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文檔簡介

1、Word - 3 -餐廳平安操作制度 餐廳平安操作制度 部門：餐飲部日期：二0一0年五月 一、餐廳樓面平安防范工作。 （一）配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。（二）通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，修理。（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。（四）服務員要提示客人留意自己的皮包，手袋，有可疑人物應快速向上級匯報。（五）服務員應留意觀看客人的面部表性，準時處理突發(fā)病性。（六）臺椅臺桌要定期檢查。二、廚房平安防范工作（一）配備滅火筒或干粉滅火設備，并會使用。（二）通電設備使用要按操作要求，并定期檢查，修理。（三）通道上不堆放雜物，地面要無油跡，水漬及菜汁。（四）檢查冰箱的溫度，防

2、止原材料變質(zhì)。（五）檢查自來水，煤氣閥門空調(diào)的使用狀況，發(fā)覺問題準時下修理單。（六）了解廚房設備的性能以及使用方法，按正確方法操作。（七）防止食物中毒事故發(fā)生。三、平安操作要求。（一）具有較強的平安意識，防患于未然。（二）正確使用電器、煤氣爐具。（三）有正值的疼惜措施，如工作用于套，衣帽鞋具。（四）有系列的應急處理措施，并要求每個員工都把握。四、平安工作中的留意事項及防護措施。（一）留意觀看微小，遇事冷靜。（二）千萬不能違反規(guī)定的操作方法。（三）電器引起的火災不能用泡沫滅火器，只能用干粉滅火器或1211滅火器。（四）發(fā)生電器火災時，千萬勿試圖用手拉電源開關或用剪刀剪斷電線，而應借助木棒拉開電源

3、開關及用剪刀剪去電線的一端。（五）燃料應放入規(guī)定地段，必需遠離明火或爐具。（六）處理受傷者請勿濫用藥物或未經(jīng)消毒的布包扎傷口，應找專業(yè)醫(yī)務人員處理。（七）清潔用品，藥劑要與食用調(diào)味品嚴格分開，并注有明顯的標志。（八）電器故障應請電工修理，不得自行聰慧，自己動手修理，以免出事。（九）叉、刀之類的利器，使用時要謹慎別圖快，貯存時封好刀口、叉口或放在刀架上。（十）樂觀與工程部、保安部聯(lián)系，定期檢查電器的使用，室內(nèi)裝修的小修小補，滅火系統(tǒng)或滅火筒是否處于正常工作狀態(tài)。（十一）使用拌肉機，切肉機，壓面機等，勿把手伸進去關懷啟動或推動，用后必需切斷電源。（十二）切勿在餐廳內(nèi)，廚房、洗碗處通道內(nèi)奔跑或玩耍，以防發(fā)生意外。（十三）摔破的玻璃或陶瓷用具，不要用手去撿，應使用掃帚把現(xiàn)場清潔潔凈。（十四）在運輸菜肴或物品時，不要超過了最大運載，尤其是徒手運輸時，數(shù)量太多難以保持平衡的。（十五）運輸、拿取過熱物品使用手套或毛巾。（十六）碗、筷的清洗應使用清潔精和手套，玻璃器皿的清洗要留意用力程度。（士氣

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