中國(guó)飲食保健學(xué)概述課件

1、中國(guó)飲食保健學(xué)食 療 & 保 健第一章 緒 論第二章 中國(guó)食療保健的發(fā)展及其特點(diǎn)第三章 食物與保健補(bǔ)養(yǎng)、 溫里、 理氣、 理血、 消食、 祛濕、 清熱、 化痰止咳平喘、 解表、 其他第三章 食養(yǎng)與食療常人食養(yǎng)、 四季食養(yǎng)、 婦女和幼兒的食養(yǎng)食療、 老年食養(yǎng)、 常見(jiàn)疾病的食療 食養(yǎng)食療與美容、減肥等其他作用養(yǎng)生粥/養(yǎng)生茶的制作2考核方式平時(shí)50%期末50%（開(kāi)卷）3第一章 概 述何為保?。咳绾伪＝?？保健 保養(yǎng)身體 增進(jìn)健康 防止疾病 為此所采取的綜合性措施。飲食保健 體育保健 精神保健 藥物保健 等婦女、幼兒、老年 保健 等方法對(duì)象4“醫(yī)食同源 藥食同用”中國(guó)飲食保健的根本、出發(fā)點(diǎn)、基礎(chǔ)中國(guó)食療

2、的出發(fā)點(diǎn) 中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)湯、煲、粥 等都是中國(guó)飲食食療保健的 代表5基本概念一、食療、藥膳與食養(yǎng) 二、食物、食品與飲食（一）食療的概念（二）食養(yǎng)的概念（三）藥膳的概念（四）三者的關(guān)系 （一）食品的概念（二）食物的概念 （三）飲食的概念 6（一）食療的概念概念即利用食物來(lái)影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或治病防病的一種方法。包括外用法和內(nèi)服法兩種；西醫(yī)食療與中醫(yī)食療（1）西醫(yī)食療是通過(guò)膳食補(bǔ)充或控制各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，達(dá)到治療營(yíng)養(yǎng)缺乏性疾病或與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病的目的。（2）中醫(yī)食療簡(jiǎn)單地說(shuō)就是利用食物或藥食兩用藥物按照中醫(yī)理論嚴(yán)格配伍，根據(jù)食物的藥理，針對(duì)病人的虛實(shí)寒熱，并用特定烹調(diào)炮制工藝制成食品，

3、通過(guò)扶正祛邪、調(diào)整陰陽(yáng)而達(dá)治療疾病之目的。 基本概念對(duì)象：疾病7（二）食養(yǎng)的概念 “食養(yǎng)”是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。對(duì)象：正常人體 素問(wèn)五常政大論所說(shuō)的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”8（三）藥膳的概念1、概念： 藥膳是中醫(yī)理論指導(dǎo)下，用藥物（中藥）和食物相配伍，通過(guò)烹調(diào)加工，具有防病、治病的作用的食品，稱(chēng)為藥膳。 基本概念2、對(duì)藥膳的理解（1）藥膳不是普通食品（2）必須做到適量有恒9（四）食療、食養(yǎng)與藥膳的關(guān)系 1、食養(yǎng)起的是我們常說(shuō)的養(yǎng)生保健作用，而食療藥膳是用來(lái)輔助治療的。2、食養(yǎng)與食療的雖然研究對(duì)象不同，但其對(duì)事物性能的利用方面是緊密聯(lián)系的。3、食療屬于普通食品，而

4、藥膳是保健食品。 食療與藥膳二者既有聯(lián)系又有區(qū)別，二者均以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)，制作方法相同，但原料有區(qū)別，這就決定兩者的本質(zhì)不同基本概念10 食品和食物有何區(qū)別？ 他們與飲食的關(guān)系如何？11二、食物、食品與飲食（一）食物的概念 食物是指大自然賦予我們的天然或基本天然的可食用生物資源。除少數(shù)物質(zhì)如鹽類(lèi)外，幾乎全部來(lái)自動(dòng)植物和微生物。（二）食品的概念 食品則是食物經(jīng)過(guò)一系列人為的加工改造（如高溫、加壓、滅菌、加入添加劑等）而形成的產(chǎn)品。（三）飲食的概念泛指液態(tài)、固態(tài)、半流態(tài)的食物或食品?；靖拍?2 人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)元素有哪些？13機(jī)體必需的營(yíng)養(yǎng)素 一、蛋白質(zhì)二、脂類(lèi)三、碳水化合物四、礦物質(zhì)五、

5、維生素六、水14飲食與健康中國(guó)的膳食指南 1988年 “老八條”中國(guó)的膳食指南 1997年 “新八條”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 常務(wù)理事會(huì)15中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1988年食物要多樣 饑飽要適當(dāng)油脂要適量 粗細(xì)要搭配食鹽要限量 甜食要少吃飲酒要節(jié)制 三餐要合理 “老八條”161.食物多樣、谷類(lèi)為主 均衡攝入各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素,以谷類(lèi)為主碳水化合物在飲食結(jié)構(gòu)的比例應(yīng)占到60%70%內(nèi)經(jīng),“五谷為養(yǎng)”多吃薯類(lèi) 碳水化合物 膳食纖維NEW17 維生素 礦物質(zhì) 纖維素 酸堿平衡 每日人均攝入蔬菜、水果量需達(dá)500g2.多吃蔬菜、水果和薯類(lèi) 183.每日吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì) 蛋白質(zhì)質(zhì)量好 鈣含量高 19經(jīng)常適量少吃

6、4.經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油205.食量與體力活動(dòng)要平衡保持適宜體重 總攝入量(總熱能)與總消耗能之間的均衡體重是衡量是否均衡的標(biāo)準(zhǔn)超重20%以上的被稱(chēng)為肥胖216、吃清淡少鹽膳食 過(guò)量攝取食鹽可能是高血壓和中風(fēng)多發(fā)的原因之一我國(guó)居民普遍存在著食鹽攝入過(guò)量的現(xiàn)象攝入食鹽每日控制在8g以下 22 7.飲酒要適量 適量地喝酒可舒筋活血 “適量地飲用葡萄酒有利于預(yù)防心腦血管疾病”飲酒過(guò)量 損害肝臟 影響心功能,加重心血管疾病飲酒量要求每日不超過(guò)100g黃酒238.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 可預(yù)防各類(lèi)腸道及消化系統(tǒng)感染性疾病的發(fā)生變質(zhì)的食物通常無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 24“新八條”的進(jìn)步把食物多

7、樣、谷類(lèi)為主和多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)擺在了重要位置特別強(qiáng)調(diào)了奶類(lèi)和豆類(lèi)的攝入同時(shí)對(duì)魚(yú)、禽、蛋、瘦肉也給予了重要地位 25平衡膳食寶塔 2627平衡膳食寶塔 平衡膳食寶塔共分五層 第一層：谷類(lèi)食物，每人每天應(yīng)吃300500克（6兩1斤）； 第二層：蔬菜和水果，每天應(yīng)吃400500克（8兩1斤）和100200克（2兩4兩）；28平衡膳食寶塔 第三層：魚(yú)、肉、蛋等動(dòng)物性食物，每天應(yīng)吃125200克 魚(yú)蝦類(lèi)50克（1兩）， 畜、禽肉50100克(1兩2兩) 蛋類(lèi)2550克(0.5兩1兩)29第四層：奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，每天應(yīng)吃奶類(lèi)及奶制品100克（2兩）和豆類(lèi)及豆制品50克（1兩）；第五層：油脂類(lèi)，每天不超

8、過(guò)25克（0.5兩） 平衡膳食寶塔 30一，平衡膳食寶塔的說(shuō)明1，平衡膳食寶塔共分五層各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中所占的地位和應(yīng)占的比重。寶塔沒(méi)有建議食糖的攝入量，因?yàn)槲覈?guó)居民現(xiàn)在吃食糖的量還不多。但青年兒童應(yīng)少吃糖，老年人、糖尿病人糖代謝差，不宜吃糖。31一，平衡膳食寶塔的說(shuō)明2、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重谷類(lèi)：是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和。加工的各類(lèi)食品，如面包、烙餅、切面等應(yīng)折合成相當(dāng)?shù)拿娣哿縼?lái)計(jì)算。蔬菜和水果：有許多共性，但它們是兩類(lèi)食物，各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互替代，蔬菜和水果的質(zhì)量以市售重計(jì)算。32魚(yú)肉蛋：主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)

9、和一些主要的礦物質(zhì)和維生素。魚(yú)、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，不飽和脂肪酸占總脂肪的含量高，可以多吃一些，質(zhì)量按購(gòu)買(mǎi)時(shí)的鮮重計(jì)算。肉類(lèi)包含畜肉、禽肉及肉臟，質(zhì)量是按屠宰清洗后來(lái)計(jì)算。這類(lèi)食物尤其豬肉脂肪較高，應(yīng)少吃。蛋類(lèi)含脂固醇相當(dāng)高，一般每天不超過(guò)一個(gè)為好。33 奶類(lèi)和豆類(lèi)食物，主要包含鮮牛奶和奶粉寶塔建議的100克，按蛋白質(zhì)和鈣的含量來(lái)折合相當(dāng)于鮮奶200克或奶粉28克。中國(guó)居民普遍缺鈣，奶類(lèi)應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物。豆類(lèi)及豆制品，寶塔建議50克，可折合為大豆40克或豆腐干80克。34二，平衡膳食寶塔的應(yīng)用1、確定你自己的食物需要（參見(jiàn)表1，g/d）寶塔建議的每人每日各類(lèi)食物適當(dāng)攝入量適用于一般健康成

10、人。年輕人、勞動(dòng)強(qiáng)度大的人，需要能量高，應(yīng)適當(dāng)吃些主食，可參照高能量。年老、活動(dòng)少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。從事輕微體力勞動(dòng)的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。女性需要的能量微往往比從事同等勞動(dòng)的男性低830KJ或更多。3536二，平衡膳食寶塔的應(yīng)用2、同類(lèi)互換、調(diào)配豐富多彩的膳食。3、要合理分配三餐含量。 （30%，40 % ，30 % ）4、要因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持。37膳食、生活方式與健康的關(guān)系 不合理的膳食(誤區(qū):想吃什么就吃什么)。 吸煙。 心理緊張和壓力。 缺少運(yùn)動(dòng)?？偨Y(jié):合理的膳食,不吸煙少飲酒,保持心情愉快,堅(jiān)持體育鍛煉是最

11、經(jīng)濟(jì)、最有效的預(yù)防慢性病的方法.38三.減少慢性疾病的措施（一）以植物性食物為主的膳食每天吃400800克的各種蔬菜和水果，可以降低慢性疾病的危險(xiǎn)性。 這些食物中含豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、植物化學(xué)素。 每天吃5種或5種以上的蔬菜，水果。39三.減少慢性疾病的措施（一）以植物性食物為主的膳食胡蘿卜素、番茄紅素、類(lèi)胡蘿卜素，葉酸、葉黃素、黃酮等，是天然的抗氧化劑，可降低心、腦血管疾病和腫瘤的發(fā)病率。 每天吃600800克各種谷類(lèi)，豆類(lèi)、根莖類(lèi)食物，加工越簡(jiǎn)單越好。限制精糖的攝取量，水果中天然存在的糖類(lèi)沒(méi)有任何證據(jù)表明能增加慢性疾病的危險(xiǎn)性。40（二）正確挑選食物和烹調(diào)食物挑選沒(méi)有用過(guò)農(nóng)藥、化

12、肥和生長(zhǎng)刺激劑的蔬菜和水果。蔬菜、水果挑選完全成熟的。蔬菜、水果若能生吃，盡量生吃。不要讓肉和魚(yú)在烹調(diào)時(shí)在燒焦，少吃烤肉，煙熏類(lèi)食物。選擇合格的沒(méi)有用過(guò)瘦肉精的肉類(lèi),少吃豬肝。最好煮、蒸、炒食物,而不要烤、炸、熏食物控制食鹽的加入量。用玻璃的、不銹鋼、塘瓷的和鐵的烹調(diào)用具，不提倡用鋁制品。41（三）控制體重要保持理想的體重，必須控制熱量攝取和進(jìn)行鍛煉，可用體質(zhì)指數(shù)（Body Mass Index,BMI)來(lái)衡量你的健康情況： 體重(kg) BMI = 身高的平方(m2)最 佳202242（三）控制體重具體措施：（1）多吃富含營(yíng)養(yǎng)但低熱能的食物。如水 果和蔬菜。（2）選擇低脂肪的配料和烹飪方式。

13、（3）饑餓時(shí)，要選擇一些既可以飽腹，又不含高熱能且有益健康的食物。例如全麥面包、麥片、豆子。（4）堅(jiān)持鍛煉 43大學(xué)生食譜（每日） 奶250500ml(豆?jié){可代替部分）雞蛋1個(gè)每餐糧食： 半個(gè)2個(gè)饅頭 半碗2碗米飯可用白薯、玉米、南瓜等代替，量要加大； 多樣化442餐（午、晚）半份菜4種（肉1蔬3） （以一周為平衡單位，盡量多樣）水果12種，每種21個(gè)多種營(yíng)養(yǎng)片1片干果，適量大學(xué)生食譜（每日） 45第二章 中國(guó)食療保健的發(fā)展 中國(guó)食療保健的特點(diǎn)46 三、中國(guó)飲食保健對(duì)世界的影響 二、中華藥膳的流派及其特點(diǎn) 一、中國(guó)食療與藥膳的發(fā)展歷程 47蒙昧及萌芽期（原始社會(huì)春秋）原始的覓食階段（饑不擇食）

14、品嘗分類(lèi)階段（區(qū)分了食物、藥物和毒物；認(rèn)識(shí)了一些動(dòng)、植物既可充肌，又能減少疾病。）火的發(fā)明和使用（開(kāi)辟飲食文化新領(lǐng)域）容器的出現(xiàn)(食療的形成條件，開(kāi)始了釀酒、醋等）48奠基期（戰(zhàn)國(guó)漢） 1、黃帝內(nèi)經(jīng)為食療奠定了理論基礎(chǔ) 2、神農(nóng)本草經(jīng)為食療奠定了本草學(xué)基礎(chǔ) 3、民間及名醫(yī)的活動(dòng) 東漢名醫(yī)張仲景 4、食療禁忌的飲食原則確定內(nèi)經(jīng)指出多種病癥時(shí)的禁忌 49形成期（晉唐） 1、東晉葛洪肘后備急千金方 2、陶弘景本草經(jīng)集論 3、孫思邈的備集千金方 4、張鼎、孟冼的食療本草 50發(fā)展期（宋清至今）2、明代李時(shí)珍的本草綱目 3、其他著述及近代發(fā)展 4、中醫(yī)食療的現(xiàn)代發(fā)展 1、元代忽思慧的飲膳正要 51中國(guó)飲

15、食保健的特點(diǎn) 中國(guó)烹飪理論的基礎(chǔ)和重要組成部分 烹飪以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ) 飲食保健與烹飪緊密結(jié)合，發(fā)揮最佳作用 食療保健與藥膳的緊密結(jié)合中國(guó)食療藥膳流派豐富多彩 52烹飪的基礎(chǔ)和重要組成部分 中國(guó)烹飪以養(yǎng)生為基礎(chǔ)，以味為核心 中國(guó)烹飪的特點(diǎn) 色、香、味、形、養(yǎng) 烹飪的方法 蒸、煮、炸、炒、微波法、烤、生食等53 蒸 蒸的食物最能保持食物的營(yíng)養(yǎng)蔬菜蒸煮時(shí)間一般為幾分鐘 蒸煮后可很好地保持原色、纖維結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分 魚(yú)類(lèi)蒸煮時(shí)間為10分鐘左右， 能很好保持原有的質(zhì)感、脂肪、B族維生素54 煮 煮過(guò)的食物一般沒(méi)什么光澤和味道，也沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng) 煮過(guò)的食物的湯汁含有原來(lái)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分 被煮過(guò)的蔬菜，40%B族

16、維生素和70%的維生素C都流失到水中。 水果在蒸煮過(guò)后，部分有益成分被很好的釋放出來(lái) 55 炸 食物炸熟所需時(shí)間很短，但是由于熱量過(guò)高，嚴(yán)重破壞營(yíng)養(yǎng)成分； 油炸食物會(huì)產(chǎn)生大量的自由基致癌、心臟病、致衰老等； 油炸時(shí)冒的煙也是致癌的； 水溶性、脂溶性維生素都被嚴(yán)重破壞。56 炒 炒出來(lái)的食物被看作是一種健康的油炸食物的替代品，但其實(shí)際上也是一種油炸食物； 炒熟的食物，營(yíng)養(yǎng)流失很大，所含脂肪也發(fā)生了化學(xué)變化；但優(yōu)于油炸方法 食物如果能被快速的炒熟，且炒制過(guò)程中保持不斷的翻動(dòng)，那么可以將食物的傷害降到最低； 最佳烹飪方法：先將食物弄成半熟（最好為蒸），然后再用鍋炒熟。57 微波法 微波爐烹飪食物，是

17、將食物中水分蒸發(fā)，且溫度會(huì)達(dá)到很高； 微波爐烹飪的蔬菜，由于制作時(shí)間短，很好的保持了其大部分的營(yíng)養(yǎng)成分； 優(yōu)點(diǎn) 方法單一、部分物質(zhì)的化學(xué)分子結(jié)構(gòu)將發(fā)生變化，而可能產(chǎn)生自由基； 缺點(diǎn)58 烤 烤爐溫度不高，不會(huì)破壞食物中的脂肪； 但是如果烤焦了，脂肪會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)； 烤出來(lái)的食物多為棕褐色碳水化合物（糖）經(jīng)加熱反應(yīng)的結(jié)果 部分維生素流失 溫度越高， 流失越嚴(yán)重 烘烤時(shí)間越長(zhǎng)，流失越嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)小竅門(mén) 燒烤的食物在橄欖油（豐富VE）中浸泡一段時(shí)間，能防止自由基的產(chǎn)生。59野外燒烤注意 為了降低野外燒烤食物的危害，最大保持其營(yíng)養(yǎng)成分 保證食物被烤得非常熟 木炭燒得炙熱，發(fā)紅光、沒(méi)有火焰冒出； 不要用爐

18、火烤制食物 爐火直接烤出來(lái)的食物含有致癌物質(zhì)； 先用烤爐將食物烤成半熟，野餐時(shí)在完成剩下的燒烤 直接高熱狀態(tài)下烤的食物容易外熟里生。60 生食 生食是最好的獲得食物中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)的方法。 肉類(lèi)和谷類(lèi)不宜生吃； 每天堅(jiān)持吃一些生的水果、蔬菜、堅(jiān)果等； 優(yōu) 點(diǎn) 生吃的食物能提供消化酶； 生吃的食物含有豐富纖維，幫助排除體內(nèi)毒素、廢物、和過(guò)量的膽固醇。61食療保健 & 藥膳學(xué) 藥膳： 即可食用、又可藥用的食物（食療食物、藥用食物、食物中藥）為主，通過(guò)烹飪加工，制成烹調(diào)食品，用于治療疾病。 原則：“醫(yī)食同源、藥食同用” 選擇適宜的烹飪手段對(duì)藥膳食療進(jìn)行加工62 (1)按消費(fèi)對(duì)象劃分 1、宮廷藥膳 2、平民

19、藥膳63宮廷貴族藥膳宮廷藥膳，顧名思義，是專(zhuān)為宮廷里皇家貴族們所設(shè)。宮廷藥膳源自周代，隨各朝代的社會(huì)變革及貴族階層種族變化，在選取材料、制作工藝以及風(fēng)味特色等方面不盡相同。飲膳之道，取料是第一要素。宮廷藥膳以原料品種齊全，選料珍奇名貴為特點(diǎn)之一，如：燕窩、魚(yú)翅、海參、猴頭、熊掌、猩唇、人參、駝峰、豹胎、犀尾等等，各種山珍海味無(wú)所不有，至于雞、鴨、魚(yú)、肉及各種蔬菜、水果等更是應(yīng)有盡有。宮廷藥膳的形成還受貴族們口味的影響。例如：“蟲(chóng)草鴨子”、“核桃鴨子”、“櫻桃肉”、“冰糖銀耳”、“西瓜盅”等等，這些藥膳符合太后希望駐顏長(zhǎng)壽的心理和口味。64宮廷藥膳的特點(diǎn)，還體現(xiàn)在藥膳的制作工藝上。例如，清代宮廷

20、藥膳制作的特點(diǎn)是：操作嚴(yán)謹(jǐn)，投料精確，搭配嚴(yán)格，一絲不茍，原汁原湯，味鮮色美。宮廷藥膳的烹調(diào)方法，受各民族飲食習(xí)俗的影響。 清代宮廷藥膳中，滿族烹飪的傳統(tǒng)技法仍占主要地位，如鍋燉、烤、炒、蒸（即炸）、煎、蜜餞等； 此外，點(diǎn)心繁多、講究粥食，也是清宮藥膳的一大特點(diǎn)?；实勖款D膳食都有幾種粥。如薏仁米粥等，還有應(yīng)季節(jié)使用的荷葉粥、綠豆粥、大麥粥等。65（二）平民家庭藥膳 平民家庭藥膳既沒(méi)有宮廷藥膳的高雅豪華，更不具備某一民族、地區(qū)、的統(tǒng)一模式，而是突出取材方便、操作簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、療效顯著等特點(diǎn)。 平民家庭藥膳受社會(huì)地位、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，以及不同地域、物產(chǎn)和飲食習(xí)慣等多方面因素影響。 平民百姓們根據(jù)季節(jié)的

21、不同，所用的原料及品種也各異。照樣制作出具有獨(dú)特風(fēng)格的保健膳食。 例如，四川有端陽(yáng)包粽子，入夏喝綠豆湯；冬至熬“羊雜碎湯”等習(xí)俗； 平民藥膳豐富多彩，隨著人民生活水平的提高，如今像“人參氣鍋雞”、“竹筍海參”、“銀耳鶉蛋羹”等較高檔的藥膳，也逐漸進(jìn)入了家庭。66蒸汽鍋雞的餐具要用建水的土陶汽鍋味道才正。蒸汽沿此管進(jìn)入鍋膛，經(jīng)過(guò)汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內(nèi)，成為雞湯。兩三個(gè)小時(shí)后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。 671、滿族2、蒙族3、藏族4、回族5、佤族6、白族7、朝鮮族8、維吾爾族（二）按不同民族劃分68（1）滿族 滿族人有“多蓄豬，使其肉”的習(xí)慣，制作出的藥膳就少不了豬肉； 如野參

22、七星肘子、煸白肉、熘肉片等，近年來(lái)倍受推崇的“益壽膠凍”（即豬皮凍），就是滿族人發(fā)明的。由于滿族人喜食豬肉，在長(zhǎng)期的飲食生活中，自然在豬肉的烹調(diào)方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的食風(fēng)。69（2）蒙古族由于蒙古高原的地理環(huán)境、氣候條件很適合畜牧業(yè)的發(fā)展，在過(guò)去的幾千年畜牧業(yè)是蒙古民族主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，同時(shí)也為蒙古族提供了豐富的食物（肉食品、奶食品）來(lái)源。蒙古族喜歡吃肉類(lèi)食品奶類(lèi)食品，故含有羊肉的保健膳食也特別多，占了相當(dāng)大的比重。此外，還有羊肉奶茶、米奶茶、葡萄奶茶粥、四味湯、奶油拌炒米、奶酪（奶豆腐）、酸奶酪、酸馬奶（馬奶酒）等等。70（3）藏 族藏族注重食療，把事物分為兩大部分：食物、飲料，每

23、部分各分若干類(lèi)； 如“食物”分為：谷物、肉、奶、蔬菜、油脂等類(lèi)。每類(lèi)又分出小項(xiàng)。藏族人愛(ài)飲的青稞酒、愛(ài)吃的糌粑（znb）、愛(ài)喝的奶茶都是有益于身體的保健膳食。常飲奶茶，不僅可以止渴提神，益胃利尿，而且可以去膩消食，增加人體內(nèi)的水分。 奶茶，即指摻入牛奶的茶。著名的酥油茶中所用的核桃仁、芝麻牦牛奶、花生米等，都是健腦益智、延年益壽的保健食物。71（4） 回族 回族的飲食以清、凈、香、甜雅著稱(chēng)，以面食為主，愛(ài)食羊肉、牛肉。傳統(tǒng)名食羊肉粥的主要原料就是羊肉、大米和麥仁?；刈宓谋＝∩攀澈芏?，如“花卷”，是北京、天津一帶回族的傳統(tǒng)食品?！肮饒A蓋碗茶”，是回族人的傳統(tǒng)保健飲料。 用一小撮花茶，一塊冰糖，幾

24、顆桂圓，放在一只精致的茶碗里，倒入開(kāi)水，再蓋上扣碗即可。72（5）佤族佤族人民居住在云南省西盟和滄源一帶，那里的人愛(ài)吃“邁雅”（佤語(yǔ)，意為“雞肉”），這是一中流傳百年以上的傳統(tǒng)保健食品。雞肉爛飯的做法是： 1、將雞雜用五加皮菜葉包起來(lái)，放入雞腹內(nèi)縫合，再將整雞放入盛有山泉水的銅鍋中煮；2、熟后撈出，用手撕成碎塊。把洗凈淘好的糯米或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅米放入雞湯中煮沸，待湯快煮干時(shí)，把撕碎的雞肉拌在飯里，雞頭栽在爛飯中間，再在炭火上燜十來(lái)分鐘；3、臨時(shí)起鍋，還需將適量的鹽及碾碎的生姜、八角、胡椒、草果、砂仁、薄荷、辣子、蒜、蔥花等撒在爛飯上，攪拌均勻之后倒在盆里。 常吃這種食品，不但能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì)

25、，而且還能起到健脾養(yǎng)胃的作用呢！73（6） 白 族白族人的“刨花茶”，是招待貴客時(shí)的一種味道獨(dú)特的飲料，既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又能止咳當(dāng)作藥用。“刨花茶”的主要原料有蜂蜜、核桃仁、花椒。沖茶時(shí)，用當(dāng)?shù)靥刂频男∨侔押颂胰逝俪苫ㄐ?，裝入杯中，上面蓋上一層蜂蜜，再?zèng)_入開(kāi)水。待蜂蜜融化后，放進(jìn)四五?；ń?，攪拌幾次，即成甜、香、辣色味俱佳的“刨花茶”了。74（7）朝鮮族朝鮮族的“藥飯”，又叫“藥食”，是具有民族特色的傳統(tǒng)食品，它營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤鮮艷，可口宜食，別具風(fēng)味。朝鮮族人常常用它來(lái)招待貴客。節(jié)日或是婚禮都少不了藥飯。每年正月十五日，朝鮮族有吃藥飯的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)，這天吃了藥飯可以辟邪，能夠過(guò)上平安的日子。藥飯中包

26、括的原料主要有：糯米、大紅棗、蜂蜜、白糖、香油、松仁粉、桂皮粉等。朝鮮族人還愛(ài)吃狗肉，俗話說(shuō)，三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驅(qū)寒。好客的朝鮮族兄弟，凡煮狗肉湯，從不自家獨(dú)食，往往召集親朋好友和左鄰右舍同喝。75（8）維吾爾族維吾爾族的“羊肉抓飯”具有多種保健功效，不僅搭配科學(xué)，烹飪合理，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有利健康。羊肉抓飯中主要原料為：大米、羊肉、胡蘿卜、植物油，以及鹽、蔥、味精和水。大米富含淀粉；羊肉是含高鈣、高蛋白；植物油含有人體所必須的不飽和脂肪酸；而胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A；從中醫(yī)性味而論，羊肉抓飯中，大米性涼，羊肉性溫，胡蘿卜味甜，食鹽味咸，可謂溫涼適中，甘咸相

27、宜，既有植物性食品米、油、菜，又有動(dòng)物性食物肉，符合當(dāng)?shù)孛褡迳盍?xí)慣。76其他民族保健食品 彝族的鹽巴茶 苗族的烏米飯 侗族的糖漿等等，都是具有本民族特點(diǎn)的保健膳食。這些豐富的內(nèi)容，構(gòu)成了五彩繽紛的各少數(shù)民族食療藥膳流派。 哈薩克族的馬奶酒 黎族的野味香飯 水族的九阡酒77（三）按風(fēng)味特色劃分中國(guó)藥膳，她本身就是膳食，又有保健功能，這中間當(dāng)然包括了菜肴。受著各系風(fēng)味的影響，分為不同的流派。一般來(lái)說(shuō)，藥膳的不同風(fēng)味以四大菜系的風(fēng)味特色來(lái)劃分較為適宜。 四大菜系：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜； 山東菜、四川菜、淮揚(yáng)菜、廣東菜；八大菜系：魯、粵、川、蘇、閩、浙、湘、徽 78 具有四川風(fēng)味特色的藥膳

28、 如：陳皮牛肉、桃仁雞丁、姜汁熱味雞、魔芋燒鴨、五香鱔魚(yú)、蜜汁山藥羔、銀耳橘羹等等。具有廣東風(fēng)味特色的藥膳 如：具有益氣、健胃、補(bǔ)五勞七傷功效的“原煲狗肉”；夏季保健菜肴“鮮蓮冬瓜盅”等等。具有江蘇風(fēng)味特色的藥膳 如：滋補(bǔ)佳肴“雞頭鱉湯”、“紅燒水糖甲魚(yú)”、具有益氣明目、止血利尿功效德望藥膳有“薺菜冬筍山雞片”等等。具有山東風(fēng)味特色的藥膳 老年人保健佳肴“軟燒豆腐”、爽口開(kāi)胃的“珊瑚白菜墩”、潤(rùn)膚美容的“竹筍海參”等等。79（四）按宗教信仰劃分1、儒家2、佛家3、道家80儒家食療藥膳 儒家藥膳的孔子是儒家的代表?？赘幧糯盹L(fēng)格，孔子不僅飲食制度嚴(yán)謹(jǐn)過(guò)人，而且還是飲食衛(wèi)生的倡導(dǎo)者?？赘幧潘匾?/p>

29、“三精四美”著稱(chēng)于世（即精良的原料、精美的造型、精湛的烹飪藝術(shù)；味美、色美、盛器美、意境美）。 如“長(zhǎng)壽雞”、“杏仁豆腐”、“松子卷”、“山楂餅”、“荷葉肉”等等都是代表。81佛家食療藥膳佛家藥膳的制作工藝簡(jiǎn)單，并受傳統(tǒng)宗教清規(guī)戒律的限制，從而在眾多藥膳流派中獨(dú)樹(shù)一幟。粥食，在佛家藥膳中占的比例是很大的，且把它作為一種供品。 臘月初八，食用七寶五味粥，謂之臘八粥 終身或長(zhǎng)期食素的“出家人”，營(yíng)養(yǎng)狀況并非良好，他們多因缺乏蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素而患貧血等營(yíng)養(yǎng)不良性的疾病但佛家也不乏長(zhǎng)壽之人，這也不能說(shuō)與飲食養(yǎng)生毫無(wú)關(guān)系。82道家食療藥膳道家藥膳既有儒家的精美，有不同于佛家的素食。道家非常注重飲食養(yǎng)生

30、之道，還注重食療，道家還講究飲食宜忌，主張“春宜食辛，夏宜食咸，長(zhǎng)夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食甘肥，皆益五臟而散邪氣矣。在原料的選擇上，主張順其自然，無(wú)論豬、羊、鹿、雞、甲魚(yú)、水果、蔬菜、谷、豆均食。83三、中醫(yī)食療對(duì)世界的影響 中國(guó)烹任在國(guó)外享有較高聲譽(yù)，中醫(yī)食療也早已聲名遠(yuǎn)播。 700年前，意大利人馬可波羅便把中國(guó)的一些食療保健方法帶到了西方，形成了具有歐美風(fēng)格的保健飲食品。象“杜松子酒”、“哈姆茶”等等名飲都有著中醫(yī)食療的痕跡。 如今中醫(yī)食療飲食品已在國(guó)外特別是東南亞一帶廣為流傳，并且取得了一定的效果，四川成都同仁堂滋補(bǔ)餐廳的山揸肉干，以其消食化積、降壓、降脂的作用而深受海外人士的喜愛(ài)。8

31、4樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。8月-228月-22Tuesday, August 9, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。16:40:3416:40:3416:408/9/2022 4:40:34 PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。8月-2216:40:3416:40Aug-2209-Aug-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。16:40:3416:40:3416:40Tuesday, August 9, 2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。8月-228月-2216:40:3416:40:34August 9, 2022踏實(shí)肯干，努力奮斗。2022年8月9日

32、4:40 下午8月-228月-22追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。09 八月 20224:40:34 下午16:40:348月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。八月 224:40 下午8月-2216:40August 9, 2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/8/9 16:40:3416:40:3409 August 2022好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。4:40:34 下午4:40 下午16:40:348月-22一馬當(dāng)先，全員舉績(jī)，梅開(kāi)二度，業(yè)績(jī)保底。8月-228月-2216:4016:40:3416:40:34Aug-22牢記安全之責(zé)

33、，善謀安全之策，力務(wù)安全之實(shí)。2022/8/9 16:40:34Tuesday, August 9, 2022相信相信得力量。8月-222022/8/9 16:40:348月-22謝謝大家！樹(shù)立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識(shí)。8月-228月-22Tuesday, August 9, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。16:40:3416:40:3416:408/9/2022 4:40:34 PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。8月-2216:40:3416:40Aug-2209-Aug-22加強(qiáng)交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。16:40:3416:40:3416:40Tuesday, August 9, 2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。8月-228月-2216:40:3416:40:34August 9, 2022