暖寶世界杯藍(lán)色忘我大力神杯鏡面芒果凍芝士蛋糕

1、藍(lán)色勿忘我 #暖寶賽暖寶昵稱：藍(lán)色勿忘我（暗黑藍(lán)）#DIY 烘焙大作品名稱：大力神杯鏡面芒果凍芝士蛋糕（好長好豐富）使用到的暖家產(chǎn)品：雀巢淡奶油，愛樂薇奶油奶酪，吉利制作過程詳解：成品圖（含暖寶和成品“在一起”的一張）：ps：的題外話：其實(shí)作者上傳作品的時(shí)候臉上是全露的哈哈，不過我稍稍做了一下改動(dòng)，就讓我一個(gè)人來看吧用料：奶油奶酪，吉利，淡奶油，白砂糖,雞蛋，芒果，酸奶，獼猴桃，檸檬，巧克力，橙汁等工具：電子秤，打蛋器，盆制作過程（須提供步驟）：1.戚風(fēng)蛋糕底用料 1蛋白 4 顆（160 克）檸檬汁5 滴細(xì)砂糖60 克用料 2蛋黃4 顆（80 克）低筋面粉90 克60 克50 克15 克將冷藏

2、雞蛋用分蛋器在小碗內(nèi)分出蛋白，蛋黃，分離時(shí)不要讓蛋白沾到一絲蛋黃牛奶 沙拉油細(xì)砂糖1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.分別將蛋黃，蛋白盛裝在容器內(nèi)，蛋白的容器先用將沙拉油及橙汁用手打攪打至油水融合加入蛋黃，砂糖繼續(xù)攪打先篩入 2/3 低粉用手打充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o顆粒狀再篩入剩下的 1/3 低粉攪拌均勻至無顆粒的狀態(tài)（烤箱 140 度預(yù)熱）用電打中速將蛋白打散加入 35 滴檸檬汁，電打中速打散加入 1/3 細(xì)砂糖，繼續(xù)中速攪打擦干，保證無水，無油打至蛋白體積膨大一倍，蛋白不滴落時(shí)，加入 1/3 細(xì)砂糖中速打至蛋白起紋路，蛋白尖峰下垂時(shí)，加入剩下 1/3 細(xì)砂糖14.15.1

3、6.17.18.19.20.21.22.23.24.25.攪打至此時(shí)，停機(jī)從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰長而不挺立蛋白雖有紋路但不是非常明顯，手感較軟，較輕（9 分發(fā)）繼續(xù)攪打，停機(jī)從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直蛋白的細(xì)紋非常明顯，攪打時(shí)感覺手沉，即達(dá)到硬性發(fā)泡程度取 1/3 蛋白霜放入蛋黃糊中用橡皮刮刀翻拌均勻拌好的面糊倒入剩下的 2/3 蛋白霜內(nèi)使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及面糊完全溶合將蛋糕糊倒入模具內(nèi)雙手捧模具，從上往下輕摔數(shù)下，以震去大氣泡蛋糕放最底層，150 度 60 分鐘烤好的蛋糕，馬上輕摔兩下，倒扣在烤網(wǎng)上底部需有空隙，讓水氣散兩個(gè)薄片做蛋糕底和夾層。涼脫模后切2.芒果

4、芝士層芒果 2 個(gè)奶油奶酪檸檬汁去核后約 200g/個(gè)*2 250g15g動(dòng)物性淡奶油120ml55g3 片5*2 30g白砂糖吉利牛奶1.2.奶油奶酪溫室融化（也可用微波爐加熱至 37左右）吉利取 2 片掰開放入冰水中泡軟，然后擠干并倒掉水，隔熱水融化成液體，等待稍涼3.4.5.芒果取肉，切粒，分兩半，一半用攪拌機(jī)打成果泥，另一半留待裝飾將奶油奶酪、牛奶、檸檬汁倒入裝著芒果泥的攪拌機(jī)中，成為濃稠細(xì)膩的糊狀將攪拌好的芒果芝士糊從攪拌機(jī)中倒入大碗，將融化成液態(tài)的吉利糊里，用刮刀充分?jǐn)嚢杈鶆虻谷氪嗣⒐ナ?.動(dòng)物性淡奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至原體積 2-3 倍左右大小，打發(fā)過程中分 3 次加入細(xì)砂糖，

5、最后打成粘稠狀態(tài)7.8.將打發(fā)好的淡奶油和芒果芝士糊混合，用刮刀從底部往上翻法拌勻?qū)鑴虻牡案夂羷偛配伭说哪＞呃?，撒上一半剩余的芒果粒，雙手捧著蛋糕模在桌上震幾下使氣泡、平整9.蓋上保鮮膜，先入冰箱冷藏（冷藏是不結(jié)冰那層）3.酸奶凍芝士層奶油奶酪200g酸奶 牛奶 蛋黃 吉利 細(xì)砂糖淡奶油檸檬汁180g40ml 1 個(gè)10 克75g120ml 15ml奶油奶酪、細(xì)砂糖放在容器里，隔溫水打發(fā)打發(fā)至光滑無顆粒狀，加入蛋黃，檸檬汁攪拌均勻加入酸奶，攪拌成芝士糊將牛奶和淡奶油用微波爐加熱，不要加熱的太燙，將軟化的吉利合物中，攪拌融化然后分三次倒入芝士糊中，邊攪拌均勻，再加入下一次瀝干水，放入加熱好的

6、混待芒果芝士凝固后，取出之前的蛋糕模，將第二片蛋糕片放在芒果芝士上，將酸奶芝士混合物倒入蛋糕模中，輕輕震幾下，可以讓芝士糊的氣泡然后放入冰箱中冷藏 4 個(gè)小時(shí)以上，芝士糊凝結(jié)就可以了這次因?yàn)闀r(shí)間問題，把芒果層放上面了，實(shí)踐證明，效果不如酸奶在上面好4.鏡面及圖標(biāo)用料：橙汁 110g ，芒果汁少許，獼猴桃汁少許，巧克力 20g，吉利7.5g1/【鏡面（蛋糕頂層透明色的面）】將橙汁 110g 和 5g 吉利N 個(gè)小時(shí)的蛋糕上面繼續(xù)冷藏 1 小時(shí)隔熱水融化，稍涼后倒已冷藏了2/巧克力隔水融化后，在油紙上畫出圖標(biāo)，放冰箱冷凍后，放在鏡面上3/將剩余的 2.5g 吉利相應(yīng)位置（就是填充啦）溶液隔水融化后，取適量的芒果汁/獼猴桃汁分別混合，倒入圖標(biāo)中的4/整個(gè)蛋糕再繼續(xù)冷藏了 1 個(gè)