學(xué)校食堂管理制度

1、學(xué)校食堂管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品

2、原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。八

3、、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%82%8A%E4%BA%8B%E5%91%98&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink炊事員 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B2%97%E4%BD%8D

4、%E8%81%8C%E8%B4%A3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink崗位職責(zé)1、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下，積極參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%AE%89%E5%85%A8&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食品安全的高度責(zé)任感，服從 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%AE%89%E6%8E%92&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search

5、.yjjlink工作安排， HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%81%B5%E7%BA%AA%E5%AE%88%E6%B3%95&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink遵紀(jì)守法，熱愛本職工作。樹立全心全意為師生服務(wù)思想。2、努力提高 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%83%B9%E9%A5%AA%E6%8A%80%E6%9C%AF&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink烹飪技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量，保證蔬菜的清潔，做到菜無泥沙、 HYPERLINK /z/Search

6、.e?sp=S%E6%9D%82%E8%8D%89&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink雜草、無蟲等；皮伸肉白；認(rèn)真 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%B7%98%E7%B1%B3&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink淘米，飯的干稀適度。3、上班必須穿 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E6%9C%8D&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink工作服、戴 HYPERLINK /z/Sea

7、rch.e?sp=S%E5%B7%A5%E4%BD%9C%E5%B8%BD&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink工作帽，佩帶 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%B8%8A%E5%B2%97%E8%AF%81&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink上崗證（服務(wù)證）。不準(zhǔn)用手拿熟食品，不準(zhǔn)與學(xué)生吵架、打架等；不準(zhǔn)說臟話，工作時間不準(zhǔn)吸煙、不留長發(fā)、長指甲，搞好個人衛(wèi)生和 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%8E%AF%E5%A2%83%E5%8D%AB%E7%94

8、%9F&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink環(huán)境衛(wèi)生，作到 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%96%87%E6%98%8E%E6%9C%8D%E5%8A%A1&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink文明服務(wù)。樹立服務(wù)育人的思想。4、 嚴(yán)格按 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%93%8D%E4%BD%9C%E8%A7%84%E7%A8%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink操作規(guī)程使用機(jī)械炊具，避免傷亡事故發(fā)生。

9、5、 嚴(yán)格執(zhí)行 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%A3%9F%E5%A0%82%E7%AE%A1%E7%90%86&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食堂管理辦法，遵守學(xué)校的各項(xiàng) HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%A7%84%E7%AB%A0%E5%88%B6%E5%BA%A6&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，不遲到、早退，不無故缺勤，不消極怠工。6、大公無私，團(tuán)結(jié)友愛，不拿 HYPERLINK /z/Search.e?sp=

10、S%E9%A3%9F%E5%A0%82&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食堂的食品、物資。7、節(jié)約水、電、煤、糧、油，愛護(hù)食堂設(shè)施，搞好飲食服務(wù)工作。8、嚴(yán)格按 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E3%80%8A%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8D%AB%E7%94%9F%E6%B3%95%E3%80%8B&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink食品衛(wèi)生法操作，對學(xué)生服務(wù)熱情周到，講文明禮貌。六、上崗有健康證，注意個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個人儀表學(xué)校

11、食堂工作人員職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調(diào)動炊事員積極性，認(rèn)真搞好食堂工作。二、定期召開業(yè)務(wù)會，并做好食堂安全工作。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。六、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、愛護(hù)公物，為集體多積累

12、資金。八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛(wèi)生。教育職工樹立全心全意為師生服務(wù)的思想。食堂保管人員職責(zé)一、認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉，票據(jù)與物品不符不簽收。二、認(rèn)真負(fù)責(zé)做好食品、物品保管工作，嚴(yán)防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。三、認(rèn)真做好食品臺帳，保證賬物相符。四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時結(jié)算、上交現(xiàn)金。四、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時關(guān)門加鎖，嚴(yán)格倉庫制度。（三）食堂采購人員職責(zé)一、密切與市場及有關(guān)供應(yīng)部門聯(lián)系，注意市場食品及價格信息，加強(qiáng)計(jì)劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食

13、堂最低價的供應(yīng)。二、不購變質(zhì)，霉?fàn)€，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。四、現(xiàn)金與發(fā)票，要及時結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ茫瑖?yán)禁移用公款。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的

14、餐具，否則不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒；7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查）；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人

15、員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、 食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：王一強(qiáng)副組長：張 飛成 員：王有璽 代重波 王永芬 王永堂 吳 方 徐朝態(tài) 王永英 方世倫二、 發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小足成員立即到崗，部署各項(xiàng)救治及處理工作。三、 具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由 王一強(qiáng) 負(fù)責(zé)。應(yīng)

16、立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；2、由 張 飛 負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告。3、由 張 飛 向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；4、由 王有璽 負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；5、由 代生波 維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長 王一強(qiáng) 負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)，聯(lián)系電話巖坪小學(xué)餐廳制度 1、學(xué)生餐廳8人為一席，固定座位用餐，不亂坐，不喧嘩，不浪費(fèi)。2、按時用餐，不爭先恐后，樹立文明禮貌，互愛互讓的良好風(fēng)氣。 3、愉快安靜地進(jìn)餐，不得敲打餐具