本科課件營(yíng)養(yǎng)學(xué)消化吸收2

1、四、小腸 小腸是食物消化的主要器官，在此，食物受胰液、膽汁及小腸液的化學(xué)性消化和小腸運(yùn)動(dòng)的機(jī)械性消化。 小腸位于胃的下端，長(zhǎng)約4米，從上到下分為十二指腸、空腸和回腸。 十二指腸長(zhǎng)約25cm，在中間偏下處的腸管稍粗，稱為十二指腸壺腹，該處有膽總管的開(kāi)口，胰液及膽汁經(jīng)此開(kāi)口進(jìn)入小腸，開(kāi)口處有環(huán)狀平滑肌環(huán)繞，起擴(kuò)約肌的作用，稱為Oddi擴(kuò)約肌，防止腸內(nèi)容物返流入膽管。 空腸與回腸相互延續(xù)，沒(méi)有明顯的分界。小腸的肌肉也是由環(huán)狀肌和縱狀肌組成，其舒張和收縮形成了小腸的運(yùn)動(dòng)。（一）小腸的運(yùn)動(dòng)1、緊張性收縮 小腸平滑肌的緊張性是其它運(yùn)動(dòng)形式有效進(jìn)行的基礎(chǔ)，當(dāng)小腸緊張性降低時(shí)，腸腔擴(kuò)張，腸內(nèi)容物的混合和轉(zhuǎn)運(yùn)減

2、慢； 相反，當(dāng)小腸緊張性增高時(shí)，食糜在小腸內(nèi)的混合和運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程就加快。2、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng) 由環(huán)狀肌的舒縮來(lái)完成，在食糜所在的一段腸管上，環(huán)狀肌在許多點(diǎn)同時(shí)收縮，把食糜分割成許多節(jié)段； 隨后，原來(lái)收縮處舒張，而原來(lái)舒張?zhí)幨湛s，使原來(lái)的節(jié)段分為兩半，相鄰的兩半則合攏為一個(gè)新的節(jié)段；小腸的節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)（1）使食糜與消化液充分混合，便于進(jìn)行化學(xué)性消化；節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)的作用有：（2）使食糜與腸壁緊密接觸，為吸收創(chuàng)造條件；（3）擠壓腸壁，有助于血液和淋巴的回流。3、 蠕動(dòng) 蠕動(dòng)由環(huán)狀肌完成，其意義是使經(jīng)過(guò)分節(jié)運(yùn)動(dòng)作用的食糜向前推進(jìn)一步，到達(dá)一個(gè)新腸段，在進(jìn)行分節(jié)運(yùn)動(dòng)。4、 擺動(dòng) 由縱狀肌舒縮完成，其意義在

3、于使食糜在更大的范圍內(nèi)混勻。（二） 進(jìn)入小腸 的消化液1、 胰液 胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，所分泌的胰液進(jìn)入胰管，與膽管合并成總膽管后經(jīng)位于十二指腸處的總膽管開(kāi)口進(jìn)入小腸。 胰液為無(wú)色無(wú)嗅的弱堿性液體，pH約為7.8 8.4，無(wú)機(jī)物主要為碳酸氫鹽，有機(jī)物則為由多種酶組成的蛋白質(zhì)。 （1）胰淀粉酶為-淀粉酶，可以從淀粉內(nèi)部水解-1，4糖苷鍵。淀粉在-淀粉酶的作用下被水解為麥芽糖、麥芽寡糖、異麥芽糖和-臨界糊精。（2）胰脂肪酶類 胰液中消化脂類的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A2、膽固醇酯酶。其中，胰脂肪酶的作用是催化甘油三酯的酯鍵的水解，把甘油三酯分解成游離脂肪酸和甘油一酯。 磷脂酶A2催化磷脂的

4、第二位酯鍵水解，生成溶血磷酯和一分子脂肪酸。膽固醇酯酶作用于膽固醇酯，使酯化膽固醇水解為游離膽固醇和脂肪酸；（3）胰蛋白酶類 胰液中的蛋白酶基本上分為兩類，即內(nèi)肽酶和外肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶屬于內(nèi)肽酶。 它們可以水解蛋白質(zhì)肽鏈內(nèi)部的肽鍵；外肽酶主要有羧基肽酶A和羧基肽酶B，它們自肽鏈的羧基末端開(kāi)始，每次水解掉一個(gè)氨基酸殘基。2、 膽汁 膽汁是由肝細(xì)胞合成的，儲(chǔ)存于膽囊，消化時(shí)由膽囊排出至十二指腸。膽汁是一種金黃色或橘棕色有苦味的濃稠液體。 其中除含有水分和鈉、鉀、鈣碳酸氫鹽等無(wú)機(jī)成分外，還含有膽鹽、膽色素、脂肪酸、磷脂、膽固醇和粘蛋白等有機(jī)成分。其作用主要有：（1）乳化作用（2）

5、膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、甘油一酯等解合成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)了脂肪的吸收。（3）間接幫助脂溶性維生素的吸收。3、 小腸液小腸液是由十二指腸腺細(xì)胞和腸腺細(xì)胞分泌的一種弱堿性液體，pH約為7.6，除水外，主要的無(wú)機(jī)物為碳酸氫鹽，小腸分泌的酶為腸致活酶，它能激活胰液中的胰蛋白酶。五、大腸 人類的大腸內(nèi)沒(méi)有重要的消化活動(dòng)。大腸的主要功能在于吸收水分，大腸還為消化后的食物殘?jiān)峁┡R時(shí)儲(chǔ)存場(chǎng)所。 一般地，大腸并不進(jìn)行消化，大腸中物質(zhì)的分解也多是細(xì)菌作用的結(jié)果，某些細(xì)菌可以利用腸內(nèi)較為簡(jiǎn)單的物質(zhì)合成B族維生素和維生素K。 但更多的，是細(xì)菌對(duì)食物殘?jiān)形幢幌奶妓衔?、蛋白脂與脂肪的分解，所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也大多對(duì)人體有害。（一）大腸的運(yùn)動(dòng) 大腸的運(yùn)動(dòng)少而慢，對(duì)刺激的反應(yīng)也較遲緩，這些有利于對(duì)糞便的儲(chǔ)存。 1、袋狀往返運(yùn)動(dòng) ： 2、分節(jié)或多袋推進(jìn)運(yùn)動(dòng)： 3、 蠕動(dòng)：（二） 大腸內(nèi)的細(xì)菌活動(dòng)大腸中的細(xì)菌來(lái)自于空氣和食物，它們依靠食物殘?jiān)?，同時(shí)分解未被消化吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。分解產(chǎn)物大部分對(duì)人體有害，有的可以引起人類結(jié)腸癌，主要產(chǎn)物有： 蛋白質(zhì)首先被分解為氨基酸，氨基酸或是再經(jīng)脫羧產(chǎn)生胺類，或是再經(jīng)脫氨基形成氨。它們可進(jìn)一步分解產(chǎn)生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氫等。 碳水化合物可被分解產(chǎn)生