冷凍食品倉庫管理制度(三篇)

1、Word - 8 -冷凍食品倉庫管理制度(三篇)第一篇：冷凍食品倉庫管理制度一、倉庫基本管理：1、產(chǎn)品必需碼放在墊板上，不允許產(chǎn)品直接接觸地面（包括散裝產(chǎn)品），產(chǎn)品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得消失混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。產(chǎn)品必需要集中碼放，一種產(chǎn)品必需碼放在一排或并排二排，不能相隔另一種產(chǎn)品或過道碼放。2、倉庫每種產(chǎn)品要有物料卡，對每類每批產(chǎn)品在物料卡上嚴(yán)格標(biāo)明選購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛卡存放。3、庫房碼放產(chǎn)品必需留出進(jìn)出貨通道，碼放墊板產(chǎn)品離頂部和墻壁不得小于30CM，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸

2、鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。4、常常檢查所存放的產(chǎn)品，發(fā)覺有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。5、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生，倉庫要每周一次進(jìn)行全面衛(wèi)生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設(shè)施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。6、倉庫要有產(chǎn)品儲(chǔ)存區(qū)、產(chǎn)品出貨區(qū)、產(chǎn)品退貨待處理區(qū)、不良產(chǎn)品存放區(qū)，用標(biāo)簽將每個(gè)區(qū)域標(biāo)識明確，用膠帶將每個(gè)位置區(qū)分清晰，不同的產(chǎn)品放置相對應(yīng)的區(qū)域。7.倉庫消防滅火器要固定在墻壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器

3、的取拿；緊急出口肯定要保持暢通，為了產(chǎn)品不丟失，可用公司封條將平安緊急出口封上，定期檢查是否損壞，并定期組織消防演習(xí)，對新進(jìn)員工進(jìn)行消防工具使用培訓(xùn)和消防平安培訓(xùn)。8、加強(qiáng)入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。二、入庫管理：1、入庫產(chǎn)品必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的產(chǎn)品不準(zhǔn)入庫。2、對選購的.產(chǎn)品仔細(xì)驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，將衛(wèi)生檢疫資料、海關(guān)資料收集并分類存檔，登記臺帳。3、產(chǎn)品入庫時(shí)，倉庫管理員必需查點(diǎn)物資的數(shù)量、規(guī)格型號、合格證件等項(xiàng)目，如發(fā)覺物資數(shù)量、質(zhì)量、單據(jù)等不齊全時(shí)，不得辦理入庫手續(xù)。未經(jīng)辦理入庫手續(xù)的物資一律作待檢物資處理放在待

4、檢區(qū)域內(nèi)，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的物資一律退回，放在暫放區(qū)域，同時(shí)必需在短期內(nèi)通知經(jīng)辦人員負(fù)責(zé)處理。4、入庫的產(chǎn)品要做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉庫保管員必需每月一次對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者全都。如庫存產(chǎn)品有變動(dòng)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向倉庫管理部和財(cái)務(wù)部用時(shí)反映，以便準(zhǔn)時(shí)調(diào)查緣由調(diào)整庫存數(shù)據(jù)。三、出庫管理1、全部產(chǎn)品出庫時(shí)必需根據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。2、產(chǎn)品出庫時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)出貨產(chǎn)品不得消失串貨、混發(fā)、混裝或錯(cuò)發(fā)覺象，3、產(chǎn)品出庫時(shí)必需做到按單出貨，出貨人員應(yīng)依據(jù)出貨單核對物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況，核對正確后方可出庫發(fā)貨；出貨后，倉管人員要將出貨數(shù)據(jù)登記

5、入卡，管理人員登記入帳。4、任何人員不得在倉庫隨便拿取樣品。業(yè)務(wù)人員需要樣品時(shí)，倉管人員應(yīng)依據(jù)業(yè)務(wù)人員填寫的樣品需求單，賜予發(fā)放，并登記入帳。四、退貨管理：1、退貨產(chǎn)品入庫時(shí)倉管人員要區(qū)分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區(qū)，將不良品放置在不良產(chǎn)品存放區(qū)，不得混放，不得隨便不分區(qū)域放置。2、區(qū)分好的合格產(chǎn)品要整理分類、清點(diǎn)數(shù)量、做好標(biāo)識。能夠在市場上重新銷售的產(chǎn)品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產(chǎn)品要通過渠道銷售，或做促銷活動(dòng)時(shí)采納。3、對確認(rèn)報(bào)廢的不良產(chǎn)品由倉管人員填寫報(bào)廢處理單交于倉庫經(jīng)理確認(rèn)，并經(jīng)財(cái)務(wù)人員審核后，倉管人員依據(jù)報(bào)廢處理單將報(bào)廢產(chǎn)品的型號、數(shù)量清點(diǎn)清晰，方可報(bào)廢處理

6、。4、報(bào)廢產(chǎn)品不得隨便傾倒處置，要將報(bào)廢產(chǎn)品統(tǒng)一倒傾之當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門指定的垃圾處理區(qū)域。五、監(jiān)督管理：1.產(chǎn)品有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品，倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質(zhì)量問題的產(chǎn)品入庫，對倉庫管理人員懲罰50元/次，消失損失的追究相關(guān)管理人員責(zé)任。2.庫存未上報(bào)的，盤點(diǎn)時(shí)發(fā)覺有質(zhì)量問題產(chǎn)品未上報(bào)的懲罰相關(guān)責(zé)任人50元/次，追究相關(guān)管理人員責(zé)任。3倉庫存放物品不符合規(guī)定的，倉庫衛(wèi)生沒有按時(shí)打掃的第一次賜予整改，以后懲罰50元/次。4、將不良產(chǎn)品和合格產(chǎn)品未分開存放的懲罰20元/次，將不良產(chǎn)品未規(guī)定出庫的懲罰相關(guān)責(zé)任人100元/次，并追究相關(guān)管理人員責(zé)任。5、產(chǎn)品出庫時(shí)

7、未根據(jù)先進(jìn)先出的原則執(zhí)行時(shí)，懲罰相關(guān)責(zé)任人50元/次。6、將不良產(chǎn)品未經(jīng)過報(bào)廢處理單處理的，由倉庫管理人員和管理者全額賠償。其次篇：食品加工廠管理的規(guī)章制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法和餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任。二、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安

8、管理員，對餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。三、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，實(shí)行全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。五、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要

9、聽從食品平安管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。八、如本單位發(fā)生食品平安事故，負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行措施，防止事故擴(kuò)大。并準(zhǔn)時(shí)向區(qū)市場監(jiān)督管理局報(bào)告。第三篇：冷凍食品倉庫管理制度我們公司是做食品和包裝的，倉庫又和公司是分開的，制訂食品倉庫管理制度是盼望公司食品能夠得到更好的管理和完善，削減公司不必要的損失，盼望廣闊公司員工樂觀協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行本食品倉庫管理制度。倉庫管理是倉庫功能

10、得以充分發(fā)揮的保障，不行有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標(biāo)是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、平安有保障。倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大，庫容利用率高。一般狀況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進(jìn)出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi)，不丟失、不損耗、不變質(zhì)、不生銹、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發(fā)霉、不燃不爆等；平安有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴(yán)格一些。為加強(qiáng)成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進(jìn)一步規(guī)范物資和成品流通、保管和掌握程序，維護(hù)公司資產(chǎn)的平安完整，加

11、速資金周轉(zhuǎn)，特制定本食品倉庫管理制度。一、凡食品入庫前必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。二、對選購的食品及原料仔細(xì)驗(yàn)貨，做好登記，驗(yàn)收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。四、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴(yán)格標(biāo)明選購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時(shí)限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進(jìn)先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識

12、。禁止存放無標(biāo)識及標(biāo)識不完整、不清楚的食品及原料。五、常常檢查所存放的食品及原料，發(fā)覺有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官、變質(zhì)時(shí)做到準(zhǔn)時(shí)清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標(biāo)明“不得食用”等字樣，準(zhǔn)時(shí)銷帳、處理、登記并保存記錄。六、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采納鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在010，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18。七、食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避開存放時(shí)間過長，降低食品質(zhì)量。食品在倉庫存放期間，要常常倒倉檢查。發(fā)覺變質(zhì)腐敗等狀況，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，以便準(zhǔn)時(shí)處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必需做好檢查和驗(yàn)收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準(zhǔn)入庫。八、倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無