葡萄籽提取物

1、幾種植物提取物及其功效、葡萄籽提取物中文名稱:葡萄籽提取物English name: Grape Seed P.E OPC拉丁文學名:Vitis vinifera L.來源：葡萄科植物葡萄(Vitis vinifera L.)的種子。主要成分原花青素性狀：紅棕色粉末，氣微、味澀。分子式C30H26O12分子量578.53規(guī)格:原花青素95%低聚原花青素85%多酚Polyphenol 90 % 多酚95%多酚/低聚原花青素95%/60%原花青素/低聚原花青素95%/60%原花青素的化學結(jié)構(gòu)原花青素(Procyanidins，簡稱PC。原花青素(Procyanidins,簡稱Pc,是一大類多酚化

2、合物的總稱，這類化合物在酸性介質(zhì)中加熱均可產(chǎn)生花青素(cyanidins)，因而稱為原花青素。 它是由不同數(shù)目的黃烷-3-醇或黃烷-3, 4-二醇聚合而成。按聚合度大小，二至四聚體稱為低聚 原花青素，(Procyanidolic Oligomers，簡稱OPC).五聚體以上稱為高聚原花青素 (Procyanidolic Polymers，簡稱 PPC).原花色素目前市場上流通最廣的規(guī)格是95%，是從葡萄籽中提取得到的。也有從松樹皮中提取 得到。95%的含量是指在提取物中OPC的含量是95%。檢測方法為UV分光廣度法。其有效活性成份原花青素(Proanthocyanidins)是由黃烷-3-醇聚

3、合而成的一類多酚物質(zhì)。根 據(jù)分子的聚合程度，原花青素可分為單體、寡聚體和多聚體，目前研究最廣的葡萄籽提取物 以寡聚體(OPC)為主，通常由兩類原花青素單體組成，即兒茶素(catechin)和表兒茶素(epicatechin)是植物王國中廣泛存在的一大類多酚化合物的總稱。起初統(tǒng)歸于縮合鞣質(zhì)或 黃烷醇類。隨著分離鑒定技術(shù)的提高和對此類物質(zhì)的深入研究與深刻認識，現(xiàn)已成為獨樹一 幟的一大類物質(zhì)并稱之為原花青素。1961年，德國Karl (2)等從英國山楂Crataegus oxyacantha新鮮果實的乙醇提取物中首次分離出2種多酚化合物；1967年美國Joslyn等又 從葡萄皮和籽提取物中分離出4種

4、多酚化合物，他們得到的多酚化合物在酸性介質(zhì)中加熱均 可產(chǎn)生花青素（cyanidins），故將這類多酚化合物命名為原花青素。原花青素是由不同數(shù)量 的兒茶素或表兒茶素結(jié)合而成。最簡單的原花青素是兒茶素或表兒茶素或兒茶素與表兒茶素 形成的二聚體，此外還有三聚體、四聚體等直至十聚體。按聚合度的大小，通常將二四聚 體稱為低聚體（procyanidolic oligomers，簡稱OPC），將五聚體以上的稱為高聚體（procyanidolic polymers，簡稱PPC）。二聚體中，因兩個單體的構(gòu)象或健合位置的不同， 可有多種異構(gòu)體，已分離鑒定的8種結(jié)構(gòu)形式分別命名為B1B8，其中，B1B4是由C4-

5、C8鍵合，B5B8由C4一C6鍵合。在各類原花青素中，二聚體分布最廣，研究最多，是最重 要的一類原花青素。三聚體中，也因組成的單體及其相連接碳原子位置的不同形成各種各樣 的結(jié)構(gòu)并命名為C1、C2等等。其中C1在自然界中分布最豐富。二聚體三聚體四聚體原花青素的植物資源原花青素在自然界中廣泛存在，人們對它的研究已有30多年歷史，特別是自80年代以 來，全世界對原花青素的研究日益廣泛和深入，德、法、意、奧、美、日、印、匈、新、韓 等國的研究人員主要針對下列植物的原花青素進行了研究：葡萄，英國山楂，單子山楂,花生， 銀杏，日本羅漢柏，北美崖柏，土耳其側(cè)柏，花旗松，白樺樹，野生刺葵，番荔枝，野草莓 等。

6、除植物外，葡萄汁、紅葡萄酒、蘋果汁、蘋果酒和啤酒中也都含有原花青素。100多年 來，在涉及的眾多植物中，葡萄一直是經(jīng)久不衰的研究課題。50年代以來，人們從葡萄果實、 葉和其它部位分離、鑒定的多酚化合物、脂肪酸、維生素、酶、碳水化合物、氨基酸、多肽 和蛋白質(zhì)、萜烯與揮發(fā)油成分以及脂類、果膠和蠟等物質(zhì)達100多種。在眾多成分之中，人 們感興趣的是鞣花酸、白藜蘆醇及其低聚體、花青甙和原花青素，因為葡萄的醫(yī)療功效大都 與這些成分的藥理活性有關(guān)，其中最感興趣的是原花青素。到目前為止，已從葡萄籽和皮中 分離、鑒定了 16種原花青素，其中有8個二聚體、4個三聚體、其它為四聚體、五聚體和六 聚體等。1976年

7、Bombardelli發(fā)明了從葡萄籽中提取高含量原花青素混合物的方法，用此法 提取的原花青素混合物中二聚體的含量可達15%。1991年，法國Dumon指出，同一地區(qū)的不 同品種或不同年分收獲的葡萄，其籽中原花青素的聚合度和總含量有很大差別。葡萄（籽和 皮）作為原花青素的重要資源，日益受到人們的關(guān)注。用途作為健康食品的原料直接制成膠囊等劑型，為目前美國天然植物十大暢銷品種之一。高 品質(zhì)的OPC由于其中在水和醇中良好的溶解性，加上其色澤亮麗，療效顯著，被廣泛加入到 飲料和酒中。作為具有極強抗氧化性的天然功能性成分，在歐美被廣泛加入到各種普通食品 如蛋糕、奶酪中，既作為營養(yǎng)強化劑，又作為天然防腐劑來

8、代替合成防腐劑（如苯甲酸等）， 符合人們回歸自然的要求，提高了食品的安全性。原花青素是一種新型高效抗氧化劑，是目前為止所發(fā)現(xiàn)的最強效的自由基清除劑致意，具 有非常強的體內(nèi)活性，并且吸收迅速完全。實驗證明，OPC的抗自由基眼花繚亂能力是維生 素E的50倍，維生素C的20倍。并吸收迅速完全，口服20分鐘即可達到最高血液濃度，代 謝半衰期達7小時之久。能降低心臟病、癌癥、早衰、關(guān)節(jié)炎等病癥的發(fā)病危險。增強 血管壁抵抗力。降低糖尿病的發(fā)病危險。增強皮膚彈性和柔滑性，預(yù)防太陽光線對皮膚 的輻射損傷等功效。功能藥理作用：1、保護心血管和預(yù)防高血壓作用:OPCs被用于提高血管抵抗力，降低毛細血管滲透性，它的

9、 抗氧化和抗酶作用已被幾個改善毛細血管滲透性的體內(nèi)試驗?zāi)Ｐ退C明，隨著年齡的增長， 動脈中的彈性纖維由于逐漸氧化而變硬，而動脈硬化是導致老年人心腦血管疾病的一個主要 原因，機體內(nèi)的低密度酯蛋白，膽固醇增加也是導致動脈硬化和心臟病的關(guān)鍵因素。動物實 驗和臨床研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽提取物原花青素可以有效地降低膽固醇和低密度脂蛋白水平，預(yù) 防血栓形成，有助于預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生。2、抗腫瘤作用:OPCs可以保護細胞DNA免遭自由基的氧化損傷，從而預(yù)防導致癌癥的基因突 變，體內(nèi)有一種細胞叫“天然殺傷細胞”能殺死癌細胞，原花青素可以保護這種細胞，延長 其對抗癌細胞的活性時間，前蘇聯(lián)切爾諾貝利核電站發(fā)生爆炸，

10、當?shù)卦S多人遭到輻射損傷， 生活在該地區(qū)的們被建議服用一種叫做Crimean的紅葡萄酒-一種富含原花青素的葡萄酒，以 緩和核泄露對人體的影響，乳腺癌依靠所產(chǎn)生的蛋白酶引起第二腫瘤而擴散，OPCs可保護蛋 白質(zhì)對付蛋白酶。同時，OPCs可提高正常人類胃粘膜細胞和正常尿道上皮細胞的生長和存活 能力。3、抗輻射作用：自由基學說是輻射損傷的基礎(chǔ)理論，機體受輻照后查可產(chǎn)生內(nèi)源性自由基， 引了脂質(zhì)過氧化等損傷，而OPC具有清除自由基，抑制氧化損傷的功效。美容抗皺:在歐美等國家，OPC享有“皮膚維生素”，“ 口服化妝品”等美譽，是頗受各年齡 層女士青睞的一種美容抗皺產(chǎn)品，膠原蛋白過度的交聯(lián)就表現(xiàn)為皺紋和囊泡，

11、OPC可預(yù)防過 度的交聯(lián)，阻止皮膚皺紋和囊泡的出現(xiàn)，保持皮膚的柔順光滑。4、抗過敏:當機體接觸到外界的一些過敏源如：花粉、灰塵、藥物、異物蛋白(如魚蝦等海 鮮時)就表現(xiàn)出過敏癥狀。與一些常用的抗過敏藥比起來，OPC不但效果顯著，不定還有一 大優(yōu)點：它沒有一般抗過敏藥服用后的嗜睡的副作用。5、保健功效:通過其抗炎功效，自由基清除功效及其結(jié)締組織保護作用,對牙齒及牙齦提供強 烈的預(yù)防和治療作用?？捎行ьA(yù)防治療自發(fā)的或由藥物導致的胃及十二指腸潰瘍。對前列腺 炎有治療效果。提高關(guān)節(jié)柔性，修復(fù)結(jié)締組織中的膠原蛋白。這種功能不僅會對專業(yè)運動員 有很大幫助，而且對好動的兒童和青年們也有巨大的益處。二、茶葉提

12、取物茶葉作為中華民族的傳統(tǒng)保健飲料已有四五千年的歷史。開發(fā)茶葉的新用途，開展茶 葉的綜合利用，尤其是利用低檔茶葉或茶葉加工的下腳料來生產(chǎn)高附加值的精細化學品，是 一個具有重要意義的研究課題。60年代初，日本科學家發(fā)現(xiàn)茶葉提取物中含有一種抗氧化活 性成分，各國科學家相繼深入研究，證實它是一類多酚化合物，即茶多酚(TP)。學名 :Camellia sinensis簡稱:GTP別名:茶鞣質(zhì)、茶單寧定 義:是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。成 分:可分為黃烷醇類、羥基-4-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。 其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒

13、茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、 GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉中的含量一般在15% 20%。在茶多酚中各 組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多 酚總量的70%左右。1茶多酚的組成和性質(zhì)茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。為白色無定形粉末，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、 丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿。綠茶中茶多酚的含量較高，占其質(zhì)量的15%30%。茶多酚類 物質(zhì)大致可分為6種：黃烷醇類，4-羥基黃烷醇類，花色苷類，黃酮類，黃酮醇類和酚酸類。 其中以黃烷醇類(主要是兒茶素類化合物)最為重要，占茶多酚總量的60%80%。其次是黃酮 類，

14、其它酚類物質(zhì)含量比較少。茶多酚的理化性質(zhì)物理性狀：1外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。2性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。穩(wěn)定性：在PH4-8穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。最高耐熱溫度 在1個半小時內(nèi)，可達250C左右，在三 價鐵離子下易分解。安全性評價：無毒兒茶素類化合物是茶多酚的主要成分，其結(jié)構(gòu)式可表示為o 9H若R1=OH，則為左旋-表沒食子兒茶素沒食子酸酯(L-EGCG)；R1=OH，R2=H，則為左旋-表沒食子兒茶素(L-EGC)；R1=H，八W則為左旋-表兒茶素沒食子酸酯(L-ECG)；R1=H，R2=H，則為左旋-表兒茶素(L-EC)。兒茶素類化合物的基本結(jié)構(gòu)均為2-

15、連（或鄰）苯酚基苯并毗喃衍生物，正是這種結(jié)構(gòu)中具 有連或鄰苯酚基，作為抗氧化劑的活性就高于一般非酚類或單酚羥基類抗氧化劑。其等摩爾 濃度的抗氧化能力依次為L-EGCG （左旋-表沒食子兒茶素沒食子酸酯）L-EGC （左旋-表沒 食子兒茶素）L-ECG左旋-表兒茶素沒食子酸酯L-EC （左旋-表兒茶素）。從茶葉中提取 的茶多酚抗氧化劑是這些兒茶素的混合物。其抗氧化性優(yōu)于丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥 基甲苯（BHT）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）等。國內(nèi)外學者對茶多酚進行了急性毒性、亞急性毒性 和各種藥理實驗研究，結(jié)果表明茶多酚安全無毒。茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化

16、劑BHT、BHA的4-6倍， 是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒 副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤 與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。二、茶多酚的應(yīng)用茶多酚的用途主要包括以下幾種：1、油脂抗氧化作用 茶多酚是天然油脂的抗氧化劑，其抗氧化活性優(yōu)于人工合成的抗氧化劑 丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT），也優(yōu)于VE，可廣泛用于食品工業(yè)，用以 防止和延緩脂質(zhì)的氧化或酸敗。2、色素保護作用 茶多酚可防止天然色素和。一胡蘿卜素的降解褪色，據(jù)稱其效果比VC高出

17、 20倍。3、除臭劑由于茶多酚對除甲硫醇臭味有良好效果，日本已利用其制成除臭口香糖、香煙濾 嘴，可去除和防止吸煙者口臭。4、抗氧化延緩衰老 茶多酚是一類含有多酚羥基的化學物質(zhì)，極易與自由基反應(yīng)，提供質(zhì) 子和電子使其失去反應(yīng)活性，故具有顯著的抗氧化特性：清除自由基；絡(luò)合金屬離子；抑制氧化酶的活性；提高抗氧化酶活性；與其他抗氧化劑有協(xié)同增效作用；維持體內(nèi)抗氧化劑濃度。茶多酚能增強肝臟、肺、消化系統(tǒng)、血液等組織中的抗氧化系統(tǒng)的酶的活性，并起到保 護體內(nèi)抗氧化酶的作用。茶多酚可清除人體內(nèi)過多的自由基，減緩人體衰老。大量試驗表明， 茶多酚的抗氧化活性比VE還強，若與VC和VE配合效果更好?？拱?、抗突變作

18、用。因環(huán)境污染的加劇，飲食的變化，運動量的減少等多種原因，癌癥患者越來越多。中國 每年新發(fā)癌癥病例達160萬一200萬，以每年3%的速度遞增。大量的研究證實，茶多酚不僅 能抑制多種物理（輻射、高溫等）、化學（致癌物）因素所誘導的突變，還能抑制癌組織的增生。 目前在日本、美國已開始臨床應(yīng)用茶多酚的研究。5、防齲作用：預(yù)防蛀牙、牙周炎。蛀牙菌產(chǎn)生糖基轉(zhuǎn)移酶，催化食物中的糖生成黏性強、 不溶于水的多糖，形成牙菌斑黏附在牙齒表面。牙菌斑是微生物容易繁殖的地方，這些微生 物利用食物中的糖生成多種酸，腐蝕牙齒。蛀牙是一種男女老幼都易發(fā)的多發(fā)病。預(yù)防和治 療蛀牙一直很受關(guān)注。茶多酚能強烈抑制致齲菌，明顯減少

19、菌斑和牙周指數(shù)，而對口腔中其 他有益微生物沒有影響。6、抗菌抗病毒抗病原菌、抗病毒。喝濃茶治療細菌性痢疾是老百姓常用的療法。將茶多酚的成分分 離后的抗菌試驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素單體和聚合體具有抗菌作用。茶葉的殺菌能力主要來自茶多酚。 臨床試驗表明，每天用茶湯擦身或進行足浴，57個星期后體癬、足癬的癥狀能完全消失。 茶多酚的抗菌作用在于多酚類物質(zhì)能沉淀菌體蛋白，使菌體蛋白變性而失活。利用茶多酚抗 菌、抗病毒的原理，國外已將兒茶素用于空調(diào)機。自1998年這種新型空調(diào)機上市以來，深受 市場好評。7、降低血脂，抑制動脈粥樣硬化茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝產(chǎn)生重要的作用，具 有明顯的抑制血漿和肝臟中膽固醇含

20、量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的效 果，因此它不但能防治動脈粥樣硬化，而且有減肥的效果。8、降血糖作用。隨著飲食結(jié)構(gòu)的改變，高能量食品的攝取量的增加，糖尿病患病人數(shù)呈逐年猛增的趨勢。 當攝人體內(nèi)的糖分過多時，難以轉(zhuǎn)化為能量的部分留在血液中引發(fā)糖尿病。治療糖尿病的藥 有一種為增加體內(nèi)的胰島素，以促進血糖的代謝；另一是抑制體內(nèi)淀粉酶、蔗糖酶等的活性， 使得攝入體內(nèi)的淀粉、多糖無法被消化吸收，直接被排出體外，從而達到控制體內(nèi)糖分、抑 制血糖升高的作用。茶多酚對人和動物體內(nèi)的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。其中茶黃素的效果最好。9、降血壓作用。高血壓是多發(fā)病，每10人中有1人患高血壓。茶葉

21、中有降血壓效果的成分，喝茶多的人患高血壓發(fā)病率低。每天喝茶10杯以上的人高 血壓發(fā)病率比喝茶4杯以下的人低約1 / 3。10、抗過敏及消炎作用。茶多酚在試驗中能抑制肥大細胞釋放組胺，比目前常用的抗過敏藥Tranilast的抑制效 果還要好。綠茶、紅茶和烏龍茶的熱水提取物中具有抗炎癥的效果。民間采用陳年紅茶治療 早期哮喘的效果很好。11、抗輻射作用。第二次世界大戰(zhàn)中，日本廣島受原子彈轟炸，幸存者中長期飲茶的人的放射病較輕，體 質(zhì)、白血球指標和壽命都較好。在現(xiàn)代生活中，一些行業(yè)，如X光拍片、放射物質(zhì)實驗的工 作人員接觸射線的次數(shù)較多，移動電話、計算機、電視等使人處于電磁輻射中。環(huán)境的惡化 使大氣的

22、臭氧層遭到破壞，對人體的電磁輻射強度不斷增大。飲茶是非常簡便且有效的抗輻 射的方法。12、對重金屬的解毒作用。重金屬可由呼吸、飲食進入身體。重金屬在人體內(nèi)的積蓄能導致頭昏眼花、腹部疼痛、 嘔吐和休克，損害胃、腸、肝、腎等器官，損害神經(jīng)系統(tǒng)，人容易衰老。茶多酚能減輕重金 屬離子對人體的毒害。另外，茶多酚還能預(yù)防腦中風、保護肝功能、預(yù)防肥胖等生理作用。食品上主要用途用于糕點及乳制品對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶 酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色， 抑制和殺滅細菌，提高食品衛(wèi)生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”

23、消 失，味感甘爽。用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲 料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。用于水果和蔬菜保鮮在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖， 保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。用于畜肉制品茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效 果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥 味，防止氧化變色的作用。在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動 氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。

24、在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂 的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。三、銀杏提取物化學成分：從銀杏葉中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了 100多種化學成分，主要有黃酮甙類、萜內(nèi)酯類、聚異戊 烯醇類、6-羥基犬尿喹琳酸、有機酸、銀杏酚酸類及烷基酚、烷基酚酸、又稱銀杏酸、4- 甲氧基毗哆醇等。銀杏葉中黃酮醇類化合物普遍以黃酮醇苷類化合物存在，按苷元的不同主要可分為3 類：(1 )槲皮素衍生物；(2 )山奈酚衍生物;(3)異鼠李素衍生物。也有少量黃酮醇苷的 苷元【活性成分】銀杏黃酮(異鼠李素、山奈酚、槲皮素)、銀杏內(nèi)酯(銀杏內(nèi)酯A、B、C及白果 內(nèi)酯)黃酮類及黃酮甙：又

25、稱黃堿素類，是廣泛存在于植物界的一類天然色素。在許多中草藥內(nèi)是 有效成分，具有C6-C3-C6的基本碳架。從這個基本碳架可以衍生出許多不同的結(jié)構(gòu)。目前已 知的約有18種類型，其中主要的有下列幾種，在柏科、銀杏科、杉科等裸子植物中尚有雙黃 酮存在。大多數(shù)黃酮類化合物與葡萄糖或鼠李糖結(jié)合成甙，部分為游離狀態(tài)或與鞣質(zhì)結(jié)合存 在。銀杏葉中黃酮類化合物可分為黃酮、雙黃酮和兒茶素等三類化合物，共有36種，主要以甙 的形式存在，是銀杏葉的主要藥理成分之一，含量較高銀杏黃酮的甙元有7種，即槲皮素、山奈素、異鼠李素、楊梅素、芹菜素)、木犀草素、三粒 小麥黃酮等，前三種是其主要成分。銀杏黃酮又稱單黃酮，銀杏葉中3

26、種主要單黃酮類的結(jié)構(gòu)如下：HOnAVOH O用R：分于式山奈腐HHCG、忒 X楙皮素OHH鼻K李*OCHjHWg銀杏黃酮中，槲皮素類的化合物有號個，銀杏葉中山奈類化合物有8個。異鼠李素是槲皮素的 3上羥基被甲基化的衍生物,銀杏葉中異鼠李素化合物有4個。雙黃酮銀杏葉中的雙黃酮一共有6種，即銀杏素，異銀杏素、穗花杉雙黃酮、金錢松雙黃酮、去 甲銀杏雙黃酮、5-甲氧基去甲銀杏雙黃酮等。其結(jié)構(gòu)式如下：鼻銀杏素t nqgmkgelin 去甲眼杏雙(bihb)登幔松此黃JH5 甲尊菲逅甲K音艱黃潮(5 hoybilohciin)a i-2根香中雙黃的結(jié)桐兒茶素類兒茶素類化合物具有治療肝中毒的作用和抗腫瘤活性

27、。銀杏葉中的兒茶素類化合物有6 種，即兒茶素、表兒茶素、沒食子酸兒茶素、表沒食子兒茶素、4,8-兒茶素沒食子兒茶素和 4-8-沒食子兒茶素沒食子兒茶素。其結(jié)構(gòu)如下：兒茶*表兒茶索圖1-3兒茶素分于結(jié)構(gòu)圖銀杏萜內(nèi)酯銀杏內(nèi)酯化合物屬于萜類化合物，又稱為銀杏萜內(nèi)酯，由倍半萜內(nèi)酯和二萜內(nèi)酯組成， 是銀杏葉中一類重要的活性成分。白果內(nèi)酯(bilobalide)屬倍半萜內(nèi)酯。銀杏內(nèi)酯A、B、C、 M、J(ginkgolid A、B、C、M、為二萜內(nèi)酯化合物，白累內(nèi)隋恨毒內(nèi)OiA 幌杏內(nèi) 保杏內(nèi)椅匚 果杏內(nèi) 杏內(nèi)磁Mffi 1-4銀杏內(nèi)播利白嶷內(nèi)曲分子結(jié)構(gòu)白果內(nèi)酯有很強的生物活性，為神經(jīng)精神病藥物，對因年老

28、的呆傻癥有奇異的療效，它 能抗神經(jīng)末梢的衰老，銀杏內(nèi)酯分子中均具有天然產(chǎn)物中罕見的叔丁基。銀杏內(nèi)酯A、B、C、 M、J結(jié)構(gòu)差別在于含有的羥基數(shù)目和羥基連接的位置不同。銀杏內(nèi)酯均為強血小板活化因子 拮抗劑，是銀杏葉中特殊生理活性的關(guān)鍵成分。銀杏內(nèi)酯類化合物為白色結(jié)品，味苦，熔點 為300C左右。易溶于乙醇、丙酮、丁酮、乙酸乙酯、二甲基亞颯等有機溶劑中。銀杏內(nèi)酯 類化合物對濃酸和強氧化劑很穩(wěn)定，用濃硝酸溶解銀杏內(nèi)酯類化合物后蒸發(fā)至十，其內(nèi)酯仍 不破壞。銀杏內(nèi)酯類化合物分子中含有多個內(nèi)酯結(jié)構(gòu)。與堿作用生成鹽，可溶于水。將生成 的鹽用酸酸化，則生成原來的內(nèi)酯而不溶于水，卻溶解于有機溶劑，聚異戊烯醇15

29、聚的分F靖構(gòu)聚異戊烯醇屬于多烯醇類(或多萜醇類)，是銀杏葉中存在的一種類脂化合物，有順式和 反式兩種。這類化合物對維持肝功能，促進造血功能能起到重要作用。銀杏葉中聚異戊烯醇 類化合物結(jié)構(gòu)式如下圖。采用石油醚浸提、硅膠柱吸附、以石油醚一氯仿一乙酸乙酯梯度洗 脫，獲得聚異戊烯醇產(chǎn)物純度為82.0%，得率1.16%。有機酸類銀杏葉中含有脂肪酸、羥基酸、莽草酸、氨基酸及6-羥基犬尿喹琳酸(6-HKA)等。6-HKA 是廣譜中樞神經(jīng)氨基酸拮抗劑，它作用于N甲基-D-門冬氨酸(NMDA)，能降低腦缺氧，氨基 酸也是銀杏葉中重要的有機酸。銀杏葉中氨基酸含量極其豐富，均含有9種必需氨基酸，酚酸、烷基酚及烷基酚

30、酸類銀杏葉中酚酸類(phenolic acids)主要有7種，即原兒茶酸(protocatechuic acid)、 P-羥基苯酸(P-hydroxybenzoic acid)、香草酸(vanillic acid),咖啡酸(caffeic acid)、 P-香豆酸(p-coumaric acid)、阿魏酸(ferulic acid)、氯原酸(chorogenic acid)。其中 阿魏酸、香豆酸、咖啡酸及綠原酸可促進胃液和膽汁的分泌。香豆酸、香草酸和咖啡酸有抗 細菌和消炎的作用，原兒茶酸是一種抗真菌物質(zhì)，綠原酸還有刺激神經(jīng)中樞系統(tǒng)的作用。烷基酚及烷基酚酸屬于長鏈苯酚類化合物，銀杏酸主要指這類化

31、合物，其中有白果酸(ginkgolic acid ),氫化白果酸(hydroginkgolic acid ),銀杏酚(bilobol),白果酚 (ginkgol),這些成分是銀杏葉提取物中毒副作用成分。另外，4-甲氧基毗哆醇(4-O-methmylpyridoxine, MPN)是白果的主要毒性成分(毒 害神經(jīng))，也存在于銀杏葉中。這種毒素不僅為維生素B6的拮抗劑，并能在大腦中抑制谷氨 酸轉(zhuǎn)化為4-氨基丁酸(GABA)，其毒性反應(yīng)主要引起陣發(fā)性痙攣、神經(jīng)麻痹等。這一類成分 的結(jié)構(gòu)式如下：(CH-h-C H CHCHjC(XH OH白果BtCOOH51氟化白照骸Cl l;OHCH - (HTCH

32、/lCHV Oil銀1-。-甲基唯哮障(C3 !Jr-C!-匚白梟酚銀杏葉目前仍被中國醫(yī)藥用于治療記憶丟失，胃部疼痛，痢疾，高血壓、精神藥理作用：緊張和呼吸道問題如哮喘，支氣管炎和循環(huán)不良及其引起的焦慮。銀杏的活性成分是萜烯部 分，其中包括銀杏內(nèi)酯和白果內(nèi)酯。這些銀杏黃酮一糖甙成分具有強大的抗氧化與自由基能 力。促進循環(huán)銀杏葉提取物Ginkgo biloba P.E.能同時促進大腦和身體肢體的循環(huán)。銀杏葉提取物Ginkgo biloba P.E.的一個主要保健功能就是抑制一種稱為血小板活化因子（PAF）的物質(zhì)，PAF是 一種從細胞中釋放的介質(zhì)，其會導致血小板聚集（堆積在一起）。高含量的PAF會

33、導致神經(jīng) 細胞損傷，中樞神經(jīng)系統(tǒng)血流量降低，發(fā)炎，和支氣管收縮。與自由基非常相似，高PAF水 平也會導致衰老。銀杏內(nèi)酯和白果內(nèi)酯可在缺血（體內(nèi)組織缺少氧氣）時期內(nèi)保護中樞神經(jīng) 系統(tǒng)的神經(jīng)細胞不受損傷。該功能可能能對苦于中風的患者有輔助治療的作用。除了抑制血 小板粘著外，銀杏提取物調(diào)節(jié)血管張力和彈力。換句話說，其可令血管循環(huán)更加有效率。該 提升循環(huán)效率作用對循環(huán)系統(tǒng)中的大血管（動脈）和較小血管（毛細血管）都有同樣作用。抗氧化作用銀杏葉提取物Ginkgo biloba P.E .可能在大腦，眼球視網(wǎng)膜和心血管系統(tǒng)中可發(fā)揮抗氧化特 性。其在大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的抗氧化作用可能有助于防止因年齡導致的大

34、腦功能衰落。 銀杏葉提取物在大腦中的抗氧化功能特別使人感興趣。大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)特別易受自由基 攻擊。自由基導致大腦損傷被廣泛認為是導致伴隨衰老而來的多種疾病的影響因素，其中甚 至包括阿茲海默癥?？顾ダ瞎δ茔y杏葉提取物Ginkgo biloba P.E .提升大腦血流量并對神經(jīng)系統(tǒng)有極好的滋補作用。包含上 萬患者的數(shù)百次科學研究證實了銀杏葉提取物的功效對包括大腦血流不足和老年患者的智力 衰退在內(nèi)的諸多問題的效力。銀杏對許多衰老的可能癥狀都有很好的效果，例如：焦慮和憂 郁、記憶損傷、難以集中注意力，機敏度下降、智力下降、眩暈，頭痛耳鳴（耳中鳴響）、視網(wǎng)膜黃斑部退化（成人失明的最普遍原因）、內(nèi)耳騷

35、動（其會導致 部分失聰）、末端循環(huán)不良、陰莖血流不良導致的陽痿癡呆，阿茲海默癥和記憶力提升科學家回顧了所有已出版的對銀杏和輕微記憶損傷的高質(zhì)量研究，并得出結(jié)論：銀杏在提升 記憶力和感知功能方面較安慰劑明顯更加有效。銀杏在歐洲被廣泛用于治療癡呆。銀杏被認 為可有助于防止或治療這些腦部紊亂的原因是其可增加腦部血流量及其抗氧化功能。盡管許 多臨床試驗有科學上的缺陷，銀杏可能增加阿茲海默癥患者思考能力，學習能力和記憶力的 證據(jù)仍被抱以很大期望。月經(jīng)前不快癥狀一次評價銀杏葉提取物Ginkgo biloba P.E.對有月經(jīng)前不快癥狀婦女益處的雙盲受控安慰劑 研究，該試驗包括143名年齡在18-45歲的婦

36、女，并跟蹤她們兩個月經(jīng)周期。在第一個周期 的第16天每個婦女都收到銀杏葉提取物Ginkgo biloba P.E.（每天兩次，每次80mg）或安 慰劑，治療持續(xù)至下一周期的第5天，并在該周期的第16天重新開始。結(jié)果令人印象深刻。 和安慰劑比較，銀杏明顯地減輕月經(jīng)前不快癥狀的主要征候，特別是乳房疼痛和情緒不穩(wěn)。性功能不良盡管目前沒有關(guān)于此功能的雙盲試驗根據(jù)，但病例報告和開放研究提出銀杏能使因撲洛扎克 類藥物及其它抗抑郁藥物而來的性功能不良好轉(zhuǎn)。眼部問題銀杏中的類黃酮也許能停止或緩解某些視網(wǎng)膜病變。視網(wǎng)膜受損有許多可能原因，包括糖尿 病和視黃斑病變。視黃斑病變（一般稱為老年黃斑病變或ARMD）是漸

37、進的退化性眼部疾病， 并易發(fā)生于老年人身上。其是美國導致失明的主要原因。研究提出銀杏也許有助于保持ARMD 患者的視力。劑量：主流意見認為用于治療包括眩暈、耳鳴和間歇性跛行在內(nèi)的末端微循環(huán)問題時，每天 120-160ml的劑量十分適合。治療癡呆癥，輕微憂郁和提升認知能力，可使用更高的劑量（大 約240mg/天）。為取得最佳效果，每日服用量一般被分為2-3次服用。確認使用提取物的標 準為含有至少24%的銀杏黃酮糖苷和6%的萜烯內(nèi)酯一因為這是提取物在每次臨床試驗中提 取物顯示實質(zhì)功效的等級。三、番茄提取物番茄提取物是從天然植物番茄中，經(jīng)提取精制而成，其活性成份為番茄紅素。番茄紅素又稱番茄烴（Lyc

38、opene），是一種類胡蘿卜素，和。-胡蘿卜素同屬一族。西紅柿（番茄）含有20多種類胡蘿卜素，如雙胡蘿卜素、p胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80% 90%:可以說，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫.番茄紅素的含量隨果實成熟迅速增加.人們通過番茄的顏色可大致判斷番茄紅素含 量的多寡。在番茄類鮮果中，一般每1 00克番茄含35毫克番茄紅素。在含量最高的品種 中，每1 OO克含高達20毫克番茄紅素。在黃色番茄中，每1。0克僅含0 5毫克番茄紅素 夏季番茄中的番茄紅素含量較高，冬季含量較低。不論在夏季還是冬季，在溫室里種植的番 茄的番茄紅素含量.都比夏季在室外生長的番茄的含量低。一）番茄紅素的結(jié)構(gòu)

39、1910年W illstaller和Escher在對番茄紅素的研究中指出：番茄紅素是植物中所含的一種 天然色素，又叫番茄烯，呈紅色，屬異戊二烯類化合物，是一種不含氧的類胡蘿卜素類胡蘿 卜素的一種，是胡蘿卜素的異構(gòu)體，并首次確立了分子式為碳碳雙鍵的多不飽和C40H56，相對分 子量為536 - 85,熔點是174C。1930年Karrer等提出番茄紅素化學結(jié)構(gòu)式為含11個碳碳雙 鍵的非環(huán)狀平面共軛多不飽和脂肪烴。天然植物中的番茄紅素絕大部分為熱力學較穩(wěn)定的反 構(gòu)番茄紅素,而人體中順構(gòu)番茄紅素的比例卻高得多。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，但在化學結(jié)構(gòu)上有別于其他類胡蘿卜素，是唯一具有開鏈 和雙鍵的長鏈

40、結(jié)構(gòu)。因其結(jié)品和溶液呈紫紅色，番茄紅素習慣上被認為是一種色素，因最早 發(fā)現(xiàn)于番茄中而得名。番茄紅素的中文習慣命名為番茄紅素，英文習慣命名為 Carotene。番茄紅素的分子式為C40H56，分子量為536.85,為碳氫化合物。番茄紅素 分子由多聚烯鏈構(gòu)成，無芳香環(huán)結(jié)構(gòu)。由于它沒有6 -胡蘿卜素那樣的6 -芷香環(huán)結(jié)構(gòu)，所以不 具有維生素a原活性，因此以前人們認為它不具有生理活性，而未對其引起重視。然而近年來 的研究證明，番茄紅素逐漸成為國際上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一個熱點。番茄 紅素廣泛分布于人體的各種器官和組織中，研究發(fā)現(xiàn)，在植物中存在的番茄紅素幾乎都是反式 的，而在動物體內(nèi)存在的

41、番茄紅素則是以順式異構(gòu)體的存在占的比例較大。二）番茄紅素的性質(zhì)1物理性質(zhì)番茄紅素色澤暗紅，作為脂肪烴不溶于水,難溶于甲醇等極性有機溶劑，可溶于乙醒 石油 醚、己烷、丙酮易溶于氯仿、二硫化碳、苯、油脂等。具有良好的熱穩(wěn)定性能耐K+、Na+、 Mg2+、Fe2+等離子，但不耐Fe3+和Cu2+等離子。鹽酸對番茄紅素有破壞作用，耐堿性較好，耐 氧化還原性較強，但不耐光。在472nm處有一強吸收峰，當分子從反構(gòu)變?yōu)轫槝?gòu)時顏色變淺， 溶點降低,消光系數(shù)減少，吸收峰發(fā)生偏移。2化學性質(zhì)作為平面共軛多不飽和烯烴，番茄紅素易被氧化分解和從反構(gòu)向順構(gòu)的轉(zhuǎn)變，在提取分 離、加工處理和保藏過程中，光熱酸堿及表面活性

42、劑可促進這些變化。Sharma和Mageur認為: 番茄紅素的分解反應(yīng)是假一級反應(yīng)，說明番茄紅素的分解受多種因素的影響。Schierle和Stahl等的研究報告指出，熱處理可使番茄汁中的順構(gòu)番茄紅素顯著增加。Stahl和Sies等還 發(fā)現(xiàn)加熱處理可以提高番茄汁中番茄紅素被人體的吸收率。由于存在于人體中的順構(gòu)番茄紅 素的比例要比番茄及其制品中的高得多，因此，有學者認為，食品加工過程中熱處理可提高番 茄紅素生物利用率是營養(yǎng)價值增加的過程。Simpson等發(fā)現(xiàn)2存在于番茄和番茄制品中的番 茄紅素較穩(wěn)定，而離體番茄紅素的穩(wěn)定性較差。三）、番茄紅素的來源番茄紅素為番茄提取物（Tomato extract

43、）屬黃/紅色植物碳氫化合物類胡羅卜素，主要 來源于茄科植物西紅柿的成熟果實，在西瓜和葡萄柚中有適當?shù)臐舛?，其他一些水果和蔬?中也有少量存在，如：西瓜、南瓜、李、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡 萄柚、紅莓、云莓、柑橘等的果實，茶葉的葉片及蘿卜、胡蘿卜、甘藍等的根部等。1997年 美國癌癥研究大會及美國癌癥協(xié)會年會報告指出：西紅柿具有良好的抗癌作用，并將西紅柿 首推為抗癌食品。四）、番茄紅素的穩(wěn)定性：對光照的穩(wěn)定性：番茄紅素對光十分敏感，尤其是日光和紫外光。日光照射經(jīng)過12小 時，番茄紅素基本上損失殆盡。對紫外光也較敏感，在暗處保存效果較好。Lee等在 實驗中發(fā)現(xiàn)番茄紅素在光照的過

44、程中，全順式構(gòu)型濃度減少。番茄紅素在光照144h后， 全順式番茄紅素減少13.1%，然而5-反式番茄紅素、9-反式番茄紅素、13-反式番茄紅 素和15-反式番茄紅素各增加了 1.47%、0.92%、5.28%和0.44%。雙反式番茄紅素也增 加了 3.04%。全順式番茄紅素在光照下轉(zhuǎn)化為反式番茄紅素因而使得反式番茄紅素的 比例增加。對熱的穩(wěn)定性：與對光的穩(wěn)定性相比，番茄紅素對熱具有較好的穩(wěn)定性。番茄紅素在 熱條件下除分解外，也會發(fā)生異構(gòu)化。番茄紅素在50C加熱3h后也會形成新的雙反 式番茄紅素。全順式番茄紅素在開始的12h內(nèi)濃度并沒有明顯的變化，但在12h后， 濃度開始減少，單反式番茄紅素的形

45、成速度小于降解的速度。100C下加熱120min后， 全反式番茄紅素濃度減少了 78%，所有的單反式番茄紅素濃度也送還長，雙反式番茄 紅素在開始60min增加，然后開始減少。100C時全順式番茄紅素的濃度減少較快。 150C下加熱10min后全順式番茄紅素和單反式番茄紅素幾乎全部降解，雙反式番茄紅 素在前4min增加，然后也開始減少。說明番茄紅素在溫度越高時降解速度越快，工業(yè) 生產(chǎn)，以不超過80C為宜。番茄紅素在加工和存放過程中的穩(wěn)定性：Nguyen ML等發(fā)現(xiàn)，番茄紅素在番茄中很穩(wěn) 定。在番茄加工過程中，除百在極端條件下，熱處理、油脂的存在等對番茄紅素異構(gòu) 化的影響并不大，但是在有機溶劑中，

46、即使避光和加入抗氧化劑的情況下，番茄紅素 還是很容易發(fā)生異構(gòu)化。在存放過程中，番茄紅素也會發(fā)生異構(gòu)化和氧化作用。番茄在脫水及制成粉末狀 時番茄紅素極易被破壞。而番茄經(jīng)過滅菌處理后冷凍保藏過程中番茄紅素卻很穩(wěn)定， 不易被破壞。金屬離子穩(wěn)定性：鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素的影響不大，而鐵、銅離子的破壞 較大，因此，貯存或加工時，應(yīng)盡量避免與鐵、銅離子的接觸。五）、番茄紅素的生理功能1抗氧化能力氧自由基在組織內(nèi)產(chǎn)生后，與體內(nèi)DNA、蛋白質(zhì)、脂類和碳水化合物等發(fā)生反應(yīng),破壞其功能， 引起一系列疾病，如癌癥、心血管疾病和衰老等。單線態(tài)氧是一種很強的自由基，能夠直接結(jié) 合許多與氧不能發(fā)生反應(yīng)的分子。物質(zhì)的

47、抗氧化活性通常用淬滅單線態(tài)氧和清除過氧化自由 基的能力來衡量。番茄紅素是類胡蘿卜素中最有效的單線態(tài)氧滅活劑，可以通過物理或化學方 式來淬滅單線態(tài)氧,其滅活能力是6 -胡蘿卜素的2倍、維生素E的100倍。Ames試驗發(fā)現(xiàn)番 茄紅素可以淬滅單線態(tài)氧并減少突變發(fā)生。類胡蘿卜素可抑制AMVN 2,2 , -Azo-bis(2,4-dimethylvaleronitrile)引起的多室脂質(zhì)體內(nèi)硫代巴比妥反應(yīng)產(chǎn)物的生成， 抗氧化能力依次為番茄紅素a -生育酚a -胡蘿卜素6 -隱黃質(zhì)玉米黃素=6 -胡蘿卜素葉 黃素,類胡蘿卜素復(fù)合物的作用比單一成分更有效，并且當番茄紅素和葉黃素同時存在時,協(xié) 同作用更強2

48、。體外實驗發(fā)現(xiàn),番茄紅素保護淋巴細胞免受二氧化氮自由基造成的細胞膜損 害或細胞致死的能力非常強,且清除氧自由基的能力比其他類胡蘿卜素強。但也發(fā)現(xiàn)在高濃度 下,番茄紅素清除自由基的能力喪失,推測高濃度時形成更多的番茄紅素過氧化基團和番茄紅 素自氧化速度加快。2番茄紅素與膽固醇代謝番茄紅素和6 -胡蘿卜素的合成與膽固醇合成的最初途徑相同，但其只能在植物體內(nèi)生成。番 茄紅素能夠抑制巨噬細胞從3H乙酸鹽途徑的膽固醇合成，抑制率達73%，但不能抑制從14C 甲羥戊酸鹽途徑的膽固醇合成。高膽固醇血癥是AS的常見危險因素，番茄紅素可以增加低密 度脂蛋白受體活性，抑制膽固醇合成限速酶羥甲基戊二酸單酰CoA還原

49、酶的活性，減少膽固醇 合成3。番茄紅素可加快甘油三酯向巨噬細胞轉(zhuǎn)移,減少甘油三酯合成的關(guān)鍵酶甘油二酯酰 基轉(zhuǎn)移酶mRNA生成,使血中甘油三酯減少。番茄紅素可以降低高脂血癥大鼠血清膽固醇、甘 油三酯和LDL-C水平,動脈粥樣硬化兔血清甘油三酯水平。6名健康男性每天口服番茄紅素60 mg,連續(xù)3個月后，血漿LDL降低14%,HDL無明顯變化。3番茄紅素與動脈粥樣硬化隨著經(jīng)濟的發(fā)展,生活水平不斷提高，心血管疾病發(fā)病率與死亡率也越來越高，成為威脅人類 健康的主要疾病之一,而AS是該類疾病重要的病理基礎(chǔ)。大量實驗和流行病學研究發(fā)現(xiàn)，血漿 番茄紅素濃度與心血管疾病的發(fā)生及AS程度呈負相關(guān)。在歐洲10個國家

50、進行的多中心病例- 對照研究發(fā)現(xiàn)，在使用條件回歸模型平衡年齡、體重、社會經(jīng)濟地位、高血壓、吸煙、父系母 系疾病史后，在a -胡蘿卜素、6 -胡蘿卜素和番茄紅素之中，僅番茄紅素攝入量與心肌梗塞發(fā) 病率呈線性相關(guān)，且脂肪中番茄紅素濃度最高的男性，比最低的男性發(fā)生心肌梗塞的危 險性低48%,認為番茄紅素可能是蔬菜、水果中抗心肌梗塞的關(guān)鍵因子之一 4。荷蘭鹿特丹 的一項包含108例的病例-對照研究，分析血漿a -胡蘿卜素、6 -胡蘿卜素、番茄紅素、6 - 隱黃質(zhì)、葉黃素及玉米黃素的含量與大動脈粥樣硬化間的關(guān)系。以腹主動脈鈣化斑作為評價 大動脈粥樣硬化的標志,以年齡、性別調(diào)整邏輯回歸模型進行統(tǒng)計分析,結(jié)

51、果發(fā)現(xiàn)僅血漿番茄 紅素與大動脈粥樣硬化呈負相關(guān),進行多元校正分析后也得到同樣的結(jié)果。因此認為動脈粥樣 硬化發(fā)生中番茄紅素是重要的保護性因子5。芬蘭東部進行的一項520例的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，血漿 番茄紅素濃度低的男性的頸總動脈壁厚度增加17 - 8%,女性則無明顯變化，提示番茄紅素可能 可以預(yù)防早期動脈硬化。以725例4664歲無急性心肌梗塞和腦卒中人群為對象，觀察血漿番 茄紅素濃度與急性心肌梗塞和腦卒中的關(guān)系，經(jīng)過COX S比例風險模型分析,血漿番茄紅素 濃度低者發(fā)生急性心肌梗塞和腦卒中的危險性更高11。每周進食7份或以上富含番茄紅素 的食品如番茄醬、比薩的婦女，比只進食1份的婦女患心血管疾病的危險性

52、減少30%,而 進食10份或更多者則減少65%6。一項前瞻性病例-對照研究發(fā)現(xiàn)，血番茄紅素濃度越高，發(fā) 生冠心病的危險性越低。動物實驗結(jié)果也顯示，給小鼠喂飼高膽固醇飼料4個月后，這些小鼠 血漿脂質(zhì)過氧化水平較喂食正常飼料小鼠明顯升高，乙酰膽堿介導的大動脈松弛能力也受到 明顯損害，而在高膽固醇飼料中添加20%番茄凍十粉的小鼠，這2個指標與正常飼料組小鼠無 明顯差異。因此，認為番茄能夠?qū)垢吣懝檀夹∈蟮难軆?nèi)皮功能紊亂，并且這種保護作用很 有可能是番茄中的番茄紅素提供的。番茄紅素還有助于減少高脂血癥兔主動脈脂質(zhì)斑塊面積, 減輕脂肪肝病變程度，防止或延緩AS的形成6。最近的一項研究表明，番茄紅素在體

53、外可以 劑量依賴性地抑制促凝劑刺激的人血小板的聚集，在活體內(nèi)可顯著延長輻射誘導的小鼠腸系 膜靜脈血小板栓子形成的潛伏期，提示番茄紅素有預(yù)防血小板聚集和血栓形成的作用6。4、防癌抑腫瘤作用蔬菜和水果對多種人類癌癥的預(yù)防作用是肯定的。在可能有效的多種防癌成分中，番茄紅 素可能是主要的一種。早在20世紀50年代,美國的醫(yī)學專家就首次報道番茄紅素具有抗癌效 應(yīng)。后來，經(jīng)流行病學調(diào)查和多次動物實驗,證明番茄紅素確實具有預(yù)防和抑制惡性腫瘤的作 用。例如，日本的一個醫(yī)學研究所對4個胃癌發(fā)病率不同的地區(qū)進行調(diào)查，測定居民血漿中維 生素A、C、E和0-胡蘿卜素、番茄紅素的水平，發(fā)現(xiàn)血漿番茄紅素的濃度越高，胃癌發(fā)

54、病率越 低7。美國腫瘤研究學會進行了一項臨床試驗,證明番茄紅素對于前列腺癌病人的治療可能 起決定性的作用。因為給予番茄紅素后使影響前列腺癌病人生存的5項因素均得到改善。在 另一項研究中,Bar-bara癌癥研究所給21例前列腺癌病人服用番茄紅素膠囊，每天2次，每次 15 mg,3周后檢測到這些病人癌細胞的侵襲性下降，腫瘤體積縮小。其中有14例病人的癌體 局限在包膜內(nèi)，腫瘤增大或轉(zhuǎn)移擴散的趨勢得到明顯抑制。六）、國外番茄紅素產(chǎn)品的應(yīng)用西紅柿紅素作為天然色素已在全世界范圍內(nèi)被廣泛接受，將西紅柿紅素應(yīng)用于保健食品 中，在國外主要用于幾個方面：（1）用于防止紫外線灼傷，保護皮膚的產(chǎn)品；（2）用于延 緩

55、衰老的產(chǎn)品；（3）用于類胡蘿卜素復(fù)合產(chǎn)品；（4）應(yīng)用于預(yù)防前列腺癌的產(chǎn)品。歐共體很早就允許使用西紅柿紅素，但由于其在各植物體內(nèi)含量均較低，因而一直未能 商業(yè)化生產(chǎn)。在發(fā)現(xiàn)西紅柿紅素的特殊生理功能后，以色列率先開發(fā)西紅柿紅素產(chǎn)品，他們 以通過基因工程獲得的高西紅柿紅素含量的雜交西紅柿為原料，在生產(chǎn)各種西紅柿加工制品 的同時，利用有機溶劑萃取殘渣中的西紅柿紅素。再在脫除溶劑后進行調(diào)配，以得到不同濃 度的西紅柿紅素制品。日本的一些公司也申請了大量與此相關(guān)的專利。此外，美國也有1% 濃度的西紅柿紅素油樹脂出售。中國西紅柿紅素的生產(chǎn)和研究均處于起步階段，但會有很好 的前景。由于哺乳類動物不能在體內(nèi)合成類

56、胡羅卜素，包括番茄紅素，因此番茄紅素主要是靠從 水果和蔬菜中獲得，尤其是西紅柿和西紅柿產(chǎn)品，這些食物所具有的紅、黃顏色主要就是番 茄紅素引起的。由于這種食物成分具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病 及預(yù)防癌癥等多種功能，所以不僅需要我們在食物中盡量多食入番茄紅素，以維持分布在人 體血清中的濃度，還需使它能在體內(nèi)維持較長的半衰期，因而番茄紅素的開發(fā)利用日益受到 營養(yǎng)學專家的重視。七）、怎樣留住番茄紅素番茄在加工或烹制過程中受熱時，所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變?yōu)轫樖?結(jié)構(gòu).使番茄紅素的分子呈彎折狀.容易為人體吸收。另外，由于番茄紅素是脂溶性營養(yǎng)素.因 此用油烹制番茄或在番

57、茄制品上淋上油，容易使番茄紅素吸收。但是番茄紅素遇光、熱和氧 氣容易分解失效，因此無論在工廠生產(chǎn)還是在家庭烹制，都應(yīng)該避免長時間高溫加熱，以便 在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強保健作用。四、大蒜提取物大蒜是百合科多年生宿根草本植物，學名AlliumSativum，大蒜原產(chǎn)亞洲西部或歐洲，我 國各地均有分布和栽培。在人類社會中延用了 5000多年。古埃及人在建造金字塔時，每餐必 食大蒜，用于抵抗疾病，增強體魄；二戰(zhàn)期間，英國士兵由于受到德軍的包圍和封鎖，藥品 奇缺，英政府就使用大蒜為士兵療傷；俄羅斯人稱大蒜是土里長出的盤尼西林。一）、大蒜化學成分分析大蒜是百合科蔥屬的鱗莖，含有氨基酸、

58、肽類、蛋白質(zhì)、酶類、糖類、維生素無機鹽及 含硫化合物等多種成分。現(xiàn)代藥物化學研究證明大蒜內(nèi)含硫成分多達三十多種，其中二烯丙 基三硫，又名大蒜素，新鮮莖每100g含水分70g，蛋白質(zhì)4. 4g，脂肪0. 2g，硫水化合物 23g，粗纖維0. 7g；另含鈣、磷、鐵、硫胺素、揮發(fā)油等。大蒜主要含有：揮發(fā)性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚類；酯類如烯丙基硫代亞磺酸-1 -丙烯酯，烯丙基硫代亞磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）；苷類：有硫苷如葫蒜素，黃酮苷如槲皮素；氨基酸類如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等。大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鱗莖為原料提取的產(chǎn)品。大蒜素又名大蒜

59、素新素， 有效成分：二丙烯基二硫醚（CH2二CH-CH2-S-S-CH2-CH=CH2 ）和二丙烯基三硫醚（CH2=CH-CH2-S-S-S-CH2-CH二CH2），化學名為二烯丙基硫化物，分子量1 62. 27。二）、物理性狀：白色流暢性粉末，粒度200目以上，具純正的大蒜味。有效成分大蒜油是一種黃色或淺 黃色揮發(fā)性油狀液體，有濃烈的蒜臭氣味；不溶于水，能溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，與無水乙 醇、氯仿等可以任意比例混合。三）、生物功能：保護心血管系統(tǒng) 有效防止高脂膳食引起的血清膽固醇升高、血液凝固性增強和纖維蛋 白溶解活性降低等現(xiàn)象，減少高脂血癥、高血壓、血小板聚集、低纖維蛋白溶解活性等引起 的心

60、血管疾病；.抗腫瘤不僅抑制真菌繁殖及其產(chǎn)生的真菌毒素或真菌促使合成的亞硝胺等物質(zhì)的直接 致癌作用，而且對腫瘤細胞有直接殺傷作用，增強腫瘤患者的免疫機能，防止癌細胞的繁殖 和擴散；.保護肝臟 具有良好的抗肝毒活性，可增強肝臟功能（特別是解毒功能），協(xié)助肝功能障 礙的排除，保護肝臟免受強毒性物質(zhì)的危害；.調(diào)節(jié)血糖水平增加血漿的胰島素濃度，促進糖原合成，降低血糖水平；.提高免疫功能 作為一種較好的免疫激發(fā)劑，注射大蒜油，可使淋巴細胞轉(zhuǎn)化率和玫瑰花 環(huán)反應(yīng)等免疫指標升高，大蒜油能增強小鼠白細胞吞噬百分率及吞噬指數(shù)；.清除自由基 抗氧化成分對羥自由基、氧自由基和超氧陰離子自由基等活性自由基有較強 的清除