“食品環(huán)境學(xué)”在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的教學(xué)探索

1、“食品環(huán)境學(xué)在食品質(zhì)量與平安專業(yè)中的教學(xué)探究 1食品環(huán)境學(xué)課程的性質(zhì)與目的 食品環(huán)境學(xué)是研究食品平安與環(huán)境關(guān)系的科學(xué)，是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)穿插形成的一門新學(xué)科，通過對(duì)食品平安與環(huán)境之間關(guān)系的討論，提醒食品與環(huán)境之間互相影響互相依存的規(guī)律。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握有關(guān)食品環(huán)境學(xué)的根本概念，食品原料、食品工業(yè)與環(huán)境之間互相依存關(guān)系，環(huán)境對(duì)食品原料平安性的作用，環(huán)境污染的種類、危害和防治及與平安食品的關(guān)系，ISO14000環(huán)境管理體系、食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容，使學(xué)生對(duì)影響食品質(zhì)量與平安的各種因素有更進(jìn)一步理解。本課程的理論和理論性都較強(qiáng)，概念性知識(shí)較多，因此應(yīng)在教學(xué)中應(yīng)重視大量舉例，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生

2、活實(shí)際問題。 2 食品環(huán)境學(xué)的課程在食品質(zhì)量與平安專業(yè)中的特點(diǎn) 食品環(huán)境學(xué)是環(huán)境科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)和社會(huì)科學(xué)等學(xué)科互相穿插和浸透的復(fù)雜體系。如今地球有70多億人口，人類需要改造環(huán)境已獲得充足的食物，但是地球環(huán)境那么以固有的規(guī)律運(yùn)動(dòng)，不斷地反作用于人類，于是環(huán)境問題出現(xiàn)。食品環(huán)境學(xué)是研究食品平安與環(huán)境關(guān)系的科學(xué);通過對(duì)食品平安與環(huán)境之間關(guān)系的討論，提醒食品與環(huán)境之間互相影響、互相依存的規(guī)律，對(duì)于進(jìn)步食品質(zhì)量平安具有重大意義。本門課程是以環(huán)境科學(xué)為根底分化開展而來的，把環(huán)境對(duì)食品平安的影響作為一個(gè)獨(dú)立的范疇加以研究。 食品環(huán)境目前還沒有一個(gè)權(quán)威的概念，通常是指食品原料消費(fèi)環(huán)境和食品加工環(huán)境。

3、指食品原料產(chǎn)地環(huán)境條件、設(shè)施農(nóng)業(yè)條件以及農(nóng)業(yè)消費(fèi)資料投入品等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有顯著影響的環(huán)境因素的總和。食品資源環(huán)境，如土壤、大氣、水等自然環(huán)境;食品原料消費(fèi)環(huán)境，如肥料、農(nóng)藥、農(nóng)膜和動(dòng)植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及獸藥等;以及食品加工、包裝、運(yùn)輸和流通過程中環(huán)境因素的總和;食品加工用水、空氣、設(shè)備、消毒、食品添加劑、技術(shù)管理等;包裝材料、運(yùn)輸方式、儲(chǔ)存、食用方式等。環(huán)境平安是食品平安的根底，從食品所處的環(huán)境狀況出發(fā)是解決食品平安問題的重要技術(shù)措施。環(huán)境污染是食品平安的大敵，環(huán)境污染的加劇以及全球氣候變暖、生物多樣性減少、水土流失和臭氧層的破壞。農(nóng)業(yè)消費(fèi)過程中，農(nóng)藥、化肥、農(nóng)用塑料薄膜等過量使用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與

4、平安和白色污染問題。理解環(huán)境變化對(duì)食品平安的動(dòng)態(tài)影響及其變化趨勢(shì)，提醒食品-環(huán)境-人類三者之間的內(nèi)在規(guī)律，討論它們之間的關(guān)系，滿足人類生存與開展的需要。研究食品加工與人類活動(dòng)的關(guān)系，系統(tǒng)協(xié)調(diào)社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展對(duì)食品供應(yīng)的要求，保持人類、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的協(xié)調(diào)開展。研究不同來源的食品污染物對(duì)人體安康的危害及其作用機(jī)理，并提出食品污染物防治技術(shù)與途徑。 食品環(huán)境學(xué)的內(nèi)容包括，食品環(huán)境質(zhì)量的根底理論;食品環(huán)境污染控制與防治;食品環(huán)境監(jiān)測(cè)與分析技術(shù);食品污染與人體安康的關(guān)系;食品加工廢棄物的處理與再利用。食品環(huán)境學(xué)的特點(diǎn)，綜合性、整體性、理論性、理論性。它要解決的問題均具有綜合性的特點(diǎn)。特別在進(jìn)展詳細(xì)課題的研

5、究時(shí)，必然表達(dá)出跨學(xué)科、多學(xué)科穿插和浸透的特性。食品環(huán)境學(xué)研究食品從農(nóng)田到餐桌的問題，僅從某一個(gè)方面很難從根本上解決食品平安問題。食品加工離不開適宜環(huán)境，食品質(zhì)量的優(yōu)劣與環(huán)境的關(guān)系非常親密。分開了理論，食品環(huán)境學(xué)將會(huì)成為無本之木、無源之水。理論根底的開展會(huì)促進(jìn)食品環(huán)境問題的有效解決，并更好地指導(dǎo)理論工作。 3 食品環(huán)境學(xué)教學(xué)的相關(guān)策略 1我們?cè)诒菊n程的教學(xué)中，通常會(huì)指出每一章需要掌握的重點(diǎn)和難點(diǎn)，并且布置有關(guān)內(nèi)容的考慮題，幫助學(xué)生把握重點(diǎn)知識(shí)。同時(shí)，對(duì)需要重點(diǎn)掌握或?qū)嵱眯詮?qiáng)的內(nèi)容進(jìn)展自由闡述和討論，建議學(xué)生將自己的見解以作業(yè)的形式表現(xiàn)出來。讓學(xué)生理解由于環(huán)境污染而造成食品污染的程度和多元化及一

6、般污染物的測(cè)定方法等內(nèi)容，使學(xué)生能更深入理解環(huán)境污染造成的危害并將所學(xué)內(nèi)容運(yùn)用到生活理論中，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手才能，掌握實(shí)驗(yàn)的根本操作步驟和分析解決問題才能，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 2教學(xué)內(nèi)容要緊跟學(xué)科開展前沿，作為985高校，課堂教學(xué)內(nèi)容不僅要重根底也要重前沿。這是我們學(xué)校對(duì)老師的要求，更是我們高等院校里的大多年輕老師應(yīng)努力的方向。這就要求老師在備課過程中投入大量的時(shí)間和精力。首先認(rèn)真分析所教課程的教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真?zhèn)湔n，引入大量現(xiàn)今流行的各種多媒體手段。不僅要讓學(xué)生學(xué)會(huì)根底知識(shí)，同時(shí)還要適當(dāng)引入學(xué)科開展的前沿知識(shí)，老師通過大量最新最前沿的外文文獻(xiàn)，不斷給學(xué)生擴(kuò)大最新的知識(shí)。并且還要提供應(yīng)學(xué)生可以獲取這

7、些最新知識(shí)的渠道，擴(kuò)展學(xué)生科學(xué)視野，滿足不同層次學(xué)生的需要。 3在教學(xué)方法上，利用案例式教學(xué)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。案例式教學(xué)將會(huì)極大提升教學(xué)和學(xué)習(xí)效果。例如介紹食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄物綜合利用的時(shí)候，就可以給學(xué)生講述關(guān)于秸稈再利用的案例資料。農(nóng)作物廢棄物中產(chǎn)生量最大的是各種作物的秸稈。不能食用的農(nóng)作物的根、莖、葉統(tǒng)稱為秸稈。組成主要為碳、氫、氮、磷、鉀等，其成分和熱值因農(nóng)作物種類的不同而各異。以機(jī)械的方式將玉米秸稈直接粉碎并耕翻入土，使之腐爛分解;能增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤構(gòu)造，培肥地力，減少污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，是開展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的有效措施。傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式是在農(nóng)作物收割后，將大量

8、的農(nóng)作物秸稈直接廢棄或者進(jìn)展燃燒，但是，這種做法是非常浪費(fèi)資源的，同時(shí)還對(duì)我們的生存環(huán)境造成了極大的污染，在一定程度上影響了我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)開展。所以我們推薦將秸稈粉碎后，進(jìn)展青貯、氨化、揉絲微貯后用來飼養(yǎng)家畜。這樣的做法節(jié)能環(huán)保，既可以節(jié)省飼料本錢，還可以使秸稈通過家畜糞便實(shí)現(xiàn)過腹還田，促進(jìn)農(nóng)業(yè)良性循環(huán)，因此是一種效益較高的利用方式。 4理論式的教學(xué)方法，例如在介紹無公害食品時(shí)，利用我們西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)測(cè)試中心楊凌這個(gè)有利平臺(tái)，給學(xué)生介紹無公害農(nóng)產(chǎn)品以及無公害產(chǎn)品的產(chǎn)地評(píng)價(jià)整個(gè)過程，從抽樣、送樣、樣品處理、樣品檢測(cè)、檢測(cè)報(bào)告，直到申請(qǐng)無公害產(chǎn)品的認(rèn)證，讓學(xué)生有一

9、個(gè)直觀的感性認(rèn)識(shí)。包括給學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)展示測(cè)試中心出具的報(bào)告的樣本，帶學(xué)生到測(cè)試中心實(shí)地參觀。 5提問式教學(xué)方法的應(yīng)用：在傳統(tǒng)的教學(xué)中，學(xué)生的能動(dòng)性比擬小，很少有時(shí)機(jī)在課堂中提問或者被提問，較少做口頭報(bào)告和參與討論。這說明老師在課堂上組織教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，僅僅做到了知識(shí)的傳遞，而缺乏了師生之間的有效互動(dòng)。相比傳統(tǒng)的教學(xué)形式，研究性提問式教學(xué)能更有效地喚醒學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和綜合才能。食品環(huán)境學(xué)課程是針對(duì)食品質(zhì)量與平安專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門根底專業(yè)課程。在本課程的教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的才能，進(jìn)步學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)和技能的素質(zhì)，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的、進(jìn)步教育質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。問題式教學(xué)主要是讓學(xué)生通過對(duì)問題的考慮來學(xué)習(xí)并掌握理論知識(shí)、開展分析問題和解決問題的才能、培養(yǎng)創(chuàng)新精神和理論才能。在食品環(huán)境學(xué)教學(xué)中。采用問題式教學(xué)，可以有效地激發(fā)學(xué)生對(duì)于食品平安領(lǐng)域的很多相關(guān)學(xué)科知識(shí)的求知欲和學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生自覺地、獨(dú)立地將食品平安與環(huán)境之間的關(guān)系進(jìn)展辨證的理解。這些綜合知識(shí)的學(xué)習(xí)，僅僅利用傳統(tǒng)的老師滿堂灌的教學(xué)方式，是無法到達(dá)我們預(yù)期的教學(xué)效果的。所以翻轉(zhuǎn)課堂等新穎的互動(dòng)式教學(xué)方式必須引入我們的課堂。 4 結(jié)語 食品環(huán)境學(xué)是一門理論性和應(yīng)用性極