第三節(jié)-合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

1、第三節(jié)關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全成功目標(biāo)1、舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)？2、理解“平衡膳食寶塔”中包括哪五類食物？3、每日早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占百分之多少左右？4、了解p36資料分析中的問題？5、描述綠色食品的概念及標(biāo)志徽。什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。想一想一、合理營(yíng)養(yǎng)南京三成少女太瘦，并受三大疾病困擾 一項(xiàng)由南京市婦幼保健院組織的青春期女性身體健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，少女體重偏輕問題嚴(yán)重，全市13358個(gè)接受調(diào)查的中小學(xué)女生體重正常的僅占6065，體重偏瘦的高達(dá)3301，而肥胖的占633，體重不正常的女生竟達(dá)四成。據(jù)婦幼保健院婦保

2、所林祖榮所長(zhǎng)介紹，一般來說，肥胖容易引起高血壓、高血脂等多項(xiàng)疾病，對(duì)身體的危害性較大，易被重視，目前由于以瘦為美的審美觀念影響，少女盲目減肥的現(xiàn)象非常嚴(yán)重。調(diào)查的主要完成人葛寧醫(yī)生說，由節(jié)食引起的身體偏瘦，通常和營(yíng)養(yǎng)不良相聯(lián)系，容易患上貧血、低血糖疾病。另外；這項(xiàng)全省首次大規(guī)模的青春期調(diào)查表明，貧血、沙眼、齲齒已成為青春期少女最常見的三大疾病。專家稱，青春期少女的身體疾病主要是由三方面引起的，即營(yíng)養(yǎng)過剩、營(yíng)養(yǎng)不平衡、偏食。 飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開水為好。為預(yù)防高血壓，成人每人每日食鹽食用

3、量不超過10克為宜，兒童青少年應(yīng)限制在6克左右。偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類

4、食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 合理營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。以體重60kg的輕體力男子為例,每天合適的飲食結(jié)構(gòu)為: 油脂 27克 奶及奶制品 250毫升 魚肉蛋禽豆類 200克 蔬菜 360克 水果 180克 谷薯類 300克其中碳水化物占60(50-70)、蛋白質(zhì)17(15-20)、脂肪占23(20-30)。 (注:括號(hào)內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)值)合理營(yíng)養(yǎng)：平衡膳

5、食寶塔：谷類 水果、蔬菜 動(dòng)物性蛋白質(zhì) 奶制品 油類、脂肪早餐：30% 中餐：40% 晚餐：30% 1.食物多樣,谷類為主2.多吃蔬菜水果和薯類3.每天吃奶類、豆類及其制品 4.經(jīng)常吃適量魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油 5.食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重6.吃清淡少鹽的膳食7.如飲酒應(yīng)適量8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物 平衡膳食寶塔中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1990年公布了中國(guó)的膳食指南其要點(diǎn):食物多樣 油脂適量 甜食少吃食鹽限量 粗細(xì)兼搭 饑飽適當(dāng)不偏不挑 定時(shí)定量 酒要少喝每日三餐比例合理按時(shí)進(jìn)餐例：下表為某同學(xué)所定的一日三餐的食譜。 早餐：油條、饅頭、燒土豆絲 午餐：米飯、炒蔬菜 晚餐：花卷、糕點(diǎn)、稀粥

6、、咸菜 (1)此食譜主要缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_。若長(zhǎng)期使用此食譜，會(huì) 導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重過輕。 (2)在食譜中應(yīng)經(jīng)常添加_ 類食物，這類食物進(jìn)入消化道后，最終被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收到體內(nèi)。課堂練習(xí)（一）：一道考題蛋白質(zhì)瘦肉、大豆、奶課堂練習(xí)（二）：設(shè)計(jì)1份早餐食譜 因?yàn)橹袊?guó)目前普遍存在學(xué)生不吃早餐或早餐營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象，所以有的放矢地安排了這道練習(xí)題。先由學(xué)生自行設(shè)計(jì)，然后比較評(píng)講。 新華網(wǎng)云南頻道月日電 記者從云南玉溪市政府了解到，截至月日下午時(shí)，該市元江哈尼族彝族傣族自治縣日發(fā)生的農(nóng)民喝假酒中毒事件死亡人數(shù)增至人，中毒人數(shù)增加到人。 據(jù)介紹，又一名中毒村民于月日下午搶救無效死亡，使假酒

7、中毒事件的死亡人數(shù)增至人。目前，尚有名中毒者在玉溪市人民醫(yī)院治療，多名中毒者在元江縣人民醫(yī)院和縣中醫(yī)院觀察治療。 新華網(wǎng)西安3月7日電 記者7日上午從陜西省教育廳了解到，安康市紫陽縣的一所小學(xué)發(fā)生食物中毒的40余名小學(xué)生經(jīng)緊急搶救，目前已全部脫離生命危險(xiǎn)。3月5日至6日，紫陽縣毛壩鎮(zhèn)新聯(lián)小學(xué)陸續(xù)有43名學(xué)生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、臉色發(fā)白、肚子疼等食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，安康市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)前往現(xiàn)場(chǎng)看望了中毒的學(xué)生，并組織有關(guān)部門進(jìn)行救治。截至記者發(fā)稿時(shí)，這些學(xué)生已全部脫離了危險(xiǎn)。 經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查，出現(xiàn)食物中毒癥狀的小學(xué)生大多在學(xué)校附近的一個(gè)小賣部買過棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。專家初步認(rèn)為，奶糖導(dǎo)致中毒

8、的可能性較大。目前，當(dāng)?shù)匾巡榉饬诉@個(gè)小賣部里的食物，并正在對(duì)各種食品進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和其他多項(xiàng)化驗(yàn)、檢測(cè)。安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場(chǎng)的“無營(yíng)養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自04年5月開始 ，一年就使229名嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良，其中輕、中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組核實(shí)，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。 買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被灌了水,不能買.買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完

9、整并且沒有污物附著的。買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。食品安全形勢(shì)口蹄疫、禽流感等傳染病橫掃全球，不但給各國(guó)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，而且已嚴(yán)重威脅人類健康和生命安全；二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問題引起的全球食品貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學(xué)性污染。生物性污染主要指病原體的污染。細(xì)菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會(huì)造成食品污染。 化學(xué)性污染是指有害化學(xué)物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學(xué)農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學(xué)性污染的主要原因。 食品污染 許多糧

10、食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸或儲(chǔ)存，或者經(jīng)過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運(yùn)輸、儲(chǔ)存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。 為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)己發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。 吃未熟透的豆角易中毒 吃新鮮黃花菜易中毒 食品添加劑癌 之 橋 合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn) 怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？ 食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？ 帶皮吃蘋果好嗎？

11、 錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康 黃曲霉的危害 避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣 什么是無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品？ 食品安全問題有哪些注意？知 識(shí) 窗 豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白凝集毒。這種蛋白對(duì)人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時(shí)左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會(huì)恢復(fù)正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱1015分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。 因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。 吃未熟透的豆角易中毒 色素就是食品添加劑當(dāng)中的著色劑。色素分天然食用色素、化學(xué)合成食用色素和非食用色素

12、三種。化學(xué)合成食用色素，因?yàn)樗袃r(jià)格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點(diǎn)，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會(huì)引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。 合成食用色素：溫柔的危險(xiǎn) 食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個(gè)品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們?cè)絹碓角逦J(rèn)識(shí)到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾! 常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。 食 品 添 加 劑 癌 之 橋 就消費(fèi)者而言，應(yīng)做到食

13、物以天然為主，不要長(zhǎng)期食用或?yàn)E用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對(duì)添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對(duì)日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時(shí)配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時(shí)還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。 怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因?yàn)槔锩嬗心鄣牡鞍子矇K，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認(rèn)為亮皮雞蛋是新鮮的，其實(shí)這也是錯(cuò)誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，

14、即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導(dǎo)致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 轉(zhuǎn)載自中國(guó)消費(fèi)者 雞蛋表皮為什么會(huì)有小疙瘩？1、選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。4、不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。6、選購含農(nóng)藥

15、機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。 7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。 食品標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。 商品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注哪些內(nèi)容 果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據(jù)專家測(cè)定，90以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達(dá)80

16、以上。如果長(zhǎng)期吃蘋果連皮吃下，就會(huì)使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會(huì)損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時(shí)，切記削皮再吃。帶皮吃蘋果好嗎？牛奶+果珍不利于消化吸收或引起消化不良 而腹瀉。 海鮮+水果出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。肉類+茶飲使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。白酒+胡蘿卜會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。 咸魚+西紅柿引起胃、腸、肝等消化器官癌 變。錯(cuò)配“鴛鴦”危害健康 黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長(zhǎng)發(fā)霉。 黃曲霉毒素的急性毒

17、性主要是肝臟損害，國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級(jí)人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動(dòng)物的肝癌等腫瘤。 用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會(huì)在動(dòng)物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。黃曲霉的危害中國(guó)名牌標(biāo)志節(jié)能標(biāo)志節(jié)水標(biāo)志生活中常見包裝標(biāo)志綠色食品標(biāo)志Quality Safety 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下8點(diǎn):1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全課堂小結(jié)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重； 吃清淡少鹽的膳食； 如飲酒應(yīng)限量； 吃清潔