餐飲6T管理培訓(xùn)教材PPT課件(30頁(yè))

1、 6T實(shí)務(wù)管理 人力資源部是針對(duì)餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法。其目的是改善：衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競(jìng)爭(zhēng)力。6T實(shí)務(wù)簡(jiǎn)介一、6T的來(lái)源發(fā)源于日本的5-S現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)管理SEIRI（整理）SEITON（整頓）SEISO（清掃）SEIKETSU（清潔）SHITSUKE（修養(yǎng) ）1、天天處理：判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開(kāi)；將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它在一個(gè)方便的地方，進(jìn)行分層管理。要有丟的勇氣，不要這也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常亂。二、6T的內(nèi)容目標(biāo)：適物、適所、適位、適量。執(zhí)行重點(diǎn)：需要/想要。要點(diǎn)：是天天都要將工作現(xiàn)場(chǎng)的必

2、需品與非必需品區(qū)分開(kāi)，在崗位上只放必需物品，不是一勞永逸，因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場(chǎng)，即使原來(lái)是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì)成非必需品。步驟：現(xiàn)場(chǎng)檢查區(qū)分必需和非必需品清理非必需品非必需品的處理：拋掉或回倉(cāng)每天循環(huán)整理。2456711案例：我公司廚房洗碗間2、天天整合：就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會(huì)使你工作速度加快，它只會(huì)讓你尋找時(shí)間加倍。目標(biāo)：三定（定名、定位、定量）。改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，以為沒(méi)有了而過(guò)早購(gòu)買。 研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決

3、定物品的名和家，目的是用最短的時(shí)間可以取得和放好物品。即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。實(shí)施步驟：分析現(xiàn)狀，物品歸類，儲(chǔ)存方法，切實(shí)執(zhí)行。物品無(wú)名、無(wú)家、無(wú)存量物品定名、定位、定量3、天天清掃：整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成，每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場(chǎng)變得沒(méi)有垃圾、灰塵、干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。 目標(biāo)：還原物品本來(lái)面貌，不只清理，是修補(bǔ)、保養(yǎng)光亮，看得到的與看不到的地方都清理。執(zhí)行重點(diǎn)：每個(gè)人馬上清理東西“我不會(huì)使東西變臟”！改善重點(diǎn)：打掃花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間，生產(chǎn)率的降低，事故的來(lái)源，差錯(cuò)產(chǎn)生的根本原因，用品設(shè)備

4、使用壽命減短。你會(huì)隨手撿起來(lái)嗎？案例：某辦公室抽屜4、天天規(guī)范：重點(diǎn)是采用透明度、視覺(jué)管理、看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率，讓員工明白自己的管理責(zé)任。目標(biāo)：將前3T實(shí)施的成果制度化、規(guī)范化，建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度，全面推行顏色和視覺(jué)管理法。執(zhí)行重點(diǎn)：透明度、顏色和視覺(jué)管理，看板管理。改善重點(diǎn)：責(zé)任不清，制度不實(shí)，執(zhí)行力低下，制度不細(xì)化。功能標(biāo)簽不完善，影響視覺(jué)管理采用顏色管理改善前改善后5改善前改善后6改善前改善后7改善前改善后115、天天檢查：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章規(guī)制

5、度的習(xí)慣。目標(biāo)：定義管理、責(zé)任心培養(yǎng)、管理權(quán)下放、員工自信心提升。執(zhí)行重點(diǎn)：承諾的就一定要完成，看到就做，率先行動(dòng)，下班前做6T，問(wèn)責(zé)守時(shí)。改善重點(diǎn)：為了應(yīng)付檢查而制定的制度。6、天天改進(jìn)：一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過(guò)程（PDCA循環(huán)）。企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、烹制工藝在變化，經(jīng)營(yíng)方式在變化，因此必須天天改進(jìn)，就要在完成前5T之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢(shì)及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。6、天天改進(jìn)目標(biāo)：自我突破與追求卓越。執(zhí)行重點(diǎn)：集中精力、目標(biāo)清晰。改善重點(diǎn)：一勞永逸，安于現(xiàn)狀。1.后現(xiàn)代社會(huì)以大眾文化的興起為特征，而大眾文化要求文化的大

6、眾消費(fèi)性質(zhì)，圖像以強(qiáng)有力的視覺(jué)沖擊力成為實(shí)現(xiàn)大眾消費(fèi)的主要途徑。2.傳統(tǒng)意義上的書(shū)籍，沒(méi)有圖像的填充就被邊緣化，純文學(xué)也只有借助圖像才能走向市場(chǎng)中心、大眾視野，充斥市場(chǎng)的總是圖文并茂的大眾讀物，這就形成了當(dāng)下對(duì)文學(xué)的消費(fèi)由讀字到讀圖的轉(zhuǎn)變。3.當(dāng)然，文學(xué)畢竟是圖像無(wú)法取代的，人類文明的傳播方式從圖像過(guò)渡到文學(xué)，就是因?yàn)槲淖值某橄竺枋?、概括能力是超越圖像的。文字通過(guò)語(yǔ)言喚起人腦中的想象，其魅力在于建構(gòu)一個(gè)內(nèi)視形象，這種內(nèi)視審美是文學(xué)獨(dú)有的，語(yǔ)言藝術(shù)獨(dú)有的。4.文學(xué)獨(dú)特的“味外之旨”、“韻外之致”，其豐富性和多重意義，依靠圖像是永遠(yuǎn)無(wú)法接近的。圖像的直觀性正好切斷了這種對(duì)文字魅力的省思和想象。5.

7、寫(xiě)好這篇文章，首先要讀懂材料。總體來(lái)說(shuō)，上述材料對(duì)什么是“最大的快樂(lè)”加以形象的闡釋，要使自己成為快樂(lè)的人，從第一個(gè)答案中，我們知道必須工作，耕耘與創(chuàng)造會(huì)使人快樂(lè)；6.第二個(gè)答案告訴我們，要學(xué)會(huì)快樂(lè)，必須充滿想象，享受過(guò)程；第三個(gè)答案告訴我們，要學(xué)會(huì)快樂(lè)，一定要心中有愛(ài)，有愛(ài)才有快樂(lè)；第四個(gè)答案告訴我們，要學(xué)會(huì)快樂(lè)，一定要有助人為樂(lè)的技能，幫助他人是最大的快樂(lè)。7.寫(xiě)作時(shí)可以選取一點(diǎn)，從點(diǎn)上突破；也可以綜合闡釋，從面上把握。而在寫(xiě)作時(shí)，不能只是單純地談自己對(duì)快樂(lè)的感受，盡可能從具體的“形象”和“意境”中，把自己對(duì)快樂(lè)的感受表現(xiàn)出來(lái)。具體立意，可以有以下幾個(gè)角度：8.而流放伊犁，使林則徐遠(yuǎn)離了時(shí)勢(shì)環(huán)境的客觀影響，如何生存，如何作為，堅(jiān)守什