西餐宴會擺臺競賽標準及要求

1、Word文檔 西餐宴會擺臺競賽標準及要求 一、競賽內容及標準 （一）儀容、儀表要求（10分鐘） 1、頭發(fā)潔凈整齊。男士頭發(fā)后不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩，前不蓋眼。 2、面容干凈。男士胡子刮潔凈，女士淡妝。 3、手、指甲潔凈。指甲不長，不涂指甲油。 4、服裝：著本崗位工服、潔凈熨燙挺括、鈕扣齊全、無破損、無污跡。不得將衣袖、褲腳卷起。佩戴參賽胸牌。 5、鞋： 穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要潔凈，皮鞋要光亮、無破損。 6、襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪，潔凈無綻線。 7、首飾：只準戴手表，不得戴其它飾物。 （二）操作內容及標準（90分） 1、以8人標準為一臺的宴會（長方臺）；臺面尺寸240X12

2、0厘米。擺臺所需要餐具、物品均統(tǒng)一預備，根據西餐宴會套餐程序擺臺（詳見示意圖）。時間規(guī)定為15分鐘。 2、擺臺所需臺布、口布，一律由參賽單位自帶。 二、理論學問考試（100分） 1、西餐服務的基礎學問，如：宴會臺形設計，席位的支配；鋪臺布的標準。宴會擺臺與零點擺臺的區(qū)分。 2、西餐服務的程序、技巧。雞尾酒會的組織形式和進餐形式。 3、亞洲、歐洲主要客源國家的飲食習慣和禁忌，宗教信仰、民族風俗和生活習慣。 4、嫻熟把握西餐服務的日常用語（英語部分） 5、此次理論試卷英語部分占30%。 西餐宴會擺臺評分表 編號: 姓名: 性別: 考號: 項目 評分細節(jié) 細節(jié)小分 扣分 得分 鋪臺布（4分） 中凸線

3、對齊 1分 四次整理成形 1分 兩塊臺布中間重疊5公分 1分 四周下垂均勻 1分 拉椅定位（4分） 椅子之間距離基本相等 2分 椅子與下垂臺布距離1公分 2分 展現(xiàn)盤（8分） 位置距桌邊1公分 4分（每個0.5分） 店徽全都（在上方） 4分（每個0.5分） 刀、叉、勺 （16分） 擺放挨次由里往外（見圖） 8分（每個0.8分） 擺放位置（見圖） 8分（每個0.8分） 面包盤、黃油、黃油碟（6分） 擺放挨次（盤、刀、碟） 3分(每件1分) 擺放位置（見圖） 3分(每件1分) 擺酒杯、水杯 （18分） 擺放挨次（白、紅、水） 6分(每件2分) 位置精確（角度、距離見圖） 6分(每件2分) 手拿杯位

4、置（下部、頸部） 6分(每件2分) 口布花（盤花） （8分） 造型美、大小全都 4分（每個0.5分） 在盤中位置全都、左右一條線 4分（每個0.5分） 花瓶（2分） 位置精確壓中線 2分 蠟燭臺(3分) 位置壓中凸線 1分(每個0.5) 與花瓶位置20厘米 1分(每個0.5) 兩個燭臺方向全都 1分(每個0.5) 牙簽瓶(2分) 位置精確(與燭臺相距10厘米) 2分(每個1分) 椒鹽瓶(2分) 位置精確(見圖) 2分(每套1分) 煙缸、火柴（6分） 煙缸壓中心（兩個煙缸） 1分(每個0.5) 兩個煙缸方向全都 1分(每個0.5) 火柴在煙缸上方外側 1分(每個0.5) 斟酒（13分） 酒瓶商標朝向客人方向口布包瓶 4分(每次1分) 倒水及斟酒的挨次（水白、紅） 2分(每次0.1分) 酒及水的掌握（4/5.2/3.3/4） 4分(每次0.2分) 不滴酒 3分（每滴扣0.2分） 注：操作規(guī)定時間為15分鐘，每超時滿30秒扣1