KFC肯德基---肯德基管理模式培訓(xùn)課件(共40張)(PPT 40頁(yè))

1、肯德基簡(jiǎn)介及管理經(jīng)驗(yàn)分享 第1頁(yè)，共40頁(yè)。中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)及所屬品牌簡(jiǎn)介第2頁(yè)，共40頁(yè)。第3頁(yè)，共40頁(yè)。 百勝餐飲集團(tuán)是全球餐廳網(wǎng)絡(luò)最大的餐飲集團(tuán)，在全球100多個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)34,000家連鎖餐廳和85萬(wàn)多名員工。其旗下包括肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W（愛(ài)德熊）及Long John Silvers（大個(gè)子約翰）五個(gè)世界著名餐飲品牌，分別在烹雞、比薩、墨西哥風(fēng)味食品及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域名列全球第一。 第4頁(yè)，共40頁(yè)。第5頁(yè)，共40頁(yè)。中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)為百勝全球餐飲集團(tuán)中國(guó)總部，于1993年在上海成立，它為包括中國(guó)臺(tái)灣、泰國(guó)在內(nèi)所有獨(dú)資、合資和特許經(jīng)營(yíng)的肯德基、必勝客、必勝宅急送、塔可鐘

2、、Long John silvers、東方既白餐廳提供營(yíng)運(yùn)、開(kāi)發(fā)、企劃、財(cái)務(wù)、人事、公關(guān)事務(wù)以及特許經(jīng)營(yíng)等服務(wù) 第6頁(yè)，共40頁(yè)。第7頁(yè)，共40頁(yè)。第8頁(yè)，共40頁(yè)?！皷|方既白”是全球最大的餐飲集團(tuán)百勝繼肯德基、必勝客歡樂(lè)餐廳、必勝客宅急送、塔可鐘墨西哥風(fēng)情餐廳之后，在中國(guó)推出的第五大餐飲品牌。到2007年12月底為止，“東方既白”在上海已經(jīng)有12家餐廳了 第9頁(yè)，共40頁(yè)。第10頁(yè)，共40頁(yè)。 以“紅屋頂”作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的“必勝客”已經(jīng)成為全球最大的比薩專(zhuān)賣(mài)連鎖餐廳，在世界90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有約1萬(wàn)2千家店，每天接待400多萬(wàn)顧客，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩?！氨貏倏汀庇捎谄湫蓍e、悠然自得

3、的用餐形式和充滿(mǎn)濃濃意境的餐飲方式，正越來(lái)越受到都市人的青睞。第11頁(yè)，共40頁(yè)。第12頁(yè)，共40頁(yè)。Taco 即 玉米面肉卷，墨西哥風(fēng)格的快餐食品 。大家在肯德基吃的墨西哥雞肉卷就是純正的TACO BELL的產(chǎn)品。第13頁(yè)，共40頁(yè)。第14頁(yè)，共40頁(yè)。和必勝客歡樂(lè)餐廳不同, 必勝比薩站為消費(fèi)者提供以比薩、焗飯為主的西式快餐服務(wù)。對(duì)于那些希望以最快的速度獲得一份可口而健康簡(jiǎn)餐的消費(fèi)者，必勝比薩站是他們最好的選擇，讓他們?cè)诖颐χ腥匀荒鼙M情享受到美味可口的食物，真正做到讓消費(fèi)者“美味即時(shí)享”! 第15頁(yè)，共40頁(yè)。第16頁(yè)，共40頁(yè)?？系禄?987年在北京前門(mén)開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳之后，到2008

4、年3月底，已在中國(guó)的450多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)2100多家連鎖餐廳，遍及中國(guó)大陸除西藏以外的所有省、自治區(qū)和直轄市。到目前為止，肯德基已是中國(guó)規(guī)模最大、發(fā)展最快的快餐連鎖企業(yè)。因其獨(dú)有的美食和品質(zhì)，被中國(guó)消費(fèi)者廣泛熟知和喜愛(ài)，在全球著名的AC尼爾森調(diào)研公司的調(diào)研中，在中國(guó)被公認(rèn)為“顧客最?；蓊櫟摹泵?，名列前十名國(guó)際知名品牌的榜首 第17頁(yè)，共40頁(yè)。第18頁(yè)，共40頁(yè)。第19頁(yè)，共40頁(yè)。第20頁(yè)，共40頁(yè)。第21頁(yè)，共40頁(yè)?？系禄髽I(yè)文化第22頁(yè)，共40頁(yè)。一、餐廳經(jīng)理第一第23頁(yè)，共40頁(yè)?！安蛷d經(jīng)理第一”，這是中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)樹(shù)立起來(lái)最重要的企業(yè)文化，這體現(xiàn)了公司重視生產(chǎn)率的提高，一切

5、圍繞第一線(xiàn)餐廳而服務(wù)的思想，同時(shí)也鼓勵(lì)各餐廳積極進(jìn)取，展開(kāi)良性競(jìng)爭(zhēng)。每年，在百勝集團(tuán)中國(guó)區(qū)年會(huì)上，上百位來(lái)自全國(guó)各地的餐廳經(jīng)理會(huì)因他們出色的成績(jī)被授予優(yōu)秀獎(jiǎng)牌。中國(guó)百勝總裁蘇敬軾先生會(huì)向取得優(yōu)異業(yè)績(jī)的資深員工頒發(fā)刻有飛龍的金牌-“金龍獎(jiǎng)”，極富中國(guó)特色和激勵(lì)性。 第24頁(yè)，共40頁(yè)。二、群策群力，共赴卓越 第25頁(yè)，共40頁(yè)。在中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)下屬的所有企業(yè)里，不僅企業(yè)要成長(zhǎng)，個(gè)人也要成長(zhǎng)，連協(xié)作廠商，合作合資伙伴都能有成長(zhǎng)。即“群策群力，共赴卓越”。 對(duì)肯德基員工來(lái)說(shuō)，隨著在中國(guó)一個(gè)個(gè)市場(chǎng)的拓展，他們的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)也就應(yīng)運(yùn)而生。百勝集團(tuán)相信，為這些年輕人做個(gè)人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)則是至關(guān)重要的。既要

6、滿(mǎn)足年輕人需要?jiǎng)?chuàng)新與拓展的意愿，同時(shí)又要滿(mǎn)足企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展過(guò)程中對(duì)人員儲(chǔ)備的需要。 第26頁(yè)，共40頁(yè)。在肯德基，員工不會(huì)在一個(gè)職位一干太久 ，目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個(gè)個(gè)都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長(zhǎng)起來(lái)。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個(gè)市場(chǎng)?？系禄碾A梯型職業(yè)發(fā)展通道，使每一位具有潛質(zhì)的員工都能看到攀登的希望點(diǎn) ?？系禄鶑膩?lái)不外聘高級(jí)管理人員，只招聘最低層的見(jiàn)習(xí)助理，給每一個(gè)想要努力的人以充分的機(jī)會(huì)。第27頁(yè)，共40頁(yè)。三、注重細(xì)節(jié)第28頁(yè)，共40頁(yè)。服務(wù)行業(yè)無(wú)小事，無(wú)論是食物質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、餐廳氣氛餐廳對(duì)顧客提供的價(jià)值，就是這一點(diǎn)一滴的細(xì)節(jié)的總

7、和?！睒I(yè)務(wù)冠軍挑戰(zhàn)賽”體現(xiàn)了肯德基對(duì)完美的服務(wù)質(zhì)量的重視和追求。 第29頁(yè)，共40頁(yè)。四、培訓(xùn)無(wú)止境第30頁(yè)，共40頁(yè)。新員工從踏進(jìn)公司大門(mén)的那一刻起，就被量身制訂了培訓(xùn)與發(fā)展策略，以配合整個(gè)系統(tǒng)的發(fā)展和營(yíng)運(yùn)。 第31頁(yè)，共40頁(yè)。冠軍計(jì)劃體系（champs)第32頁(yè)，共40頁(yè)。C Cleanliness美觀整潔的環(huán)境 H Hospitality真誠(chéng)友善的接待 A Accuracy準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng) M Maintenance優(yōu)良維護(hù)的設(shè)備 P Product Quality高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品 S Speed快速迅捷的服務(wù) 第33頁(yè)，共40頁(yè)?？系禄侨绾芜x擇經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)的 第34頁(yè)，共40頁(yè)。對(duì)“一步差

8、三市”規(guī)律理解深透的肯德基在進(jìn)入某個(gè)城市之前，在選址方面，要做細(xì)致科學(xué)的調(diào)查研究。通常，要做的第一件事，就是通過(guò)有關(guān)部門(mén)或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū) 的資料，然后，根據(jù)這些資料開(kāi)始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場(chǎng)，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)額在1000萬(wàn)元的加一分，5000萬(wàn)元算5分；有一條公交線(xiàn)路加多少分，有一條地鐵線(xiàn)路加多少分。通過(guò)細(xì)致的打分，把商圈劃分成幾大類(lèi)。以北京為例，有市級(jí)商業(yè)型、區(qū)級(jí)商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商業(yè)圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場(chǎng)定位，也會(huì)考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度?？系禄脑瓌t是一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入。確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的前門(mén)，是個(gè)熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能前門(mén)的任何位置都是聚客點(diǎn)?？系禄哪繕?biāo)是：力爭(zhēng)在最聚客的地方開(kāi)店。確定地點(diǎn)后，還有下一步：在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人的流動(dòng)線(xiàn)路是怎樣的。人從地鐵出來(lái)后往哪個(gè)方向走等等，都要派人實(shí)地掐表測(cè)量，之后，將采集到的數(shù)據(jù)輸入專(zhuān)