校園食堂疫情防控工作管理方案2篇

1、校園食堂疫情防控工作管理方案2篇校園食堂疫情防控工作管理方案一、人員安全管理（一）崗前管理1.到過疫情防控重點地區(qū)、接觸過疫情防控 重點地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所?。ㄔ冢┥?區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測量體溫，14天隔離 觀察無恙后方可上崗。食堂人員要抓好個人衛(wèi)生，嚴格按規(guī)范洗手消毒，尤其 是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾 后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時間不 少于15秒。食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切 接觸，避免接觸野生動物、養(yǎng)殖禽畜動物。有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿 舍，實行統(tǒng)一封閉管理，禁

2、止外人進入，嚴格員工住宿、體溫 檢測和出入登記制度，定期對宿舍區(qū)進行消毒，保持干凈衛(wèi) 生、通風(fēng)。（二）上崗管理1.每天對食堂人員進行晨檢和餐前檢 查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳 嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人 員進行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對與其接觸人員測試體溫并進行 醫(yī)學(xué)觀察。2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時更換 口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩。接觸肉禽 類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操 作，避免手部與食物直接接觸。（三）服務(wù)管理 往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護， 需佩戴口罩、消毒手套并使用一次

3、性餐盒或相對固定餐盒送 餐，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可，不得進入樓內(nèi)、室 內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴格按消毒 清洗消毒的程序操作，及時消毒，獨立存放。二、食材進貨查驗（一）嚴格做好食品索證索票和進貨 查驗工作，確保來正規(guī)，尤其加強對肉及肉制品“二證一報 告”的查驗。（二）禁止經(jīng)營、貯存野生動物或野生動物制品；嚴禁采 購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。（三）不得采購、飼養(yǎng)活禽畜動物和在食堂現(xiàn)場宰殺活禽 畜動物。（四）要求供應(yīng)商做好自身場地設(shè)備、送貨人員和車輛的 消毒防護等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨 物送達指定位置，一定時間后收貨人再去驗

4、收，電話溝通驗收 情況。（五）采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免 手直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。三、食堂加工操作（一）食品加工制作要符合餐飲服 務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴格按照XX省市場監(jiān)督管理局xx 省教育廳關(guān)于開展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項 整治工作的通知（X市監(jiān)2021） 90號）要求，做到“八 個確保，四個規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實，食 堂場所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，食品原料安全， 從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全 隱患，落實監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī)范原料控制、加工制作、 清洗消毒、留樣管理。（二）肉蛋等菜品加工必

5、須燒熟煮透，烹飪中心溫度務(wù)必 達到70C以上。（三）疫情期間暫停制售生食類、冷食類（不含水果）食 品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加 熱處理的沙拉食品。（四）確保餐用具嚴格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消 毒參照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中附錄J推薦的餐用 具清洗消毒方法，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。四、場所清潔消毒（一）每天對加工售賣區(qū)域、就餐區(qū) 域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手 間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通 風(fēng)，并對空氣過濾裝置進行清潔消毒。疫情解除前停止使用集 中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)

6、規(guī)范清洗和消毒。（三）每次送餐后對外送餐食的工作服、工用具和車輛進 行清潔消毒。（四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過的食 堂，應(yīng)及時與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒。五、配餐就餐管理（一）在顯著位置張貼疫情防控知識 海報，如佩戴口罩、勤洗手、排隊保持距離等。（二）配備相應(yīng)的測溫器具，對就餐人員進行體溫測量， 如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報告學(xué)校疫 情防控人員，由專人送餐，不得進入食堂就餐。（三）在食堂入口設(shè)置洗手池，并配備洗手液等。（四）售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和 手套，更換經(jīng)消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方 保持1米以上安全距離。

7、（五）在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動，錯峰就 餐，鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍 用餐。鄉(xiāng)中心學(xué)校疫情防控食堂管理制度食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場所，是學(xué)校疫情 防控工作的重點與難點。為加強新型冠狀病毒感染的肺炎疫情 防控工作，認真落實重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應(yīng)要求，加 強食堂管理，嚴格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病 的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。一、嚴格食堂供水等維護學(xué)生返校前，排放假期間儲存 于水池、水管的水，對水池進行認真清洗消毒。要對食堂供水 等設(shè)施全面檢查維護，加強食堂電磁灶、蒸飯機等設(shè)施設(shè)備維 護，排除假期停止再運轉(zhuǎn)后

8、可能出現(xiàn)的各種故障。二、嚴格從業(yè)人員健康管理 食堂從業(yè)人員必須持有效的 健康證明上崗，嚴格檢查返校前14天的出行和健康情況， 嚴格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學(xué)校要 暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對 從業(yè)人員集中進行一次崗前防疫知識培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè) 人員防護技能。三、嚴格每日崗前檢查 凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括 總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢 測。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔 吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立 即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。四、嚴格食材進貨查驗

9、嚴格落實食品采購渠道、進貨查 驗和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮 透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。五、嚴格規(guī)范操作 食品加工過程要做到生熟食品分開存 放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消 毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一 律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉 污染。六、嚴格清洗消毒和保潔開學(xué)前，對食堂進行無死角清 潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣 每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操 作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每 次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐 后要進行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避 免混用，防止中毒。七、嚴格洗手消毒和留樣要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食 堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個品種必須規(guī)范 留樣保存和相關(guān)