茶藝師中級(jí)考證題庫及答案

1、茶藝師中級(jí)考證題庫及答案1. 茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。 A、100B、200C、500D、600(正確答案)2. 茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 A、水分B、茶多酚(正確答案)C、葉綠素D、淀粉3. 咖啡堿的主要藥理功能是 （）作用。 A、抗氧化B、 抗癌C、興奮(正確答案)D、美容4. 在沖泡條索形的廣東單樅烏龍茶時(shí)，投干茶用量（）。 A、以壺容積的八成滿為宜B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量(正確答案)C、壺的二三成滿D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投5. 由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料， 屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水

2、。 A、70-80B、90左右C 、95以上(正確答案)D、80-906. 由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加（）程序，以避免沖泡中溫度降低。 A、溫壺(杯)、高沖水B、溫壺(杯)、沖淋壺蓋、(正確答案)C、使用公道杯D、使用聞香杯7. 由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺(杯)和（） 程序，以避免沖泡中溫度降低。 A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋(正確答案)8. 一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡（）飲用為好。 A、30-50s(正確答案)B、10-20sC、20-30sD、60-75s

3、9. 在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（） A、30sB、15s(正確答案)C、60sD、75s10. 茶點(diǎn)大致可以分為（）、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。 A、糕點(diǎn)類B、水果類C、甜點(diǎn)類D、干果類(正確答案)11. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段： （）、操作階段、完成階段。 A、備茶具階段B、煮水階段C、準(zhǔn)備階段(正確答案)D、迎賓階段12. 茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。 A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老(正確答案)13. （）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

4、 A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚(正確答案)D、維生素14. 茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。 A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚(正確答案)D、維生素15. 茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。 A、AB、(正確答案)C C、EEE D、K16. 茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。 A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素(正確答案)EA、維生素A B、維生素B C、維生素H D、維生素E17. 茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 A、兒茶素(正確答案)B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素18. 不同種類的茶葉中維生素

5、含量最高的茶類是 （）。 A、烏龍茶B、紅茶C 、綠茶(正確答案)D、黑茶19. 不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是（）。 A、春茶(正確答案)B、夏茶C、秋茶D、冬茶20. 科學(xué)飲茶的基本要求是（）。 A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲(正確答案)B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、 正確沖泡方法和正確的品飲D、 正確選擇茶葉和正確的品飲21. 科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。 A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)(正確答案)C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和器具22. 按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定， （）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/k

6、g。 A、綠色食品茶(正確答案)B、有機(jī)茶C、普通茶D、邊銷茶23. （）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。 A、綠色食品茶B、天然有機(jī)茶(正確答案)C、高山茶D、A級(jí)綠色食品茶24. 天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。 A、綠色食品B、有機(jī)茶(正確答案)C、茶葉檢測(cè)D、茶葉出口25. “茶醉”時(shí)可以通過（），水果等方法來緩解。 A、飲酒B、抽煙C、飲茶

7、D、吃糖(正確答案)26. “茶醉”時(shí)可以通過（），水果等方法來緩解。 A、飲酒B、抽煙C、吃點(diǎn)心(正確答案)D、喝咖啡27. （）對(duì)“茶醉”無緩解作用。 A、飲酒(正確答案)B、喝糖水C、吃點(diǎn)心D、吃水果28. 神經(jīng)衰弱者飲茶以（） 為宜。 A、喝濃茶B、茶水服藥C、喝淡茶(正確答案)D、空腹飲茶29. （）患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。 A、貧血B、胃病C、神經(jīng)衰弱(正確答案)D、 高血壓30. 飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。 A、茶多酚、咖啡堿(正確答案)B、茶多酚、氨基酸C、茶多酚、維生素D、茶多酚、葉綠素31. 過量

8、飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、（）、煩躁等不良癥狀。 A、失眠(正確答案)B、糖尿病C、癌癥D、高血壓32. 下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A、茶葉感官審評(píng)方法B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、衡量檢驗(yàn)方法D、微生物檢驗(yàn)33. 下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A、營養(yǎng)食品標(biāo)簽B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)34. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中（）的含量不能超過 0. 2 mg/kg。 A、 DDT(正確答案)B、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷35. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過 0. 2 mg/kg。 A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、 DD

9、T(正確答案)36. 紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，綠茶中鉛的含量為（）。 A、0.2 mg/kgB、0.4 mg/kgC、0.5 mg/kgD、2 mg/kg(正確答案)37. 紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為（）。 A、0.5 mg/kgB、2 mg/kg(正確答案)C、20 mg/kgD、60 mg/kg38. 紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，磚茶中鉛的含量為（）。 A、0.2 mg/kgB、0.5 mg/kgC、2 mg/kg(正確答案)D、60 mg/kg39. 磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。 A、黃曲霉B、黑曲霉(正確答案)C、灰綠曲霉D、新月彎孢霉4

10、0. 關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（） A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排(正確答案)C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利41. 勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。 A、不服從值班安排的權(quán)利B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利(正確答案)D、按個(gè)人要求選擇工作分工42. 下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)43. 下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

11、A、 GB831387茶多酚測(cè)定B、 FDBT/NY32.18烏龍茶成品茶C、 GB5749-85生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、 SB/T1067-93祁門紅茶44. 下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、 GB11343292特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽(正確答案)B、 DB33/O16S092珠茶C、 Q/35NDC.00192銀毫D、 D/GX06-87黃山毛峰45. 下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。 A、 FDBT/NY32. 18烏龍茶成品茶B、 GB5749-85生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C、 GB969788茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、 GB771894食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)4

12、6. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、綠茶(正確答案)B、珠茶C、茉莉花茶D、烏龍茶成品茶47. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、屯炒青綠茶(正確答案)B、緊壓茶.沱C、祁門工夫紅茶D、閩烘青綠茶48. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。 A、平炒青綠茶B、杭炒青綠茶C、西湖龍井D、緊壓茶.緊茶(正確答案)49. 收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。 A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣50. 在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是（）。 A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)(正確答案)C、勞動(dòng)者不斷提高技能

13、D、滿足工作要求51. 在勞動(dòng)法中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。 A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、要用自我道德意識(shí)的來束縛C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德(正確答案)52. 當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛初起階段解決糾紛的機(jī)構(gòu)有（）。 A、勞動(dòng)仲裁委員會(huì)B、勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)C、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)(正確答案)D、人民法院53. 食品衛(wèi)生法的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是（）。 A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)B、衛(wèi)生防疫部們C、衛(wèi)生廳D、衛(wèi)生局54. 在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督食品衛(wèi)生法的機(jī)構(gòu)是（）。 A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門(正確答案)C、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部

14、55. 在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A、用開水燙洗茶杯B、用過濾器過濾泡茶用水C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤(正確答案)D、茶藝師每年參加健康體檢56. 在茶館營業(yè)中，以下（）現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要求。 A、茶藝師留著不清潔指甲(正確答案)B、使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑C、對(duì)營業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高D、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源57. 當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)（）。 A、主動(dòng)替賓客選定B、熱情為賓客推薦(正確答案)C、禮貌將茶單交賓客自選D、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)58. 下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。 A、留意賓客

15、細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈(zèng)送的小費(fèi)C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽(正確答案)D、工作中不與其他服務(wù)員聊天59. 茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。 A、站立并始終保持微笑(正確答案)B、聽顧客說話時(shí)隨時(shí)做出一些反應(yīng)C、接近和爭(zhēng)取顧客，盡可能多地與賓客聊天交談D、隨意打斷對(duì)方說話60. 茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。 A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)(正確答案)D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方61. 茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，可（）表達(dá)自己的不同看法。 A、回避B、婉轉(zhuǎn)(正確答案)C、鄭重D、明確62. 茶藝師與賓客

16、道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說（）。 A、祝您節(jié)日快樂(正確答案)B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好63. 下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（）。 A、挺胸立腰顯精神B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然(正確答案)D、坐正坐直顯端莊64. 在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。 A、向上(正確答案)B、正視C、俯視D、掃視65. 在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（）。 A、直視賓客雙眼B、避免與賓客正視(正確答案)C、 正視對(duì)方的眼

17、鼻三角區(qū)D、視對(duì)方額部以上66. 構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）。 A、語言、行為表情、服飾(正確答案)B、禮節(jié)、禮貌、禮服C、待人、接物、處事D、思想、行為、表現(xiàn)67. 下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。 A、語言B、行為表情C、服飾D、道德(正確答案)68. 日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時(shí)應(yīng)注意（）。 A、茶水比例B、用水選擇C、泡茶規(guī)范(正確答案)D、茶葉用量69. 接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。 A、拱手禮B、擁抱禮C、合十禮(正確答案)D、捫胸禮70. 接待（）賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。 A、韓國B、美國C、法國D、印度(正確答案)71.

18、英國人喜歡甜味牛奶紅茶或檸檬紅茶， 茶藝師在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程適當(dāng)添加（）。 A、蜂蜜B、白糖(正確答案)C、果汁D、甜酒72. 英國人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。 A、甜味牛奶紅茶(正確答案)B、甜味薄荷綠茶C、甜味冰紅茶D、果味檸檬紅茶73. 根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）茶點(diǎn)。 A、素食茶點(diǎn)B、甜味茶點(diǎn)(正確答案)C、葷味茶點(diǎn)D、咸味茶點(diǎn)74. 根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）茶點(diǎn)。 A、筍干B、豆腐干C、熏黃豆D、桔紅糕(正確答案)75. 根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）茶點(diǎn)。 A、炒花生B、炒黃豆C、冬瓜糖(正確答案)D、香菇絲76. 根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些（）茶點(diǎn)。 A、花生酪(正確答案)B、牛肉干C、咸橄欖D、蘿卜干77. 茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料，茶藝師在服務(wù)中添加（）是必不可少的。 A、白糖(正確答案)B、甜酒C、甜食D、冰塊78. 摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料 A、甜味