高中化學(xué)：3.3飲食中的有機(jī)化合物學(xué)案第二課時(shí)魯科版必修

1、第三節(jié) 飲食中的有機(jī)物 第二課時(shí)一 酯和油脂（一）酯 指導(dǎo)閱讀 課本P80-82內(nèi)容，填空1、物理性質(zhì)：酯：都是具有 的液體，在一定條件下容易發(fā)生 反應(yīng)，這是酯的一種重要性質(zhì)。2、化學(xué)性質(zhì)：【活動(dòng)與探究1】課本P81實(shí)驗(yàn)【實(shí)驗(yàn)結(jié)論】CH3COOH + HOC2H5= CH3COOC2H5 + H2O 為可逆反應(yīng)。要使該反應(yīng)向正向進(jìn)行，采取的措施是什么？乙酸乙酯在酸或堿的存在下與水發(fā)生的反應(yīng)我們稱為水解反應(yīng)乙酸乙酯在酸條件下水解方程式： 乙酸乙酯在堿性條件下水解方程式 酯在酸性條件下的水解可以看成 的逆反應(yīng)，程度比堿性條件下 。酯可以用于 并用于食品工業(yè)的添加劑。（二）、油脂1.油脂的種類指導(dǎo)閱

2、讀 課本P80-82內(nèi)容，填空在常溫下，動(dòng)物油一般呈 態(tài)，叫做 ；植物油一般呈 態(tài)，叫做 。油脂是 的總稱。2.油脂的組成及性質(zhì)課本p82資料在線：油脂可以看作高級(jí)脂肪酸和甘油脂酯化反應(yīng)生成的酯。也可以水解。例如：(1).油脂可在酸性條件下水解，生成高級(jí)脂肪酸、甘油。(2). 在堿性條件下水解又稱皂化反應(yīng)，水解生成的硬脂酸鈉就是肥皂的主要成分，所以該反應(yīng)用來制肥皂和甘油。（三）總結(jié)油脂屬于 類。因此，油脂的性質(zhì)，即 的性質(zhì)。例題1：P83遷移應(yīng)用：純堿的去污原理：練習(xí)題：1、下列產(chǎn)品的使用不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染的是A 含磷洗衣粉 B 酒精 C 氟里昂 D 含汞電池2、寫出下列酯類水解的化學(xué)方程式(

3、1) CH3COOCH2CH3 (2) HCOOCH2CH3 (3) CH3COOCH3 3、現(xiàn)有乙酸乙酯和乙酸鈉溶液 溴化鈉溶液和溴水的混合物，分離它們的正確方法依次是A、分液 、蒸餾 B、萃取、分液 C、分液、萃取 D、蒸餾、分液二 糖類1構(gòu)成及分類：主要由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成。 糖類化合物包括單糖、低聚糖（雙糖）和多糖。大多數(shù)組成通式為Cn（H2O）m，因此又稱為碳水化合物。2分類及用途：閱讀課本p83表格。了解常見的幾種糖類。3 葡萄糖存在 結(jié)構(gòu) 式 結(jié)構(gòu)簡式： 性質(zhì)：a 與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)： b 人體緩慢氧化 4 淀粉的性質(zhì)：化學(xué)式： 水解過程： 5 纖維素：化學(xué)式： 性質(zhì)

4、及用途： 例2.低聚糖中的乳糖是一種二糖，乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖；棉子糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推斷乳糖的分子式為： ，該糖水解的化學(xué)方程式為： 。練習(xí)題：1.葡萄糖是單糖的主要原因是（）A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單2.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱時(shí)如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（）A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖3.下列對(duì)糖類的敘述正確的是（）A.都可以水解 B.都符合Cn（H2O）m的通式C.都含有C、H、O三種元素 D.都有甜味三、蛋白質(zhì)1、存在蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，

5、蛋白質(zhì)是_的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有_。2、組成和結(jié)構(gòu)：組成蛋白質(zhì)的元素有哪些?蛋白質(zhì)的基本組成單位是什么?常見的氨基酸有哪些？組成蛋白質(zhì)的_大約有二十多種。體內(nèi)只能合成一部分，其余則須由食物蛋白質(zhì)供給。氨基酸分子里既有酸性基(羧基)；又有堿性基(氨基)；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子。（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸結(jié)合而成的_化合物。我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質(zhì)_。3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)思考蛋白質(zhì)在酶的作用下發(fā)生了什么反應(yīng)，生成了什么物質(zhì)?（1） （2）鹽析蛋白質(zhì)的鹽析： 以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象叫鹽析。思考鹽析是否可逆反應(yīng)，反應(yīng)過程中蛋白質(zhì)性質(zhì)有無改變?（3）變性思考雞蛋加熱

6、會(huì)發(fā)生什么變化？此反應(yīng)是否可逆反應(yīng)?為什么?能否恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì)?什么是蛋白質(zhì)的變性?小結(jié)：在熱、重金屬、酸、堿、某些有機(jī)物等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生了性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，失去其生理活性的過程叫變性。思考鹽析與變性的區(qū)別? 思考：醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?（4）顏色反應(yīng)思考不小心把硝酸濺在皮膚上，會(huì)有什么變化？硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的_反應(yīng)。 顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一。蛋白質(zhì)變黃說明蛋白質(zhì)含有苯環(huán)。（5）蛋白質(zhì)的灼燒思考用簡單實(shí)驗(yàn)方法區(qū)別桌上放的毛織物和棉織物。解釋原因。4、蛋白質(zhì)的用途主要用途：組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)、人類營養(yǎng)物質(zhì)、工業(yè)上有廣泛應(yīng)用、酶是特殊蛋白質(zhì)。練習(xí)題：1下列哪種物質(zhì)的元素