SSOP衛(wèi)生標準操作程序和衛(wèi)生控制要求

1、SSOP衛(wèi)生標準操作程序和衛(wèi)生控制要求1. 生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生2. 食品接觸面的狀況和清潔3. 防止交叉污染4. 手的清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施的維護5. 防止外部污染6. 有毒化合物的正確標記、貯藏和使用7. 員工的健康8. 害蟲控制9. 環(huán)境衛(wèi)生控制10. 檢驗檢測衛(wèi)生控制目 錄一、生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生一、生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生控制和監(jiān)測：1. 所有的生產(chǎn)、生活用水均來自自來水公司供給的自來水，符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準GB5749-2006。2. 公司送生產(chǎn)用水到衛(wèi)生部門進行水質(zhì)全項檢驗，并有檢驗報告正本。監(jiān)測頻率：每半年一次。3.公司化驗室用余氯數(shù)顯測定儀測定水管末端游離余氯，一年內(nèi)對

2、所有生產(chǎn)用水水龍頭進行抽樣。當檢測結(jié)果于低時，公司有自動加氯裝置對增壓水池水量進行加氯，保證余氯含量符合本行業(yè)衛(wèi)生要求。監(jiān)測頻率：生產(chǎn)期間每天一次。一、生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生4. 公司化驗室對水質(zhì)進行感官和微生物（細菌總數(shù)和大腸菌群）檢查，要求：細菌總數(shù)100cfu/ml(37和22培養(yǎng))，大腸菌群3MPN/L。 監(jiān)測頻率：生產(chǎn)期間每月至少一次。5. 在加工程序中使用的水是一次性的，無循環(huán)重復使用。6. 一切用水均應注意衛(wèi)生，清洗時要防止污水濺污染成品或半成品。7. 生產(chǎn)用水水龍頭按順序編號，有防虹吸措施，并有供水網(wǎng)絡(luò)圖。2022/7/18一、生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生8.污水排放污水處理：符合國家環(huán)保部

3、門的規(guī)定，符合防疫的要求；處理池的地點遠離生產(chǎn)車間。廢水排放設(shè)置地面處理（坡度），一般為1-2坡度。工作臺等工具有將廢水直接導入下水道。廢水的流向由清潔區(qū)向非清潔區(qū)。明溝加不銹篦子，于外界接口有水封防蟲裝置。9. 品管部、維修組每月對工廠所有的供水管道進行檢查，檢查是否有滲漏，各供水管附近是否有污染源。一、生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生糾正措施：1. 在自來水系統(tǒng)損壞的情況下，公司應停止生產(chǎn)，判定是何時損壞的，暫存這段時間內(nèi)生產(chǎn)的產(chǎn)品，進行安全評估，以保證產(chǎn)品的安全性。只有當水質(zhì)符合國家標準時，才可恢復生產(chǎn)。2. 當上述檢測內(nèi)容出現(xiàn)偏差時，品管部應及時通知生產(chǎn)部經(jīng)理停止生產(chǎn)并對已加工的產(chǎn)品隔離評估。并及時

4、向自來水廠反映情況，以便及時做出處理。3. 公司配有食品安全員對增壓水池的自動加氯裝置進行監(jiān)管，如自動加氯 裝置有任何異常狀況，食品安全員應及時將情況報告品管部經(jīng)理，并由品管部檢測此時水的余氯量，再確定能否繼續(xù)生產(chǎn)。保證余氯含量符合本行業(yè)衛(wèi)生要求。2022/7/18一、生產(chǎn)用水的安全衛(wèi)生記錄：1.權(quán)威部門水質(zhì)報告2.生產(chǎn)用水余氯檢測記錄3.生產(chǎn)用水微生物檢驗報告4.每日衛(wèi)生檢查記錄5.每月衛(wèi)生審核登記表6.糾偏記錄2022/7/18二、食品接觸面的狀況和清潔控制和檢測：1. 一切產(chǎn)品接觸面都要保證高度清潔（應沒有縫隙、洞、裂疊結(jié)點等不能充分清潔的地方）食品安全員應對食品接觸面經(jīng)常進行檢查，以確

5、定是否可充分清潔。2. 生產(chǎn)用器具（如：桶、盆）必須有專用的架子承放或放于操作臺上，不得直接接觸地面。 3. 接觸食品的工器具，如不慎被廢水污染，應由專職人員清洗干凈，經(jīng)消毒后方可使用。4. 不同車間或同一車間內(nèi)不同區(qū)域的工器具有明顯標示不交叉使用。2022/7/18二、食品接觸面的狀況和清潔5. 檢驗室對車間內(nèi)的設(shè)備、工器具、人手表面、包裝材料抽查檢驗，設(shè)備和工器具食品接觸面細菌總數(shù)低于100cfu/cm2為宜，對衛(wèi)生要求嚴格的工序，應低于10cfu/cm2。并將結(jié)果記錄。 監(jiān)測頻率：生產(chǎn)期間每月至少一次。6.每天午餐期間（或換班）和每天收工后，應清除地面、設(shè)備和食品接觸面附著物，如有必要應

6、拆開設(shè)備作全面的清潔，所有表面都應清洗消毒，工具器（如塑料桶等）統(tǒng)一在工器具消毒池進行清洗消毒后風干。清洗消毒程序為：清水（洗潔精）清水100ppm氯液浸泡1015分鐘流動清水清洗。2022/7/18二、食品接觸面的狀況和清潔7. 生產(chǎn)期間，操作臺要保持干凈，每天收工后，操作臺要清洗消毒，清洗消毒程序為：清水（洗潔精）清水100ppm氯液噴灑并停留1015分鐘清水沖洗。8. 用于食品接觸面的氯液通常濃度為不低于100ppm，如果監(jiān)測顯示濃度超出范圍則必須進行糾正和記錄。9. 加工工人進入生產(chǎn)崗位時應穿戴干凈的工作服、工作帽、和防水靴。9.1 加工員工和管理人員都應穿戴干凈的工作服、工作帽和防水

7、靴。9.2 粗加工區(qū)內(nèi)的員工應穿戴淺藍色的工作服。2022/7/18二、食品接觸面的狀況和清潔9.3 維修人員應穿戴深藍色的工作服。員工的工作服和工作帽等由公司的洗衣房統(tǒng)一清洗消毒和發(fā)放。精加工區(qū)和粗加工區(qū)、維修人員的衣帽應分開清洗消毒，以防交叉污染。存放工作服的房間設(shè)有紫外線設(shè)備，且干凈、干燥和清潔。衣帽消毒程序為： 衣帽預清洗加洗衣粉在洗衣機中漂洗二次并脫水在20-50ppm的氯液中浸泡約10分鐘在流動水漂洗，直至無“氯”味晾干或用烘干 機烘干衣帽折疊整齊。2022/7/18二、食品接觸面的狀況和清潔糾正措施：1. 應維修或替換不能充分清洗的食品接觸面。2. 調(diào)整氯液的濃度，對不干凈的食品

8、接觸面進行清洗消毒。3. 對可能成為食品的潛在污染源的工作服、工作帽，應及時進行清洗消毒或更換。4. 調(diào)整洗衣操作程序。2022/7/18二、食品接觸面的狀況和清潔記錄：1. 每日衛(wèi)生檢查記錄2. 消毒液配制使用日報表3. 工器具、員工手部、圍裙、包裝材料、車間清洗消毒效果驗證記錄4. 糾偏記錄2022/7/18三、防止交叉污染控制和監(jiān)測:1.對食品安全員進行基本衛(wèi)生知識培訓。 監(jiān)測頻率：雇用新的食品安全員時。2. 員工的操作不能導致交叉污染。（包起頭發(fā)、手的清潔、個人物品的存放、吃喝、靴子消毒）2.1 員工進入更衣室之前，必須先在換鞋間換上干凈的便鞋，進入更 衣室后再換上工作靴子；員工進入洗

9、手間時，先在更衣室換上便鞋，再到換鞋間換上自己的鞋子，才能進入洗手間。2022/7/18三、防止交叉污染員工上崗應戴上發(fā)網(wǎng)、帽子、口罩或其它有效的毛發(fā)束縛物，不 得佩戴戒指、項鏈等飾物，因其可能掉進食品、設(shè)備、包裝桶中而造成潛在性危害。2.3 開工前，每次離開工作后和每次弄臟后，員工都應進行洗手消毒。個人衣服和個人物品不能帶入生產(chǎn)車間。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙。2.6 在進入加工車間之前，員工應在濃度不低于200ppm氯液的過腳池中對靴子進行消毒。落地的成品或半成品不能裝桶，應報告管理員，由其進行嚴格消毒確保符合衛(wèi)生要求后才能裝桶。任何人發(fā)現(xiàn)不良衛(wèi)生情況時，都應及時向

10、主管部門報告以便及時處理。食品安全員負責對上述情況進行監(jiān)督。2022/7/18三、防止交叉污染3. 生產(chǎn)過程中由食品安全員用試紙檢查并更換過腳池里的氯液。監(jiān)測頻率：開工前，生產(chǎn)過程中每4小時1次。4. 不同車間的生產(chǎn)員工不得進入另一車間。如確需調(diào)動，需由管理人員指派，按規(guī)定更衣、洗手消毒。5. 食品安全員檢查工廠地面，應保證衛(wèi)生狀況良好，防止污染食品。6. 由衛(wèi)生員負責在生產(chǎn)過程中把下腳料從生產(chǎn)車間內(nèi)清理干凈。7. 地面平滑傾斜便于排水，食品安全員檢查加工車間地面，確保排水徹底。8. 工廠建筑保修良好，粗加工區(qū)、精加工區(qū)分開，并有獨立的更衣室和洗手消毒間。2022/7/18三、防止交叉污染9.

11、 加工用鹽領(lǐng)用、存放符合衛(wèi)生要求。10. 包裝材料存放、領(lǐng)用合理，標記清楚。11. 生產(chǎn)過程流暢，產(chǎn)品不積壓。12. 冷庫通道暢通，貨物堆放合理，沒有寄存有礙食品衛(wèi)生安全的物品。13. 電梯只供貨物裝載之用，任何員工不得進入電梯里面，（發(fā)生故 障時，要由專職維修工進行維修）。2022/7/18三、防止交叉污染糾正措施:1. 新的食品安全員應接受基本的衛(wèi)生指導。2. 員工在束縛毛發(fā)、佩戴首飾、清洗手、存放個人物品、在加工車間吃喝、開工前消毒靴子等方面如存在問題，應及時加以糾正。3. 氯液應及時更換。4. 清除雜物。5. 排水不暢的地面會阻塞排水系統(tǒng)，對排水問題應加以解決。6. 如果某區(qū)域所使用的

12、消毒設(shè)備不適當，應將其清洗消毒后更換為正確合適的設(shè)備。7. 食品安全員對可能造成食品污染的情況加以糾正，包括評估產(chǎn)品質(zhì)量。2022/7/18三、防止交叉污染記錄:1. 員工培訓情況登記表2. 每日衛(wèi)生檢查記錄3. 每月衛(wèi)生審核登記表4. 糾偏記錄2022/7/18四、手的清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施的維護控制和監(jiān)測：1. 洗手和消毒設(shè)施應安裝在加工車間的入口處、各車間內(nèi)和廁所內(nèi)，洗手設(shè)施包括：非手動開關(guān)的流動水，手用液狀的洗潔液、不低于50ppm的氯液、一次性不脫毛的紙巾；有明顯的標示提醒員工應徹底洗手的警示牌。手的清洗和消毒應在開工前、每次離開工作臺后重新工作前和每次弄臟時，連續(xù)作業(yè)期間

13、每2小時洗手消毒1次，食品安全員應負責檢查洗手設(shè)施和氯液濃度。 監(jiān)測頻率：每天開工前，生產(chǎn)過程中每4小時檢查并更換1次。2022/7/18四、手的清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施的維護2. 廁所與加工廠區(qū)域分開，男女分開，通風良好廁所蹲位數(shù)與生產(chǎn)人員相適應，設(shè)施齊全，方便清潔。廁所衛(wèi)生，有專人負責清潔，并在每天下班后進行清洗和消毒。 監(jiān)測頻率：每天開工前，由食品安全員檢查廁所的設(shè)施和洗手設(shè)施。3. 更衣室應干凈衛(wèi)生，并安裝紫外線燈，維護良好。 監(jiān)測頻率：每天開工前。2022/7/18四、手的清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施的維護糾正措施：1. 清潔工應對廁所設(shè)施進行清潔，糾正任何可能造成污染的

14、情況，必要時進行修補。2. 食品安全員負責更換和調(diào)配消毒劑。2022/7/18四、手的清潔、消毒設(shè)施和廁所、更衣室設(shè)施的維護記錄：1. 每日衛(wèi)生檢查記錄2. 每月衛(wèi)生審核登記表3. 消毒液配制使用日報表4. 工器具、員工手部、圍裙、包裝材料、車間清洗消毒效果驗證記錄5. 糾偏記錄2022/7/18五、防止外部污染防止食品、食品包裝材料和食品所有接觸表面被微生物、化學品及物理的污染物玷污，例如：清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、冷凝物等。2022/7/18五、防止外部污染控制和監(jiān)測：1. 加工和包裝區(qū)域所使用的清潔劑、消毒液、殺蟲劑等，必須經(jīng)批準才能在工廠內(nèi)使用。 監(jiān)測頻率：在接收清潔劑、消毒液時。2.

15、裝運車要保持清潔干凈，使用后也必須進行清潔消毒。清潔消毒程序同操作臺的清潔消毒。3. 車間質(zhì)檢室（主要是感官、口徑的檢查）安裝有紫外燈管，開工前紫外線照射至少半小時以上。4. 通風良好，防止冷凝物或水滴滴落到產(chǎn)品、食品接觸面和包裝材料上。2022/7/18五、防止外部污染5. 凍庫（包括速凍庫）衛(wèi)生控制計劃：凍庫必須每月至少一次進行清掃除霜管理。產(chǎn)品堆放應有足夠的通氣間隙。凍庫內(nèi)不得堆放化學物。5.4 非倉管人員未經(jīng)許可不得進入凍庫。2022/7/18六、防止外部污染糾正措施：1.除去不衛(wèi)生表面的冷凝物。2.用遮蓋防止冷凝物落到食品、包裝材料及食品接觸面上。3.清除地面積水、污物、清洗化合物殘

16、留。4.評估被污染的食品。5. 培訓員工如何正確使用化合物。2022/7/18五、防止外部污染記錄：1.化合物使用記錄2.每月衛(wèi)生審核登記表3.每日衛(wèi)生檢查記錄4. 工器具、員工手部、圍裙、包裝材料、車間清洗消毒效果驗證記錄5.糾偏記錄2022/7/18六、有毒化合物的正確標記、貯藏和使用控制和監(jiān)測：1. 工廠內(nèi)使用的所有有毒有害化合物都必須具有主管部門批準生產(chǎn)、銷售、使用的證明、標明制造商，在貯存有毒化合物時，保管員應驗證其文件資料。 監(jiān)測頻率：當接收有毒有害化合物時。2. 原裝容器的標簽應標明：容器中試劑或溶液名稱，生產(chǎn)廠名、以及批準文號、使用說明，工作容器的標簽應標明：容器中試劑或溶液名

17、稱，使用說明；并貯存于加工和包裝區(qū)外干燥密閉的上鎖房間內(nèi)，與包裝材料分開，由專人保管2022/7/18六、有毒化合物的正確標記、貯藏和使用3. 盛裝散裝清潔劑、消毒劑等的工作容器一定要干凈、衛(wèi)生。曾用于存放有毒有害化合物的器具不能貯存、運輸或分裝食品或食品輔料，也不能貯存可能接觸食品接觸面的清潔劑、消毒劑等物。同樣，曾用于貯存清潔劑、消毒劑等的工作容器也一定作為食品容器用于包裝食品成品。2022/7/18六、有毒化合物的正確標記、貯藏和使用糾正措施：1. 資料不全或不適的有毒化合物應先擱置一邊，直到獲得所需資料。無資料的有毒化合物應退還供貨商。2. 貯存不恰當?shù)幕衔飸浦梁线m的地方，有泄漏的

18、容器應重新密封，或更換。貯存間在第二天工作前要清潔。3. 不恰當使用化合物的員工應接受再培訓，可能受到污染的食物應銷毀、丟棄，更正分裝容器的不恰當標記。2022/7/18六、有毒化合物的正確標記、貯藏和使用記錄：1. 化合物使用記錄2. 化合物資料證明單3. 每日衛(wèi)生檢查記錄4. 員工培訓情況登記表5. 消毒液領(lǐng)用登記表6. 糾偏記錄2022/7/18七、員工的健康食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員（包括檢驗人員）是直接接觸食品的人，其身體健康及衛(wèi)生狀況直接影響產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。根據(jù)食品安全法規(guī)定，凡從事食品生產(chǎn)的人員必須經(jīng)過體檢合格獲得健康證方能上崗。并每年進行一次體檢。2022/7/18七、員工的健康控制

19、和監(jiān)測：1. 凡在公司參加工作的員工，一律應有衛(wèi)生部門簽發(fā)的健康證。招收新的員工，要通過健康檢查，獲得健康證后方能上崗。生產(chǎn)工人每年必須進行不少于一次的健康檢查，有健康證的工人才能從事食品的加工。2. 對于可能導致食品污染的健康狀況，員工應及時匯報給食品安全員，食品安全員將可疑的健康問題匯報給品管部經(jīng)理，并由品管部經(jīng)理決定是否存在可能污染食品的情況。監(jiān)測頻率：每天開工前。3. 衛(wèi)生監(jiān)督員應檢查員工身上那些可能污染食品的受感染的傷口。監(jiān)測頻率：每天開工前。2022/7/18七、員工的健康糾正措施：1.對違反食品安全法要求的員工勸其回家治療休養(yǎng)，直到有衛(wèi)生部門證明，證明可以從事食品生產(chǎn)操作后才能繼

20、續(xù)上崗；或重新分給不接觸食品的工作。2.將傷口纏上不滲透的繃帶，或重新分配工作，或回家休養(yǎng)。2022/7/18七、員工的健康記錄：1. 每日衛(wèi)生檢查記錄2. 員工健康檢查登記表3. 糾偏記錄2022/7/18八、害蟲控制昆蟲、鳥鼠等東西帶一定種類的病原菌，蟲害的防治對食品加工廠至關(guān)重要。2022/7/18八、害蟲控制控制和監(jiān)測1.防治措施清除滋生地：工廠地面和車間區(qū)域不應有垃圾、廢料和其它可吸引害蟲的情況。預防進入車間車間窗門一律用鋁合金玻璃制作，并配不銹網(wǎng)的窗紗，直接對外的入口安裝有黃色塑料簾；進出口設(shè)置有光電滅蠅滅蚊燈，以作滅蠅滅蚊的補助作用。溝內(nèi)出入口都設(shè)有不銹網(wǎng)以防鼠進入車間內(nèi)。202

21、2/7/18八、害蟲控制2.捕鼠滅蟲計劃為加強防治鼠害蟲害，確保工廠環(huán)境衛(wèi)生，特制訂如下捕鼠滅蟲計劃：殺蟲劑、消毒劑和捕鼠籠等的管理殺蟲劑、消毒劑等化學藥品設(shè)置有專用并上鎖的房間，單獨保存，這些物品必須貼有醒目的有毒標記。捕鼠籠存放于專用并上鎖的房間。使用殺蟲劑等危險藥品須經(jīng)品管部經(jīng)理核準，并在專人的嚴格督下使用，嚴防污染食品，而且作好記錄。2.2 車間防蟲鼠設(shè)施車間窗門一律用鋁合金玻璃制作,并配不銹網(wǎng)的窗紗，進出口設(shè)置有光電滅蠅滅蚊燈，以作滅蠅滅蚊的補助作用。2.2.2 溝內(nèi)出入口都設(shè)有不銹網(wǎng)以防鼠進入車間內(nèi)。2022/7/18八、害蟲控制鼠害控制2.3.1 公司采用捕鼠籠捕鼠的方法，不得使

22、用任何藥物進行捕鼠，捕鼠地點主要設(shè)置在垃圾堆、車間外圍以及食堂、機房等有關(guān)角落。2.3.2 每天晚上由專人負責在各捕鼠點安放捕鼠籠。2.3.3 捕鼠餌料主要是花生、豬油渣、稻谷等。2.3.4 每天早晨（班前）由專人負責收集鼠籠，并如實記錄捕鼠點及捕鼠數(shù)量等內(nèi)容。2.3.5 老鼠的處死方式采用水淹死后交環(huán)保部門處理。2.3.6 捕鼠籠和捕鼠地點要保持清潔，必要時要清洗消毒。發(fā)現(xiàn)不良現(xiàn)象，及時向品管部經(jīng)理報告，以便妥善處理。2022/7/18八、害蟲控制蟲害控制 用于噴灑公司綠化地的殺蟲劑為專用、低毒殺蟲劑，是安全衛(wèi)生的。2.4.2 噴灑地點為公司的周圍環(huán)境、車間外圍、垃圾堆、食堂下水道和辦公樓洗手間。2.4.3 噴灑殺蟲劑過程中，既要有效殺滅害蟲，又不污染和影響生產(chǎn)。2.4.4 噴灑頻率為每月至少一次（或視具體情況而定），噴灑時間一般為公司休息。2.4.5 發(fā)現(xiàn)不良現(xiàn)象，及時向品管部經(jīng)理報告，以便妥善處理。2022/7/18八、害蟲控