橄欖油的鑒別與選購

1、橄欖油的鑒別與選購目前中國市場上銷售的橄欖油品牌較多，很多消費者難以辨別質(zhì)量優(yōu)劣，下面介紹一些簡明、實用的方法供大家參考：特別說明：根據(jù)條形碼基本上可用來來辨別產(chǎn)地，就SOLON橄欖油來說，該產(chǎn)品為100%希臘原裝進口，單瓶采用聯(lián)合利華荷蘭總部的統(tǒng)一配發(fā)的條形碼，以“87”打頭，禮盒采用“52”打頭的希臘伊拉斯公司條形碼。(特別提示：由于南方地區(qū)冬季沒有供暖，室溫較低，消費者會發(fā)現(xiàn)在7度以下時，橄欖油會很渾濁，有很多顆粒或其他帶狀物，在零度以下時，會完全凍結(jié)，這是正宗特級初榨橄欖油的正常物理反應(yīng)。其它低品質(zhì)橄欖油除非含有一定的初榨橄欖油成份，否則不會發(fā)生這種狀況。)看品名和分類橄欖油的類別：初

2、榨橄欖油(VIRGINOLIVEOIL),采用物理方法直接壓榨而成，又分為三個級別：1)特級初榨橄欖油(EXTRAVIRGINOLIVEOIL)：橄欖果采摘下來后，不是所有的橄欖油果都能生產(chǎn)出高質(zhì)量的橄欖油，必須要對橄欖果進行篩選，按等級分為A、B,C三類。A類橄欖果壓榨出的橄欖油為特級初榨橄欖油，酸度小于0.8%，為橄欖油中的最高等級，可以生吃。2)中級初榨橄欖油(MEDIUM-GRADEVIRGINOLIVEOIL)：B類橄欖果(質(zhì)量尚好，氣味不太嚴重的部分)壓榨出的橄欖油為中級初榨橄欖油，酸度小于2%，不能生吃，只能烹飪用。3)初榨油橄欖燈油(LAMPANTEVIRGINOLIVEOIL

3、):C類橄欖果壓榨出的橄欖油，這類油不能食用，必須經(jīng)過精煉。精煉橄欖油(REFINEDOLIVEOIL):初榨油橄欖油燈油經(jīng)過精煉工藝而制取的油品，只能烹飪使用。混合橄欖油(BLENDEDOLIVEOIL):精煉橄欖油和特級初榨或者中級初榨橄欖油相混合的油品，只能烹飪使用。油橄欖果渣油(OLIVE-POMACEOIL):采用溶劑或者其它物理方法從橄欖果核和部分剩余果肉中壓榨出的油，其又分為三種:1)粗提油橄欖果渣油(CRUDEOLIVE-POMACEOIL)：從果核和果肉中第一次壓榨出的油，不能食用，必須經(jīng)過精煉工藝。2)精煉油橄欖果渣油(REFINEDOLIVE-POMACEOIL)：粗提油

4、橄欖果渣油經(jīng)精煉工藝制取的油品，由于營養(yǎng)價值略低，這類油一般要與其它類別的橄欖油混合或者作為工業(yè)食品煎炸用油。3)混合油橄欖果渣油(BLENDEDOLIVE-POMACEOIL)：精煉油橄欖果渣油與中級初榨或特級初榨橄欖油相混合的油品，用于烹飪或油炸。備注:1)市面上對油橄欖混合果渣油存在很多錯誤認識，認為其不能食用，這是完全不正確的。精煉油橄欖果渣油經(jīng)與中級初榨和特級初榨橄欖油混合后，其營養(yǎng)價值仍然很高，特別是希臘的混合油橄欖果渣油，質(zhì)量完全可以達到西班牙等國混合橄欖油的標準。在希臘，混合油橄欖果渣油被作為普遍的烹飪用油使用。聯(lián)合利華希臘伊拉斯公司出品的油橄欖混合果渣油系精煉油橄欖果渣油與特

5、級初榨橄欖油相混合生產(chǎn)的，品質(zhì)比一般的果渣油都高很多，是您完全放心食用的油品。2)市面上銷售的純橄欖油稱呼不規(guī)范，其應(yīng)為精煉橄欖油或者混合橄欖油。特別提示：目前市面上開始流行橄欖葵花油、橄欖玉米油、橄欖調(diào)和油等。由于橄欖油的特殊物理性質(zhì)，橄欖油與其它油品混合后，會發(fā)生氧化，橄欖油的所有營養(yǎng)成份會基本散失。因此，經(jīng)過混合后的橄欖油已不再具有橄欖油的性質(zhì)，也不符合國際規(guī)范！看質(zhì)檢報告酸度(Acidity):是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸(FreeFattyAcids)所占的比例的指標，自由脂肪酸又叫游離脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪組成部分，酸度過高容易導(dǎo)致氧化，從而導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。

6、國際橄欖油理事會和歐盟的標準顯示，特級初榨橄欖油的油酸(天然酸度)含量低于0.8，可以生吃，是最高品質(zhì)的橄欖油。特級初榨橄欖油的酸度為天然酸度，一般不會是固定值，只要油酸度值在0-0.8%范圍內(nèi)就是特級初榨橄欖油。酸度大于0.8%的，一般為初榨橄欖油(純橄欖油)或果渣油。有些品牌在特級初榨橄欖油的標貼上標注固定的酸度值，是非常不科學的，自然酸度會隨著不同的區(qū)域地理條件和氣候狀況的變化而變化，即使在同一產(chǎn)地，也會因為光照等條件的差異而不同，因此它不會是一個固定值。特級初榨橄欖油，在剛生產(chǎn)時，一般酸度較低，但隨著時間的推移，其酸度值也會變化，逐漸增加。那些標注固定酸度的特級初榨橄欖油要么是虛假標注

7、，要么就是經(jīng)過化學方法干預(yù)提煉的，為人工酸度的其它類的橄欖油，根本就不是特級初榨橄欖油。梭倫和阿爾提斯特級初榨橄欖油，剛生產(chǎn)時，其天然酸度值在0.4左右，在其保質(zhì)期內(nèi)，其酸度值不會超過0.8，是希臘最高品質(zhì)橄欖油的杰出代表。橄欖油的質(zhì)檢報告可大致反映出橄欖油的質(zhì)量水準，但是，對橄欖油的品質(zhì)鑒定要綜合評判，不能單獨放大某一個指標，同時，要結(jié)合橄欖油的感官指標等來作綜合評定?？醇庸すに囬蠙煊陀欣湔ィ–oldPressed）和精練（Refined）兩種加工工藝。冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出，同一些家庭用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，通過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破

8、壞；精煉法采用化學工藝綜合煉油的，實際上就是化學浸出法。特級初榨橄欖油是采用冷榨方法榨出的，顯然品質(zhì)最好。看產(chǎn)地產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響很大。世界上主要的橄欖油生產(chǎn)國有西班牙（產(chǎn)量占世界總量的三分之一），意大利（產(chǎn)量占世界總量的四分之一），希臘（產(chǎn)量占世界總量的四分之一）等三國。其它產(chǎn)油國還有土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。希臘是世界上最大的特級初榨橄欖油生產(chǎn)國，特級初榨橄欖油的總產(chǎn)量占世界上特級初榨橄欖油總產(chǎn)量的80%以上。希臘位于巴爾干半島南端，具有有得天獨厚的自然條件，夏季炎熱干燥，冬季溫和濕潤，屬典型的地中海氣侯。因此產(chǎn)于希臘的橄欖果質(zhì)量高，壓榨出的橄欖油品質(zhì)好。在歐盟頒布的全球

9、40家受保護油橄欖產(chǎn)區(qū)，希臘就占據(jù)了22家。除產(chǎn)地外，不同的國家橄欖果地種植方式也不相同。在西班牙等國，橄欖樹是采用大規(guī)模的農(nóng)場化種植，農(nóng)場主很難精心照料到每棵樹，因此西班牙等國所出產(chǎn)的A類橄欖果比例只有20%，也就是說只有20%的橄欖果產(chǎn)量可用來壓榨特級初榨橄欖油，其余80%的部分只能用來制作低一級的橄欖油，希臘的橄欖樹由每個農(nóng)民家庭單獨種植，每個家庭只有幾顆到幾十顆樹，因此，每顆樹都得到農(nóng)民的精心呵護，橄欖果的品質(zhì)很高，A類橄欖果比例達7-8成，也就是說有70-80%橄欖果產(chǎn)量可以用來壓榨特級初榨橄欖油。農(nóng)民除留下一部分食用外，多余的部分賣給生產(chǎn)企業(yè)。這是希臘高品質(zhì)橄欖油的根本保證。這也就

10、是為什么西班牙是世界上最大的橄欖油生產(chǎn)國，卻不是世界上最大特級初榨橄欖油生產(chǎn)國的原因?？雌垦b地由于中國的氣候條件不太適合橄欖樹的生長，因此橄欖果出油率低，質(zhì)量口感均不佳。目前在中國市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸?shù)热^程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險分析與關(guān)鍵點控制認證及ISO9001質(zhì)量管理認證；而分裝就是部分企業(yè)為節(jié)約成本，從國外進口原料油，在國內(nèi)再分瓶包裝。區(qū)別分裝還可從條形碼得到佐證，一般分裝的會采用中國的條形碼，以“打頭

11、，“69”是中國條形碼開頭的頭兩位數(shù)。原裝的橄欖油安全性最高、品質(zhì)最好。看包裝目前市場上橄欖油的包裝主要有：透明玻璃瓶、深色玻璃瓶、透明塑料捅、透明塑料瓶、紙盒、金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強烈，橄欖油很容易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞。當然，如果你購買橄欖油后需要及時消費掉，不打算放置過長時間，塑料桶裝是個不錯的選擇，包裝成本較低，性價比較高?？醋C書中國合法進口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國官方證書，品質(zhì)證明文件和中國官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進口食品標簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國實驗室檢驗報告，衛(wèi)生證書等。另外，國外廠商的質(zhì)量認證也很重要，其中HACCP危險分析與關(guān)鍵點控制認證及ISO9001質(zhì)量管理系統(tǒng)認證能證明該廠商的規(guī)模和正規(guī)程度。外部感官特點橄欖油可通過如下的一些外部感官特點來甄別優(yōu)劣：觀：油體透亮，濃，呈金綠色或金黃色，顏色越深越好。聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，果香越濃則品質(zhì)越好。嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。如何保存橄欖油。橄欖油最好放置在陰涼避光處保存