漢字和飲食文化

1、關(guān)于漢字與飲食文化第一張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月民以食為天禮記曲禮：“古者未有火化，食草木之實、鳥獸之肉，飲其血、茹其毛。后圣有作，然后修火之利，以炮、以燔、以烹、以炙，以為醴酪?！?食第二張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月一、主食【五谷】稻、黍、稷、麥、菽。 麻、黍、稷、麥、菽。說文：“五谷之長，從禾畟聲?！?小米，每年最早播種，所以稱為五谷之長。社稷班固白虎通義王者所以有社稷何?為天下求福報功。人非土不立,非谷不食。土地廣博,不可遍敬也;五谷眾多,不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。稷,五谷之長,故封稷而祭之也。 稷第三張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月先農(nóng)

2、壇第四張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月先農(nóng)壇觀耕臺第五張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 小 篆 黍現(xiàn)代北方的黍子，又叫黃米，狀似小米 ，色黃而黏。古代黍稷常常連用，可以表明黍在人們生活中的重要作用。第六張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第七張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第八張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 甲 骨 文 小 篆 金 文 甲骨文 小篆 金文 說文：“芒谷。秋種厚埋,故謂之麥。麥有大麥，小麥之分。大麥稱為麰（mu）。甲骨文金文都是會意字，把舂好的稻米倒入皿器中。小篆變?yōu)樾温曌?。第九張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第十張，PP

3、T共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月舂 從雙手、從杵、從臼。合體象事字，字象雙手持杵向臼內(nèi)搗米。本義是搗米。詩大雅生民：“或舂或揄?！?米說文：“米，粟實也。象禾實之形?！北玖x是谷米。第十一張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月菽（尗）豆類的總稱。 中原有菽,小民采之。詩小雅小宛麻 麻籽可以充饑。亦稱苴、枲（x）。列子楊朱中所記:“昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者,對鄉(xiāng)豪稱之。鄉(xiāng)豪取而嘗之,蟄于口,慘于腹。眾哂而怨之,其人大慚”。詩經(jīng)：九月叔苴，食我農(nóng)夫。 第十二張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月糧（糒）專指旅途中攜帶的熟食。漢書嚴助傳：“居者無食，行者無糧?！?論語衛(wèi)靈公：“孔子在陳

4、絕糧，從者病，莫能興?！濒?qi)是炒熟的米、麥等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。國語楚語：“成王聞子文之朝不及夕也，于是乎每朝設(shè)脯一束、糗一筐以羞子文?！钡谑龔?，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月餅古代的餅，是把麥或米搗成粉狀，加水團成的。麥粉做的叫餅，米粉做的叫粢(z)。世說新語容止：“何平叔美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既噉(dn，同啖)，大汗出，以朱衣自拭，色轉(zhuǎn)皎然?！敝嘁话銥樨氋v人家所食，貴族階層居喪時以食粥為禮。舉家食粥禮記檀弓：哭泣之哀，饘粥之食，自天子達。第十四張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月詩經(jīng)豳風(fēng)七月：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽”；“七

5、月食瓜，八月斷壺，九月叔苴?！?第十五張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月二、肉食禽與獸上古漢語，“禽”指鳥獸的總名。禽與獸的分立，標(biāo)志著人類對動物分類的開始。爾雅釋鳥：二足而羽謂之禽，四足而毛謂之獸。禽擒獸狩第十六張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月【六畜】：馬、牛、羊、豬、狗、雞?！疚迳浚号?、羊、豬、犬、雞。古人肉食中以牛、羊、豬為最重要。三牲：牛羊豕。太牢：祭祀或享宴時三牲齊備。少牢：祭祀或享宴時只有牛羊。太牢是最隆重的禮。禮記王制：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢?！钡谑邚垼琍PT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第十八張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月牛牛在祭祀

6、與耕作中具有極其重要的作用。王制規(guī)定：“諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬、豕，庶人無故不食珍?！?。左傳鄭國商人弦高路遇秦師，以“牛十二犒師”。史記馮唐列傳：“魏尚出私養(yǎng)錢，五日一椎牛，享賓客、軍吏、舍人，是以匈奴遠避，不近云中之塞?！?第十九張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月牛作義符的字：字義由專指而演化為帶有普遍性的意義。牡：公牛 牝（pn）：母牛 犧：用作祭祀的牛 牲：純色的牛物：雜色牛 解 牽第二十張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月羊說文：羊在六畜主給膳。 養(yǎng) 羞 羨 鮮善 美 祥 羌第二十一張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月犬獵獲狩臭突猝默伏獻左傳

7、 “吏人之與叔孫居于箕者，請其吠狗，弗與。及將歸，殺而與之食之?！弊吖饭吠来炭吐櫿?，即“家貧，客游以為狗屠”樊噲第二十二張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月豕孟子梁惠王上：“雞豚狗彘之畜無失其時，七十者可以食肉矣?！彪啵盒∝i。世說新語任誕：“阮籍當(dāng)葬母，蒸一肥豚，飲酒二斗。” 第二十三張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月“劉道真(名寶)少時常漁草澤，善歌嘯，聞?wù)吣涣暨B。有一老嫗，識其非常人，甚樂其歌嘯，乃殺豚進之。道真食豚盡，了不謝。嫗見不飽，又進一豚，食半余半，乃還之。后為吏部郎，嫗兒為小令史，道真超用之，不知所由。問母，母告之。于是赍牛、酒詣道真。道真曰：去，去!無可復(fù)用相報

8、?！钡诙膹垼琍PT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月雞鴨鵝形聲字，皆擬其鳴叫而得聲。雞為司晨的鳴禽，用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁魚本草綱目：古人言雞能避邪，則雞亦靈禽也，不獨充庖而已。野雞雉第二十五張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月鴨公鴨嗓廣韻：鳧、鶩，鴨也。鳧：家鴨 鶩：野鴨 鵝鵝在古代與雁同。爾雅李巡注：野曰雁，家曰鵝。第二十六張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月魚魚用于造字，大多為魚名。鯉鯧鯨鯢鰻鱒鯽腥臊古代都從 “魚”古代宮廷中的最隆重的場合都必須有魚和酒。魚我所欲也，熊掌亦我所欲也。蝦本寫作鰕騢：紅白雜毛的馬 ，說文說此馬的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小紅點。 霞：

9、紅色。第二十七張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月羹以肉加五味煮成的肉汁。羹祭史記張儀列傳：“趙襄子與代王飲，陰告廚人曰：即酒酣樂，進熱啜，反斗以擊之?！彼抉R貞索隱：“謂熱而啜之，是羹也?！?第二十八張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月膾膾（膾）說文：“細切肉也。從肉會聲。”本義是切得很細的肉。膾不厭細釋名：膾，會也。細切肉令散。分其赤白異切之，已乃會合和之也。 小 篆 第二十九張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月三、酒甲骨文從“酉” 的字不多：金文：酌酤酢酗酷醬都已出現(xiàn).說文酉部：收字67個第三十張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月古代作品中所描述的喝酒情況：樊噲在鴻

10、門宴上立飲斗卮酒唐代的王績號稱斗酒博士，每天喝一斗酒；宋代的曹翰，喝了好幾斗酒后仍然十分清醒，“奏事上前(皇帝面前)，數(shù)十條，皆默識不少差?！崩畎锥肪圃姲倨渌蛇^景陽岡之前一飲十八碗第三十一張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月醴說文：醴，酒一宿孰也。禮記喪大記：“始食肉者先食干肉，始飲酒者先飲醴酒?！?。漢書楚元王傳：“初，元王敬禮申公等，穆公不耆(嗜)酒，元王每設(shè)酒，常為穆生設(shè)醴。” 論語鄉(xiāng)黨:“唯酒無量,不及亂?！?威王大悅，置酒后宮，召髡賜之酒。問曰：“先生能飲幾何而醉？” 對曰：“臣飲一斗亦醉，一石亦醉。”第三十二張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月 醉說文：醉，卒也。卒其

11、量不至于亂也。醉應(yīng)是一種美境。醉仙圖記：凡醉有所宜：醉花宜晝，醉雪宜夜，醉樓宜暑，醉水宜秋。第三十三張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月酣飲酒恰到好處，盡興而不亂。說文：酣，酒樂也。應(yīng)劭：不醉不醒謂之酣。酲說文：酲，病酒也。莊子人間世：嗅之則使人狂酲。酗無逸孔傳：以酒為兇謂之酗。酒有大樂，亦有大苦。醒說文：醒，醉解也。 覺醒第三十四張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月四、烹食器具鼎鼎是煮肉和盛肉的。 鼎以圓腹三足的為多 鼎足而立 鬲(l)說文：鬲，鼎屬，實五觳。斗二升曰觳，象腹交文三足。鬲是煮粥的。 第三十五張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月庖廚畫像磚 第三十六張，PPT共

12、六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月年代：商朝名稱：陶鬲說明：鬲是三隻腳的煮水器，每一隻腳都是中空，可容較多的水，又較易煮沸。鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是無耳的。 第三十七張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十八張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月鑊是專門煮肉的。鑊也是大腹，圓形，但沒有足。 史記廉頗藺相如列傳（藺相如）說：“臣知欺大王之罪當(dāng)誅也，臣請就鼎鑊?！?第三十九張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月甑(zng)甑是蒸飯的工具，類似今天的籠屜。 論衡知實：“顏淵炊飯，塵落甑中，欲置之則不清，投地則棄飯，掇而食之?！?甑更常跟釜配套使用。 第

13、四十張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月釜世說新語夙惠：“賓客詣陳太丘宿，太丘使元方、季方炊。客與太丘議論，二人進火，俱委而竊聽，炊忘箸箄，飯落釜中。太丘問炊何不餾，兀方、季方長跪曰：大人與客語，乃俱竊聽，炊忘箸箄，今成糜?！钡谒氖粡垼琍PT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月初,高祖微時,常避事,時時與賓客過其丘嫂食。嫂厭叔與客來,陽(佯)為羹盡轑釜,客以故去。已而視釜中有羹,由是怨嫂。 第四十二張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第四十三張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第四十四張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月年代：商朝名稱：陶甗（yn）說明：甗是一種巧妙的炊具

14、，其實是由兩種器物連接而成的。上部的甑，口大大的，腹鼓鼓的，底部有洞，可將食物如磨成粉的小米放在上面。下部的鬲，可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現(xiàn)代的蒸鍋一樣。 第四十五張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月碗中央凹下，有容積可盛飯。宛丘：四方高中間低的地形。從宛得聲的字多有屈曲之意。婉蜿簋（gu）形狀很像大碗，圓口，大腹，下有圓座。但也有有耳或方座的。最初用以盛糧食，后來也用于進餐。第四十六張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第四十七張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月韓詩外傳卷三:“昔者舜甑盆無膻(指不吃肉),而下不以余(生活富裕)獲罪;飯乎土簋,啜乎土型(同铏,盛羹的器

15、皿),而工不以巧獲罪?！憋埮c簋關(guān)系之密切于此可見。 第四十八張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月簠(f) 周禮舍人：“凡祭祀，共簠、簋，實之陳之?！倍?韓非子外儲說左上：“晉文公反國，至河，令籩豆捐之，席蓐捐之，手足胼胝、面目黧黑者后之?！?第四十九張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第五十張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月五、酒器尊作為專名，是敞口、高頸、圈足的大型盛酒器。上面常常飾有動物形象，于是有犧尊、象尊、龍虎尊等名稱。尊重尊又寫作樽、罇 第五十一張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月釀酒圖（畫像磚） 第五十二張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第五十三張

16、，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月爵作為專名，其形為深腹，前邊有流酒的槽，槽與口相接處有柱，底部有三足，可以放到火上溫酒。因形似雀，故名為爵。爵位禮記中庸：“宗廟之禮，序昭穆也，序爵，所以辨貴賤也。”第五十四張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月觚（g ）口像喇叭，長頸，細腰，圈足。 第五十五張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月觥用以盛酒。其形像一只橫放著的獸角或瓢。有蓋，由銳端往外注酒，多作獸形。詩經(jīng)豳風(fēng)七月：“稱彼兕觥，萬壽無疆。” 觥籌交錯第五十六張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月斝(ji)形狀像爵，但圓口，也有圓底的。左傳昭公七年：“燕賂齊以瑤甕、玉櫝、斝耳?！?/p>

17、孔穎達正義：“斝，爵名，以玉為之，旁有耳，若今之杯，故名耳?！?第五十七張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月第五十八張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月六、飲食習(xí)慣1、古人一日兩餐。第一頓飯叫朝食，又叫饔(yng)。說文：“饔，孰(熟)食也?！贝蠹s相當(dāng)于上午九點左右。 史記項羽本紀(jì)寫項羽聽說劉邦要獨霸關(guān)中，于是大怒，說：“旦日享士卒，為擊破沛公軍!”第二頓飯叫餔(b)食，又叫飧(Sn)。一般是下午四點左右吃。第五十九張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月說文：“餔，申時食也?！扁刚f文新附作馂，“食之余也”。左傳僖公二十五年：“昔趙衰以壺飧徑從，餒而弗食。” 公羊傳寫晉靈公派勇士刺殺趙盾，“人其大門，則無人門焉者；人其閨，則無人閨焉者；上其堂，則無人焉；俯而窺其戶，方食魚飧。勇士曰：嘻!子誠仁人也子為晉國重卿，而食魚之飧，是子之儉也。 第六十張，PPT共六十四頁，創(chuàng)作于2022年6月2、古人沒有睡午覺的習(xí)慣。日出而作，日入而息論語公冶長：“宰予晝寢，子曰：朽木不可雕也，糞土之墻不可杇(W)也，于予與何誅？”3、吃主食時主要用手，飯前要洗手。 孔穎達正義：“古之禮，飯不用箸，但用手，既與人共