茶藝師初級理論模擬試卷(四)

1、茶藝師初級理論模擬試卷(四)一、單項選擇題1.遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在促進個人道德修養(yǎng)、行風建設和（） A、道德修養(yǎng)B、 道德品質提高C、良好道德風尚D、事業(yè)發(fā)展(正確答案)2、下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（） A、盡力使顧客感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動性C、盡力宣傳推銷自己(正確答案)D、盡力完成自己的工作任務3、 擂茶在宋代的名稱叫（）。 A、 辣面茶B、粒粒茶C、油茶D、茗粥(正確答案)4、 世界上第一部（）的作者是陸羽。 A、茶書(正確答案)B、經書C、史書D、道書5、 煎制餅茶前須經 （）碾、羅工序的是唐代的煎茶的技藝。 A、蒸B、炙(正確答案)C、煮D、曬6、 （

2、）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。 A、漢代B、明代C、 唐代(正確答案)D、清代7、 宋徽宗趙拮寫有一部茶書,名為（）。 A、 大觀茶論(正確答案)B、品茗要錄C、茶經D、 茶譜8、 點茶法是（）的主要飲茶方法。 A、 唐代B、宋代(正確答案)C、隋代D、 南北朝9、廣義茶文化的含義是（）。 A、茶葉生產B、 茶葉加工C、茶葉的物質與精神財富的總和(正確答案)D、茶葉的物質及經濟價值關系10、時興烏龍茶藝的地點是（）。 A、 福州和昆明B、安溪和安吉C、潮汕和漳泉(正確答案)D、 臺南和臺北11、茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境,通常氣溫在（）之間最適宜生長。 A、 15 -25B、18 -25(正確

3、答案)C、20-25D、25- 3012、烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈蜜綠或 （）色。 A、黃綠B、深綠C、淺綠D、蜜黃(正確答案)13、烏龍茶的香氣主要特點是（）。 A、清香B、花香(正確答案)C、熟香D、濃香14、 紅茶是呈味物質（）是茶湯濃度和醇度的決定性成分。 A、茶黃素B、茶褐素C 、茶紅素(正確答案)D、 花青素15、 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格,杯呈倒鐘形,高52mm,容量（）。 A、90mmB、80mmC、120mmD、100mm(正確答案)16、 鑒別真假茶,也可以檢測茶葉的理化成分,（）的檢測占干茶總歌的20% 30%,氨基酸的檢測占茶叫總最的65%

4、70%,咖啡賊的檢測占茶葉干物質總量的2% 3%。 A、茶多糖B、葉綠素C、茶多酚(正確答案)D、維生素17、 茶葉保存應注意水分的控制,當茶葉水分含最（）時,就會加速茶葉的變質。 A、超過4%B、達到5%C、 不足5%D、超過5%(正確答案)18、 茶葉保存應注意光線照射,因為光線能促進植物（）的氧化,加速茶葉變質。 A、色素或纖維素B、維生素或氨基酸C、色素或脂質(正確答案)D、 色素或維生素19、 茶具這一概念最早出現(xiàn)于兩漢時期（）中“武陽買茶,烹茶盡具”。 A、王褒茶譜B、陸羽茶考C、陸羽茶集D、 王褒僮約(正確答案)20、景瓷宜陶是（）茶具的代表。 A、宋代B、唐代C、明代(正確答案

5、)D、 清代21、瓷器茶具按色澤不同可分為（）和白瓷等。 A、青瓷和彩瓷B、青瓷和黑瓷(正確答案)C、紅瓷和彩瓷D、 青瓷和紅瓷22、（）瓷器素有“薄如紙,白如玉,明如鏡,聲如務”的美管。 A、福建德化B、河北唐山C、江西景德鎮(zhèn)(正確答案)D、 山東淄博23.密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點。 A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、 金屬茶具(正確答案)24、當下列水中Ca、Me的含量大于8m/L稱為（） A、軟水B、沸水C、溫水D、硬水(正確答案)25、金山翠芽在審評時需經審評杯沖泡（）。 A、7分鐘B、5分鐘(正確答案)C、8分鐘D、9分鐘26、茶的綠色主要是() 決定的。

6、A、維生素CB、葉綠素(正確答案)C、是否發(fā)酵D、花青素27、95C以上的水溫適宜沖泡（）。 A、普洱茶(正確答案)B、 茅山長青C、開化龍項D、 廬山云霧28、溶液的酸堿度越大,（）越大。 A、pgB、pH(正確答案)C、pptD、ppm29、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）,不含肉眼可見懸浮微權。 A、5(正確答案)B、6C、7D、830、判斷好茶的外觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。 A、條形B、顏色C、品種D、 香氣(正確答案)31、 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是:備器、煮水、備茶、溫壺(杯)、置茶、沖泡、奉茶、（） A、高沖水B、分茶C、收具(正確答案)D、

7、淋壺32、在沖泡茶的基本程序中,（）是主要目的是為了提高茶具的溫度。 A、將水燒沸B、煮水C、用隨手泡D、溫壺(杯)(正確答案)33、在各種茶葉的沖泡程序中,茶葉的用量、（）和茶葉的沒泡時向是沖泡技巧中的三個基本要素。 A、水的酸堿度B、水溫(正確答案)C、水質D、 水的礦物質34、在茶葉不同類型的滋味中,清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、（）等。 A、雨花茶(正確答案)B、正山小種C、大紅袍D、金駿局35、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 A、茶多糖B、茶多酚(正確答案)C、維生素D、氟化物36、茶葉中的多酚類物質主要是（）、 黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 A、維生素B

8、、 葉綠素C、茶紅素D、兒茶素(正確答案)37、科學飲茶的基本要求中,正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進行選擇。 A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(正確答案)C、季節(jié)、 氣候和價格D、 季節(jié)、氣候和器具38、過量飲濃茶,會引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。 A、失眠(正確答案)B、糖尿病C、癌癥D、高血壓39、磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。 A、黑曲霉(正確答案)B、蠟葉枝孢霉C、 族孢匍柄霉D、互隔交鏈孢霉40、在勞動法中,對勞動者紀律和道地觀念方面的素質要求是（）. A、 不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、 要用自我道德意識的來束縛C、提高自我的法律保護意識D、遵守勞動紀律和職業(yè)道德

9、(正確答案)41、消費者與經營者發(fā)生權益糾紛時可以與經營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調解、可以向有關行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟。 A、與消費者多方解釋、采用贈送,打折等方式解決B、消費者索取賠償C、 可以提請仲裁機構仲裁(正確答案)D、經營方為避免爭執(zhí),做出退讓并給予免單42、 “衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。 A、縣級以上衛(wèi)生行政部門(正確答案)B、 當?shù)毓ど绦姓芾砭諧、當?shù)囟悇站諨、所在管轄區(qū)派出所43、在茶藝師泡茶時,下列得體優(yōu)雅的舉止是（）. A、彎著身體埋頭苦干B.右手泡茶,左手垂直放在身旁C、動作自然,說話平和(正確答案)D.置茶時,為了看清投茶量,把頭低下來往壺內

10、看44、當茶藝師坐著泡茶時,以下姿勢正確的是（）。 A、雙腿分開B、 塌腰放松C.斜肩D、挺胸收腹(正確答案)45、茶藝師著短裙在服務時,下列姿勢錯誤的是（）。 A.行動時步幅不宜大B、坐時將兩膝并攏C、兩手臂交叉擺動(正確答案)D、 少幅輕的46、在茶藝服務時要取低處物品,下列姿勢正確的是 （）。 A、下蹲時左腳在前,右腳在后,左小腿平自于地面,全腳著地(正確答案)B、 蹲下、彎背、低頭C、 交叉式的勢時兩腳前后靠緊,合力支撐身體D、臀部向下,挺胸收腹47、為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務中要注意“三輕”,即說話輕、（）、操作輕。 A、行為舉止輕B、走路輕(正確答案)C、 與賓客交流輕D、奉茶輕48

11、、為省造品茶氛國,品茶環(huán)境布置的基本格調講求:“幽、（）、 潔”。 A、華貴、精致B、凈、雅(正確答案)C. 古典、華洲D、純、用49、用瓷壺用具泡茶準備中,主泡器包含:瓷壺、品茗杯、（） 杯托、茶船。 A、隨于泡B、 茶夾C、茶巾D、蓋置(正確答案)50、 在蓋碗用具準備過程中,主泡器包含（） A、蓋碗、品茗杯B、蓋碗、茶巾C、蓋碗、茶海D、蓋碗、茶船(正確答案)51、在茶藝館的服務中要求服務人員有良好的文化素質、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧,（）也非常重要。 A、長相、身材B、手的修長C、頭發(fā)長短D、 個人的儀容、儀表(正確答案)52、 般要求茶藝館服務人員營業(yè)時 （） A、按要求著

12、裝,保持潔凈、整齊(正確答案)B、自備服裝C、必須穿旗袍D、著干凈、格潔的便裝53、茶藝館的接待程序主要有迎實、遞送茶單、泡茶、（） A、香看消費清單B、送客C、說明消費D、結賬收款(正確答案)54、茶藝館的崗位,一般沒有（）。 A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等(正確答案)B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員、調酒師C.經理、主管、領班、服務員、雜工、演出人員D、經理、主管、領班、茶藝小姐、廚師長55、茶藝館茶藝師的主要職責是（） A、根據(jù)賓客的要求準備不同的茶葉及徹泡用凡(正確答案)B、將賓客平均分配到不同區(qū)域平衡工作最C、 幫助賓客存放農相南傘等物品D、禮貌地迎接56、茶藝館領班的主

13、要職責是（）。 A、接受經理指派的工作,全權負責本區(qū)域的服務工作(正確答案)B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品C、 每天負責準備好允足的貨品及用品D、隨時留意賓客的動靜,以便提供主動服務57、 茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、（）、 茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。 A、栽增、加工、培訓B、 種植、加工、培訓C、種植、制作、培訓D、栽培、加工、制造(正確答案)58、綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同分為炒青綠茶、（）綠茶和蒸青綠茶等。 A、做青B、攤青C、 搖青D、 烘青(正確答案)59、（）的外形特征是卷曲如螺。 A.六安瓜片B、金山翠芽C、白毫銀針D、洞庭碧螺春(正確答案)60.識別高山茶

14、與平地茶,平地茶的外形條索的品質特點是（）. A、條索緊結,身骨較重實B、 條索壯相,身骨重實C、條索軟散,身骨輕飄D、條索細瘦,身骨較輕(正確答案)61.今人泡茶用軟水,因為軟術中含其他（）,茶葉有效成分的濟解度高, A.溶質少(正確答案)B、溶質多C. 雜質多D、 農藥殘留多62、用蓋碗沖泡綠茶時,以80c左右的開水高沖入碗,沖水量以（）滿為官。 A.一二成B、二三成C、 三四成D、七八成(正確答案)63.清飲紅茶用壺泡法時,置茶要根據(jù)壺的大小, 每60毫升左右水容量需要干茶（）. A、4gB、3gC、2克D、1克(正確答案)64、 潮汕功夫茶沖泡時,開水高沖注入蓋碗后, 如產生泡沫應拿起

15、碗蓋由外向內沿（）方向刮泡沫。 A、 順時針B、水平方向(正確答案)C、逆時針D、來回輪轉65、 潮汕功夫茶沖泡時,用茶承,它分上下一層, 上層是個有孔的盤，下層為（）.用來盛接泡茶時廢水, A、 維形水缸B、六面形水缸C、缽形水缸(正確答案)D、 園形水缸66、福建功夫茶沖泡時,用茶匙按取茶葉入壺,投放量為1克干茶（）水,差不多壺的三成滿。 A、20毫升(正確答案)B、30毫升C、40毫升D、50毫升67、臺灣烏龍茶的沖泡程序備具、（）.賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、慮茶、斟茶、奉茶、品茶。 A、溫壺燙盞(正確答案)B、 溫杯潔具C、洗杯D、 公道杯68、 白茶沖泡的全部器

16、具包括無刻花直簡形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、（）。 A、隨手泡B、電水壺C、鐵壺D、 燒水爐具(正確答案)69、沖泡黑茶的全部器具包括茶盤、（）、公道杯、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、 茶巾、燒水爐具。 A、隨手泡B、蓋碗(正確答案)C、濾網(wǎng)D.茶墊70、沖泡黑茶時,將佛水大水流沖入蓋碗,達到（）后,將洗茶水從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出。 A、溫杯B、潔具C、 完全沒泡D、充分洗滌(正確答案)71、（）品飲時,即使在茶湯中加入多種調料,尤其是些名優(yōu)紅茶,香氣和滋味是不會輕易被混淆的, A、清飲紅茶B、 調味綠茶C、 調味紅茶(正確答案)D、清飲綠茶72、品飲（）時,要將聞香杯中的

17、茶湯旋轉倒入品杯,嗅間香杯中的熱香。 A、 臺灣烏龍茶(正確答案)B、 西湖龍井C. 金壇雀舌D、 茅山長青73、 黃茶君山銀針品飲時,突出對杯中（）. A. 茶芽的欣賞(正確答案)B、湯色的欣賞C、滋味的品賞D、 香氣的欣賞74、 花茶品飲在沖泡3分鐘后,左手端杯,右手拇指和中指捏?。ǎ?向內翻轉碗蓋, 聞蓋香。 A、壺鈕B、杯鈕C、蓋鈕(正確答案)D、蓋邊75.紅茶的保健作用在強胃、利尿、抗裒老、（）等方面優(yōu)于綠茶, A、抗輻射B、延年益壽(正確答案)C、 防血管硬化D、健牌76. 不同年齡的人選擇不同茶飲, 中老年人宜（）飲用。 A、紅、綠茶交替B.花、綠茶交替(正確答案)C.花、白茶交

18、替D、花、紅茶交替77.夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后,（）比較重。 A、蜜糖味B、青臭味C.板栗味D、苦澀味(正確答案)78、產于宜興的紅茶被稱為（）。 A、 祁紅B、蘇紅(正確答案)C、寧紅D、錫紅79. 茶藝師在茶藝服務過程中,遇到不能滿足顧客面求時,要做到（）. A. 絕不說“不”字B、巧言誘導,婉言拒絕(正確答案)C. 直接說“不”字D、問避,不同答80、 家庭儲存茶葉, 不當?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?A、 用透明塑科袋封裝B、直接將購買的茶葉放進冰箱(正確答案)C、將茶葉密封的容器中再放入冷成箱中D、常用茶葉罐宜小不宜大二、判斷題81. 真誠守信是種社會功德, 它的基本作用是提高企業(yè)競爭能力。（

19、） A、正確B、錯誤(正確答案)82. 安吉白茶屬于六大茶類中的白茶。（） A、正確B、錯誤(正確答案)83. 狹義茶文化的含義是茶的物質財富。（） A、正確B、錯誤(正確答案)84.茶藝是茶文化的基礎。（） A、正確B、錯誤(正確答案)85.綠茶類屬輕發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色黃。（） A、正確B、錯誤(正確答案)86.釉里紅的特色是在寬器上施金加彩,宛如千絲萬縷的金絲彩線交織,顯示金碧輝規(guī)、 雍容華貴的 氣度。（） A、正確B、錯誤(正確答案)87.公道杯是用來中和茶湯,使之濃淡均勻。（） A、正確(正確答案)B、錯誤88.不銹鋼茶具外表光潔明亮,造型規(guī)整有現(xiàn)代感,具有傳熱滿,透氣的特點。（） A、正確B、錯誤(正確答案)89.通常泡茶用水的總硬度不宜超過5G。（） A、正確B、錯