門店品管部檢查表

1、第 頁門店品管部檢查表門店： 日期： 檢查人： 總分：項 目得分扣分備 注1個人工作服上衣，圍裙，胸牌，著裝儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)要求2內(nèi)場員工操作產(chǎn)品遵守講究衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求戴口罩，手套，工作帽3穿深色長褲，黑色包腳面皮鞋4頭發(fā)男生不留長發(fā)，不蓄須，女生長發(fā)盤起5保持頭發(fā)清爽無頭皮屑6儀容儀表容衣服干凈，穿戴整齊7淡妝，不濃妝，不戴假睫毛，無紋身暴露8手上無飾品，不留長指甲，不涂指甲油，手部清潔9清潔衛(wèi)生門店外圍2米內(nèi)的地面無障礙，整潔無垃圾（招牌/玻璃/燈箱/地面/菜單架/郵筒）10柜臺前方柜臺臺面/地面/菜單燈箱等無污漬粉塵11收銀臺無雜物，無油漬，粉塵12出品臺餐具干凈清潔且備量充足13

2、企劃用品門店內(nèi)外企劃用品整潔無破損，且及時更新14客座區(qū)客座區(qū)桌椅沙發(fā)擺放整齊且清潔干凈，裝飾板、鋼管干凈無灰塵，USB插電正常15空調(diào)出風(fēng)口/百葉清潔干凈無灰塵，且溫度適宜（21-26）16內(nèi)場地面/墻面/墻角/踢腳線/天花板，干凈整潔無污漬，無破損17設(shè)備所有操作/儲存/加工設(shè)備，無污垢/水漬，表面無積灰18清洗工具掃把/垃圾鏟/拖把/毛巾清潔，無異味，定位擺放整齊19其他工具垃圾桶/水桶/拖車干凈，規(guī)范擺放，水車不用時保持干燥，垃圾桶無滿溢20貨物擺放定點/定位，分類有序擺放，無交叉污染隱患，整齊美觀21員工物品指定地方，分類有序擺放，整齊美觀22員工私人物品不得出現(xiàn)在顧客視線范圍內(nèi)，集

3、中/隱蔽放置23清潔消毒內(nèi)場工作區(qū)隨時備有清潔消毒過的干凈抹布24員工有良好的洗手消毒的習(xí)慣25操作器皿定期清潔消毒，無水漬/污漬，干凈衛(wèi)生26消毒水定期更換，且有消毒更換記錄27檢核與執(zhí)行周清/月清表張貼在醒目位置且按時執(zhí)行并有簽名28員工健康證齊全，放置在門店指定醒目位置29紀(jì)律所有員工不得當(dāng)著顧客喝水，吃東西，接打電話30不得在店里玩手機，做與工作無關(guān)的事31不得在店里聚眾閑聊，嬉戲打鬧，高聲喧嘩32不得依靠，撐扶，抱臂，蹲坐于前臺項 目得分扣分備 注33服務(wù)禮儀外場員工見到顧客及時禮貌用語招呼/目光接觸/微笑歡迎光臨?。ㄏ壬?小姐）34詢問顧客人數(shù)/告知點單方式/用手指引收銀臺點單35

4、顧客用餐結(jié)束離開時，禮貌歡送36收銀員禮貌招呼顧客，目光接觸，面帶微笑你好（先生/小姐）37點單過程中有重復(fù)確認點單和建議性推薦銷售的行為38點單結(jié)束后有和顧客確認結(jié)賬方式39結(jié)賬過程中禮貌用語，唱收唱找，雙手遞交找零/信用卡/收銀憑證/等餐牌40感謝顧客，并指引顧客等候取餐41出品員出品員快速/準(zhǔn)確出品，所出產(chǎn)品符合外觀/品質(zhì)要求42右手掌伸直指向產(chǎn)品告知顧客產(chǎn)品名稱43感謝顧客，祝顧客用餐愉快44氛圍客座區(qū)音樂播放且音量適中45顧客用餐完畢離開2分鐘內(nèi)，及時清理臺面桌椅46物料儲存及使用儲存原物料按要求分類放置在干活貨架（間），冷藏/冷凍冰箱（庫），放置整齊有序，先進先出47清潔化學(xué)用品有

5、單獨存放空間，與食品食材隔離存放48所有物料都在保質(zhì)期內(nèi)，過期/變質(zhì)物料及時廢棄并有相應(yīng)記錄49冷吧/熱吧及操作臺原物料按照標(biāo)準(zhǔn)要求正確存放，有正確的效期標(biāo)注，先進先出50門店無斷貨現(xiàn)象發(fā)生（工廠原因除外）51存儲設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，溫度檢查（冷藏1-5，冷凍-18-23）52使用根據(jù)既定的制備量表（門店根據(jù)營業(yè)狀況，自行制作）備貨，且所備原料正確儲存53原物料使用完畢后，及時放置在冷藏/冷凍冰箱里，以免變質(zhì)54水果備量合理，且清潔消毒后使用55開封物料不用時，及時密封保存，并有正確的效期標(biāo)注56產(chǎn)品制作物料準(zhǔn)備物料新鮮/衛(wèi)生，儲存標(biāo)準(zhǔn)，先進先出57工具準(zhǔn)備工具經(jīng)過清潔消毒處理，干凈衛(wèi)生，生熟分開，

6、無交叉污染58個人衛(wèi)生洗手消毒，口罩/手套/圍裙/帽子，符合食品衛(wèi)生安全要求59制作按照公司既定的SOP產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品（份量/外觀/盛用器皿），符合出品標(biāo)準(zhǔn)要求60出品根據(jù)叫制單據(jù)順序制作產(chǎn)品，無遺漏，無錯亂，產(chǎn)品制作完成后及時出品61清潔 保持良好的隨手清潔習(xí)慣，用經(jīng)過消毒清潔的干凈抹布及時清理臺面62歸位原物料及時密封冷凍/冷藏儲存，制作工具及時清潔消毒，定位擺放項 目得分扣分備 注63門店基礎(chǔ)管理人員管理班表張貼在門店醒目位置，人員數(shù)量安排符合營運需求，班表記錄及時準(zhǔn)確64員工定位定崗，安排合理，每個員工都清晰了解自己的工作分配（主要工作崗位/次要工作崗位）65如有訓(xùn)練帶訓(xùn)計劃，在

7、不影響營運的前提下合理安排訓(xùn)練的順利進行（時間/人員/帶訓(xùn)內(nèi)容）66人員管理對每個工作崗位都有既定的目標(biāo)要求，且指派清晰，員工都了解并為達成而積極努力67值班經(jīng)理和訓(xùn)練經(jīng)理隨時關(guān)注員工表現(xiàn)，及時給員工激勵和回饋68計劃管理門店有合理的值班巡視路線圖，并張貼在醒目位置，值班經(jīng)理定期對門店進行巡視檢查69值班經(jīng)理認真閱讀過值班留言本并簽字，對當(dāng)班期間待辦事項有主次規(guī)劃并作書面記錄。70值班經(jīng)理根據(jù)營運變化和需求隨時調(diào)整員工班表增減人力，并合理安排員工崗位輪換71值班經(jīng)理隨時關(guān)注訓(xùn)練進度并給予指導(dǎo)，如帶訓(xùn)計劃不能順利進行，及時調(diào)整計劃，并作相應(yīng)記錄72目標(biāo)管理門店有明確的營業(yè)目標(biāo)（促銷/銷售等）并傳

8、達給每位員工知曉73值班經(jīng)理對每個崗位員工都有崗位工作要求,員工很清楚當(dāng)班次的崗位目標(biāo)74員工都很清楚了解公司最新的 營運企劃要求75值班經(jīng)理隨時傳達回饋目標(biāo)達成情況，激勵團隊為目標(biāo)達成而努力76表格管理值班檢查表77巡視路線圖78物料備置量表79消毒水更換記錄表80員工排班表81訓(xùn)練考核卡82進貨驗收表單83物料盤點表（包含報廢記錄）84員工資料表85保險箱/現(xiàn)金管理表單/繳款憑證86會議記錄87營運手冊及公司規(guī)章制度/政策項 目得分扣分備 注88顧客關(guān)懷顧客始終能感受到微笑服務(wù)，熱情招呼/迎接/歡送89服務(wù)的及時性，沒有延遲（如高峰需要顧客等候，有安慰式的告知顧客耐心等候）90禮貌用語（您

9、好，謝謝，請，對不起，歡迎再次光臨）91主動引導(dǎo)顧客排隊/點單/等候產(chǎn)品，主動合理安排顧客就坐92顧客有額外要求時，應(yīng)積極滿足，如不能，請耐心解釋，尋求諒解93時刻關(guān)注顧客用餐狀況并主動與顧客交流，積極了解顧客感受94專業(yè)恰當(dāng)?shù)鼗卮痤櫩吞岢龅膯栴}，如不能回答，尋求同事幫助，解答顧客疑問95如遇到顧客抱怨，能按照抱怨處理標(biāo)準(zhǔn)流程及時恰當(dāng)處理問題，96保持頻率巡視客座區(qū)，隨時保持客座區(qū)的清潔整潔（隨手清潔）97安全與保全正確執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，保險箱鑰匙和收銀機鑰匙專人隨身攜帶98保險箱管理，密碼定期更換99按時繳納營業(yè)款，無滯留，不拖延100店鋪整體氛圍/配合/感官/清潔度說 明1督導(dǎo)/經(jīng)理每月對每家門店進行至少【1】次