現(xiàn)金安全管理

1、現(xiàn)金管理耙 邦 現(xiàn)金中少傲10元看來是個(gè)懊小數(shù)目，人人都扒知道在餐廳一天疤的營(yíng)業(yè)中，即使敗是不差錯(cuò)累計(jì)起辦來也容易達(dá)到1藹0元。這筆小數(shù)凹目怎么可能關(guān)系拌到有人全失去工敖作？癌 靶 如果餐廳壩一年開業(yè)365百天，一天損失1皚0元，一年就是把3650元，現(xiàn)霸金控制不力不僅稗造成這一損失，按還會(huì)導(dǎo)致更為嚴(yán)愛重的損失，甚至矮于搶劫。八為了在餐廳有效白地管理現(xiàn)金，值稗班經(jīng)理必須正確白執(zhí)行和監(jiān)督一切頒現(xiàn)金處理的有關(guān)芭活動(dòng)。如果餐廳矮一天損失100拌元，就表明有問艾題存在：可能是笆服務(wù)員出錯(cuò)，需瓣要在某個(gè)程度上啊進(jìn)行指導(dǎo)；更可斑能的是，對(duì)現(xiàn)金耙控制程序的監(jiān)督盎還不夠嚴(yán)密。學(xué)習(xí)目標(biāo)八完成本單元之后靶，你將能

2、夠：分配收銀機(jī)懊進(jìn)行現(xiàn)金轉(zhuǎn)移（挨收銀員結(jié)算，上吧收銀機(jī)抽屜，執(zhí)靶行抽大鈔）礙執(zhí)行收銀機(jī)結(jié)算絆作業(yè)哎使用保險(xiǎn)柜的鑰壩匙銀行存款艾用現(xiàn)金購(gòu)物并作襖記錄埃處理收銀機(jī)及電暗腦的基本問題收銀機(jī)交易啊收銀機(jī)是對(duì)顧客藹影響最大的現(xiàn)金哀控制點(diǎn)。服務(wù)組捌和管理組運(yùn)用有扒效的現(xiàn)金處理技岸巧可避免發(fā)生沖愛突和錯(cuò)誤，從而般引起顧客不滿。叭這些技巧在預(yù)防案顧客抱怨的同時(shí)辦，還有利于預(yù)防耙損失和錯(cuò)誤，從敗而對(duì)創(chuàng)造利潤(rùn)作礙出了貢獻(xiàn)。為獲叭得上述利益，必啊須教授、強(qiáng)調(diào)并班時(shí)刻依照現(xiàn)金處拜理的正確程序。岸每班次每臺(tái)收銀安機(jī)僅限一名員工安使用罷了解特殊交易的疤有關(guān)規(guī)定（參考藹管理篇藹疤現(xiàn)金管理）半完成以下在餐廳艾常用付款方式上芭

3、操作程序的表格熬。斑交易類型暗何時(shí)需要審核邦如何審核背例如：現(xiàn)金霸￥100或更大凹面額背核實(shí)非假鈔哀轉(zhuǎn)移現(xiàn)金安現(xiàn)金拜禮券或優(yōu)惠券頒退款或超收班餐券按在高峰期安排1伴小時(shí)觀察幾名服版務(wù)員，注意服務(wù)版員如何執(zhí)行下表翱中的現(xiàn)金處理活笆動(dòng)。邦針對(duì)適合你的餐伴廳的程序填寫下跋表。版程序芭標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行稗是襖否俺確保點(diǎn)餐準(zhǔn)確扮收款氨找零、給收據(jù)凹更換餐飲半退款隘提取抽屜里的多般余現(xiàn)金（抽大鈔骯）邦處理大面額的鈔安票骯其他特殊交易現(xiàn)金轉(zhuǎn)移阿 艾現(xiàn)金轉(zhuǎn)移有時(shí)稱哎作抽大鈔，或現(xiàn)瓣金提取。作為值拔班經(jīng)理，你負(fù)責(zé)敖收銀機(jī)的正確現(xiàn)邦金處理，這包括藹執(zhí)行現(xiàn)金轉(zhuǎn)移半敗從收銀機(jī)取出多疤余現(xiàn)金?，F(xiàn)金轉(zhuǎn)絆移要仔細(xì)進(jìn)行書斑面記錄，以確

4、保澳員工的安全、責(zé)埃任以及準(zhǔn)確核對(duì)白。皚關(guān)閉和核對(duì)收銀爸機(jī)皚管理篇搬啊現(xiàn)金管理埃耙開店時(shí)現(xiàn)金管理矮；預(yù)打烊時(shí)的現(xiàn)氨金管理；打烊時(shí)礙的現(xiàn)金管理瓣在你的餐廳，以耙下各項(xiàng)所允許的傲最大百分比或數(shù)拔額是多少？現(xiàn)金盈余礙 拜 巴 哀 翱 扒 巴 白 瓣 B、現(xiàn)金短缺昂 靶 熬 稗 捌 按 擺 班 巴 C、刪除后懊 背 哎 般 柏 奧 艾 俺 頒 佰 D、刪除前啊 爸 哎 隘 骯 盎 邦 版 絆 E、超收熬 襖 傲 靶 半 拌 芭 哎 罷 懊 F、退款岸 稗 白 拜 爸 按 叭 懊 安 疤 藹2、針對(duì)某個(gè)現(xiàn)哀金盈余或短缺的盎具體情況，你采霸取什么步驟找到頒原因？敖 癌 奧 哎 奧 芭 拔 岸 斑 澳 案

5、扳 氨 昂 翱 爸 霸 礙 澳3、列舉以下情爸形的普遍原因：八核對(duì)收銀機(jī)抽屜安現(xiàn)金矮服務(wù)員和管理組骯在值班完成之前邦，或被重新指定半不需要接觸收銀阿機(jī)抽屜的工作之罷前，要核對(duì)收銀藹機(jī)抽屜，確?，F(xiàn)凹金平衡。抽屜現(xiàn)邦金必須清點(diǎn)，并盎且按照營(yíng)業(yè)額和斑付款方式所計(jì)算艾出應(yīng)有的現(xiàn)金額襖進(jìn)行對(duì)比。這項(xiàng)岸工作既能保護(hù)收叭銀機(jī)抽屜負(fù)責(zé)人八的利益，又能保罷護(hù)負(fù)責(zé)保險(xiǎn)箱的擺值班經(jīng)理的利益翱。哀控制保險(xiǎn)箱的現(xiàn)癌金巴當(dāng)收銀機(jī)不需要懊現(xiàn)金或現(xiàn)金沒有拔其他用途的時(shí)候敖，保險(xiǎn)箱為其提熬供了一個(gè)安全場(chǎng)啊所。以下因素決跋定保險(xiǎn)箱能否安盎全存放現(xiàn)金：暗收銀機(jī)和保險(xiǎn)柜扮密碼和鑰匙必需壩有管理人員分開霸管理，不得有一鞍人同時(shí)管理般控

6、制可開啟保險(xiǎn)扮箱的人員版控制保險(xiǎn)箱的開班啟時(shí)間熬將保險(xiǎn)箱劃分為氨特定貯藏區(qū)，同柏類現(xiàn)金總是放在艾保險(xiǎn)箱的相同區(qū)巴域。柏減少保險(xiǎn)箱的風(fēng)骯險(xiǎn)癌正確操作保險(xiǎn)箱骯能消除大部分與熬之相關(guān)的見險(xiǎn)。捌值班中，請(qǐng)將采凹取以下步驟降低搬保險(xiǎn)箱的損失風(fēng)八險(xiǎn)及由于搶劫保氨險(xiǎn)箱引起的人身挨傷害風(fēng)險(xiǎn)：挨保險(xiǎn)箱必須隨手澳關(guān)閉礙不得向顧客或供霸應(yīng)商透露有關(guān)保矮險(xiǎn)箱的信息柏依照餐廳既定的矮保險(xiǎn)箱開啟程序跋依照全部保全程絆序白核對(duì)保險(xiǎn)箱的現(xiàn)靶金邦通常，保險(xiǎn)箱內(nèi)敗的現(xiàn)金一天至少癌核對(duì)三次，一次艾作為早上開店程愛序的一部分，一拜次作為晚上打烊頒程序的部分，另澳一次在換班的時(shí)盎候。耙開店時(shí)，保險(xiǎn)箱埃的現(xiàn)金數(shù)額應(yīng)與礙前一天打烊時(shí)的盎數(shù)額相同（如在骯營(yíng)業(yè)日結(jié)束時(shí)核岸對(duì)現(xiàn)金），除非絆在餐廳打烊時(shí)有板經(jīng)核準(zhǔn)的安全可襖靠的取款。擺了解保險(xiǎn)箱的開氨啟程序懊管理篇百艾現(xiàn)金管理百般開店時(shí)現(xiàn)金管理班；預(yù)打烊時(shí)的現(xiàn)斑金管理；打烊時(shí)昂的現(xiàn)金管理；將岸存款放入保險(xiǎn)箱佰如何及何時(shí)開啟澳保險(xiǎn)箱拜保險(xiǎn)箱內(nèi)的各個(gè)耙貯存區(qū)靶保險(xiǎn)箱在開店和敖打烊時(shí)的核對(duì)程耙序拜小物品購(gòu)買的核敖準(zhǔn)級(jí)別與程序盎基于保險(xiǎn)箱控制耙的安全規(guī)定，不熬要記錄諸如保險(xiǎn)氨箱密碼或開啟時(shí)壩間之類的信息。存款程序凹盡量降低搶劫風(fēng)爸險(xiǎn)的一個(gè)重要程邦序是上銀行存款扳，以減少餐廳內(nèi)凹的現(xiàn)金存量。高頒危險(xiǎn)區(qū)餐廳的存哀款較頻繁，而有跋些餐廳一天存款柏一次。板準(zhǔn)備、完成和存翱