蒜苔貯藏保鮮技術(shù)

1、蒜苔貯藏保鮮技術(shù)蒜苔是蔬菜中最耐貯，也是貯藏量較大，經(jīng)濟(jì)效益比較明 顯的一種蔬菜。一、貯藏特性1、貯存期間苔梗營養(yǎng)和水分向苔苞轉(zhuǎn)移蒜苔采收時(shí)，苔苞處于生長發(fā)育前期，形體雖小但生理活 性強(qiáng)，隨著貯藏期的延長，苔梗的貯藏物質(zhì)和水分不斷的向苔 苞轉(zhuǎn)移，表現(xiàn)出明顯的庫一一源關(guān)系，這是一個(gè)苔梗衰老的過 程。形態(tài)上表現(xiàn)出苔苞逐漸膨大，開裂散苞，頂端長出小鮮莖 （象小蒜頭），苔?；恐饾u脫水變糠并黃化空心，組織纖維 也增多。這種變化受溫度影響很大，隨著貯藏溫度的升高，苔 苞的增重也迅速增加。經(jīng)試驗(yàn)表明，在0C時(shí)貯藏30天，苔 苞重約為4克/10棵（鮮重），而在1113C和2026C時(shí)分 別猛增到21.3克和

2、35克，表明苔梗大量貯藏物質(zhì)向苔苞轉(zhuǎn)移。 因此，在貯藏中一定要控制好溫度和氣體成分。2、易失水蒜苔的含水量在90%以上，如果貯存措施不完善，在貯藏 過程中極易失去水分。如果失去5%的水分，蒜苔就表現(xiàn)出皺 皮、萎蔫失去光澤，降低蒜苔商品品質(zhì)。所以，在貯藏過程中 保持水分非常重要。二、影響貯藏保鮮效果的主要因素1、溫度蒜苔對貯藏溫度要求比較嚴(yán)格，最佳貯藏溫度為40C, 過高會(huì)加速蒜苔的老化，過低又會(huì)引起冷害或凍結(jié)。嚴(yán)格控制 穩(wěn)定溫度，不使溫度波動(dòng)太大，這樣才能保證蒜苔的貯藏質(zhì)量。2、濕度蒜苔保鮮要求較高的是相對濕度，一般應(yīng)維持在90% 95%之間。利用保鮮膜或塑料帳可以達(dá)到這個(gè)要求，但要注意 溫度

3、變化幅度不能太大，否則會(huì)產(chǎn)生較多的結(jié)露水，引起腐爛。3、氣體成分蒜苔較耐二氧化碳，但隨著貯藏期限的延長，蒜苔對二氧 化碳的忍耐力也有所減弱。因此，到貯藏后期應(yīng)適當(dāng)提高氧氣 濃度，降低二氧化碳的濃度。氣體指標(biāo)為，氧2%5%，二氧 化碳0%5%為宜。三、貯藏技術(shù)1、貯前準(zhǔn)備蒜苔貯藏一般有塑料大帳和小包裝兩種貯藏法，但都需要 提前做好準(zhǔn)備。大帳貯藏需鐵架，寬1.1m，層高3040cm， 長和高視庫位而定，底層離地面2025cm，頂層距蒸發(fā)器風(fēng) 口 3540cm，庫頂5070cm，架與架之間5070cm，架子 最好要與內(nèi)墻地面連接，保持堅(jiān)固平穩(wěn)。要備好大帳用的 0.230.3mm的聚氯乙烯或聚乙烯2m

4、寬的塑料布，小包裝要 備規(guī)格為810公斤的蒜苔專用保鮮袋。2、庫房消毒及庫房預(yù)冷蒜苔在入貯前必須進(jìn)行庫房及設(shè)施的消毒，辦法是先用 0.5%漂白粉水認(rèn)真噴灑，然后用1020克/m3碎硫磺薰蒸密閉 24小時(shí)，打開庫門窗排出庫內(nèi)殘留霧，開機(jī)進(jìn)行庫房預(yù)冷。 蒜臺(tái)貯藏要求溫度較為嚴(yán)格，必須在貯前將溫度穩(wěn)定在-2 0C保持2448小時(shí)。3、蒜苔的采收和運(yùn)輸要選擇生長健壯，無病蟲害、皮厚、表面臘質(zhì)層發(fā)達(dá)、苔 梗鮮綠、基部不老化、長度不小于30cm的蒜苔采收，當(dāng)苔苞 下部變白，頂部開始打彎時(shí)為最佳采收期。每天的采收時(shí)間以中午為宜，采收時(shí)應(yīng)抽、不宜劃。采收 的蒜苔最好在當(dāng)天運(yùn)回保鮮庫進(jìn)行預(yù)冷，最長不能超過48小

5、 時(shí)，運(yùn)輸途中應(yīng)注意防雨、防曬，夜間運(yùn)輸效果最好。4、加工整理及預(yù)冷采收的蒜苔運(yùn)回保鮮庫后，應(yīng)先進(jìn)入預(yù)冷間或涼棚下進(jìn)行 加工挑選。加工時(shí)剔除傷苔、開苞、軟條等不宜貯藏的蒜苔。 將挑選好的蒜苔梗部下對齊，捆成0.51公斤重的小把，剝 去殘留葉鞘、剪掉老化部分和枯黃苔梢，苔梢朝外整齊地?cái)[放 在架板上預(yù)冷，厚度不超過30cm，加工整理應(yīng)越快越好，當(dāng) 一個(gè)庫貨架全部上滿，蒜苔品溫達(dá)到1C時(shí)即可進(jìn)行薰煙處理。5、薰煙處理薰煙處理是在蒜苔上架預(yù)冷后，裝袋前進(jìn)行的一項(xiàng)消毒工 作。隨著防霉煙劑的燃燒，煙劑中的殺菌劑就會(huì)隨煙霧飄浮在 庫房空間內(nèi)，擴(kuò)散到蒜苔表面，起到殺菌作用。使用方法是按 每立方米810克，計(jì)算

6、好每個(gè)庫的用量，當(dāng)蒜苔預(yù)冷至1C 時(shí)，關(guān)掉風(fēng)機(jī)，將防霉煙劑在通道上分幾個(gè)點(diǎn)布好，點(diǎn)燃后迅 速離開庫房，并將庫房封閉，一個(gè)小時(shí)后，恢復(fù)降溫，待蒜苔 的品溫降至0C時(shí)，裝袋或扣帳。目前，還有一種蒜苔專用液 體保鮮劑，主要是防止苔梢發(fā)霉，在預(yù)冷后，裝袋前按用量將 液體保鮮劑均勻地噴灑在苔梢上，待涼干后再進(jìn)行扣帳、裝袋 扎口。如能將煙薰劑和液體保鮮劑配合使用效果會(huì)更好。四、貯藏方法蒜苔貯藏主要形式有大帳貯藏法和小包裝貯藏法兩種，但 無論哪種貯藏方法，前面的操作程序都一樣，蒜苔裝袋或扣帳 以后，在管理方法上有所不同。1、大帳貯藏法先將準(zhǔn)備好的PE或PVC塑料布將帳底鋪好，上面再將稻 草秸微鋪一層，將蒜苔

7、預(yù)冷至自身品溫達(dá)到0C時(shí)，迅速扣帳 密封，封帳后應(yīng)在帳的四周開幾個(gè)810cm的小窗，便于在管 理中及時(shí)通風(fēng)補(bǔ)氧，降低二氧化碳。大帳的適宜氣體指標(biāo)為氧 2%5%,二氧化碳0%5%。為防止下部二氧化碳積聚，引 起傷害，貯藏30天后每周需對帳內(nèi)氣體進(jìn)行1-2次循環(huán)，辦 法是，打開大帳四周的小窗通風(fēng)（每次810分鐘）或在帳內(nèi) 撒一些消石灰，來吸收多余的二氧化碳。2、小包裝貯藏法將備好的蒜苔專用保鮮袋打開，蒜苔經(jīng)預(yù)冷后即可裝袋。 裝袋時(shí)苔梢應(yīng)向外，整齊排列，扎緊袋口，每袋不超過10公 斤，依靠蒜苔自身的呼吸作用，吸收氧氣。3、注意事項(xiàng)溫度是影響蒜苔保鮮的關(guān)鍵因素，但在管理中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn) 溫度忽高忽低，或者一個(gè)庫內(nèi)溫度分布不均勻等現(xiàn)象，這樣不 僅會(huì)刺激蒜苔的呼吸作用，加速