營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試2023年真題模擬卷

1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)（師）考試2023年真題模擬卷1.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸E.脯氨酸【答案】:D【解析】:氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。2.下列哪種污染物可抑制膽堿酯酶？（ ）A.有機(jī)氯B.黃曲霉毒素C.擬除蟲菊酯類D.氨基甲酸酯類E.單端孢霉烯族化合物【答案】:D【解析】:氨基甲酸酯與有機(jī)磷的中毒機(jī)制一樣，均為抑制膽堿酯酶，因此選D。3.腎移植前適

2、當(dāng)補(bǔ)充葉酸可預(yù)防哪型貧血？（ ）A.缺鐵性貧血B.失血性貧血C.大細(xì)胞性貧血D.巨幼紅細(xì)胞貧血E.小細(xì)胞貧血【答案】:D4.（共用題干）男性，10歲，肥胖，患1型糖尿病，已開始注射胰島素。(1)該患兒每天供給的能量應(yīng)是（ ）。A.1500kcalB.1600kcalC.1700kcalD.1800kcalE.1900kcal【答案】:E【解析】:兒童1型糖尿病：熱能1000kcal100(年齡1)kcal。代入數(shù)據(jù)，得該患者熱能1000kcal100(101)kcal1900kcal。(2)該患兒飲食能量分配比例正確的是（ ）。A.糖類65，脂肪25，蛋白質(zhì)10B.糖類60，脂肪30，蛋白質(zhì)1

3、0C.糖類55，脂肪30，蛋白質(zhì)15D.糖類50，脂肪30，蛋白質(zhì)20E.糖類50，脂肪35，蛋白質(zhì)15【答案】:D【解析】:小兒糖尿病蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占能量的比值應(yīng)該分別為1520、2530和5055。(3)該患兒各餐能量分配比例正確的是（ ）。A.早餐30，午餐40，晚餐30B.早餐30，午餐35，晚餐35C.早餐30，午餐35，加餐5，晚餐30D.早餐30，加餐5，午餐35，加餐5，晚餐25E.早餐25，加餐5，午餐35，加餐5，晚餐25，睡前5【答案】:D【解析】:該患兒各餐能量分配比例早餐30，加餐5，午餐35，加餐5、晚餐25。(4)該患兒在學(xué)校發(fā)生酮癥酸中毒，口渴、疲倦、

4、四肢發(fā)涼，有效的措施是（ ）。A.調(diào)整胰島素用量B.大量飲用糖水C.注意保溫溫D.鼓勵(lì)多飲水E.立即靜脈補(bǔ)液【答案】:E【解析】:糖尿病酮癥酸中毒是糖尿病的一種急性并發(fā)癥。是血糖急劇升高引起的胰島素的嚴(yán)重不足激發(fā)的酸中毒。病理特征：酸中毒、嚴(yán)重失水、電解質(zhì)平衡紊亂、攜帶氧系統(tǒng)失常、周圍循環(huán)衰竭和腎功能障礙、中樞神經(jīng)功能障礙。救治原則：快速擴(kuò)容，糾正高血糖癥和高血酮癥，糾正電解質(zhì)和酸堿平衡紊亂，防治腦水腫。5.食品防腐劑不包括（ ）。A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇E.脫氧醋酸【答案】:D【解析】:常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后

5、，才能起抗菌作用。6.攝入或補(bǔ)充過(guò)量的鈣對(duì)人體的危害是能導(dǎo)致（ ）。A.骨質(zhì)增生B.骨關(guān)節(jié)炎C.鈣吸收率增加D.奶堿綜合癥E.血漿pH值升高【答案】:D【解析】:鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生不利影響包括：增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)；奶堿綜合征；過(guò)量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用。7.正常情況下，腎小球?yàn)V液中（ ）。A.無(wú)鈉離子B.無(wú)鉀離子C.無(wú)細(xì)胞和血漿蛋白D.無(wú)氯離子E.無(wú)心房肽【答案】:C【解析】:正常情況下，腎小球?yàn)V液中無(wú)細(xì)胞和血漿蛋白。8.以下各種脂肪酸是合成前列腺素的前體物質(zhì)的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.硬脂酸D.-亞麻酸E.亞油酸【答案】:A【解析】:二十烷酸，如二十碳三烯酸、二十碳四烯

6、酸、二十碳五烯酸，在環(huán)氧化酶和脂氧合酶的作用下生成一系列類二十烷酸，包括前列腺素、血栓素以及白三烯等。其中，前列腺素是由二十碳不飽和脂肪酸花生四烯酸經(jīng)酶促代謝產(chǎn)生的一類脂質(zhì)介質(zhì)。9.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（ ）mg/日。A.4B.10C.15D.20E.25【答案】:A【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議乳母膳食鐵RNI為24mg/日；成人女子鐵的RNI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了4mg/日。10.等滲的葡萄糖制劑是（ ）。A.5葡萄糖溶液B.10葡萄糖溶液C.15葡萄糖溶液D.25葡萄糖溶液E.50葡萄糖溶液【答案】:A【解析】:5葡萄糖注射液為

7、等滲溶液，是補(bǔ)充體液的藥物之一，主要治療脫水癥等。11.營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目中能夠評(píng)價(jià)長(zhǎng)期蛋白質(zhì)攝入不足，機(jī)體調(diào)節(jié)功能減弱，機(jī)體免疫力下降的指標(biāo)是（ ）。A.總蛋白B.白蛋白C.前白蛋白D.運(yùn)鐵蛋白E.視黃醇結(jié)合蛋白【答案】:B【解析】:血清白蛋白在體內(nèi)的半衰期較長(zhǎng)，白蛋白降低說(shuō)明蛋白質(zhì)攝入不足已有相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，已進(jìn)入慢性營(yíng)養(yǎng)不良，故白蛋白多用于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，短期營(yíng)養(yǎng)治療效果不宜用白蛋白指標(biāo)。C項(xiàng)，血清前白蛋白反應(yīng)患者早期內(nèi)臟蛋白的合成指標(biāo)。D項(xiàng)，運(yùn)鐵蛋白作為營(yíng)養(yǎng)不良指標(biāo)比白蛋白靈敏，但也非特異性指標(biāo)。E項(xiàng)，視黃醇結(jié)合蛋白是運(yùn)送維生素A的特殊蛋白，半衰期1012小時(shí)，可作為營(yíng)養(yǎng)不良的早期

8、診斷和營(yíng)養(yǎng)治療的監(jiān)測(cè)指標(biāo)。12.關(guān)于食品中毒的特點(diǎn)，以下說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ ）。A.潛伏期短B.病人無(wú)傳染性C.發(fā)病與食物有關(guān)D.臨床表現(xiàn)各不相同E.多呈暴發(fā)性【答案】:D【解析】:同一食物中毒的病人臨床表現(xiàn)相似。13.（共用題干）孕婦的膳食營(yíng)養(yǎng)直接影響胎兒的發(fā)育。(1)胎兒大腦發(fā)育的最關(guān)鍵時(shí)期是（ ）。A.妊娠最后3個(gè)月出生后第5個(gè)月B.妊娠最后2個(gè)月出生后第6個(gè)月C.妊娠最后2個(gè)月出生后第5個(gè)月D.妊娠最后1個(gè)月出生后第6個(gè)月E.妊娠期最后3個(gè)月出生后第6個(gè)月【答案】:E【解析】:特別是妊娠期的后3個(gè)月和出生后的第6個(gè)月內(nèi)，為兒童大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。(2)如果在胎兒大腦發(fā)育關(guān)鍵期蛋白質(zhì)攝入不

9、足，將（ ）。A.不會(huì)對(duì)胎兒大腦發(fā)生永久性影響B(tài).不會(huì)影響胎兒大腦的成熟C.影響可以彌補(bǔ)D.對(duì)胎兒大腦發(fā)生永久性影響E.不會(huì)影響胎兒大腦細(xì)胞增殖【答案】:D【解析】:如果在胎兒期蛋白質(zhì)供應(yīng)嚴(yán)重不足會(huì)引起胎兒大腦發(fā)育障礙，將嚴(yán)重影響出生后的智能水平。(3)在孕婦營(yíng)養(yǎng)不良影響胚胎的發(fā)育中，錯(cuò)誤的敘述是（ ）。A.維生素A缺乏引起新生兒角膜軟化B.維生素K缺乏引起新生兒出血性疾病C.維生素B6缺乏引起新生兒心臟病D.鐵缺乏增加新生兒早產(chǎn)E.維生素B1缺乏引起新生兒急性腳氣病【答案】:C【解析】:維生素B6是參與一碳代謝的絲氨酸轉(zhuǎn)羥甲基酶的輔酶，孕婦補(bǔ)充維生素B6可緩解早孕反應(yīng)，目前未有維生素B6缺乏

10、引起新生兒心臟病的相關(guān)報(bào)道。14.便秘的人應(yīng)該注意攝入充足的（ ）。A.蔬菜B.豬肉C.牛肉D.魚E.蝦【答案】:A【解析】:便秘的營(yíng)養(yǎng)原則：有規(guī)律的進(jìn)食，攝入足量的飲食粗纖維，養(yǎng)成定時(shí)排便、休息、娛樂(lè)的習(xí)慣，多喝水，多運(yùn)動(dòng)。15.呼吸商最高的食物是（ ）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪乳C.三酰甘油D.中鏈脂肪酸E.糖類【答案】:E【解析】:呼吸商（respiratoryquotient， RQ）是指生物體在同一時(shí)間內(nèi)，釋放二氧化碳與吸收氧氣的體積之比或摩爾數(shù)之比，即指呼吸作用所釋放的CO2和吸收的O2的分子比。由于糖類、脂質(zhì)和蛋白的供能順序不同，只有糖類和脂質(zhì)都供能不足時(shí)，才會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)的氧化供能。通

11、常情況下所測(cè)定的呼吸商，實(shí)際上是非蛋白呼吸商，即以糖類和脂質(zhì)為氧化分解的底物時(shí)所測(cè)定的呼吸商。糖類呼吸商為1；脂質(zhì)呼吸商1（0.70.8）。16.為促進(jìn)鐵的吸收，維生素C和鐵的適宜比例至少應(yīng)為（ ）。A.1:1B.10:1C.20:1D.3:1E.15:1【答案】:B【解析】:維生素C可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，并在酸性條件下與其結(jié)合形成可溶性螯合物，在十二指腸和空腸的中性或堿性的環(huán)境中，仍能使鐵保持亞鐵狀態(tài)，維持其溶解度，避免鐵離子的沉淀。服用維生素C與鐵的適宜比例為10:1。17.慢性腎功能衰竭和透析患者合并高脂血癥屬于（ ）。A.a型高脂血癥B.型高脂血癥C.b型高脂血癥D.型高脂血癥E.型

12、高脂血癥【答案】:D【解析】:慢性腎功能衰竭患者因腎小球?yàn)V過(guò)率的減退導(dǎo)致脂質(zhì)代謝紊亂非常常見(jiàn)，型高脂血癥（高密度脂蛋白水平下降）在慢性尿毒癥患者及正在接受血液透析的病人中很常見(jiàn)，可能與脂蛋白從尿中的丟失有關(guān)。18.制作混合奶不宜選擇（ ）。A.菜泥、肉泥B.雞蛋、牛奶C.果汁、肉湯D.魚肉粉、雞蛋粉E.植物油、豆粉【答案】:A19.母乳喂養(yǎng)兒開始補(bǔ)充維生素D的最佳時(shí)間是（ ）。A.出生4個(gè)月后B.出生24周C.出生3個(gè)月后D.出生時(shí)E.出生1個(gè)月后【答案】:B【解析】:母乳喂養(yǎng)的嬰兒，生后第23周起每日供給維生素D 8001200U，但要注意用魚肝油時(shí)維生素A的劑量不應(yīng)超過(guò)每日10000U。同

13、時(shí)每天每千克體重應(yīng)補(bǔ)充鈣劑100mg。20.苯作業(yè)人員不宜過(guò)高的攝入（ ）。A.黃油B.牛奶C.巧克力D.水果E.豆?jié){【答案】:A21.在短腸綜合征早期，應(yīng)首先選擇下列哪項(xiàng)？（ ）A.混合奶B.鼻飼腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C.使用要素膳D.采用完全腸外營(yíng)養(yǎng)治療（TPN）E.口服流食【答案】:D【解析】:短腸綜合征早期腸道功能嚴(yán)重受損，無(wú)法消化和吸收經(jīng)腸內(nèi)給予的營(yíng)養(yǎng)，因此，必須實(shí)行完全腸外營(yíng)養(yǎng)治療。22.中度營(yíng)養(yǎng)不良病人血漿白蛋白含量（ ）。A.21g/LB.2127g/LC.2834g/LD.3538g/LE.38g/L【答案】:B【解析】:中度營(yíng)養(yǎng)不良指血漿白蛋白含量在2127g/L。23.含有必需氨基酸種

14、類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，反之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，若必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，稱為食物蛋白質(zhì)的（ ）。A.互補(bǔ)作用B.營(yíng)養(yǎng)作用C.協(xié)同作用D.配伍作用E.調(diào)節(jié)作用【答案】:A【解析】:考查蛋白質(zhì)的氨基酸模式和限制氨基酸的概念。植物性食物在混合食用時(shí)可提高食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各必需氨基酸之間起互補(bǔ)作用。24.男性，52歲，重度肥胖，患痛風(fēng)6年余，現(xiàn)血尿酸高，24h尿尿酸低；尿pH 4.3，口服排尿酸藥，除增加進(jìn)水量外，飲食治療還應(yīng)做到（ ）。A.大量食用水果B.多食用堿性食物C.增加主食D.減少蛋白質(zhì)E.減少脂肪【答案】:B【解析】:堿性食物可以

15、促進(jìn)尿酸的排泄，緩解高尿酸血癥。25.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（ ）。A.磷和鈣B.鈣和鎂C.鈣和鉀D.鎂和磷E.鎂和鉀【答案】:B【解析】:鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過(guò)低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高；反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。26.0.51歲嬰兒推薦鈣的AI值是（ ）。A.300mg/dB.250mg/dC.600mg/dD.800mg/dE.1000mg/d【答案】:B【解析】:中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2018版）推薦0.51歲嬰兒推薦鈣的AI值是250mg/d。27.對(duì)手術(shù)病人，可采用皮膚遲發(fā)性超敏反應(yīng)來(lái)判定細(xì)胞免疫狀況。其正常

16、參考值為硬結(jié)直徑（ ）。A.1.0mmB.3.0mmC.5mmD.7mmE.9mm【答案】:C【解析】:正常參考值為硬結(jié)直徑：5mm。28.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（ ）。A.無(wú)明顯變化B.有變化C.變低D.變高E.變化沒(méi)有規(guī)律【答案】:A【解析】:蛋中的膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃。加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量無(wú)明顯變化；蛋清中不含膽固醇。29.某職業(yè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每人每日攝入能量9204.80kJ（2200kcal）、蛋白質(zhì)70g、維生素A 600g視黃醇當(dāng)量。維生素B11.6mg、維生素B20.2mg、維生素C120mg、煙酸16mg。臨床

17、檢查發(fā)現(xiàn)：部分學(xué)生患有牙齦炎及牙齦出血，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，口角炎和舌炎。(1)暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.煙酸D.維生素CE.糖類【答案】:B(2)牙齦炎及牙齦出血可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素B2B.維生素AC.煙酸D.維生素CE.泛酸【答案】:D(3)口角炎和舌炎可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.維生素B2D.維生素CE.煙酸【答案】:C(4)針對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)缺乏病，其膳食改進(jìn)措施不包括（ ）。A.增加動(dòng)物肝攝入B.增加精制米面攝入C.增加柑橘水果攝入D.增加有色蔬菜攝入E.增加蛋黃攝入【答案】:B【解析】:為了更好地配合訓(xùn)練和最大限

18、度的發(fā)揮運(yùn)動(dòng)能力，運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)適時(shí)進(jìn)行調(diào)整，滿足不同時(shí)期和不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需要。(5)運(yùn)動(dòng)員減體重期間的膳食是（ ）。A.高糖類，高蛋白質(zhì)B.高糖類，低蛋白質(zhì)C.高糖類，低脂肪D.適量低糖類，低脂肪E.低糖類，高蛋白質(zhì)【答案】:E【解析】:減體重期間飲食在低能量前提下，應(yīng)含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，適量脂肪，低糖類。(6)運(yùn)動(dòng)員賽前的膳食是（ ）。A.高糖類，高蛋白質(zhì)B.高糖類，低蛋白質(zhì)C.高糖類，低脂肪D.適量低糖類，低脂肪E.低糖類，高蛋白質(zhì)【答案】:C【解析】:運(yùn)動(dòng)員賽前食物的選擇應(yīng)多用高糖類，以淀粉類糖類為主，低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食物。(7)射擊和射箭運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充

19、（ ）。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E【答案】:A【解析】:射擊和射箭運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意供給充足的維生素A，以保證敏銳的視覺(jué)。(8)力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)增加攝入（ ）。A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素E.礦物質(zhì)【答案】:B【解析】:力量項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白。(9)馬拉松長(zhǎng)跑前進(jìn)餐的時(shí)間至少是運(yùn)動(dòng)前（ ）。A.30minB.60minC.90minD.120minE.150min【答案】:D【解析】:賽跑或馬拉松賽跑應(yīng)安排在飯后2.5h進(jìn)行，至少在飯后2h以上。30.蠶豆病的病因是（ ）。A.機(jī)體對(duì)蠶豆中的蛋白質(zhì)過(guò)敏B.紅細(xì)胞內(nèi)缺乏葡萄糖

20、6-磷酸脫氫酶C.體內(nèi)缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D.體內(nèi)缺乏谷胱甘肽過(guò)氧化物酶E.紅細(xì)胞中缺少加單氧酶【答案】:B【解析】:蠶豆病是葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏者進(jìn)食蠶豆后發(fā)生的急性溶血性貧血。蠶豆（viciafaba）又名胡豆黃。31.大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分（ ）。A.多酚B.維生素C.類黃酮D.含硫化合物E.皂苷【答案】:D【解析】:大蒜和洋蔥中富含硫化物，硫化物具有抗炎、抗氧化和降低膽固醇等多種生物學(xué)功能。32.下列哪項(xiàng)與術(shù)前營(yíng)養(yǎng)不良無(wú)關(guān)？（ ）A.丟失過(guò)多B.攝入不足C.消化吸收障礙D.身體虛弱E.需要增加【答案】:D【解析】:身體虛弱是營(yíng)養(yǎng)不良

21、的一種表現(xiàn)，不是原因。33.早期開奶的理由不包括（ ）。A.可刺激乳房盡早分泌乳汁B.增加泌乳量C.延長(zhǎng)哺乳時(shí)間D.有利于胎盤剝離E.使新生兒吃到更多的初乳【答案】:D【解析】:早期開奶和胎盤剝離無(wú)關(guān)。早期開奶的主要作用：促進(jìn)母體盡早分泌乳汁。初乳中水溶性維生素D硫酸鹽較高，有良好的抗佝僂病的作用。初乳有豐富的吞噬細(xì)胞，可預(yù)防新生兒抗感染。初乳含分泌型免疫球蛋白（SIgA），保護(hù)新生兒消化道和呼吸道等黏膜免受微生物侵?jǐn)_，預(yù)防腸道疾病。初乳中維生素E豐富，為成熟乳的3倍，可以預(yù)防新生兒（尤其是早產(chǎn)兒）貧血。初乳中含有牛磺酸，有助于嬰兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。34.（共用備選答案）A.空腸造瘺B.經(jīng)鼻胃管

22、C.胃造瘺D.經(jīng)鼻空腸管E.經(jīng)鼻十二指腸管(1)需長(zhǎng)期腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的十二指腸外瘺患者在術(shù)中應(yīng)對(duì)其進(jìn)行（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:空腸造瘺的喂養(yǎng)管可長(zhǎng)期放置，適用于長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)支持，且空腸造瘺使得腸道營(yíng)養(yǎng)與胃十二指腸減壓同時(shí)進(jìn)行，適合于十二指腸外瘺患者。因此，對(duì)需長(zhǎng)期腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的十二指腸外瘺患者應(yīng)采用空腸造瘺。(2)需短期腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、胃腸功能較好的患者適于（ ）。【答案】:B【解析】:經(jīng)鼻胃管喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是胃的容量大，對(duì)營(yíng)養(yǎng)液的滲透壓不敏感，缺點(diǎn)是有發(fā)生吸入性肺炎的危險(xiǎn)，不適合長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)支持的患者。所以，對(duì)于需短期腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、胃腸功能良好的患者適合經(jīng)鼻胃管。(3)需長(zhǎng)時(shí)期腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)、胃腸功能較好的患者適于（ ）。

23、【答案】:C【解析】:胃造瘺不易發(fā)生肺部并發(fā)癥，適合長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)支持的患者，因此，肺部并發(fā)癥危險(xiǎn)性大、胃腸功能良好的患者適合胃造瘺，故選C。35.毒蕈中毒的常見(jiàn)原因（ ）。A.加熱不徹底B.未加堿破壞有毒成分C.誤食D.有害化學(xué)物質(zhì)污染E.不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒ā敬鸢浮?C36.當(dāng)慢性腎小球腎炎患者出現(xiàn)嚴(yán)重浮腫和少尿時(shí)，每日入液量應(yīng)控制在（ ）。A.800mLB.900mLC.1000mLD.1100mLE.1200mL【答案】:C【解析】:腎病患者需嚴(yán)格控制和記錄液體進(jìn)出量，慢性腎小球腎炎患者出現(xiàn)嚴(yán)重浮腫和少尿時(shí)為急性發(fā)作的表現(xiàn)，每日入液量應(yīng)限制在1000mL以內(nèi)，以減輕水腫。37.肝硬化伴有腹水患者

24、應(yīng)注意（ ）。A.要注意限制鎂的攝入B.每天進(jìn)水量應(yīng)限制在100ml以內(nèi)C.要注意限制鋅的攝入D.每天進(jìn)水量應(yīng)限制在1000ml以內(nèi)E.限制含鈉多的食物攝入【答案】:D【解析】:每天進(jìn)水量應(yīng)限制在1000ml以內(nèi)，還需注意鋅、鎂的補(bǔ)充。38.（共用備選答案）A.寡肽B.肽C.三肽D.二肽E.多肽(1)含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為（ ）?！敬鸢浮?A(2)蛋白質(zhì)被分解后的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為（ ）?！敬鸢浮?B(3)含10個(gè)以上氨基酸殘基的肽稱為（ ）。【答案】:E【解析】:考查蛋白質(zhì)的構(gòu)成。39.（共用備選答案）A.暴飲暴食B.引起過(guò)敏反應(yīng)的食品C.蛋白質(zhì)供給不足，維生素A和C缺乏D.飲水不足E.長(zhǎng)

25、期高膽固醇膳食(1)慢性支氣管炎（ ）?！敬鸢浮?C(2)哮喘（ ）?！敬鸢浮?B(3)急性胰腺炎（ ）?！敬鸢浮?A40.為防止登山運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥，應(yīng)補(bǔ)充（ ）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素CE.維生素E【答案】:E【解析】:登山運(yùn)動(dòng)員處于高原低溫環(huán)境，維生素E具有抗氧化、促進(jìn)脂肪吸收的作用。因此對(duì)登山運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充維生素E可防止紅細(xì)胞溶解肌酸尿癥、體重減輕和脂肪不易吸收。41.為了預(yù)防結(jié)腸癌，平時(shí)膳食中應(yīng)該增加（ ）。A.膳食鹽分B.膳食脂肪C.膳食蛋白D.膳食能量E.膳食纖維【答案】:E【解析】:應(yīng)控制飲食脂肪的攝入量，減少食物中膽固醇的含量，增加食物纖維

26、攝入量，防止體重過(guò)重和肥胖。42.谷類加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較少的是（ ）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質(zhì)【答案】:D【解析】:谷類加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)和維生素主要存在于糊粉層和谷胚中，因此加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越多。43.植物油中亞油酸（C18:2）含量最低的是（ ）。A.棉子油B.玉米油C.椰子油D.花生油E.豆油【答案】:C【解析】:在我們常用的許多食用油中（如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等）含有大量的亞油酸。但椰子油中含飽和脂肪酸高達(dá)90以上，亞油酸含量少。44.下列哪項(xiàng)是食物過(guò)敏的最常見(jiàn)癥狀？（ ）A.皮

27、膚癥狀B.消化系統(tǒng)癥狀C.呼吸系統(tǒng)癥狀D.泌尿系統(tǒng)癥狀E.血液系統(tǒng)癥狀【答案】:B【解析】:食物過(guò)敏的最常見(jiàn)癥狀是持續(xù)嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀。45.膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為（ ）。A.4050B.5060C.6070D.7080E.8090【答案】:B【解析】:根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，膳食中糖類供熱占總能量攝入的適當(dāng)比例為5060，脂肪占2030%，蛋白質(zhì)10%15%為宜。46.以下關(guān)于惡性腫瘤的營(yíng)養(yǎng)支持說(shuō)法不正確的是（ ）。A.應(yīng)控制脂肪的攝入量，以不超過(guò)總能量的30%為宜B.對(duì)惡性腫瘤患者應(yīng)補(bǔ)充適宜能量C.應(yīng)提高碳水化合物的供給量D.可適當(dāng)提高蛋白質(zhì)的攝入量，但應(yīng)注意動(dòng)物性蛋白

28、質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)問(wèn)的適當(dāng)比例E.應(yīng)增加膳食纖維的攝入【答案】:C【解析】:腫瘤的快速生長(zhǎng)主要依賴碳水化合物釋放的能量，因此對(duì)于惡性腫瘤患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)支持時(shí)都應(yīng)控制碳水化合物的供給量。47.下列給幼兒添加輔食的方法中，錯(cuò)誤的有（ ）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.79個(gè)月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補(bǔ)充魚肝油E.一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物【答案】:A【解析】:添加輔助食品的原則：逐步適應(yīng)。一種輔食應(yīng)經(jīng)過(guò)57天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大添加的輔食的品種。第一個(gè)添加的輔食是米粉類，因?yàn)榇竺椎鞍踪|(zhì)很少過(guò)敏。每種新的食物可能嘗試多次才

29、會(huì)被嬰兒接受。由稀到稠。如剛開始添加米粉時(shí)可沖調(diào)稀一些，使之更容易吞咽。當(dāng)嬰兒習(xí)慣后就可以逐步變稠。量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗。開始的食物量可能僅1勺，逐漸增多。食物的質(zhì)地開始要制成泥或汁，以利于吞咽。當(dāng)乳牙萌出后可以適當(dāng)粗一些和硬一點(diǎn)，以訓(xùn)練嬰兒的咀嚼功能。由液體到半固體再到固體。因人而異。嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育有較大的個(gè)體差異，這也決定了嬰兒對(duì)食物攝入量的差異。48.食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進(jìn)行性吞咽困難，對(duì)于能夠進(jìn)食患者應(yīng)采用的飲食類型是（ ）。A.清流膳食B.普通膳食C.高蛋白普通膳食D.半流或全流膳食E.低蛋白普通膳食【答案】:D【解析】:食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進(jìn)行性吞咽困難和進(jìn)

30、食疼痛，從而影響進(jìn)食，逐漸發(fā)生蛋白、熱能營(yíng)養(yǎng)不良，故需要以半流或全流膳食開展?fàn)I養(yǎng)支持。49.一孕婦孕前體重51.2kg，身高160cm。自孕中期開始，她適宜的體重增長(zhǎng)為每周（ ）。A.0.2kgB.0.3kgC.0.4kgD.0.5kgE.0.6kg【答案】:C【解析】:孕中期適宜的體重增長(zhǎng)為每周0.4kg。50.正常成人體內(nèi)，蛋白質(zhì)所占的比例是（ ）。A.690B.1619C.2329D.3639E.4649【答案】:B【解析】:蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)必不可少的成分。它是人類生命活動(dòng)最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)。在人體細(xì)胞中，蛋白質(zhì)約占1/3，成年人體內(nèi)平均約含蛋白質(zhì)16.3。51.A.基礎(chǔ)代謝

31、減少，能量需要不變B.基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加C.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變D.基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加E.基礎(chǔ)代謝減少，能量需要減少(1)低溫環(huán)境中人群（ ）。【答案】:B【解析】:低溫環(huán)境條件下能量需要量增高；基礎(chǔ)代謝提高10%15%。(2)高原環(huán)境中人群（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:高原地區(qū)人體的能量需要量和基礎(chǔ)代謝都高于平原。52.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（ ）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒E.脂滴【答案】:D【解析】:血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要。53.（共用

32、題干）女性，60歲，患慢性腎炎8年。近日水腫加重，經(jīng)常惡心、尿少，血壓170/97mmHg，血尿素氮23mmol/L，肌酐460mmol/L，腎小球?yàn)V過(guò)率25mL/min，診斷為慢性腎衰竭尿毒癥期。尿毒癥營(yíng)養(yǎng)治療的基本原則是增加必需氨基酸，減少非必需氨基酸，減輕腎臟負(fù)擔(dān)，改善內(nèi)環(huán)境。(1)尿毒癥應(yīng)用低蛋白膳食加必需氨基酸療法的禁忌證是（ ）。A.慢性腎衰竭透析前B.急性腎衰竭，不伴分解代謝亢進(jìn)C.尿毒癥病人手術(shù)前D.尿毒癥合并心包炎E.規(guī)則透析病人【答案】:D【解析】:低蛋白膳食加必需氨基酸療法的禁忌證是：慢性腎衰竭合并肝性腦病、慢性腎衰竭晚期合并意識(shí)障礙或持續(xù)性少尿、無(wú)尿、尿毒癥性心包炎等。

33、(2)對(duì)低蛋白膳食加必需氨基酸療法的評(píng)價(jià)錯(cuò)誤的是（ ）。A.升高EAA/NEAA比值B.阻止蛋白質(zhì)持續(xù)分解C.改善腎小球的濾過(guò)功能D.不能糾正負(fù)氮平衡E.提供必需氨基酸【答案】:D【解析】:低蛋白膳食加必需氨基酸療法易于糾正負(fù)氮平衡。(3)應(yīng)用低蛋白膳食加必需氨基酸療法要補(bǔ)充其他營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)特別謹(jǐn)慎補(bǔ)充的是（ ）。A.糖類B.脂肪C.維生素CD.B族維生素E.鋅【答案】:B【解析】:低蛋白膳食加必需氨基酸療法可用于腎衰竭患者飲食，可有效降低血尿素氮元素水平。在行使該療法時(shí)，補(bǔ)充脂肪應(yīng)慎重，過(guò)多的脂肪可加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)。(4)對(duì)-酮酸療法優(yōu)點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）。A.-酮酸與氨結(jié)合，加速尿素氮的

34、排泄B.-酮酸本身不含氮C.-酮酸含鈣鹽可糾正鈣磷代謝D.減輕甲狀旁腺功能亢進(jìn)E.減少透析次數(shù)【答案】:A【解析】:-酮酸與血氮生成必需氨基酸，變毒物為營(yíng)養(yǎng)素，其作用可達(dá)必需氨基酸的3倍。(5)能改善腎小球的濾過(guò)率、減少氮積聚、減輕腎壓力的食物是（ ）。A.海魚B.綠葉蔬菜C.大豆D.菌類E.麥淀粉【答案】:C【解析】:大豆蛋白飲食能降低腎小球?yàn)V過(guò)率和減少血流量，從而減輕腎小球高灌注及內(nèi)壓，減少氮源性產(chǎn)物聚集，延緩慢性腎功能不全惡化。54.我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)下列哪種食品？（ ）A.罐頭食品B.肉制品C.自制發(fā)酵食品D.魚制品E.腌制品【答案】:C【解析】:肉毒梭菌主要來(lái)源于帶菌土壤、塵埃及糞便。受肉毒梭菌芽孢污染的食物，在家庭自制發(fā)酵食品、罐頭食品加工過(guò)程中，加熱的溫度和壓力都不能殺死肉毒梭菌的芽孢而引起中毒。我國(guó)最常見(jiàn)于自制發(fā)酵食品。55.下列關(guān)于氨基酸模式的敘述錯(cuò)誤的是（ ）。A.雞蛋蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高B.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例C.食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，其必需氨基酸被人體利用的