可可豆的歷史

1、可可的歷史根據(jù)記載在公元前4000年亞馬遜河盆地已經(jīng)生長(zhǎng)有野生的可可樹(shù)了。最早使用可可豆的人或許就是這些用可可豆制成飲品的雅馬人了。而這里的天然熱帶雨林氣候也給這里的可可樹(shù)造就了巨大的樹(shù)蔭以防止可可樹(shù)受到陽(yáng)光直射以及巨大的濕差變化的影響?？煽蓸?shù)正是適合溫度在20至30度之間的熱帶雨林中生長(zhǎng)，并且理想的地方在海拔高度400米以上。可可最早使用是在墨西哥阿斯帝卡王朝的最后一任皇帝孟特儒，將可可豆利用石器杵與缽，研磨成粉狀沖泡水直接飲用，當(dāng)成宮中飲品。那個(gè)時(shí)代巧克力價(jià)格并不便宜，只有有錢(qián)的家庭或王室才有享用機(jī)會(huì)，流行的普遍性并不高。到1505年哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸時(shí)，當(dāng)時(shí)就有接觸到可可豆，雖有經(jīng)當(dāng)?shù)靥峁?/p>

2、試喝，但因?yàn)閷?shí)在太苦很難下咽，因而與可可豆無(wú)緣只是擦身而過(guò)，并未取回引進(jìn)。阿茲特克王國(guó)興起之后,對(duì)于可可豆的應(yīng)用與發(fā)展才真正開(kāi)始。在阿茲特克王朝時(shí)，可可豆的價(jià)值極高，被當(dāng)時(shí)社會(huì)所重視，甚至于曾經(jīng)有一度還被拿來(lái)當(dāng)作錢(qián)幣使用，作為人民金錢(qián)交流的一種方式。當(dāng)時(shí)西班牙探險(xiǎn)家柯特茲相當(dāng)好奇，于1520年正式將可可豆引進(jìn)給當(dāng)時(shí)在位國(guó)王，并將當(dāng)?shù)厍闆r告知國(guó)王，命當(dāng)時(shí)皇宮部屬，下去研磨可可豆來(lái)飲用，當(dāng)國(guó)王喝完可可糊后，覺(jué)得精神百倍，做起事來(lái)精神特別好，因此立刻傳令下去，可可豆成為宮中御品，不得對(duì)外相傳，使得可可豆在西班牙王朝中，封閉100多年。后來(lái)因?yàn)榕c臨近國(guó)家有了姻親結(jié)合，才將可可豆于1606年傳入意大利，

3、從此打開(kāi)可可豆門(mén)戶(hù)，在17世紀(jì)中荷蘭與法國(guó)，更是大量使用，當(dāng)時(shí)可可豆已變成金錢(qián)代表，普遍的被接受，同時(shí)也被當(dāng)成期貨再市場(chǎng)上操作買(mǎi)賣(mài)。隨著文化交流，可可豆的魅力飄進(jìn)了英國(guó)市場(chǎng)，而英國(guó)試著將糖加入巧克力中，變成比以前更好喝又好吃的全新巧克力，因此造成大量使用，并且供不應(yīng)求，此時(shí)更設(shè)置第一座商業(yè)化巧克力制造工廠(chǎng)，制造出今日市場(chǎng)上黑色巧克力產(chǎn)品誕生。也陸續(xù)推出各種不同可可脂含量產(chǎn)品。18世紀(jì)在瑞士，有一位Amonr將牛奶加入巧克力中飲用，發(fā)現(xiàn)另一種新的風(fēng)味，因此瑞士成為第一個(gè)制造牛奶巧克力的的國(guó)家。十九世紀(jì)初荷蘭依市場(chǎng)需求，調(diào)制不同可可膏或可可脂含量，制造不同風(fēng)味與口味，廣受市場(chǎng)接受。同時(shí)另一個(gè)突破是

4、化妝品產(chǎn)品，因?yàn)榭煽芍?820C是固體狀，但溫度提到26C時(shí)便很快溶解，此時(shí)的可可脂是制造高級(jí)化妝品或唇膏的最佳材料。今天可可都生長(zhǎng)在全世界45個(gè)不同的國(guó)家里。全球的年產(chǎn)量平均在300萬(wàn)噸左右，它們分布在：65%至70%生長(zhǎng)于西部非洲象牙海岸，加納，尼日利亞及喀麥隆12%至13%生長(zhǎng)于中美洲及南美洲：哥倫比亞、厄瓜多爾、巴西、墨西哥以及危地馬拉、秘魯?shù)鹊亍?7%來(lái)自東南亞國(guó)家：印度尼西亞、馬來(lái)西亞、新幾內(nèi)亞。每年這里都生長(zhǎng)著成千上萬(wàn)朵白色和粉白色的花。其中大多數(shù)都已經(jīng)枯萎凋謝。只有百分之一成為了果實(shí)，變成結(jié)在樹(shù)上的可可豆莢。可可的分類(lèi)可可從起源中心大體上向兩個(gè)方向傳播，因而形成了薄皮種(cr

5、iollo)和厚皮種(forastero)兩個(gè)主要的栽培品種類(lèi)群。目前世界生產(chǎn)的可可有95%以上來(lái)源于厚皮種，主要產(chǎn)自西非國(guó)家和巴西?？死飱W羅(Criollo)委內(nèi)瑞拉最初將可可豆輸至歐洲的品種。非常稀有的原生種，產(chǎn)量稀少，大約只占世界可可豆總產(chǎn)量的3%。質(zhì)量卻非常良好，其味香醇，以生產(chǎn)精致的巧克力著稱(chēng)。法里斯特羅(Forastero)屬?gòu)?qiáng)韌多產(chǎn)的品種，大約占世界產(chǎn)量的85%。這種巧克力通?？谖断鄬?duì)地比較淡，但也可能產(chǎn)生有顯著花香或果香的風(fēng)味，端視其產(chǎn)地而定。是可可的代表品種。特立尼塔里歐(Trinitario)一由Criollo與Forastero配種產(chǎn)生的新品種，原產(chǎn)地在加勒比海的特立尼達(dá)

6、島。這款巧克力帶有非常濃郁且能長(zhǎng)留唇齒的芳香氣味?？煽啥沟募庸ぬ幚砜煽汕v的采收：可可豆一年主要收成期間有兩個(gè)，主要收成期是十月到來(lái)年三月，全球有3/4以上的產(chǎn)皆是于此時(shí)間收成；次要收成期為五月到八月間，不過(guò)巴西在此時(shí)間產(chǎn)量卻大于主要收成期。由于可可全球產(chǎn)地多，因此形成終年連續(xù)生產(chǎn)的情況，降低了季節(jié)性因素的影響?？煽啥骨v需要用手小心翼翼的摘取的。而每棵樹(shù)需要3至四年才能結(jié)出的可可豆莢，而只有6年的成熟期后結(jié)出可可豆莢才能被使用，每棵樹(shù)每年能夠生產(chǎn)出80個(gè)左右的豆莢，整個(gè)樹(shù)生產(chǎn)可可豆莢只有40年左右。因此，每棵可可樹(shù)能夠在一生中1000公斤左右的可可豆。每個(gè)可可豆莢，大約有15至20厘米長(zhǎng)，用刀、

7、彎刀或棍棒剖開(kāi)可可豆莢，通常在白色果肉里含有2040個(gè)可可豆，剩下還有粘粘的糖膠。發(fā)酵發(fā)酵和涼干：一旦可可豆莢被打開(kāi)后，可可豆就跟其中的糖膠分離了。然后把豆放在盒子或是籃子中放置幾天。在這段時(shí)間里發(fā)生了三個(gè)步驟：第一酒精發(fā)酵，還有乳酸和醋這樣給了可可豆一種特別的芳香，既有一點(diǎn)酸性又富有香味，也使得豆變成了深黑色?？煽啥股厦鏁?huì)覆蓋香蕉葉，很快就發(fā)生天然發(fā)酵。發(fā)酵也防止了可可豆不至于腐爛。整個(gè)過(guò)程是產(chǎn)生正確的芳香分子不可或缺步驟；在巧克力風(fēng)味的形成上，扮演著關(guān)鍵性角色。在工廠(chǎng)里，成噸的可可豆被裝在巨大的麻袋中運(yùn)進(jìn)作坊，倒入大發(fā)酵盒和發(fā)酵罐中，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間在一周左右，這樣才能去除可可的生苦味。曬干：經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的可可豆放在太陽(yáng)下進(jìn)行曬干，水分會(huì)從70%下降到7%左右。為了維護(hù)可可豆的質(zhì)量，必須將可可豆在室外陽(yáng)光下曝曬?？煽啥贡讳佋谄桨寤虿菹?，隨時(shí)翻動(dòng)。經(jīng)曬干的可可豆，即成為具有特殊色澤、風(fēng)味及芳香，同時(shí)也是制造巧克力最主要原料。裝袋與運(yùn)送：整理擦亮過(guò)的可可豆，測(cè)定口徑大小予以分類(lèi)，裝入麻布袋，然