煎茶與點(diǎn)茶背后的清俗之別

1、底與點(diǎn)茶背后的清俗之年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見閩中茶品天下高，傾身空茶不知?jiǎng)?。又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪旗姜有滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時(shí)茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯竹女就湯。蘇轍，字子由，四川眉山人。他是位列唐宋八大家之一的文學(xué)家，也是官至尚書右丞的政治家。但是提起他，人 們的第一反應(yīng)還是蘇軾的弟弟。蘇溝共生過六個(gè)孩子，但只有女兒蘇八娘和兒子蘇軾、蘇轍幸存，其余三個(gè)都夭折了。蘇軾本不是長子，他還有 一個(gè)名叫景先的哥哥。但蘇景先在八歲時(shí)就死了。至此，蘇轍也就只有蘇軾這

2、么一位兄長了。他們兄弟二人，人生軌跡可總結(jié)為1三同，即幼年時(shí)同堂讀書，青年時(shí)同年中將，成年后同朝為官。蘇轍性格內(nèi)向， 一直將開朗瀟灑的兄長視為榜樣。蘇軾也極其喜愛弟弟蘇轍，將其視為一生中最親近和最掛念的人。蘇軌有一首水調(diào)歌頭（明月幾時(shí)有），一直被視為最妙的宋詞之一。其中“但愿人長久，千里共嬋娟”兩句，經(jīng) 常被誤以為描寫的是男女相思之情;實(shí)際上是熙寧九年（1076）中秋，蘇就酒后寫給弟第蘇轍的話。一個(gè)人喝得酩酊大 醉時(shí)想到的人，一定是在他生命中占絕對重要地位的人。蘇轍對于蘇弒的重要性,也就不言而喻了。蘇氏兄弟的情誼，通過數(shù)據(jù)就看得更明白了。遍檢蘇軾文集，其中寫給蘇轍的詩詞多達(dá)150首。蘇轍更名，

3、 僅在貶居雷州一年間寫作的29首詩中，就有25首是和兄之作。雖然宦海的沉浮使兄弟二人常常身處異地。但是翔繁的 詩詞和答，使兄弟二人的精神從未分離。子暄，是蘇軾的字。蘇轍的這首和子瞪煎茶，也正是兄弟二人和詩中的一 魯精彩之作。這首茶詩的題目中，“就茶二字格外引人注目。有人不禁要問：不是說唐人煎茶宋人點(diǎn)茶嗎？怎么北宋的蘇班也前 起茶來了呢？的確，煎茶是唐代代表性的飲茶方式。白居易謝李六郎中寄新蜀茶中“湯添勺水煎魚眼，未下刀圭找曲塵一句， 便是對煎茶極為生動(dòng)的描寫。另外，白居易坐的冷冷水，看煎瑟瑟塵，劉禹錫新芽建拳半未舒，自推至煎俄頃余”，講 的自然也是熱茶。至千劉言史與孟郊洛北野泉上煎茶，題目里更

4、是明確有煎茶”二字。時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步，到了末代衍生出了新的飲茶方式一點(diǎn)茶。縱觀宋人茶書，不管是蔡襄的茶錄，還 是宋徽宗的大觀茶論,所述均為點(diǎn)茶法。所以您若說宋代流行點(diǎn)茶，那可謂千真萬確。但是您如果說宋代只有點(diǎn)茶， 那就不符合實(shí)際情況了。點(diǎn)茶與煎茶，是并存于兩宋的飲茶方式。宋人眼中的點(diǎn)茶與煎茶，不僅有形式上的差別，更有感覺上的不同。煎茶，畢竟是唐人喜愛的飲茶方式，所以站 在宋人的立場上看，煎茶自然是有古風(fēng)的行為。宋神宗熙寧五年（1072）,當(dāng)時(shí)王安石變法如火如茶，其中一項(xiàng)便是改 取士之法。蘇軾在杭州監(jiān)試，便作了監(jiān)試呈請?jiān)嚬俚?，以表達(dá)自己的不同意見。同時(shí)，蘇軾還作了 G試院煎茶一 詩。其中“

5、未識(shí)古人煎水意一句，看似論古今茶事之別，實(shí)則暗諷王安石的變法。那么問題來了，宋代文人在何時(shí)會(huì)煎茶？又在何時(shí)會(huì)點(diǎn)茶呢？蘇轍又為何專為已經(jīng)過時(shí)”的煎茶法而寫一首茶詩 呢？這些問題的答案，我們還要到正文中去尋找。自年來至能諳，講的是宋代煎茶與蜀地的關(guān)系。宋代茶文化中，只要一提到煎茶，肯定要與蜀地蜀人相關(guān)。作 為四川學(xué)子的代表，蘇軾、蘇轍兄弟票很熱衷于煎茶。蘇軾的茶詩中，前有試院就茶,后有汲江煎茶.由此可 見，該茶的習(xí)慣伴隨蘇弒一生。蘇轍一生只寫了九首涉茶之詩，其中就有這首和子瞻煎茶詩中所謂“京茶舊法出西 蜀，似乎是在說宋代擅長煎茶的都是川渝人。我們知道，蘇氏兄弟就是四川人。這樣的說法，是否有老王賣瓜

6、自賣自有 的嫌疑呢？還真不是。蘇撤的這種說法，似乎在宋代文人中已經(jīng)達(dá)成共識(shí)。蘇弒在試院前茶中，有今時(shí)游公煎茶學(xué) 西蜀”的句子。潞公，就是文彥博，乃宋朝的股肱之臣。文彥博曾在蜀地為官，因此才學(xué)會(huì)了煎茶。南宋詩人陸濤也有效 蜀人煎茶戲作長句一詩。放翁說得更明白了，我玩煎茶就是跟蜀人學(xué)的。時(shí)至今日，蜀地自然也不用煎茶法了，但是 四川人卻仍愛茶，更懂茶,幾乎人人都是1水聲火候猶能諳”的品茶高手。自相傳至滿口二講的是煎茶的方法。按蘇軾的說法，宋代飲茶有兩大流派。其一，就是興起于福球的點(diǎn)茶法， 椅點(diǎn)是流程繁復(fù)，技藝精巧。喜歡的人，樂在其中;不愛的人，不堪其勞。其二，就是盛行于北方的“調(diào)飲法二特點(diǎn)是口 味多

7、樣，配料豐富。茶湯里要加入鹽、酪、狼、姜等佐料。怎么聽都有點(diǎn)像胡辣湯。喜歡的人，一天不喝就難受;不喜歡 的人，喝了一口就難受。自“我今”至“熬湯”，寫出了熱茶的妙處。保存并流行于蜀地的煎茶，是不同于閩中11與北方”的另類存在。宋代煎茶, 到底與大名鼎鼎的點(diǎn)茶有何不同之處呢？其實(shí)，煎茶與點(diǎn)茶有三大不同。其一，手法不同。所謂煎茶，是將細(xì)研為末的茶，投入滾開的水中煮。至于點(diǎn)茶，是先格茶末調(diào)膏于震中，然后用滾水沖點(diǎn)。您要 是覺得有點(diǎn)抽象，咱們就換個(gè)說法。點(diǎn)茶,類似于沖黑芝麻糊。煎茶，相當(dāng)于煮方便面。其二，茶游不同。按蘇轍的說法，煎茶的核心是煎水。唐代陸羽茶經(jīng)中,煎水多是用蝮。但叫T在兩宋似乎并不太流行

8、。涉茶詩 詞中常見的就水器是鈍”與“鐺工例如蘇軾次韻周檢惠石鏈中，便有1銅腥鐵澀不宜泉，愛此蒼然深且寬。蟹眼翻波 湯已作，龍頭拒火柄猶寒。姜新鹽少茶初熟，水漬云蒸碎未干。自古函牛多折足，要知無腳是輕安”的句子。除此之外， 陸游效蜀人煎茶戲作長句中有“正須山石龍頭鼎，一試風(fēng)爐蟹眼湯的句子。這里的鼎，并非用鼎煎水，而應(yīng)是鐺或 鈦的蔣稱。就水的鐺或鈦，需放在風(fēng)爐上加熱。所以石鈦與風(fēng)爐，也就常常同時(shí)出現(xiàn)在“煎茶”主題的茶詩中。其三，口味不同。就茶，也非清飲，而是調(diào)飲。蘇軾在寄周安禍茶中寫道“如今老且懾，細(xì)事百不欲。美惡兩俱忘，誰能強(qiáng)追逐。 要鹽拌白土，稍稍從吾蜀工可見姜、鹽、白土，都是蜀人喝茶的佐料。

9、但煎茶的佐料，似乎還不止這幾樣。末代詞人林 正大括意難忘中寫道：洶洶松風(fēng)。更浮云皓皓，輕度春空。精神新發(fā)越，賓主少從容。犀箸厭,滌昏僭。茗碗策奇功。待試與，平章甲 乙，為問涪翁。然溪日鑄爭雄。笑羅山梅嶺，不數(shù)嚴(yán)邛。胡桃添味永，甘菊助香濃。投美劑，與和同。害滿兔甌溶。 便一枕，莊周媒夢，安樂窩中。涪翁是黃庭堅(jiān)的別號(hào)。由此可見，黃庭堅(jiān)的煎茶里還加了樹桃、甘菊等。這怎么燈都有點(diǎn)“黑暗料理”的意思。但黃 山谷似乎覺得味道不錯(cuò)，幾碗下肚，就巳經(jīng)莊周媒夢，安樂窩中了。蘇轍對于煎茶的喜愛，也不僅僅停留在形式上。正如此詩開篇所講，爾虞我詐的官場將人折騰得病慌不堪。蘇轍 不由得萌生退隱之意，向往歸鄉(xiāng)田園的生活。

10、他飲茶時(shí)既不季南方，亦不效北地，而是更傾心于煎茶法。您要問原因何 在？自然是因?yàn)榧宀枧f法出西蜀”了。美不美，家鄉(xiāng)水。親不親，故鄉(xiāng)人。思鄉(xiāng)的游子，懷念家鄉(xiāng)的味道，人之常情。當(dāng)然，蘇轍此時(shí)舍點(diǎn)茶法而取煎茶法，也不只因思鄉(xiāng)之情。正如學(xué)者楊之水所說的那樣，煎茶與點(diǎn)茶之間，隱隱 又有若清與俗之別。在茶器具上，曲茶用的是鐵子與風(fēng)爐，點(diǎn)茶用的是湯瓶與燎爐。二者相較，差別很大。鉞子與風(fēng)爐 是復(fù)古的組合，湯瓶與燎爐是時(shí)尚的搭配。從這個(gè)角度看，享受就茶的生活就更具有古意了。另一方面，鏈子與風(fēng)爐更為輕巧便攜。而且與潦爐用炭不同，風(fēng)爐通常用更易取得的薪柴。正如唐代劉言史與 孟郊洛北野泉上煎茶中所寫，熒熒爨風(fēng)鐺，撿御墜巢薪”。也如蘇轍這首和子瞪煎茶中所說，“遣兒折取枯竹女就 湯:由于用器不同，煎茶與點(diǎn)茶適應(yīng)的場景也不一樣。點(diǎn)茶，多用于宴會(huì)及大型推集。煎茶，多用于二三知己的小聚與 清談。因此,從某種程度上看，點(diǎn)茶官氣十足,煎茶更具山林野趣。此時(shí)的蘇撇，被官場所困，自然也就更向往煎茶了。讀了和子瞻煎茶后，可知“唐就宋點(diǎn)”的概念不免片面。宋代茶事活動(dòng)，既有點(diǎn)茶法，亦有煎茶