人教版高中生物必修一第二章第二節(jié)蛋白質(zhì)

1、第2節(jié) 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)思考:1 哪些食品中富含蛋白質(zhì)?2 (1) 將幾粒大米放入口腔咀嚼，人會(huì)感到甜味，分析這種化學(xué)變化發(fā)生的 主要原因。 （2）人體紅細(xì)胞為什么能夠承擔(dān)運(yùn)輸氧氣的功能？ （3）某人患糖尿病，需注射胰島素。你知道人體細(xì)胞中胰島素的化學(xué)本質(zhì)是什么嗎？ （4）安徽阜陽(yáng)“大頭娃娃”產(chǎn)生的主要原因許多地方都有我的身影唷! 探究活動(dòng)1： 計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量： H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、C3032H4816O812N780S8Fe4（血紅蛋白） 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量與其他化合物相比有何特點(diǎn)？ 結(jié)論：蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化合物。它的基本單位是氨基酸 。 探

2、究活動(dòng)2： 仔細(xì)觀察教材中給出的4種氨基酸的結(jié)構(gòu)式并回答： 1 這些氨基酸是哪些元素構(gòu)成的？ 2 這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)？ 3 某分子是不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，判斷的依據(jù)是什么？ 4 不同氨基酸分子的區(qū)別在哪兒？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸 試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。同時(shí)這個(gè)碳原子上還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)R基團(tuán)。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同

3、。練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345組成生物體的氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; 必需氨基酸8種;（嬰兒有9種）苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸 非必需氨基酸12種。 生活中各種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮

4、奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚(yú)肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過(guò)高，氨基酸利用率低思考：?jiǎn)我怀阅骋环N食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?氨基酸的結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮

5、合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O連連看！ 3個(gè)同學(xué)手拉手成一排, 左右手相連的地方有幾處?還有幾只手沒(méi)參與進(jìn)來(lái)?4個(gè)、5個(gè)呢?fù)Q成個(gè)同學(xué)拉2排的話,情況又會(huì)怎么變化? 如果類比氨基酸的話, 3個(gè)氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？至少還有幾個(gè)游離的氨基和羧基?6個(gè)氨基酸呢？肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6

6、1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm =脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3 1 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH（1）該化合物中，表示_， 表示_ ，表示_。（2）該化合物有氨基_個(gè)，有羧基_個(gè)。該化合物的名稱是_。作業(yè)：1、據(jù)下圖，回答下列問(wèn)題氨基酸數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)至少含有氨基至少含有羧基11615511m1m-1m-1116449772mm-2m-2mnm-nm-nnn小結(jié):形成的肽鍵數(shù) = = 至少含有的氨基數(shù) =至少含有的羧基數(shù) =脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽

7、鏈的結(jié)構(gòu)則不同； 如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤?？并說(shuō)明理由。動(dòng)動(dòng)腦構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后，盤(pán)曲、折疊的方式千差萬(wàn)別，形成的空間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）不同。蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、載體等）4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)；（如胰島素）5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者！1.蛋白質(zhì)的

8、相對(duì)分子質(zhì)量3.一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量2.在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)總結(jié) （氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量）（失去的水分子數(shù)水的分子量）。肽鏈數(shù)am-18(m-n)。3.1、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均 是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？3.2、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含 1000個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平 均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？100120-(100-1)18=102181000120-(1000-3)18=103054課堂練習(xí):1、多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基， 至少含有多少個(gè)羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、52、組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白 由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140