咖啡館管理制度.doc

1、咖啡館管理制度4庫(kù)房管理制度1,庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類(lèi)存放，擺放有序，做到“一墊五不靠, 保持干燥，通風(fēng).2,奶茶調(diào)味料要上架存放，庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生,3,庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品4,庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循先進(jìn)先出的原則，杜絕過(guò)期產(chǎn)品及“三 無(wú)”產(chǎn)品5,庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善.6,做好防盜等安全工作.7,庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行，每周日進(jìn)行庫(kù)房庫(kù)存量盤(pán)點(diǎn)弁進(jìn)行備貨工作。衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi) 生管理三個(gè)方面.1,物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無(wú)異味，無(wú)損壞，無(wú)抹痕, 擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重

2、程度和造成的影響給予處罰.2,杯具等器皿的消毒措施(1)，所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒.(2)，消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行”一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔的制度.(3)，使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1:200的比例.3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角 的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予責(zé)任部門(mén)警告 或責(zé)任人過(guò)失處分.4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予105元的 處罰.5,積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處給 予5-20元的處罰.6,污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處給予10-

3、20元的處罰.咖啡廳工作規(guī)章制度規(guī)章制度99咖啡廳工作規(guī)章制度為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開(kāi)發(fā)和管理， 保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有 效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度一、考勤制度1、每班次提前10分鐘開(kāi)班前會(huì)點(diǎn)到2、正式上班遲到10分鐘以?xún)?nèi)者作遲到處理，早退 10分鐘以?xún)?nèi) 作早退處理。3、遲到或早退超過(guò)30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。4、遲到或早退超過(guò)2小時(shí)，視為曠工一天3次,5、遲到或早退按5元次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到 扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。6、遲到、早退和當(dāng)月有請(qǐng)假的員工均無(wú)全勤。7、無(wú)故曠工3天以上者（含3天），按自動(dòng)離職處理，且無(wú)任何工 資領(lǐng)取。8、請(qǐng)假員工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，

4、應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請(qǐng)假，批準(zhǔn)后方可離開(kāi)，如因突發(fā)事件來(lái)不及按規(guī)定程序請(qǐng)假 者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請(qǐng)假， 事后完善手續(xù)和出示相關(guān) 的有效依據(jù)，否則視為曠工。9、當(dāng)月請(qǐng)假達(dá)到4天（含4天）以上者，崗位工資取消。二、福利待遇1、工資的結(jié)構(gòu)基本工資+崗位工資+全勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金2、每月的工資發(fā)放為15號(hào)，（如有特殊情況可以前后不得超過(guò) 三天），逢節(jié)假日順延.3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假, 可算加班，按照基本工資給予加班費(fèi)。4、其他節(jié)假日春節(jié) 3天，當(dāng)天值班的員工按照國(guó)家規(guī)定給予基 本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦 2天，國(guó)慶節(jié)1天，五一 1天, 當(dāng)天值班的員工按照國(guó)家

5、規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報(bào)告，審批后方可離職，否則公 司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。7、前廳全體員工均扣除 200元服裝保證金，通過(guò)正規(guī)的離職程 序且與公司無(wú)任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開(kāi)支。（分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開(kāi)支 ）9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。三、獎(jiǎng)懲制度為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的基本原則, 度。即有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必罰的制（1、）獎(jiǎng)勵(lì)1、每月根據(jù)情況評(píng)選優(yōu)秀服務(wù)員 名投票，管理人員

6、綜合的方式）1名，獎(jiǎng)金30元。（采用無(wú)計(jì)3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其 情節(jié)給予10-30元的委屈獎(jiǎng)勵(lì)。1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予 5元次罰款4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時(shí)交到收銀臺(tái)或主動(dòng)尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價(jià)值和當(dāng)時(shí)的情況給予5元一50元的獎(jiǎng)勵(lì)5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，努力推銷(xiāo)店內(nèi)的產(chǎn)品，成績(jī) 顯著者，視其情節(jié)給予1050元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。6、發(fā)現(xiàn)弁舉報(bào)其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者， 經(jīng)核屬實(shí), 給予違規(guī)員工罰金的 40%作為獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話(huà) 138904XX0。7、其它獎(jiǎng)勵(lì)因?qū)嶋H的工作中按情況而定。(2)懲罰制度2、遲到

7、、早退、曠工無(wú)病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。3、各種會(huì)議培訓(xùn)及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制 度執(zhí)行。4、工作期間無(wú)故竄崗、脫崗，做與工作無(wú)關(guān)的事情，處 5-10 元次罰款。5、上班帶情緒，無(wú)微笑，引起客人投訴至少處10元次罰款6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費(fèi)者處 20元次罰款，廚師有權(quán) 當(dāng)時(shí)給予處罰。7、工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉, 除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外弁處以 20元次以上罰款。8、上班期間講臟話(huà)，罵人至少處20元次罰款，打架斗毆者處100元次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除處理。9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現(xiàn)金， 造成嚴(yán)重后果者至少處100 元次罰款，弁作開(kāi)除處理。

8、10、不服從上級(jí)安排管理，欺騙弁頂撞上級(jí)，對(duì)管理人員進(jìn)行言 語(yǔ)上的攻擊，至少處以20元次罰款，嚴(yán)重者作開(kāi)除處理。11、上班時(shí)間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元次以上的罰款12、未經(jīng)同意用吧臺(tái)電話(huà)聊私人事務(wù)者處以50元次罰款13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。15、如有侵占挪用公司財(cái)物者，除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，弁作開(kāi) 除處理。16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處 100元次罰款，弁作開(kāi) 除處理。17、凡屬開(kāi)除類(lèi)型的員工均無(wú)任何工資領(lǐng)取。18、愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，如有損壞，照價(jià)賠償。視其情節(jié)弁處5-200 元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費(fèi)，

9、根據(jù)具體情況處 550元次 罰款。20、不嚴(yán)格實(shí)行普通話(huà)服務(wù)的，處 5元次罰款21,保守公司商業(yè)機(jī)密，根據(jù)情況處5200元次，造成嚴(yán)重后果的做 開(kāi)除處理.10、不按時(shí)倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元次罰款3、發(fā)現(xiàn)臺(tái)燈、沙發(fā)、桌面、窗臺(tái)有灰塵的，處5元次罰款22,不打聽(tīng)客人的年齡 身份 收入等情況，弁恪守客戶(hù)隱私，不得發(fā) 表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的，根據(jù)情況處550元次，情節(jié)嚴(yán)重弁造成后果的做辭退或開(kāi)除處理.23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對(duì)違規(guī)人員 開(kāi)具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。(3)衛(wèi)生制度1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、

10、水跡、紙屑等處5元次以上的罰款。2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī) 定的擺放，處以5元次的罰款。4、窗簾每天沒(méi)有整理好，沒(méi)有按照公司的要求進(jìn)行整理，處 元次罰款。5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處 5元次罰款6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元次罰款7、洗手臺(tái)上面有水跡不及時(shí)處理者處5元次以上的罰款8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以 5元 次罰款。9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處 5 元次罰款。11、吧臺(tái)器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處 10元 次罰款。12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過(guò)程中

11、不符合衛(wèi)生要求者處10元次以上的罰款。13、吧臺(tái)所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺(tái)的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺(tái)每人處 10元次以上的罰款，弁及時(shí)處理不干 凈的地方。14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長(zhǎng)每天進(jìn)行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元次以上罰款。15、管理人員不定期對(duì)吧臺(tái)和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以 10元次罰款。四、財(cái)務(wù)制度1、部門(mén)申購(gòu)原材料均需填制中購(gòu)單由經(jīng)理審核簽字后方可上報(bào), 領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。中購(gòu)單和領(lǐng)料單一弁交股東備查。2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)弁做好歸類(lèi)整理，廚房?jī)?nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺(tái)內(nèi)的半成品類(lèi)送貨票據(jù)需有吧臺(tái)人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類(lèi)送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫(kù)弁登帳， 弁及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)， 要 做到帳帳相符，帳實(shí)相符。3、保證單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類(lèi)必須有股東簽字弁注明原因。4、不得擅自多收或少收營(yíng)業(yè)款，如需坐支費(fèi)用，必需征得股東 簽名或電話(huà)同意后方可列支。5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計(jì)表格交經(jīng)理審核弁簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺(tái)人員保管