校園食堂疫情防控工作管理方案2篇

1、校園食堂疫情防控工作管理方案2篇校園食堂疫情防控工作管理方案一、人員安全管理（一）崗前管理1.到過(guò)疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過(guò)疫情防控 重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所住（在）社 區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測(cè)量體溫，14天隔離 觀察無(wú)恙后方可上崗。食堂人員要抓好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，尤其 是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾 后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不 少于15秒。食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切 接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖禽畜動(dòng)物。有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿 舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁

2、止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫 檢測(cè)和出入登記制度，定期對(duì)宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi) 生、通風(fēng)。（二）上崗管理1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢 查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳 嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人 員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸人員測(cè)試體溫并進(jìn)行 醫(yī)學(xué)觀察。2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換 口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開(kāi)式透明口罩。接觸肉禽 類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操 作，避免手部與食物直接接觸。（三）服務(wù)管理 往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù)， 需佩戴口罩、消毒手套并使用一次

3、性餐盒或相對(duì)固定餐盒送 餐，送餐至隔離區(qū)樓門(mén)口指定位置即可，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室 內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒 清洗消毒的程序操作，及時(shí)消毒，獨(dú)立存放。二、食材進(jìn)貨查驗(yàn)（一）嚴(yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨 查驗(yàn)工作，確保來(lái)正規(guī)，尤其加強(qiáng)對(duì)肉及肉制品“二證一報(bào) 告”的查驗(yàn)。（二）禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品；嚴(yán)禁采 購(gòu)、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。（三）不得采購(gòu)、飼養(yǎng)活禽畜動(dòng)物和在食堂現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽 畜動(dòng)物。（四）要求供應(yīng)商做好自身場(chǎng)地設(shè)備、送貨人員和車(chē)輛的 消毒防護(hù)等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨 物送達(dá)指定位置，一定時(shí)間后收貨人再去驗(yàn)

4、收，電話溝通驗(yàn)收 情況。（五）采購(gòu)肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免 手直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。三、食堂加工操作（一）食品加工制作要符合餐飲服 務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格按照XX省市場(chǎng)監(jiān)督管理局xx 省教育廳關(guān)于開(kāi)展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項(xiàng) 整治工作的通知（X市監(jiān)2021） 90號(hào)）要求，做到“八 個(gè)確保，四個(gè)規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實(shí)，食 堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全， 從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全 隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任；規(guī)范原料控制、加工制作、 清洗消毒、留樣管理。（二）肉蛋等菜品加工必

5、須燒熟煮透，烹飪中心溫度務(wù)必 達(dá)到70C以上。（三）疫情期間暫停制售生食類、冷食類（不含水果）食 品和裱花蛋糕（三明治），以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加 熱處理的沙拉食品。（四）確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消 毒參照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中附錄J推薦的餐用 具清洗消毒方法，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。四、場(chǎng)所清潔消毒（一）每天對(duì)加工售賣(mài)區(qū)域、就餐區(qū) 域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手 間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。（二）保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開(kāi)窗通 風(fēng)，并對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集 中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開(kāi)啟使用前應(yīng)

6、規(guī)范清洗和消毒。（三）每次送餐后對(duì)外送餐食的工作服、工用具和車(chē)輛進(jìn) 行清潔消毒。（四）如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過(guò)的食 堂，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系，開(kāi)展隨時(shí)消毒和終末消毒。五、配餐就餐管理（一）在顯著位置張貼疫情防控知識(shí) 海報(bào)，如佩戴口罩、勤洗手、排隊(duì)保持距離等。（二）配備相應(yīng)的測(cè)溫器具，對(duì)就餐人員進(jìn)行體溫測(cè)量， 如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報(bào)告學(xué)校疫 情防控人員，由專人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。（三）在食堂入口設(shè)置洗手池，并配備洗手液等。（四）售賣(mài)人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和 手套，更換經(jīng)消毒過(guò)的工作服，銷(xiāo)售中少用語(yǔ)言交流，與對(duì)方 保持1米以上安全距離。

7、（五）在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就 餐，鼓勵(lì)食堂提供營(yíng)養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍 用餐。鄉(xiāng)中心學(xué)校疫情防控食堂管理制度食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場(chǎng)所，是學(xué)校疫情 防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情 防控工作，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級(jí)相應(yīng)要求，加 強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病 的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)學(xué)生返校前，排放假期間儲(chǔ)存 于水池、水管的水，對(duì)水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對(duì)食堂供水 等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂電磁灶、蒸飯機(jī)等設(shè)施設(shè)備維 護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后

8、可能出現(xiàn)的各種故障。二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理 食堂從業(yè)人員必須持有效的 健康證明上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況， 嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測(cè)。從疫情地區(qū)回來(lái)的人員，學(xué)校要 暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無(wú)異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對(duì) 從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識(shí)培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè) 人員防護(hù)技能。三、嚴(yán)格每日崗前檢查 凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括 總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢 測(cè)。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔 吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立 即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)

9、嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)渠道、進(jìn)貨查 驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮 透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。五、嚴(yán)格規(guī)范操作 食品加工過(guò)程要做到生熟食品分開(kāi)存 放、葷素食品分開(kāi)洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開(kāi)，嚴(yán)格餐飲具消 毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一 律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉 污染。六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔開(kāi)學(xué)前，對(duì)食堂進(jìn)行無(wú)死角清 潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣 每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操 作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每 次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐 后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開(kāi)，避 免混用，防止中毒。七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食 堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范 留樣保存和相關(guān)