火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程-崗位職責(zé)

1、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作做好翻臺服務(wù)工作有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績負(fù)責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)注重團(tuán)隊配合高效完成各項服務(wù)接待工作負(fù)責(zé)收集賓客反饋意見及時反應(yīng)給管理層以便改進(jìn)提高服從管理層各項安排完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜10.負(fù)責(zé)做好店內(nèi)人財物的安全防范工作 服務(wù)流程：儀容儀表符合要求準(zhǔn)時簽到并參加點名，聽候管理層工作安排了解店內(nèi)近期（當(dāng)日）各項推廣活動并予詳細(xì)記錄以便做好相關(guān)工作包干區(qū)域衛(wèi)生的打

2、掃清潔：地面：無雜物油漬污漬塵土腳印 .餐桌椅： 無雜物油漬污漬殘殼敗葉.備餐組： 表面無油漬污漬指印 .裝飾物隔斷： 無雜物油漬污漬塵土蛛網(wǎng)菜架：無雜物油漬污漬殘殼敗葉餐前準(zhǔn)備：A:服務(wù)設(shè)備組:備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好:備足基本調(diào)料用品 鹽醋醬油等(備量不少于) 3):立式 xx 內(nèi)酒水飲料: 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充 -牙簽抽紙菜單: 備餐柜臺面熱水的準(zhǔn)備(應(yīng)不少于 2 壺).: 飲水機(jī)電話機(jī)立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟 B: 餐前檢查: 檢查餐桌上餐(杯)具是否符合擺臺要求:檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況地面餐桌椅，備餐組裝飾物隔斷 4):檢查備餐組內(nèi)餐具自制贈送飲品紙巾，牙簽，菜單

3、用品等是否備齊及按要 求擺放5):檢查服務(wù)用品電器設(shè)備 -空調(diào)照明標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序：A:迎賓 開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域xx 標(biāo)準(zhǔn)：女員工抬頭挺胸平肩右手握左手上予體前雙眼平視面帶微笑兩腿并攏雙腳 呈V形男員工抬頭挺胸收腹平肩左手握右手面予體后兩腿與肩同寬雙眼平視面帶 微笑B:引領(lǐng)及拉椅入座：主動配合 xx 員引客工作禮貌熱情問候：“先生/女士*好歡迎光臨 ! ”：待客人確認(rèn)臺位主動熱情協(xié)助客人拉椅入座：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻窗）位置兒童主動提供 Baby 椅并告知已做消毒 處理放心使用（如客自帶或有忌諱請慎上） C:展示菜品1）：詢問 -客人落座后禮貌詢問：“您好

4、！打攪一下，這是我們店里的特色鮮羊肉，一盤七兩肉，建議如果四 個人點三盤鮮肉就可以，先吃著，不夠再添，您先少點一些！D:調(diào)整餐具1）：根據(jù)客人人數(shù)迅速增加或撤掉臺面餐具2）：保證留有一定空間位置的上菜口F:點選菜單1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作 2）：呈遞菜單3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量口感吃法等）4）：做好有效推銷工作引導(dǎo)客人消費5）：查看菜單 -a: 客人點單結(jié)束如點選菜品太多應(yīng)提示客人按量點菜不夠再加5）如遇客人所點菜品沽清應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它 口味相近（相同）的菜品6）：經(jīng)快速核單后下單 a:交機(jī)動人員在觸摸

5、屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單 .b:交收銀下單 .c: 如本崗位有機(jī)動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自行快速下單 G:待客點菜結(jié)束后沒有酒水需求應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好1）：根據(jù)客人需求及時提供a:由于所選品種不同及時跟上相應(yīng)配料用品2）：涮菜上桌 a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌b:涮菜上桌順序：3）本店特色 -葷菜 -素菜4）如客人所點菜品較多為縮短傳菜員等候時間可先放置在菜架上再逐一上 桌a:注意上桌菜品擺放合理不可讓客覺得有不方便的地方b:所有上菜均要報菜名目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象c:快速核對并予客確認(rèn) “您好！先生 / 女士，菜肴已上齊，請慢用 ”d:如遇客人所點菜品臨時沽清應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其 它口味相近（相同）的菜品e:下菜服務(wù)1）:準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：xx 漏勺公筷:觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度并征詢 xx 意見:下菜原則 a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過 6個，鴛鴦鍋不超過 4 個。b: 對于毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，(提醒客人注意不要燙 手)不準(zhǔn)下鍋煮食羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中 c:對于粉質(zhì)