環(huán)評報告 食堂環(huán)境影響評價

1、環(huán)境影響評價階段性 考核報告題目：校園食堂加工食品項目工程分析班級：12水本2班姓名：12111503066王雪 121115030472014年12月目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark15 o Current Document 一、課程目的2 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 二、項目工程概況3 HYPERLINK l bookmark21 o Current Document 2.1評價目的3 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 2.2工程編制依據(jù)3 H

2、YPERLINK l bookmark27 o Current Document 2.3評價指導(dǎo)思想4 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 2.4評價標準4 HYPERLINK l bookmark33 o Current Document 2.5評價內(nèi)容4 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 三、工程概況4 HYPERLINK l bookmark39 o Current Document 3.1工程項目一般特征簡介43.2物料與能源消耗定額53.3主要設(shè)備6四、工藝路線與生產(chǎn)方法及產(chǎn)污環(huán)節(jié)84.

3、1工藝流程及污染節(jié)點8 HYPERLINK l bookmark59 o Current Document 4.2污染物類型及污染源分布9 HYPERLINK l bookmark62 o Current Document 4.3污染物去向、含量10 HYPERLINK l bookmark65 o Current Document 五、污染源強分布與核算10 HYPERLINK l bookmark68 o Current Document 5.1污染物分布及污染物源強核算10 HYPERLINK l bookmark71 o Current Document 5.2物料平衡法11六、污染物

4、處理方案11 HYPERLINK l bookmark74 o Current Document 6.1廢水處理11 HYPERLINK l bookmark79 o Current Document 6.2噪音污染處理12 HYPERLINK l bookmark82 o Current Document 6.3油煙污染處理13 HYPERLINK l bookmark90 o Current Document 七、合理性分析13 HYPERLINK l bookmark93 o Current Document 7.1食堂位置與距離合理性13 HYPERLINK l bookmark99

5、o Current Document 八、總結(jié)14分工情況：閆潔12111503066主要負責(zé)一到三章及資料搜集王雪12111503047主要負責(zé)四到七章及排版、課程目的環(huán)境影響評價工程分析，是指對工程的一般特征、污染特征、以及可能導(dǎo)致 生態(tài)破壞的因素做全面分析?？筛鶕?jù)課堂所學(xué)內(nèi)容，經(jīng)過吸收與理解從理論到實 際，讓知識得到很好地運用。只有理論知識是遠遠不夠的，理論與實際相結(jié)合是 很重要的，這樣才能真正的學(xué)習(xí)到知識。在設(shè)計中會運用到很多知識，也會遇到 很多問題，很好地提高實際動手能力和獨立思考能力。在這個同時會發(fā)現(xiàn)自己的 不足，可以很牢固的進行掌握。通過設(shè)計體現(xiàn)自己的綜合設(shè)計能力，其主要目的 是

6、通過工程全部組成、一般特征和污染特征的全面分析，學(xué)會工程分析中污染源 調(diào)查方法與評價，為環(huán)境影響評價工作提供評價所需的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。二、項目工程概況2.1評價目的校園食堂加工食品項目工程評價的目的是分析和發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂可能存在的主要 危險、有害因素及其產(chǎn)生危險、危害后果的主要條件。為了保證學(xué)校食堂食品衛(wèi) 生安全，食品衛(wèi)生工作在學(xué)校衛(wèi)生安全上也顯得尤為重要。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全 關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。現(xiàn)對學(xué) 校食堂周圍的環(huán)境進行分析計算并改進。2.2工程編制依據(jù)中華人民共和國安全生產(chǎn)法中華人民共和國主席令第七十號工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范GB50187-2012建筑設(shè)

7、計防火規(guī)范GB50016-2006生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生要求總則GB12801-91中華人民共和國食品安全法(2009.6.1)國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案(2011.10.5)中華人民共和國食品安全法實施條例(2009.7.8)食品衛(wèi)生標準及相關(guān)法規(guī)匯編食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定環(huán)境影響評價技術(shù)導(dǎo)則(HJ/T2.12.393、2.41995、191997)；食品衛(wèi)生標準及相關(guān)法規(guī)匯編評價區(qū)域聲環(huán)境按城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準(GB30961993) II類標準控制; 對高噪聲設(shè)備采取適當降噪措施后，廠界噪聲均能滿足工業(yè)企業(yè)廠 界噪聲標 準II類標準要求，且周圍無環(huán)境敏感目標，

8、受影響的人口數(shù)變化不大；根據(jù)環(huán)境影響評價技術(shù)導(dǎo)則一聲環(huán)境(HJ/T2.41995)，聲環(huán)境影響評價工作等級定為二級;2.3評價指導(dǎo)思想以北京城市學(xué)院本校區(qū)學(xué)生食堂進行分析，針對我校大食堂進行工程調(diào)查，如所 用的物料、能源消耗定額以及主要技術(shù)經(jīng)濟指標；設(shè)備數(shù)量及型號等；對工藝流 程進行現(xiàn)場調(diào)查；對污染源及源強進行調(diào)查；用形象流程圖說明工藝生產(chǎn)過程， 并在生產(chǎn)工藝流程圖上找出污染節(jié)點，作出污染節(jié)點分布圖；同時在污染節(jié)點分 布圖中表明污染物的產(chǎn)生位置和污染物的類型，并在廠區(qū)平面圖將污染源位置進 行標注；對于化工類項目以及其他涉及到化學(xué)反應(yīng)過程的項目需要列出主要的化 學(xué)反應(yīng)式；對于有毒有害物質(zhì)要追蹤其

9、全程去向，分布，數(shù)量等數(shù)據(jù)；分析食堂 與周圍的保護目標之間所定防護距離的安全性；根據(jù)氣象、水文等自然條件分析 食堂和校園布置的合理性；分析食堂與周圍的保護目標之間所定防護距離的安全 性；根據(jù)氣象、水文等自然條件分析食堂和校園布置的合理性；分析工程分析過 程中出現(xiàn)的問題、經(jīng)驗及教訓(xùn)，總結(jié)綜合性實驗中的體會及收獲。2.4評價標準環(huán)境空氣：項目建成后，評價區(qū)內(nèi)的環(huán)境空氣質(zhì)量應(yīng)達到環(huán)境空氣質(zhì)量 標準 (GB30951996)二級標準。地表水：項目建成后，要確保評價區(qū)地表水環(huán)境質(zhì)量達到地表水環(huán)境質(zhì)量標 準(GB38382002)II 類標準。聲環(huán)境：廠界噪聲應(yīng)達到工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標準(GB1234890

10、)I類標準。 2)等級：食品要達到相關(guān)規(guī)定、排放水要達到II類標準、噪聲應(yīng)達到I類標準。2.5評價內(nèi)容工程分析、建設(shè)項目周圍地區(qū)環(huán)境概況、環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查及評價、環(huán)境影響 預(yù)測與評價、總量控制及清潔生產(chǎn)分析、環(huán)保治理措施分析、環(huán)理與環(huán)境監(jiān)測、 公眾參與、環(huán)境經(jīng)濟損益分析等。三、工程概況3.1工程項目一般特征簡介項目名稱北京城市學(xué)院本部食堂工程分析（2）建設(shè)地點北四環(huán)中路269號北京城市學(xué)院教三樓二層（3）建設(shè)性質(zhì)原建（4）占地面積本部食堂占地面積大約在三百平方米（5）建設(shè)內(nèi)容建設(shè)內(nèi)容主要包括：2間廚房、9個檔口、2個殘食臺、1間小賣部、1間消毒室。（6）其他簡介在食堂管理上，我校成立食品衛(wèi)生安

11、全領(lǐng)導(dǎo)小組，嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生法、 學(xué)校衛(wèi)生工作條例、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、三角中 學(xué)食堂管理制度等法規(guī)進行管理，保證學(xué)生與老師的健康安全。學(xué)校的食堂飯 菜價格在學(xué)生經(jīng)濟承受能力之內(nèi)，每餐大約在6元左右，每餐注意葷素搭配，營 養(yǎng)合理。3.2物料與能源消耗定額（1）物料消耗一個食堂的物料消耗是其重要元素，它決定了食品的質(zhì)量及數(shù)量。材料購買 是食堂的主要成本支出。主要原輔才料用量序號名稱周用量年用量備注1面粉7000 斤364000 斤2大米5000 斤265000 斤3食用油2000 斤104000 斤4蔬菜4000 斤208000 斤5天然氣100立方米5200立方米6電20kwh

12、1040kwh7調(diào)味品500斤26000 斤8肉類3000 斤156000 斤9冷凍食品3000 斤156000 斤(2)能源消耗應(yīng)在“十二五”節(jié)能減排目標上進行合理節(jié)能。公共機構(gòu)食堂是水、電、 氣以及一次性易耗品等資源消耗量較大的單位，利用效率高。具有很大的 節(jié)能潛力。應(yīng)加強能源、資源的管理，科學(xué)合理地利用能源、資源，杜絕 浪費現(xiàn)象發(fā)生。生產(chǎn)用水應(yīng)根據(jù)實際加工原材料的特性，定性、定量的使 用水源。廚房間及就餐區(qū)域所有電器生產(chǎn)設(shè)備及照明設(shè)備不用時都要及時 關(guān)閉電源，冰箱要及時清理積冰防止冰箱一直處于高功耗的狀態(tài)。食堂使 有柴油灶，所以必須采購柴油，采購時要嚴格按照采購流程和制度執(zhí)行， 選擇質(zhì)優(yōu)

13、可靠的供應(yīng)商。3.3主要設(shè)備設(shè)備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注主食加工區(qū)大鍋灶1200 x 1250 x 800臺10電餅鐺定型臺2烤箱三層六盤臺2雙眼水池1200 x 600 x 800臺1面案工作 臺1800 x 800 x 800臺1保鮮工作 臺1800 x 800 x 800臺1臺面明架1800 x 300 x 600臺1主食精加工區(qū)饅頭機定型臺1壓面機50型臺1和面機50型臺1面案工作 臺1800 x 800 x 800臺2雙層工作 臺1800 x 800 x 800臺2四門冰柜1200 x 740 x 1850臺2四層貨架1200 x 500 x 1600臺2三眼水池1800 x 600

14、 x 800臺1食堂主要設(shè)備有：煤氣灶、煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜、控制箱、筷 子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池、冰柜、切片 機、攪拌機、和面機、壓面機、豆?jié){機、咖啡機、制冰機、打蛋機、烘箱、 微波爐、電磁爐、煎鍋等。四、工藝路線與生產(chǎn)方法及產(chǎn)污環(huán)節(jié)4.1工藝流程及污染節(jié)點圖一如圖一所示，食堂在采集加工過程中主要的廢物有廚余垃圾、廢水等。餐具回收= 清洗=沖洗g消毒圖二如圖二所示，在清洗餐具和保潔過程中會產(chǎn)生廢水。加工工程和用餐過程中會產(chǎn)生噪音污染。4.2污染物類型及污染源分布從圖一和圖二中可以看出，主要的污染類型大致可分為四類，分別為廢水污 染、噪音污染、廢氣污染以及廚

15、余垃圾污染。廢水污染：食堂的廢水主要是由清洗餐具和加工過程如清洗浸泡、洗滌餐具 所產(chǎn)生的廢水所組成的。廢水中BOD、COD、油類、懸浮物數(shù)值都很高。所以 對環(huán)境造成污染較大。油煙污染：餐飲油煙是由動植物油脂在高溫加熱后的揮發(fā)物凝聚形成，形成 的氣溶膠粒子具有粒徑細微、黏附性較強的特點。油煙的化學(xué)成分至少有300多 種，主要有脂肪酸、烷、脂、芳香化合物等，其中至少有數(shù)10種會危害人體 健康，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀。廚余垃圾污染：食堂的垃圾主要是由包裝紙和殘雜物、剩菜剩飯、做食物時 產(chǎn)生的垃圾、一次性餐具等。由于餐廚垃圾極易腐爛變質(zhì)，會產(chǎn)生讓人難以接受 的不良感覺，有刺激性氣味。而餐飲行

16、業(yè)產(chǎn)生的餐廚垃圾中剩菜湯、饅水很多， 且容易在收集、運輸途中泄漏，從而影響城市環(huán)境。餐廚垃圾直接被填埋處理， 會造成嚴重的地下水污染。噪音污染：噪聲污染包括來自油煙機、空調(diào)以及工作間的操作噪聲和學(xué)生就 餐時所產(chǎn)生的噪聲。這些噪聲周圍公寓居住的居民及教室的學(xué)生有很大的影響。操作區(qū)域0用餐區(qū)域清洗A區(qū)域味垃圾污染A噪音污染I 廢水片染女油煙溶染圖三四種主要污染物的污染源如圖三所示。4.3污染物去向、含量廢水污染：食堂每周產(chǎn)生廢水量：按每人每天產(chǎn)生25L廢水，按1000人計 算，每天大約產(chǎn)生25噸廢水。這些廢水主要有加工工程沖洗浸泡菜和沖洗餐具 所形成。廢水中BOD、COD、油類、懸浮物數(shù)值都很高。

17、校方并無污水處理裝 置，所以學(xué)校的污水都是直接排放，對環(huán)境的影響極為嚴重。油煙污染：食堂有10個鍋爐灶，按每人日耗色拉油30g計算，日耗食用色拉 油約30千克。按日進行燒炸工況6小時計，油的平均揮發(fā)量為總耗油量的2.83%， 則食堂每天產(chǎn)生油煙量0.0283千克，每年產(chǎn)生10.33千克。按抽風(fēng)機能凈化80%的 油煙，則每年的油煙排放量為8.2千克。根據(jù)調(diào)查可以看出，有88%的餐飲業(yè)產(chǎn)生 的油煙都是沒有經(jīng)過處理就直接排放的，另外有一部分油煙的排放采用低空換 氣排放方式。食堂烹飪的時候中有高溫進行炸炒，特別是炸東西的時候油煙很嚴 重，因此增加的油煙數(shù)量和濃度不容忽視。廚余垃圾污染：主要來自食品包裝

18、袋，加工過程中的廚余垃圾，殘羹剩飯。 處理廚余垃圾的現(xiàn)狀是這樣的：未經(jīng)無害化處理直接用作家禽的飼料喂養(yǎng)，直 接喂養(yǎng)動物的廚余，因存放期間可能發(fā)生的病毒、致病菌、病原微生物，將會造 成疾病的傳播、交叉感染等隱患，并且容易引發(fā)新的污染?；蛘咧苯犹盥裉幚? 因餐廚垃圾本身含水量高、易腐爛，直接填埋導(dǎo)致大量的滲濾液、沼氣，使填埋 場無害化處理費用居高不下且污染嚴重。噪音污染：主要存在于后廚，對于靠近食堂的班級影響較大。因為學(xué)習(xí)食堂 較小，學(xué)校周圍的小區(qū)居民并無明顯影響。五、污染源強分布與核算5.1污染物分布及污染物源強核算污染源分布和類型及排放量是各專題評價的基礎(chǔ)資料，必須按建設(shè)過程、運 營過程兩個時

19、期，詳細核算和統(tǒng)計，一些項目還應(yīng)對服務(wù)期滿后影響源強進行核 算，為求完善。因此對于污染源分布應(yīng)根據(jù)已繪制的污染流程圖并按排放點，標 明污染物排放部位、然后列表逐點各污染物的排放強度，濃度和數(shù)量，對于最終 排入環(huán)境的污染物，確定其是否達標排放，達標排放必須以項目的最大負荷核算。廢氣可按點源、面源、線源進行核算，說明源強、排放方式和排放高度、存 在的有關(guān)問題。廢水應(yīng)說明其種類、成分、濃度、排放方式、及排放去向。按中華人民共和國固體廢物污染防治法對廢物進行分類，廢液應(yīng)說明種 類、成分、濃度、是否屬于危險廢物、處置方式、去向；廢渣應(yīng)說明有害成分、 溶出物濃度、是否屬于危險廢物、數(shù)量、處理和處置方式和貯

20、存方法。噪聲和放射性物質(zhì)應(yīng)列表說明源強、劑量及分布。5.2物料平衡法物料平衡法是用于計算污染物排放量的常規(guī)方法。基本原則是依據(jù)質(zhì)量守恒 定律，即在生產(chǎn)過程中投入系統(tǒng)的物料總量必須等于產(chǎn)出的產(chǎn)品量和物料流失量 之和。對于新建項目污染物排放量按環(huán)境要素，就廢水、廢氣、固體廢物分別統(tǒng)計 排放量，統(tǒng)計方法應(yīng)以車間或工段為核算單元，對于泄漏和放散量部分，原則上 要實測，有困難可利用年均消耗定額的數(shù)據(jù)進行物料平衡推算。水平衡圖：污水回用童w耗水重H眼水童Q排水童P物料帶入水重A漏水重L重復(fù)用水重c圖四六、污染物處理方案6.1廢水處理食堂廢水的主要成分是殘余食物和水，以食物纖維類、淀粉類、動物脂肪類 等有機

21、物為主要成分，具有含水率高、營養(yǎng)成分高、油脂和鹽分含量高、易腐發(fā) 酵發(fā)臭等特點。處理食堂廢水的方法大致有兩種：利用化學(xué)反應(yīng)，通過添加化學(xué)物質(zhì)將食堂廢水中的有機物質(zhì)分解，然后掩 埋處理。這種方法的優(yōu)點是簡單，高效，缺點是食堂廢水中大量有用物質(zhì)被浪費 掉了，而且很容易造成二次污染。把食堂廢水通過處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機復(fù)合肥。這種方 法符合減量化、無害化、資源化的方針，缺點是生產(chǎn)周期長，處理成本高，經(jīng)濟 效益不明顯。目前對于食堂廢水的處理多采用第二種方法。食堂廢水收集后首先 要經(jīng)過固液分離。對于液體部分先進行油水分離，分離后廢油回收利用，水再進 行后續(xù)處理。由于食堂廢水的有機成分含量高

22、，固液分離后的固體部分采用堆肥 處理，堆肥產(chǎn)品一般作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機肥。如圖五所示：治水油捫丁分撿玲坡處理餐飲廢水再生飼料工藝流程圖圖五脫水脫油：食堂廢水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。在這種工藝中固、液分離 采用的是自然沉淀法或機械過濾法。食堂廢水脫水、脫油采用較簡單的自然沉 淀法，即利用液體的自身重量以及流動性的特點，使用過濾網(wǎng)來實現(xiàn)固體和液 體的分離。為提高過濾效率可考慮采用分層濾水，濾網(wǎng)網(wǎng)格由大到小。分撿：經(jīng)脫水、脫油后食堂廢水中還混有一些牲畜不可食用的物質(zhì)，比如木 筷、塑料制品、金屬、硬質(zhì)紙張等，必須在加工前去除掉。分撿系統(tǒng)主要 是利用物質(zhì)的比重、體積和磁性，采用重復(fù)機械化及磁選等連續(xù)性分選

23、，將雜 質(zhì)分離出來。干燥：通常選擇微波加熱干燥方法。該法的優(yōu)點是能在短時間內(nèi)達到加熱效果， 加熱均勻，可以在較低的溫度下就能殺死細菌。而且不會產(chǎn)生廢水、廢氣、廢物6.2噪音污染處理噪音污染主要分為操作間的噪音和學(xué)生就餐時產(chǎn)生的噪音。對于操作間的噪音污染，可以采用隔聲降噪措施，以阻斷噪聲的傳播途徑， 即在三臺排風(fēng)機外窗加裝三臺隔聲罩。隔聲罩隔聲板厚150啞，采用多孔PVC 板，外壁為鍍鋅鋼板，中間填充超細阻尼吸聲棉。對于同學(xué)就餐時所產(chǎn)生的污染，我們應(yīng)呼吁學(xué)生就餐時不喧嘩、不吵鬧。以 免影響周圍上課的班級。同時要求食堂工作人員也盡量輕拿椅子，輕放餐具等。6.3油煙污染處理隨著人們生活水平的提高，對

24、生活質(zhì)量的追求也提高了，廚房油煙中含有多 種有害氣體，這些氣體如果不加處理直接排放，不僅加重空氣環(huán)境污染，油煙中 的有害氣體更是嚴重危害著人體健康。所以在食堂屋頂煙道口安裝油煙凈化器，將會減少油煙污染對人們的危害。 油煙凈化器對油煙處理效果良好，且既經(jīng)濟又實用。它主要特點有：（1）靈活：模塊化凈化單元可以靈活組合，根據(jù)不同的凈化處理量及凈化率要 求，單元數(shù)量可作適應(yīng)性調(diào)整。（2）高效：高效捕集不同粒徑的油霧粒子，凈化效率高，從根本上解決了污染 轉(zhuǎn)移問題。（3）方便：模塊化凈化單元采用分體抽屜式結(jié)構(gòu)，易于安裝、維護，清洗特別 方便。（4）先進：靜電電源控制系統(tǒng)可自動調(diào)節(jié)電場強度，使凈化設(shè)備在長期

25、運行后 仍保持較高的凈化率。（5）安全：安全系統(tǒng)設(shè)計周密，檢修門被打開，高壓電源即自動切斷；高壓電 源精心設(shè)計成環(huán)氧樹脂嚴密封閉的單元體，使用安全可靠；采用了大型機所運用 的閃絡(luò)跟蹤技術(shù)，可配備遠程控制系統(tǒng)，大大提高運行運行的安全系數(shù)。七、合理性分析7.1食堂位置與距離合理性在校園中，食堂位置的布置是否合理是十分重要的。做到既方便了師生用餐， 又不能影響正常的教學(xué)環(huán)境。一般情況下按下列三點要求：（1）由于校園中學(xué)生的人數(shù)是最多的且分布全校，所以應(yīng)該保證到所有學(xué)生在 較短時間（515分鐘）內(nèi)到達餐廳用餐。（2）食堂在工作中可能會產(chǎn)生油煙、氣味、甚至少量噪聲等，要確保食堂在校 園中處于合理位置，不

26、能影響到正常的教學(xué)環(huán)境。（3）在滿足上述條件情況下，最好將食堂建在教學(xué)區(qū)與宿舍區(qū)之間的位置，這 樣即可以保證教學(xué)區(qū)師生用餐方便，同時也方便了沒課的同學(xué)用餐。我校食堂在一教和三教之間，離教室比較近，所以基本滿足方便學(xué)生用餐， 但是對于靠近食堂周圍的教室有很大影響，除了食堂本身的噪聲印象，來往的學(xué) 生也會分散教室內(nèi)學(xué)生的注意力。八、總結(jié)通過本次分析，學(xué)校食堂對周邊的環(huán)境存在一定污染，但均可通過合理措施 改善或徹底解決，所以需要采取合理的治理措施來應(yīng)對食堂工作中產(chǎn)生的污染， 具體措施如下：（1）食堂工作中產(chǎn)生的污水、廢水必須處理合格后再排放，將其中的食物殘渣 等固體廢物集中處理，不得直接排放。（2）改善傳統(tǒng)做飯工藝，降低做飯過程中產(chǎn)生的油煙、噪聲等污染，并另設(shè)相