賽思達(dá)醒發(fā)箱的原理及安全操作規(guī)程

1、專業(yè)的面包房里，會使用叫做醒發(fā)箱的發(fā)酪器，通過從室溫到四十度左右溫度的調(diào)節(jié)， 來實現(xiàn)對面團發(fā)酪的管理， 賽思達(dá)醒 發(fā)箱能創(chuàng)造相對理想的溫濕度， 從而提高生產(chǎn)效率，現(xiàn)在還出了 從冷凍到冷藏多用途的賽思達(dá)醒發(fā)箱，解放了面包師的作息，同時有些還能夠低溫發(fā)酯面包， 而更科學(xué)的溫度管理，比起經(jīng)驗主 義的原始發(fā)酪，更能做好品控和開發(fā)的工作。 下面賽思達(dá)小編給 大家介紹一下賽思達(dá)醒發(fā)箱的原理及安全操作規(guī)程。賽思達(dá)醒發(fā)箱的原理:根據(jù)發(fā)酯原理和要求而進(jìn)行設(shè)計的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，使之產(chǎn)生相對濕度和溫度的最適合發(fā)酪環(huán)境，從而提高發(fā)面食品的生產(chǎn)質(zhì)量。賽思達(dá)醒發(fā)箱安全操作規(guī)程1、

2、本機械必須專業(yè)人士或培訓(xùn)過的人員使用。2、使用前必須檢查水槽內(nèi)是否有水， 使用中水必須覆蓋弁超 過電熱管至少5公分。3、據(jù)需要調(diào)節(jié)濕溫和干濕開關(guān)不得隨意操作。4、賽思達(dá)醒發(fā)箱的控制面板不得用水沖洗，保持干燥。5、為確保安全應(yīng)接好接地線，弁保證接地線良好。6、門把手、透視玻璃為易損物，使用中切忌用力，以免弄壞。7、每次使用后清潔該設(shè)備，弁根據(jù)設(shè)備的使用情況每周做一次深度清潔，嚴(yán)禁用水沖刷電機部位，以防造成損壞。賽思達(dá)醒發(fā)箱的作用醒發(fā)的目的，是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需 的體積，弁使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當(dāng) 的

3、體積。醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。溫度：賽思達(dá)醒發(fā)箱對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36 o溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭 成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酪不充分。溫度太 低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。濕度：賽思達(dá)醒發(fā)箱醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影 響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小， 面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋 ；濕度 太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的 醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。時間：賽思達(dá)醒發(fā)箱醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個 重要因素。其長短

4、依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如 產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。2、注意事項賽思達(dá)醒發(fā)箱醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酪 適度的面團，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色 光質(zhì)且柔軟；發(fā)酷不足的面團，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜 厚，酒香味淡??；發(fā)酪過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻 有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻弁有酸味。因此，掌握發(fā)酪程度能保證成 品質(zhì)量。賽思達(dá)醒發(fā)因素醒發(fā)對發(fā)面產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間。1溫度對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在 34-36。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致 成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酪不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期2.濕度賽思達(dá)醒發(fā)箱醒發(fā)濕度一般控制在 65%左右。賽思達(dá)醒發(fā)箱醒發(fā)濕度對成品的體積、組織、顆粒影響不大, 但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成 品有裂紋。濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”3.時間醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依 照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料 等）來確定。賽思達(dá)醒發(fā)程度醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低.發(fā)酪適度的面團成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩