動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制課件

1、第一章補(bǔ)充3動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制第一節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥的殘留第二節(jié) 動(dòng)物性食品中激素類和-興奮劑殘留第三節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制第一節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥的殘留一、動(dòng)物性食品中抗菌類藥物的殘留（一）抗生素 （antibiotics）是某些微生物在代謝過程中產(chǎn)生的能抑制或殺滅其他病原微生物的化學(xué)物質(zhì)。目前在動(dòng)物生產(chǎn)中使用的抗生素主要有-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖甙類、氯霉素類等。 1.動(dòng)物性食品中抗生素殘留的來源（1）治療動(dòng)物疾病，使用抗生素，甚至濫用抗生素的現(xiàn)象。 （2）預(yù)防動(dòng)物疾病，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)而大量使用抗生素飼料添加劑。 （3）為了防止食品的

2、腐敗變質(zhì)，人為地在動(dòng)物性食品中添加抗生素。 1.抗生素殘留的危害（1）過敏與變態(tài)反應(yīng)（hypersensitivity and allergy）過敏和變態(tài)反應(yīng)是一種與藥物有關(guān)的抗原抗體反應(yīng)，與遺傳性有關(guān)，與藥物劑量的大小無關(guān)。 青霉素、磺胺、四環(huán)素及某些氨基糖甙類抗生素潛在威脅較大。 （2）毒性作用（toxic effect）鏈霉素對(duì)腦神經(jīng)有明顯的毒性作用，能造成耳聾，對(duì)過敏胎兒更為嚴(yán)重；氯霉素可抑制骨髓造血細(xì)胞線粒體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，引起再生障礙性貧血。（3）細(xì)菌耐藥性（antibiotic resistance）細(xì)菌耐藥性是指某些細(xì)菌菌株對(duì)通常能抑制其生長(zhǎng)繁殖的某種濃度的抗生素產(chǎn)生了耐受性。

3、（4）致畸（teratogenic effect）、致癌（carcinogenic effect）和致突變作用（mutagenic effect） （二）磺胺類藥物 是人工合成的一系列抗菌藥物的總稱，其特點(diǎn)是抗菌譜廣，性質(zhì)穩(wěn)定，便于保存，制劑多，價(jià)格低，因此，在動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用較廣泛。 1.動(dòng)物性食品中磺胺類藥物殘留的來源 作為飼料藥物添加劑。 2.磺胺類藥物殘留的危害 主要是引起的過敏、中毒和導(dǎo)致耐藥性菌的產(chǎn)生。其他不良作用還有引起造血系統(tǒng)障礙，發(fā)生急性溶血性貧血、粒細(xì)胞缺乏癥、再生障礙性貧血等。第二節(jié) 動(dòng)物性食品中激素類和-興奮劑殘留激素殘留（hormone residue）是指在畜牧業(yè)生產(chǎn)

4、中應(yīng)用激素作為動(dòng)物飼料添加劑或埋植于動(dòng)物皮下，具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、增加體重和肥育以及用于動(dòng)物的同期發(fā)情等，以改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能，提高其畜產(chǎn)品的產(chǎn)量，結(jié)果導(dǎo)致所用激素在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留。在畜牧業(yè)生產(chǎn)中常用的激素類飼料添加劑主要有性激素類、生長(zhǎng)激素等兩大類 一、動(dòng)物性食品中性激素類殘留（一）畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用性激素的種類1.內(nèi)源性性激素，包括睪酮、孕酮、雌酮、17-雌二醇等；2.人工合成類固醇激素，包括丙酸睪酮、甲烯雌醇、苯甲酸雌二醇、醋酸群勃龍等；3.人工合成的非類固醇激素，包括有已烯雌酚、已烷雌酚等。 （二）性激素類在畜牧生產(chǎn)中的使用情況自20世紀(jì)50年代以來，世界各國已將性激素廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)

5、生產(chǎn)中，對(duì)于大家畜來說是一項(xiàng)既經(jīng)濟(jì)又有效的措施，并取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。使用性激素類化合物后，牛羊增重可提高20%左右，胴體品質(zhì)得到改善，瘦肉率增高，飼料轉(zhuǎn)化率也相應(yīng)提高，從而較大幅度地提高了養(yǎng)殖效益。美、英等國曾大量使用已烯雌酚等作為肉牛增重劑，我國也曾大量使用已烯雌酚埋植劑、注射劑等，在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)起到了推動(dòng)作用。（三）動(dòng)物性食品中性激素殘留對(duì)人體的危害 類固醇激素化合物殘留對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：對(duì)人體生殖系統(tǒng)和生殖功能造成嚴(yán)重影響，如雌性激素能引起女性早熟、男性女性化，雄性激素化合物能導(dǎo)致男性早熟，第二性征提前出現(xiàn)，女性男性化等；誘發(fā)癌癥，如長(zhǎng)期經(jīng)食物吃進(jìn)雌激素可引起子宮

6、癌、乳腺癌、睪丸腫瘤、白血病等，對(duì)人的肝臟有一定損害作用。二 、動(dòng)物性食品中生長(zhǎng)激素激素殘留（一）生長(zhǎng)激素在畜牧生產(chǎn)中的使用情況 一般認(rèn)為，動(dòng)物生長(zhǎng)激素通過兩種方式發(fā)揮其生理作用。 其一是直接作用，即動(dòng)物生長(zhǎng)激素直接作用于肝臟、脂肪組織、肌肉等細(xì)胞，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成代謝，并促進(jìn)脂肪的分解；其二是間接作用，即動(dòng)物生長(zhǎng)激素通過動(dòng)物體內(nèi)肝臟產(chǎn)生的類胰島素生長(zhǎng)因子以內(nèi)分泌的方式來調(diào)控動(dòng)物的物質(zhì)代謝 （二）用生長(zhǎng)激素可能造成的危害1.使用生長(zhǎng)激素對(duì)動(dòng)物的危害（1）使用生長(zhǎng)激素大大增加動(dòng)物熱應(yīng)激的發(fā)生率。 （2）研究證實(shí)，BST具有直接的致酮病的毒副作用 2.使用生長(zhǎng)激素可能對(duì)人體的危害（1）大量使用牛生長(zhǎng)

7、激素，使奶牛乳房炎的發(fā)生率顯著增高 （2）生長(zhǎng)激素的“三致”作用、組織殘留以及對(duì)人體的潛在危害性尚缺乏足夠的資料證實(shí)，如是否促進(jìn)幼兒早熟、誘發(fā)婦女乳腺癌等仍表示懷疑。三、動(dòng)物性食品中-興奮劑殘留 -興奮劑全稱為-腎上腺素受體激動(dòng)劑（-Adrenergic agonist，-AA），又叫-激動(dòng)劑。-興奮劑是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能類似腎上腺素和去甲腎上腺素的苯乙醇胺類衍生物的總稱。 （一）使用中-興奮劑可能造成的危害1.使用-興奮劑對(duì)動(dòng)物的危害（1）-興奮劑對(duì)動(dòng)物的危害主要表現(xiàn)為給動(dòng)物使用后顯著影響心血管系統(tǒng)，導(dǎo)致動(dòng)物心跳加快，血壓升高，血管擴(kuò)張，呼吸加劇，體溫上升，心臟和腎臟負(fù)擔(dān)加重。（2）使用-興奮劑還能影響胴體品質(zhì)。 2.-興奮劑殘留對(duì)人體健康的影響 人食用了具有較高殘留濃度克倫特羅的動(dòng)物產(chǎn)品后，會(huì)出現(xiàn)心跳加快、頭暈、心悸、呼吸困難、肌肉震顫、頭痛等中毒癥狀。同時(shí)克倫特羅還可通過胎盤屏障進(jìn)入胎兒內(nèi)產(chǎn)生蓄積，從而