(完整版)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（ ）A.精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D.胱氨酸浮腫型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（ ）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ ）A.鋅B.鐵C.葉酸D.尼克酸 TOC o 1-5 h z .超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）A.銅B.鐵C.鋅D.硒牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）A.抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸具有抗氧化作用的維生素是（ ）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.葉酸食物中

2、長(zhǎng)期缺乏維生素B1 易引起（ ）A.蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D,敗血病人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）A.肉類(lèi)B.奶類(lèi)C.水果D,大豆RDA 指的是（ ）A.推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量B.適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平D.估計(jì)平均需要量糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴(lài)氨酸消瘦型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素： （）A.蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D.礦物質(zhì)下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）C.缺鐵性貧血D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩A.肥胖B.多尿C

3、.高血壓D.佝僂病 TOC o 1-5 h z 維生素 B2 的良好來(lái)源是（）B.菠菜A.白菜C.大米D.動(dòng)物肝臟與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.鈉B.鈣C.銅D,維生素A 下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸 下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn) （）A.天然食物組成成分B.維持健康所必需C.每日需要較多D.維持人體生長(zhǎng) 維生素 A 的主要來(lái)源是（）A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A.蘇氨酸B.賴(lài)氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸 TOC o 1-5 h z

4、 下列哪項(xiàng)不是維生素D 在人體的缺乏癥（）A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括（）A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）A.骨質(zhì)軟化癥B.類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥 鈣的最好來(lái)源是（）A.小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜 下列有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確 （）A.促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素 被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)

5、查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度.糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為（）A.身高（cm） 100B.身高（cm） 105C.身高（cm） - 110D.身高（cm） 115治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥29 尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況（）A.維生素EB.賴(lài)氨酸C.維生素AD.尼克酸 下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A.天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴(lài)氨酸C.繳氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、 脯氨酸 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）A.鐵、碘B.氯化鉀、

6、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸32 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（A.膳食調(diào)查C.個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查33 硫胺素缺乏所致疾病是（A.光過(guò)敏性皮炎C.骨質(zhì)疏松癥）B.臨床生化檢測(cè)D.人體測(cè)量）B.癩皮病D.腳氣病 孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（ ）A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素 鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（ ）A.植酸B.維生素KC.膳食纖維D.維生素D 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（ ）A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥C.高膽固醇血癥D.高血脂癥 下列哪些礦物質(zhì)

7、在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、銘、鎰C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒下列哪項(xiàng)不是維生素A 缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（ ）A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長(zhǎng)發(fā)育受阻D.皮膚粗糙食品：. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ）A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。?）B.鉛D.鎘A.汞C.神.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ ）A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（ ）A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ）A.阿托品B.疏基解毒劑C.美蘭D.抗菌素.下列哪種是允許使用的食用

8、合成色素（）A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸.下列哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒）.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎 TOC o 1-5 h z 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起（）A.肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病（）A.鉛B.甲基汞C.神D.鎘有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為（）A .抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D.血液毒嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A.食品添加劑B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.鉛下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（）A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果C.酒類(lèi)D.腌制肉制品下列哪種是允許使用的食用合成色素（）A.姜黃B.檸檬

9、黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害 （）A.氯乙烯B,苯乙烯C.乙烯D.甲醛哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.糧油及制品D.水產(chǎn)品葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19. 有害金屬鎘主要蓄積的部位是A J干C.大腦）B.腎D.心臟 TOC o 1-5 h z 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）A.蛋白質(zhì)C.脂肪B.碳水化合物D 維生素C下列哪

10、種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 （）A.豬瘟B.豬水皰病C. 口蹄疫D.結(jié)核河豚毒素的毒作用部位為 （）A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A.奶類(lèi)B.畜禽肉類(lèi)C.海產(chǎn)品D.糧豆類(lèi)下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（）A.鎘B.汞C.鉛D.神下列哪種不是防腐劑 （）C. 丁基羥基茴香醛D.對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低 （）A.加堿B.加酸C.加熱超高溫瞬間滅菌法的溫度為 （A 62 8 ，保持 30 分鐘C. 8085 C,保持10

11、15秒陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是D.紫外線照射）B 137 87，保持 2 秒D 71 7 ，保持15 秒（）A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳煌肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）A.阿托品B.疏基解毒劑C.美蘭河豚毒素含量最多的器官是A.魚(yú)肉和血液 C.肝臟和卵巢 二、多項(xiàng)選擇題D,抗菌素）B.魚(yú)頭和魚(yú)尾D.魚(yú)鯉和眼睛1 在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（A.疾病期B.疾病恢復(fù)期C.生長(zhǎng)發(fā)育期E.老年期D.饑餓時(shí)A,苯甲酸及鈉鹽B,三梨酸及鉀鹽2必需脂肪酸有以下哪些（）A.亞油酸B.硬脂酸C.-亞麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為）A.嚴(yán)重貧血B.味

12、覺(jué)下降C.發(fā)育遲緩D.免疫力下降E.齦齒4尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A.暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎C.神經(jīng)炎D.腹瀉E.癡呆5成年人機(jī)體.量消耗主要用于： （）A.生長(zhǎng)發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.疾病能量代謝D.食物特殊動(dòng)力作用E.活動(dòng)與各種勞動(dòng)6孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：（）A.壞血病B.營(yíng)養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病E.營(yíng)養(yǎng)/、良性水腫7以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（A.肉類(lèi)B.谷類(lèi)C.豆類(lèi)D.蔬菜類(lèi)E.蛋類(lèi)8膳食調(diào)查不包括 （）A.稱(chēng)重法B.回顧詢(xún)問(wèn)法C.查帳法D.生化檢查法E.體格檢查法9下列說(shuō)法正確的是（）A.蛋類(lèi)中含膽固醇局B.蛋類(lèi)中含卵磷脂低C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差

13、E.牛奶是鐵含量很低的食物10維生素D 缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病B.在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C.在兒童發(fā)生癩皮病在D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E.在老年人發(fā)生瘞瘡11植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A.AB.維生素B1C.非血色素鐵D.鈣E.鋅12鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（）A.動(dòng)物血B.菠菜C.牛肉D.動(dòng)物肝臟E.魚(yú)肉）13下列哪些不是維生素D 原()A.肝臟中的視黃醇B.酵母細(xì)胞中的麥角固醇C.水果中的胡蘿卜素D.7-脫氫膽固醇E.植物油中的生育酚14下列哪些不是維生素的特點(diǎn)()A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿(mǎn)足機(jī)體需要C.不參與機(jī)體組成D.每克維生素可提供16. 8

14、1 (4kcal)熱能E.每日需要較多15下列哪些不是硒的缺乏癥()A.克汀病B.Wilson 氏病)C.克山病D.糖尿病E.克雅氏綜合征16下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的()A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.-3 系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕桐酸不是必需脂肪酸E.17-3 系列脂肪酸不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D.糖尿病E.18便秘下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝 ()A.年齡B.性別C.氣溫D.民族E.19內(nèi)分泌激素下列哪些缺乏癥與維生素C 缺乏無(wú)關(guān)()A.骨質(zhì)軟化癥B.瘞瘡C.缺鐵性貧血D.性發(fā)育遲緩E.壞血病食品：1 鐮刀菌毒素包

15、括 ()A.單端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮C. 丁烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉毒素E.環(huán)氯素 食品輻照可用于()A.漂白B.火菌C.殺蟲(chóng)D.抑芽E.改性 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法()A.C.E.4吸附劑去除B.加堿去毒日光紫外線照射D.水洗冷藏去毒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目 ()A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括 （）A.延緩衰老B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂E.改善性功能6影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）A.食品的水分B.微生物C.食品的營(yíng)養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度E.

16、PH7食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （）A.人與人之間可直接傳染B.潛伏期短C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的臨床癥狀E.中毒由動(dòng)物性食品所引起8阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A.有機(jī)磷中毒B.亞硝酸鹽中毒C.肉毒中毒D.河豚魚(yú)中毒E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）A.快速冷凍B.快速解凍C.緩慢冷凍D,緩慢解凍E.冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）A.曲霉屬B.根霉屬C.青霉屬D.鐮力菌屬E.木霉屬11細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A.人與人之間可直接傳染B.細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)C.有明顯的地區(qū)性D.有明顯的季節(jié)性E.中毒由動(dòng)物性食品所引起12

17、蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）A.黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽C.甲醇D.氧化物E.13雜醇油生 卅 千吉告 M 以士 岳士生 十說(shuō) 日/黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A.赭曲霉B.黃曲霉C.構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉E.寄生曲霉14評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺C.過(guò)氧化物值D.酸價(jià)EK值15違反食品衛(wèi)生法 ，可給予以下哪些行政處罰 （A.警告B.罰款C.予以取締D.吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證）E.扣押當(dāng)事人16 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型()A.胃腸炎型B.敗血癥型D.神經(jīng)、精神型C.溶血性E.臟器損害型 17 高分子化合物類(lèi)食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是A.有害金屬

18、C.添加劑E.低聚合度化合物 18 魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是A .低溫C.防止微生物污染E.高溫19 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是A.甲醇C.黃曲霉毒素E.二氧化硫B,單體D.熱解產(chǎn)物)B.鹽腌D.減少魚(yú)體損傷)B.微生物污染D.二甲基亞硝胺20 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是A.酸價(jià)C.皂化價(jià)E.談基價(jià)A.酵米面C.變質(zhì)銀耳E.豆類(lèi)制品22 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括A.堿性條件C.硫鼠根E.水分答案一、單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng) 1 B 2 A 3 C 4 AB.糯玉米湯圓粉D.霉變甘蔗B.酸性條件D,亞硝酸鹽含量增加5 B6 A 7 C 8 C 9 CDAD 13 B 14 B 15 DBD 18 C 19 D20 C21 B22 D 23 D 24 C 25 A33 D 34 A 35 B36 B食品 1 B 2 D 3 A4 A26 D37 A5 C27 B 28 A 29B 30 B38 C 39 B6 B 7 C 8 D 9.BCCAC)B.碘價(jià)D.過(guò)氧化物值21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是21 C31 C10 AD11 CDE12ACDE 13 ACE 14 BDE 15 ABDE 16AB 17 CB18 CD12 D13 B