XX公司廚房設(shè)備操作規(guī)程

1、XX公司廚房設(shè)備操作規(guī)程目錄一、電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規(guī)程3二、消毒柜的安全操作規(guī)程4三、電餅鐺的安全操作規(guī)程5四、冷藏（冷凍）設(shè)備的安全操作規(guī)程6六、切菜機安全操作規(guī)程7八、絞肉機、攪拌機安全操作規(guī)程8九、燃?xì)獍踩僮饕?guī)程9十、豆?jié){機安全操作規(guī)程10十一、餃子機安全操作規(guī)程10十二、真面機安全操作規(guī)程10十三、XX有限公司烤箱安全操作規(guī)程10XX有限公司電蒸箱（海鮮蒸柜）安全操作規(guī)程一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前必需檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)契合要求。三、使用中注

2、意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。四、使用海鮮蒸柜開關(guān)氣閥時應(yīng)注意：開：先開上閥，后開下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，關(guān)于電蒸箱（海鮮蒸柜）進(jìn)行清理。六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。七、每周末關(guān)于設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維持，確保設(shè)備正常工作。XX有限公司消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽或發(fā)套，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)則掌握消毒的溫度和時間。三、經(jīng)常

3、保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應(yīng)堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開電源，并且請機修人員檢修，待故障排除后方可運行，不準(zhǔn)帶故障運行。六、使用完畢后，即停機斷電，在清理時嚴(yán)禁用水直接沖洗機器，確保安全。七、每周末關(guān)于設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維持，確保設(shè)備正常工作。XX有限公司電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。三、根據(jù)加工食品選擇加熱的溫度，將加熱溫度旋鈕調(diào)到正確的位置。四、操作時精力集中，不得擅離崗位，特殊情況須有他人監(jiān)

4、護(hù)。五、發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。六、工作結(jié)束時，要先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈，清理時不得用水沖洗。七、每周末關(guān)于設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維持，確保設(shè)備正常工作。XX有限公司冷藏（冷凍）設(shè)備安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。三、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時，不得使用鐵棍砸或大舉拉。四、應(yīng)定期除霜，保持內(nèi)部整潔干凈，除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不

5、得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機。五、設(shè)備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應(yīng)即時向領(lǐng)導(dǎo)匯報或報請修理，他人不得自行修理。六、每周末關(guān)于設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維持，確保設(shè)備正常工作。XX有限公司切菜機（片、絲）安全操作規(guī)程一、加工前先檢查設(shè)備運行情況，檢查電線、機械是否有漏電，設(shè)備是否穩(wěn)定，契合運轉(zhuǎn)條件后方可操作。二、加工的物料應(yīng)契合要求，防止發(fā)生超負(fù)荷運行事故。三、加工進(jìn)程中，操作人員應(yīng)避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位，嚴(yán)禁用手直接推原料。四、設(shè)備運行進(jìn)程中，發(fā)生堵塞、停滯運行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動皮帶傳動部分（盤車）時，必需切斷電源，然后再處理。五、加工完成后，即時切斷電源；

6、設(shè)備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生，注意不能淋濕電機。XX有限公司絞肉機安全操作規(guī)程一、開機前必需先檢查電源及電器是否完好。二、加工前先開機檢查運行情況，待正常后再加工。三、加工肉類的肉塊不得超過45*45*45mm，不許帶骨頭。禁止帶手套操作。四、加工進(jìn)程中發(fā)現(xiàn)肉塊塞住，應(yīng)立即停機，關(guān)閉電源，待人工把肉條排除后再開機操作。五、嚴(yán)禁低速運轉(zhuǎn)時，用手直接插入原料入口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。六、絞肉完畢后，即時把機器清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生，注意不能淋濕電機。XX有限公司多功能攪拌機安全生產(chǎn)操作規(guī)程一、連接攪拌機電源，把一切配件安裝好。二、把要攪拌的物料放入攪拌機桶內(nèi)打開攪拌機電源開關(guān)進(jìn)行操作。三、操作進(jìn)程中要調(diào)

7、整入口，需要調(diào)整攪拌機速度要關(guān)掉電源，調(diào)好檔速后再進(jìn)行操作。四、設(shè)備維修時徹底切斷電源。XX有限公司燃?xì)馐褂冒踩僮饕?guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、灶具點火時，先點火再開啟閥門，切記“火等氣來”，點火成功后再開啟風(fēng)機。三、灶具熄火時，先關(guān)閉風(fēng)機，再關(guān)閉閥門。四、如果連續(xù)三次打不著火，應(yīng)停頓一會兒，確定燃?xì)庀⒑螅僦匦麓蚧?。五、使用燃?xì)鈺r，要注意照看，做到人不離火，防止湯水溢出熄滅火焰或油溫過高而引發(fā)事故。六、切勿在烹調(diào)場所放置易燃易爆物品。七、要經(jīng)常清潔燃?xì)庠罹呒俺橛蜔熛到y(tǒng)，每周一次。八、要經(jīng)常檢查和清潔燃?xì)夤艿溃?/p>

8、每周兩次，發(fā)現(xiàn)問題即時更換。九、停滯用氣（或意外突然停氣）時，必需關(guān)閉一切燃?xì)忾y門，下班后必需檢查一切燃?xì)忾y門是否關(guān)好，做到人離火滅閥關(guān)。十、發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤稌r，應(yīng)立即關(guān)閉一切閥門，開窗通風(fēng)，嚴(yán)禁開關(guān)各種電器，到配電室切斷總電源，嚴(yán)禁動用明火，并且即時報修。XX有限公司豆?jié){機安全操作規(guī)程一、開機前必需先檢查電源及電器是否完好。二、清洗干凈機器，接通電源。三、將泡好的豆料少量逐漸輸送入料斗內(nèi)，開機運轉(zhuǎn)。運轉(zhuǎn)進(jìn)程中嚴(yán)禁用手撥弄和推送豆料四、用清潔干凈的桶或盆盛接豆?jié){。五、完成后關(guān)閉電源，再次清洗干凈機器，注意不能淋濕電機。六、操作進(jìn)程中發(fā)現(xiàn)異響或漏電等情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源。XX有限公司餃子機操作規(guī)程一

9、、開機前檢查電源開關(guān)、成型模具、餃子車內(nèi)及面皮傳送帶中是否有異物。二、將切好的面放置在面架上，打開“長?！卑粹o，點擊“電源啟動”開關(guān)，使機器處于通電狀態(tài)，點擊“輸面啟動”按鈕，將面依次經(jīng)過各道軋轆。三、啟動成型模具按鈕，使其轉(zhuǎn)速與輸面轉(zhuǎn)速工藝要求匹配，此時面帶經(jīng)過成型模具成餃子形狀，調(diào)整模具與輸面轉(zhuǎn)速，并且同時調(diào)整軋面輪間隙，使面皮重量達(dá)到工藝要求。四、開啟輸箱開關(guān)，調(diào)整轉(zhuǎn)速，使餃子單個重量達(dá)到工藝要求。五、有緊緊情況時，按下總停開關(guān)，機器處于斷電狀態(tài)，并且依次關(guān)掉輸箱輸面成型盤開關(guān)，即時處理故障。六、工作結(jié)束時，將各部位清洗干凈，切記，不能在通電狀態(tài)下進(jìn)行清理工作。XX有限公司真空和面機操作

10、規(guī)程型300型一、檢查電源開關(guān)，檢查真空泵水箱是否有水。二、接通電源，按下機器電源開關(guān)，主機顯示屏處于通電狀態(tài)。三、點擊“開蓋”開關(guān)，使上蓋升到設(shè)定位置。四、點擊“面箱旋轉(zhuǎn)”按鈕，使面平下翻約45度角度，按工藝要求配66面粉、水及各種小料倒入面斗中。五、點擊“自動”按鈕，面箱處于自動和面狀態(tài)。六、和面結(jié)束時，面鍋自動放壓、開蓋，此時點擊“面箱旋轉(zhuǎn)”按鈕，使面斗下翻到底，點擊“和面”開關(guān)，倒出和好的面團(tuán)即可。七、如中途停電式機械發(fā)生故障，在再次運轉(zhuǎn)前一定要扒出面鍋中的面料1/3，免損傷機械。八、各項技術(shù)參數(shù)皆為調(diào)好使用的，沒有技術(shù)人員的指示，嚴(yán)禁動改各類號數(shù)。凍肉切塊機操作規(guī)程一、工作前檢查電源

11、開關(guān)及模豎刀是否有松動。二、找開底部的旋轉(zhuǎn)開關(guān)，接通電源，點擊“啟動”開關(guān)檢查機器是否運轉(zhuǎn)正常，關(guān)掉機器。三、將機器前方的保護(hù)罩放下，將凍肉放置在上方操作臺上。四、點擊“起動”按鈕，使機器處于空機運轉(zhuǎn)中，用工具將凍肉前移，進(jìn)行切塊的工作狀態(tài)，切記，嚴(yán)禁在機器啟動前投放入凍肉，以免起動時負(fù)荷過大損傷機器。五、工作結(jié)束時，關(guān)掉電源總開關(guān)，用工具將刀口中的碎肉清理干凈。六、機器運轉(zhuǎn)進(jìn)程中，嚴(yán)禁將手及異物伸入刀口中，遇到緊急情況點擊“停滯”開關(guān)后進(jìn)行處理。XX有限公司烤箱安全操作規(guī)程1.目的為了加強關(guān)于烤箱的安全管理，有效的防止各類烤箱意外事故的發(fā)生，確保烤箱安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行，特制訂本安全操作規(guī)程2

12、.適用范圍適用與烤箱相關(guān)的一切操作人員，管理人員，設(shè)備維修人員等。3.工作職責(zé)3.1安全主任負(fù)責(zé)監(jiān)督烤箱使用部門關(guān)于烤箱設(shè)備進(jìn)行定期的安全檢查，維持，保養(yǎng)，試驗檢測等，并且關(guān)于烤箱安全隱患的整改進(jìn)行跟蹤驗證。3.2維修人員負(fù)責(zé)維修故障的烤箱設(shè)備設(shè)施，并且負(fù)責(zé)其緊急情況處理。3.3生產(chǎn)班組烤箱操作人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依照該操作規(guī)程進(jìn)行作業(yè)，發(fā)現(xiàn)異常，即時報告生產(chǎn)班，組長，即時處理。4.工作程序4.1任何人未經(jīng)過培訓(xùn)考核合格，不得操作烤箱控制柜。4.2操作烤箱設(shè)備前，必需檢查：4.2.1烤箱安全裝置是否損壞，如超溫保護(hù)器，報警器等。4.2.2檢查電熱絲和接頭是否牢固，絕緣是否良好，有無金屬物搭連：接地線有

13、無松動脫落損壞。4.2.3循環(huán)風(fēng)機運行是否有異常聲。4.2.4烤箱上面及附近是否附有易燃易爆物，嚴(yán)禁將易燃易爆及侵蝕性的物品放入爐內(nèi)烘烤。4.2.5烤箱設(shè)備，通風(fēng)管路連接是否松動或泄露。4.2.6烤箱的聯(lián)鎖控制和信號，報警裝置是否運行正常。4.3清除烤箱沉積的污垢，積留的粉塵和其它雜物，防止因溫度的升高引起易燃易爆氣體發(fā)生火災(zāi)爆炸事故。4.4啟動前必需先確保室內(nèi)通風(fēng)良好（或打開抽風(fēng)機進(jìn)行預(yù)通風(fēng)），啟動電加熱器（管）前先排風(fēng)5分鐘以上，防止殘留氣體預(yù)熱爆燃。4.5烤箱開機正常后，操作人員應(yīng)立即檢查有無異常現(xiàn)象：若發(fā)現(xiàn)溫度異常及外冒煙氣時，應(yīng)立即停滯工作，并且即時通知烤箱設(shè)備維修人員予以解決。4.6烤箱設(shè)備運行進(jìn)程中，操作人員應(yīng)該經(jīng)常巡視檢查烤干室運行情況，發(fā)現(xiàn)異常即時處理。4.7烤箱在運行進(jìn)程中出現(xiàn)加熱或開機無法成功，嚴(yán)禁操作者在沒有查明原因的情況下再次開機，而應(yīng)立即聯(lián)系維修專業(yè)人員進(jìn)行維修：任何人不得擅自拆卸烤箱設(shè)備上的任何元件和儀表：維修完畢后，應(yīng)先檢查無誤后才能再次送電試機4.8烤箱停機時，操作按鈕作先后順序依次為：關(guān)閉加熱器按扭，循環(huán)風(fēng)機控制按鈕，總開關(guān)，停機后必需關(guān)閉電源。關(guān)閉加熱器10分鐘后才能關(guān)閉循環(huán)風(fēng)機，確保殘留氣體抽排干凈。4.9遇到烤箱發(fā)生緊急危險情況時，操作人員應(yīng)沉著冷靜，立即停機，關(guān)閉電源開關(guān)，第一時間報告部門負(fù)責(zé)人和安全主任，相關(guān)負(fù)責(zé)人接