學校食堂管理情況匯報3篇

1、學校食堂管理情況匯報3篇一、健全機構，完善制度，強化監(jiān)督“民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和 發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權利的 保障，關系到人民的健康和幸福，更關系到國家的穩(wěn)定和強 盛。學校食堂管理工作責任重大，直接影響到師生的身心健 康，關系到學校教育教學工作正常開展。因此學校堅持以“服 務師生”為宗旨，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細 節(jié)、勤工作、擅學習、獻真情”的工作思路，為學生創(chuàng)建一 流服務。為了達到讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意的 局面，食堂各項管理必須落實到人，明確職責。抓好過程管 理，嚴把各種關口，做到萬無一失。（一）健立以校長為組長的食堂

2、食品安全工作領導小組， 健全了系統(tǒng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，健全了各項規(guī)章制度 和崗位職責。為提高食堂工作人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂 工作人員操作規(guī)范，先后制訂了食堂管理制度、食品采 購和儲存制度、餐具清洗消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制 度、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度以及 學生就餐配餐制度、食品安全應急處置預案等等。同 時健全檔案，對所有定點采購供應商嚴格按要求索取證件和 簽訂合同，對所進食材嚴格進行檢查驗收，并認真記入進貨 臺賬，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄、留樣記錄和晨檢記錄認 真按時記載。（二）明確職責，落實責任，家校陪餐，強化監(jiān)督。建立 了 “以校長為食品衛(wèi)生安全第一責任人；學校后勤全

3、面負責 食堂食品衛(wèi)生安全管理檢查工作；政教處負責學生就餐秩序 的管理和檢查工作”的責任體系，層層簽訂責任書，職責明 確，互相監(jiān)督，全面考核。建立領導、教師、家長陪餐制度，以“家長督學”“家 長開放日”“家長開放周”為抓手，廣泛聽取社會各界的意 見和建議。（三）細化管理，嚴格把關.嚴把檢查、衛(wèi)生關食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的健康晨檢工作， 并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的工作 人員，要求其病好徹底后方可上崗工作。食堂工作人員每年必須進行一次體質(zhì)健康檢查，取得健 康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間， 更不能上崗工作。工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，

4、搞好 個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰， 不在操作時閑談、抽煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作 服上廁所。.嚴把采購、進貨關食堂采購人員必須在管理人員指導下按學校簽訂的各 種物資采購點進貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴把質(zhì)量進貨 關。驗貨時必須在學校總務處和其他監(jiān)管人員的監(jiān)督下進 行，至少有3人以上才能進行，堅決禁止個人私進一切物資。.嚴把入庫、出庫關在管理員和質(zhì)檢員的指導下，根據(jù)食堂所需物資填寫采 購單統(tǒng)一進貨，對所購回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督 下，填寫好入庫單后驗收入庫。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品 拒絕入庫。管理員和質(zhì)檢員要經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。 經(jīng)常查看庫存物資，對

5、存放不好，有變質(zhì)、霉爛的物品堅決 不許出庫加工。.嚴把食品、食材關大米和面粉在加工之前認真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色 不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好， 不能吃的菜堅決不能進鍋加工，要把好制餐過程關。.嚴把剩菜、剩飯關管理員要把好剩菜、剩代關，對剩下的飯菜堅決不給學 生吃，把好剩飯、剩菜去向關，避免一切安全事故的發(fā)生。二、加大投入，規(guī)范建設學校依據(jù)“標準化食堂”建設標準和吉林省示范性食 堂相關指標，并結合食品安全法和消防安全的有關要求， 高規(guī)格高起點，科學布局、合理規(guī)劃、增添設施、嚴格流程。 查從業(yè)人員是否有健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或 者裝飾品上崗；查食品采購是否有索

6、證索票，是否有進貨臺 賬；查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品及熟食做到 防蠅、防塵，離地放置；查每餐飯菜是否與食譜一致，搭配 是否合理；查每餐留樣是否規(guī)范，是否做到記錄與飯菜、食 譜一致；查學生就餐是否排隊、秩序是否良好；查每頓飯后餐 具是否按要求消毒、是否記錄;查食品佐料是否有專人管理、 專人記錄；查廢棄物是否規(guī)范處理，有詳細記錄。并在當天 下午，將查檢情況進行小結，對存在的問題及時督促解決， 切實保障師生飲食安全。（六）健全資料，有據(jù)可查。食品安全工作是學校安全工 作重中之重，學校始終重視對食堂各種票據(jù)以及檢查記錄的 詳細記載，做到責任明確，有據(jù)可查，有責必究。學校建立 健全各種記錄，

7、主要包括：食品采購票據(jù)張貼冊；食品安全 日常檢查記錄；進貨查驗臺賬；食品安全事故應急預案；食品 安全事故報告體系職責；供貨商的索證索票檔；廢舊物規(guī)范 處理檔；食品留樣記錄檔；食品衛(wèi)生安全責任書；餐、廚具消 毒記錄；每周食譜記錄。（七）加強培訓，規(guī)范服務。食堂管理人員和從業(yè)人員每 學期都要進行兩次法律法規(guī)、職業(yè)道德、安全衛(wèi)生、膳食營 養(yǎng)等相關知識及職業(yè)技能培訓；為從業(yè)人員統(tǒng)一配備衣帽， 工作期間要穿戴整潔，不留長發(fā)、長指甲；銷售過程中，用 語文明，服務熱情周到；銷售人員須二次更衣，操作行為規(guī) 范，工作服、帽、口罩、手套整潔，嚴禁直接用手（不戴手 套）抓拿食品現(xiàn)象。三、規(guī)范流程，注重過程，確保安全

8、（一）配送和采購。我校嚴格按照管理要求進行購貨，簽 訂協(xié)議。由有資質(zhì)的供應商進行食材配送。食堂設采購員兩 名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品交 食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及 管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結賬, 然后存檔。（二）驗收和保管。食堂設保管員一名，驗收人員2名， 每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后 在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。（三）菜單及食物。主廚負責協(xié)同食堂管理員擬制每周菜 單并予以公示，領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式 兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤 點結賬。（

9、四）食品留樣。學校配備了專業(yè)的食品留樣柜和專用留 樣保鮮盒。每餐次的所有食品成品由專人負責留樣。每個食 品品種留樣數(shù)量不得少于150克，并在冷藏條件下保存48 小時，并做好記錄。（五）設施清潔消毒。嚴格按照餐飲服務食品安全管理有 關要求，設置食品原料處理、食品加工、貯存等場所，配備 了相應的冷藏冷凍、消毒清洗、防蠅防鼠、更衣洗手等設備 設施，最大限度消除食品安全隱患。做好學校食堂設備設施 及用具的清潔、消毒工作，保證食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。（六）安全監(jiān)控。為確保食品衛(wèi)生安全，在食堂功能間、 餐廳安裝了監(jiān)控設備，保障了食堂加工流程。（七）一日流程：L備餐：早上，蔬菜配送店送來食材，經(jīng)驗收后，食堂 幫廚

10、人員便開始對蔬菜進行擇菜、切菜、清洗，蒸板、餐具 清洗消毒等工作。所有葷、蔬菜都是按一洗二揀三切再清洗 的順序操作，多次清洗確保洗后無泥沙雜物。使用的設施， 如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等嚴格做到蔬菜生熟 分離。.加工：食堂主廚將生菜按時間段燒熟，不誤師生正常 進餐。且將烹飪好的飯菜旋轉于備餐間（該保溫時要保溫）， 并做好留樣、臺賬記錄工作。.分餐：學校配備了保溫桶、餐盤等，飯菜加工好后， 由幫廚人員將熟飯菜按量按學生數(shù)分配好，等待學生按順序 抬餐。.運餐：一至四年級學生由搭班教師引領，按照指定路 線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不得以跑 帶走。安靜有序等待食堂工作人員分餐，

11、不得擁擠、吵鬧。.就餐：一至四年級班主任、搭班教師，陪同學生在教 室就餐；五、六年級班主任、搭班教師、校領導、科任教師 陪同五、六年級學生一道在食堂就餐，并組織學生有序排隊、 教育學生愛惜糧食，不挑食、不偏食、注意室內(nèi)外清潔衛(wèi)生, 不亂扔亂倒，文明進餐。.還餐：餐后安排學生將器具及剩飯菜送到食堂。要求 學生上下樓梯注意安全，列隊行走，途中不瘋、逗、打、鬧, 有序返回。.消毒：餐后，食堂工作人員對餐桶、餐具等進行清洗、 消毒，并集中存放于有高溫加熱的消毒柜中。.衛(wèi)生：用餐結束及時將工作場地及周邊環(huán)境、水池、 加工臺、餐具、設備、容器等清掃洗刷干凈。.節(jié)約：用水，不開長流水，用后及時關閉；用電，不

12、 用時或下班后要關閉好水電、門窗；食材原料，在擇菜、洗 菜、炒菜等加工過程中，精細操作，不浪費。三、正確引領，注重細節(jié)；文明就餐，習慣當先陶行知先生說過：“播種行為，就收獲習慣;播種習慣， 就收獲性格J健康的飲食習慣，文明的就餐秩序，是學生 文明素質(zhì)教育和生命健康教育的一項重要內(nèi)容，是校園文化 建設的重要組成部分。我?；趯W生的身心健康和三觀形 成等多方面負責的理念，根據(jù)學生就餐行為的實際出發(fā)，制 定實實在在的就餐要求，推進扎扎實實的就餐管理，為學生 的健康人生奠基。（一）健全制度，加強管理L根據(jù)2017年學校工作計劃的相關要求，成立了以 校長、書記為組長，德育副校長、后勤副校長、政教主任、

13、 后勤主任、少先隊輔導員等相關人員組成的“池北三小文明 就餐管理領導小組”，制定了安全運餐還餐，文明用餐在 行動的行為習慣養(yǎng)成教育方案。.各班級有制定班隊會計劃時，都將文明就餐作為學生 行為習慣教育的工作重點，并制定了相應的目標、分階段的 訓練任務、采取的手段策略等，落實“八禮四儀”中的“餐 飲之禮”。.文明就餐管理也是每個班級合作小組、班級公約中重 要的一項評價機制。.為保證食堂就餐安全，每學期由安全處對食堂制定兩 次疏散演練方案，組織實施，以預防集中場所緊急情況下發(fā) 生踩踏事件。這樣自上而下，健全制度，加強管理，從機制上嚴格保 障此項工作的順利開展。（二）整合資源，豐富途徑.課堂主渠道，加

14、強行為認知與訓練。我們發(fā)現(xiàn)，行為養(yǎng)成是需要認知與訓練的。我們利用課 堂主渠道，通過班隊會、晨會、安全教育十分鐘等渠道，將文明用餐的目的意義、行為細則，采取適合孩子年齡特點的 多種教育手段加以落實。如：兒歌化一一“用餐時，禮讓先，不挑吃，惜糧食。”這 是池北三小文明禮儀三字經(jīng)中，對餐飲之禮的表述，也 是我校學生文明用餐的優(yōu)良傳統(tǒng)。游戲化 些班級以學生喜聞樂見的游戲競賽形式 開展訓練、比賽，通過孩子喜歡的游戲形式讓孩子在游戲中 接受行為訓練，提高孩子的訓練興趣。實訓化一一根據(jù)學校每月行為養(yǎng)成教育活動主題方案， 以年級為單位，集體分工合作，共同承擔一節(jié)“安全抬餐還 餐，文明用餐在行動”的室外觀摩訓練

15、班隊會。老師們將學 生帶到室外，通過學生演示、模仿、實地演練、互相評價等, 通過一個動作，一個細節(jié)，扎實開展文明用餐的行為訓練， 達到行為訓練的標準化、實效性。榜樣化一一將班中用餐行為表現(xiàn)好的孩子樹立典型，將 其選為生活班長、餐桌組長，負責提醒、監(jiān)督、評價等職責, 用榜樣的示范，激勵孩子行為的內(nèi)化。.營造氛圍，開展“文明用餐”系列評比活動我們認為，行為認知與訓練容易，但是行為恒定內(nèi)化卻 是個漫長的過程，如何縮短這個過程就需要我們老師的教育 智慧。著名教育學家陶行之曾經(jīng)說過：“兒童都有希望獲得 被認可的天性?！蔽覀円罁?jù)小學生的年齡特點，大隊部增設 了 “文明班級”、“文明飯桌”、“衛(wèi)生飯桌”的系

16、列評比活動, 建立了一整套評比制度。通過這一激勵機制，大大縮短了學 生行為內(nèi)化的過程，在全校掀起文明用餐禮儀學習“比、學、 趕、幫、超”的氛圍，在濃濃的競爭熱潮中習得認知、鞏固 行為、恒定習慣，最終養(yǎng)成良好用餐習慣。.家庭協(xié)助，社會監(jiān)督，“三位一體”，強化教育我們深知，行為習慣教育中，保持家校教育的一致性是 縮短習慣養(yǎng)成的有效手段。為此，學校德育部門下發(fā)了 “文 明用餐我先行，勤樸禮儀我學習”的告家長書，將學校行為 細則要求告知家長，要求每位家長在家里督促孩子養(yǎng)成良好 習慣，針對家庭中能訓練的行為點（如：餐前洗手、咀嚼不 發(fā)聲、不講話、不污桌面、不浪費糧食、凳子歸原處等）進 行持之以恒的訓練。

17、對于學校中難以訓練的一些行為為（如: 幫家人盛飯、擺筷、懂謙讓、知孝敬等），我們在設計家庭 行為評價的時候適時地添加，要求家長在家中進行教育、指 導、訓練，在家庭評價單中進行項目評價。這樣，家校結合, 發(fā)揮家庭教育功效，養(yǎng)成良好文明用餐習慣。.過程評價，將行為習慣逐漸內(nèi)化評價是促進行為養(yǎng)成的有效策略之一，德育部門每兩周 撰寫學校用餐行為評價及家庭用餐行為評價，讓孩子在行為 養(yǎng)成的同時注重品性的養(yǎng)成。我們通過孩子自評、孩子間互 評、小組評價、家長評價、教師評價等多元評價方式，結合 文明用餐系列評比展示活動，每兩周通過少先隊活動課進行 反饋、評價、督促、改進。以多角度、多方位、多渠道的評 價手段促

18、進孩子自我省察，在比較中修正，在評價中提升， 逐漸內(nèi)化行為。（三）細化行為，落實訓練我們發(fā)現(xiàn)，行為習慣訓練一定要從小、從實、從細，對 于孩子來說，一定要清清楚楚地教給他們先做什么，再做什 么，該怎么做，并要加以訓練強化。德育部門根據(jù)學生實際、 本校用餐的現(xiàn)狀、家庭教育現(xiàn)狀等制定了詳細的文明用餐細 則，從細節(jié)處加以落實、訓練。如，我們制定了以下訓練要 點：運餐：（1）一至四年級學生必須由搭班教師引領，按照 指定路線排成一路縱隊有序進入食堂，不得搶道、搶行，不 得以跑帶走。（2）隊伍到達食堂門口后，安靜有序等待食堂 工作人員分餐，不得擁擠、吵鬧。（3）個子高矮相當?shù)膬晌?同學進行抬餐，不得嬉鬧、追

19、跑，排除抬餐進教室。就餐：（1）盛飯時要聽從安排，老師和生活委員在給同 學盛飯菜時，其他同學需站在假點之后，不得圍在盛飯點四 周。（2）盛飯時飯勺要輕拿輕放，不準漏撒飯粒。不挑食、 不偏食，珍惜糧食，不浪費，盡量將飯菜吃完。（3）就餐時 要保持安靜，不邊吃邊說笑，不爭搶飯菜，不隨意走動。（4） 用餐要文明，細嚼慢咽，不漏撒飯粒和湯汁在桌面上，注意 營養(yǎng)結合，不挑食、不貪食，根據(jù)自己的胃口適量增減飯菜。 大約20分鐘就餐完畢后，要整理好班級和個人餐具，把 剩余殘物倒入指定桶中，打掃教室，清潔衛(wèi)生。還餐：（1）嚴格按規(guī)定時間進行還餐，以免樓梯上擁護 堵塞。（2）還餐同學要聽從安排，排成一路縱隊有序

20、進入食 堂。途中不得瘋跑、跳躍。這樣目標細化后，老師們能更清楚地去指導、訓練行為。隨著“安全抬餐還餐，文明規(guī)范用餐”好習慣的養(yǎng)成， 我們可喜的看到“文明用餐禮儀教育”的收效已經(jīng)輻射到了 用餐之外。平時有隨手亂扔垃圾習慣的現(xiàn)象少了很多；校園 里地面上比以前更整潔了；孩子們的文明禮貌程度也比以前 有所提升。每年兩次的校園美食節(jié)是學生文明就餐好習慣的 集中展示，增強了學生科學膳食的知識，了解博大精深的中 華飲食文化，把食堂作用發(fā)揮到極致，讓食堂管理工作上了 新臺階。總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質(zhì)量、形象” 作為工作出發(fā)點，以“健康、衛(wèi)生、綠色”作為管理理念， 以“規(guī)范管理、安全第一、服務至上

21、、確保質(zhì)量”作為服務 宗旨來加強食品衛(wèi)生安全工作；加強監(jiān)督管理，夯實責任， 層層把關，不斷提高服務質(zhì)量，滿足師生的要求；確保師生 安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學膳食，使學校食品安全讓社會放心、 讓家長省心、讓學生滿意。學校的食堂管理是一項長期而艱巨的任務，并不能因為 取得了一些顯著的成效就放松警惕，學生良好品德的養(yǎng)成更 是需要不斷探索，不斷努力，持之以恒，使學生從小懂得“沒 有規(guī)矩，不成方圓”的道理。十年樹木，百年樹人，一棵棵小樹苗只有在我們辛勤澆 灌、不斷扶持下，才能長成棟梁之材。立德樹人一一我們將 在這條道路上，堅定不移地走下去，為打造轄區(qū)一流學校努 力，為創(chuàng)辦讓長白山人民滿意的教育而奮斗！學校食

22、堂管理情況匯報2一直以來，我校嚴格貫徹執(zhí) 行食品衛(wèi)生法，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并 在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做 到科學化、規(guī)范化、制度化。根據(jù)市教育局關于開展全市 中小學食堂管理工作檢查的通知（溫教辦200395號）的要 求，本著“衛(wèi)生安全、價格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目 標，我校于開學初對本校食堂衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設施設備 等方面進行了全方位的自查，現(xiàn)將自查情況匯報如下：（一）自查內(nèi)容：本次自查共包括衛(wèi)生許可證；工作人員健 康及培訓證；衛(wèi)生規(guī)章制度及管理人員；工作人員個人衛(wèi)生 情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關要求；食品 進貨渠道衛(wèi)生要求；食品儲

23、存庫要求；食堂內(nèi)外環(huán)境；食品加 工場所要求;剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求等13個大 方面48個小方面的內(nèi)容。自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施：在自查中，我校醫(yī)務室老師本著對全校師生負責的高度 責任心，認真的對食堂的衛(wèi)生、價格、質(zhì)量、設施設備等方 面進行嚴格檢查。檢查中醫(yī)務室老師發(fā)現(xiàn)校食堂人員的健康 證期限為9月18日，故應馬上去審批中心更換、參加體檢, 到開學之前可換得新的健康證，不會影響食堂工作。第二， 對供貨單位索取的衛(wèi)生許可證部分已到期，現(xiàn)已在更換中。 另外，食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞，對此，?？倓仗幖皶r更換 了新的防鼠鐵網(wǎng)。我校自1995年開辦寄餐寄宿至今已有10余年時間了， 現(xiàn)有450

24、余名師生在食堂用餐，學校建有較為標準的師生食 堂，有專職從業(yè)人員6人，兼職從業(yè)人員3人。10余年來, 我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學生的食堂 管理制度和辦法，成功創(chuàng)建成了縣“示范食堂”學校。 根據(jù)遂寧市示范性學生食堂評估驗收標準，現(xiàn)將我校創(chuàng) 建遂寧市“示范性學生食堂”做如下匯報：一、領導重視，認識到位1、建立領導小組學校食堂從開辦之日起，學校就組織了強有力的班子對 食堂進行科學化管理，由校長顏永任組長，分管副校長許燕 凌任副組長，后勤負責人、伙食團長、行政值周領導為成員 的管理領導小組，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安 全，做到有目標計劃、有重點、有措施，層層落實責任。2、食堂

25、工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是學 校食堂管理工作的重中之重，我校有450余名師生在學校食 堂就餐，食堂服務質(zhì)量的好壞，直接關系到師生的生活質(zhì)量、 健康質(zhì)量，直接關系青少年的健康成長，關系到學校的穩(wěn)定 和發(fā)展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi) 生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì) 量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校 師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食 堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制， 贏得了社會的認可。二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學管理

26、的基礎，食堂管理嚴 格執(zhí)行X食品衛(wèi)生法、學校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī), 在此基礎上，學校制定了食品衛(wèi)生安全管理制度以及食 物中毒與疫情報告應急處理制度、住校生管理操作規(guī)程, 建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，學校編印了寄餐 寄宿管理資料匯編，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操 作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的 規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須 強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關”：第 一關是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合 同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證 復印

27、件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨, 采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有 無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進 貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少 買或不買；“五一 ”、“十一 ”等大假返校，假前余 下的作料等要全面更換;食堂進貨必須由食堂*驗收，并作 好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關，加 工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去 殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所 無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提 前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關，食 品分餐關

28、，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三 防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn), 立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管 理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂， 從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳 染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的 保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅螳螂、 滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。3、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構， 組建了食堂管理領導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、 監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小 組不定期對食堂工作情

29、況進行抽查，還在師生開展民議測 評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期請防疫部門對食堂進行檢查 指導。形成了管理部門、教師、學生，對學校食堂管理全方 位監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務意識1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的 權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想 政治素質(zhì)，業(yè)務技術能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚 力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī) 條例和學校食堂的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識 和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每 個月食

30、堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人 健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上 崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通 過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服 務意識，提高了服務水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學 校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌學校根據(jù)小學生好動且自我約束、自我管理、自立自理 的能力相對較差的年齡特點，學校推出了學生就餐時固定 座位，保育員、食堂工人各自負責為3 5張餐桌的學生 分餐模式，學生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于 清點人數(shù)、保證學生吃上熱的飯菜、避免學生燙傷，又可以 了解學生

31、就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。小學生活是孩子健康成長的重要起步階段，學生膳食多 樣化，并保證質(zhì)量保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校的廚 師長每周日下午根據(jù)市場肉類、蔬菜供應情況及季節(jié)特點， 編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日 三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不 同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時接受家長的監(jiān)督，家長在子 女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安 排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。四、設備現(xiàn)代，爭創(chuàng)示范我校食堂使用面積450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳500多個座位；室內(nèi)通風性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有2米高的墻磚。食

32、堂設備先進，共有燃氣灶2臺，蒸飯柜子臺，2門 冰柜3臺，以及揉面機、和面機、攪肉機各1臺，消毒柜 各2個、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消 毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員* 室、炊事員衛(wèi)生間等配套設施，學校食堂嚴格按照遂寧市 示范性食堂評估驗收標準規(guī)范建設。我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下，取 得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi) 生安全管理工作，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質(zhì)量 和服務水平，為師生的身體健康，為學校的教學工作做好保 障，讓學生滿意，讓家長放心。學校食堂管理情況匯報3學校食堂管理工作匯報材料學校食堂工作事關每一個學

33、生的身心健康，事關學校的 聲譽與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務性” “安全 性”原則，抓平時、重細節(jié)，認真做好學校的食堂工作?，F(xiàn) 將我校食堂管理工作情況匯報如下：一、領導重視，周密布 署。學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具 體分工，成立以各學校校長為首的學校食堂工作領導小組， 統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓 食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。各學校的總務處負責具體 落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現(xiàn) 問題，及時進行改進。平時能積極配合、主動接受衛(wèi)生行政 部門和食品監(jiān)督部門的監(jiān)督與指導，每次提出的整改意見我 們都能及時進行整改。二、加大投入，改善條件。近年來，學校不斷加大對食堂的投入，力爭使學校食堂 的硬件達標。*學校先后對餐廳、廚房進行了改造，配備了 環(huán)保節(jié)能灶、抽排油煙機、不銹鋼灶具、餐桌椅等，食堂地 面全部改成了磨石地面；*學校對食堂的屋頂和墻面作了改 造，