí)集體用餐和監(jiān)督用餐， 防止學(xué) 生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評(píng)教育，并責(zé)令改正。4、營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品按班發(fā)放，及時(shí)發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處5、各班主任要經(jīng)常對(duì)食用營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底， 造冊(cè)登記，如果對(duì)食用蛋奶有過(guò)敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作， 并及時(shí)向?qū)W校、學(xué)區(qū)報(bào)告，不得讓過(guò)敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作， 予以調(diào)整。營(yíng)養(yǎng)餐留樣制度1、每天應(yīng)做好雞蛋留樣，放入專(zhuān)用的消毒過(guò)的容器中，

9、再放入 冰箱冷藏。2、每次采購(gòu)的袋裝牛奶由管庫(kù)人員留樣一袋，待當(dāng)次采購(gòu)的奶 全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷(xiāo)毀處理， 記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留 樣臺(tái)賬。3、留樣的雞蛋、牛奶應(yīng)完好無(wú)損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留 樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷(xiāo)毀處理，并列入報(bào)損臺(tái)賬。營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的管理與使用制度1、必須按照公開(kāi)公正、客觀準(zhǔn)確的原則，在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前 10天 內(nèi)，初審配發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生名單，并造冊(cè)登記，經(jīng)公示無(wú)誤后逐級(jí) 上報(bào)。2、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程資金的管理工作，設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐工程特 設(shè)帳戶”。實(shí)行周清月結(jié)期審計(jì)制度。3、營(yíng)養(yǎng)餐工程專(zhuān)項(xiàng)資金必須用于支付在校少年兒童的營(yíng)養(yǎng)餐工 程食品的購(gòu)置費(fèi)用，實(shí)行專(zhuān)戶管

10、理，專(zhuān)帳核算，專(zhuān)款專(zhuān)用，堅(jiān)決禁止 擠占、挪用、截留或套取專(zhuān)項(xiàng)資金。否則，一旦查出按違紀(jì)行為論處。4、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程專(zhuān)項(xiàng)資金使用的資料、專(zhuān)帳管理，不得銷(xiāo)毀、丟失原始的印件，要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付 不合理等行為要嚴(yán)肅查處。營(yíng)養(yǎng)餐工程管理制度1、大力宣傳營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政 策家喻戶曉，深入人心。2、加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生 活習(xí)慣。3、每學(xué)期開(kāi)學(xué)前將本校營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理 制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)學(xué)區(qū)、縣教育 局審查備案。4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并 加強(qiáng)業(yè)務(wù)

11、培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。5、合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。6、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每 周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。 全面檢查食品 的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專(zhuān)項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā) 現(xiàn)的問(wèn)題要立即糾正和處理。7、嚴(yán)格審核營(yíng)養(yǎng)餐工程享受對(duì)象，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn) 確的原則，認(rèn)真審核享受營(yíng)養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受 群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否 則將嚴(yán)肅查處。營(yíng)養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度1、必須把營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)重要內(nèi) 容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。2、學(xué)區(qū)要與供貨商簽訂責(zé)任書(shū)，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。3、學(xué)校不得私自購(gòu)買(mǎi)非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)入學(xué)校食品質(zhì)量