營養(yǎng)師考試過關(guān)必做真題匯總

1、營養(yǎng)師考試過關(guān)必做真題匯總1.（共用備選答案）A.小腸黏膜乳糖酶缺乏B.體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.紅細胞中缺少單加氧酶E.體內(nèi)缺乏半乳糖激酶(1)機體食用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、產(chǎn)氣增多等癥狀的原因可能是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:小腸黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內(nèi)，使腸內(nèi)容物滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到大腸并在大腸吸收水分，受細菌的作用發(fā)酵產(chǎn)氣，輕者癥狀不明顯，較重者可出現(xiàn)腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀，醫(yī)生們稱之為乳糖不耐受癥。(2)機體對蠶豆不耐受的原因可能是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:體內(nèi)如

2、缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蠶豆后會造成血液中的紅細胞被破壞，引起過敏癥，嚴重者出現(xiàn)嘔吐、貧血、黃疸、肝脾腫大、腹痛等過敏現(xiàn)象，故選B。2.哪種藥物長期服用可造成腸黏膜細胞結(jié)構(gòu)缺失，并發(fā)生功能障礙？（ ）A.降血糖藥B.新霉素等抗生素C.避孕藥D.降血脂藥物E.抗結(jié)核藥【答案】:B3.（共用備選答案）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.短鏈脂肪酸D.膽固醇E.二十二碳六烯酸(1)維生素D合成的材料是（ ）?！敬鸢浮?D【解析】:膽固醇是維生素D合成的材料。(2)在結(jié)腸由細菌分解膳食纖維可產(chǎn)生（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:膳食纖維被結(jié)腸菌分解利用時，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，刺激腸蠕動，進而縮短排便間隔時間和排便時間。(

3、3)深海魚油的主要成分為（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:魚油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同屬于-3系列多不飽和脂肪酸，是人體自身不能合成但又不可缺少的重要營養(yǎng)素，因此稱為人體必需脂肪酸。(4)米面蛋白中含量較低的氨基酸是（ ）?！敬鸢浮?A【解析】:米面中含量較低的氨基酸為賴氨酸。(5)大豆蛋白中含量較低的氨基酸是（ ）?！敬鸢浮?B【解析】:大豆中的第一限制氨基酸為蛋氨酸。4.高乳糜微粒血癥患者在膳食治療時，全天總脂肪的攝入量最多不超過（ ）。A.1015gB.1525gC.2530gD.35gE.40g【答案】:D【解析】:高乳糜

4、微粒血癥指血漿乳糜微粒（CM）升高，導致三酰甘油升高，膽固醇正?；蛏晕⑸?；食物中應(yīng)嚴格控制脂肪攝入，全天脂肪總量應(yīng)為2530g，最多不超過35g。5.低溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的無機鹽是（ ）。A.鈣和鐵B.鈣和鈉C.鐵和鈉D.鎂和鋅E.鋅和鉀【答案】:B6.大豆是高血脂和糖尿病患者較理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A.脂肪氧化酶B.皂苷和異黃酮C.大豆植物凝集素D.水蘇糖E.木棉糖【答案】:B7.腎創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源為（ ）。A.葡萄糖B.中鏈三酰甘油C.長鏈脂肪酸D.精氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:創(chuàng)傷病人小腸黏膜細胞能量的主要來源為谷氨酰胺。8.高溫

5、防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（ ）。A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.維持食品酶的活性E.提高滲透壓【答案】:C【解析】:食品經(jīng)高溫處理，可殺滅其中絕大部分微生物，并可破壞食品中的酶類。9.肺部術(shù)后營養(yǎng)的注意事項描述錯誤的是（ ）。A.提倡給患者供給高蛋白、高糖飲食B.肺切除術(shù)后以靜脈營養(yǎng)和口服為主C.術(shù)后患者要注意能量比例D.術(shù)后就可以進食流質(zhì)飲食，并逐漸過渡到軟食E.對于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用較低的糖脂比配方【答案】:A【解析】:碳水化合物、蛋白質(zhì)在代謝上產(chǎn)生更多的二氧化碳，增加呼吸負荷，因此對于肺部手術(shù)的患者不推薦高蛋白高糖膳食。10.維生素C

6、參與的羥化反應(yīng)不包括（ ）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.毒物的生物轉(zhuǎn)化D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成E.促進鈣的吸收【答案】:E【解析】:維生素C對于許多物質(zhì)的羥化反應(yīng)都有重要作用，而羥化反應(yīng)又是體內(nèi)許多重要化合物的合成或分解的必經(jīng)步驟，例如膠原的生成、類固醇的合成與轉(zhuǎn)變，以及許多有機藥物或毒物的生物轉(zhuǎn)化等，都需要羥化作用才能完成。11.下列哪項不屬于食品強化目的？（ ）A.使食品具有某種色澤和特殊口味B.彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷C.使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要D.補充食品加工損失的營養(yǎng)素E.強調(diào)維生素強化【答案】:A【解析】:食品強化在國外通常有4種目的：彌補某些食品天然營養(yǎng)成分的

7、缺陷；補充食品加工損失的營養(yǎng)素；使某些食品達到特定目的的營養(yǎng)需要；強調(diào)維生素強化。12.屬于宏量營養(yǎng)素的是（ ）。A.鐵B.蛋白質(zhì)C.磷D.鈣E.維生素A【答案】:B【解析】:考察營養(yǎng)素的分類。營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。13.下列哪項能引起化學性食物中毒？（ ）A.抗生素B.真菌C.苦井水D.河豚毒素E.氰苷化合物【答案】:C【解析】:苦井水中的亞硝酸鹽含量較高，可因此中毒，屬于化學性食物中毒。14.在機體內(nèi)形成氨最少的氨基酸有（ ）。A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C.色氨酸、蘇氨酸、甘氨酸D.丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸E.賴氨

8、酸、組氨酸、甘氨酸【答案】:A15.患者男，74歲?；几哐獕?，大怒后突發(fā)腦出血，3天后病情穩(wěn)定，但意識不清。營養(yǎng)治療的最佳方案是（ ）。A.流食B.鼻飼混合奶C.要素膳D.完全胃腸外營養(yǎng)E.禁食【答案】:B【解析】:患者處于高血壓并發(fā)腦出血后恢復(fù)狀態(tài)，胃腸道功能正常，只要胃腸道功能正常，支持腸內(nèi)營養(yǎng)的，盡量選擇腸內(nèi)營養(yǎng)，因患者意識不清，可采用鼻飼混合奶流食供給。16.下列食物中，含鋅量相對最高的是（ ）。A.胡蘿卜B.畜禽肉類C.牡蠣D.蛋類E.大米【答案】:C【解析】:據(jù)報告每千克食物含鋅量（如牡蠣、鯡魚）都在1000mg以上，肉類、肝、蛋類則在2050mg。17.（共用備選答案）A.33M

9、JB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的總能量有多少用于代謝？（ ）【答案】:D(2)孕期增加的總能量有多少用于從膳食能量轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱x的能量？（ ）【答案】:A【解析】:孕期總能量需要增加，包括提供胎兒生長，胎盤、母體組織增長，孕婦體重增長，蛋白質(zhì)、脂肪貯存以及增加代謝所需要的能量。據(jù)估計，孕期總能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代謝，169MJ用于脂肪和組織合成，33MJ用于從膳食能量轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱x的能量。18.十字花科蔬菜中對腫瘤起主要化學預(yù)防作用的植物化學物是（ ）。A.異硫氰酸鹽B.多酚C.二烯丙基二硫化物D.異黃酮E.葉黃素【答案】:A【

10、解析】:異硫氰酸鹽是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下轉(zhuǎn)變來的活性物質(zhì)，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化學物。19.食品安全評價的急性毒性試驗包括（ ）。A.LD50B.聯(lián)合急性中毒C.一次最大耐受量實驗D.以上均是E.以上均不是【答案】:D【解析】:保健品安全評價的急性中毒試驗包括：經(jīng)口急性毒性(LD50)、聯(lián)合急性中毒、一次最大耐受量實驗。20.四環(huán)素、阿司匹林等藥物可增加尿中排出的維生素為（ ）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K【答案】:B【解析】:服用阿司匹林、四環(huán)素等可加重維生素C在尿中排泄，使人體缺乏維生素C21.蛋白

11、質(zhì)的含氮量約為（ ）。A.6B.10C.16D.20E.26【答案】:C22.女性，48歲，患痛風5年，24h尿酸排泄量47.5mmol/L（800mg/dL），口服別嘌醇，該藥的作用是（ ）。A.減少尿酸排泄B.預(yù)防痛風發(fā)作C.抑制尿酸生成D.減少尿酸析出E.抑制尿酸生成+減少尿酸排泄【答案】:C【解析】:別嘌醇應(yīng)用的主要作用是抑制尿酸生成，減少血尿酸含量。23.下列可降低非血紅素鐵吸收的因素是（ ）。A.維生素CB.維生素B1C.禽肉D.單糖E.草酸鹽【答案】:E【解析】:膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。24.透析病人血糖升高的原

12、因是（ ）。A.能量攝入過多B.肝糖原異生作用增強C.腎小管回收葡萄糖能力下降D.胰島素分泌減少，周圍組織發(fā)生胰島素抵抗E.透析液中糖比例過高【答案】:D【解析】:透析患者由于胰島素分泌減少，周圍組織發(fā)生胰島素抵抗，容易造成血糖升高。25.十二指腸潰瘍疼痛部位比較固定，多在（ ）。A.上腹正中略偏右B.左上腹痛放射至左背部C.上腹正中，介于劍突與臍之間或略偏左D.胸骨后灼痛、鈍痛E.心前區(qū)痛【答案】:A【解析】:十二指腸潰瘍疼痛部位比較固定，多在上腹正中略偏右。26.常見的干燥技術(shù)不包括（ ）。A.對流干燥B.接觸干燥C.輻射干燥D.冷凍干燥E.人工干燥【答案】:E【解析】:常見的干燥技術(shù)有：

13、普通干燥：干燥可分為常壓干燥和真空干燥；根據(jù)物料加熱的方式不同，又分為對流干燥(熱風干燥)、輻射干燥及接觸干燥(傳導式)；冷凍干燥；噴霧干燥。27.亞油酸是（ ）。A.n-9系脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.以上都不是【答案】:D【解析】:考查必需脂肪酸。28.下列哪種因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.發(fā)熱B.細胞合成代謝增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代謝減少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，細胞分解代謝增加，攝入高嘌呤膳食等。29.下列各項中目前沒有發(fā)現(xiàn)具有致癌性的污染物是（ ）。A.甲基汞B.N-亞硝基化合物C.

14、黃曲霉毒素D.雜環(huán)胺化合物E.有機氯【答案】:A【解析】:甲基汞主要在體內(nèi)蓄積，可通過血腦屏障引起腦和神經(jīng)損傷，目前未發(fā)現(xiàn)明確致癌性，因此選A。30.男性，34歲，因頸靜脈球體瘤收治入院，病程9個月。查：身高170cm，體重56kg，三頭肌皮褶厚度6mm，血清白蛋白30g/L，肌酐升高指數(shù)64，淋巴細胞計數(shù)900/mm3，該病人可診斷（ ）。A.干瘦型營養(yǎng)不良B.低蛋白血癥型營養(yǎng)不良C.急性內(nèi)臟蛋白消耗型營養(yǎng)不良D.混合型營養(yǎng)不良E.水腫型營養(yǎng)不良【答案】:D【解析】:根據(jù)題干描述，該病人可診斷混合型營養(yǎng)不良。31.下列關(guān)于孕期腎功能改變的說法，錯誤的是（ ）。A.腎小球過濾能力增強B.尿酸排

15、出增多C.尿素排出增多D.肌酐排出增多E.尿中葉酸排出量減少【答案】:E【解析】:孕期的有效腎血漿流量及腎小球濾過率增加，但腎小管的再吸收能力未有相應(yīng)的增加，孕期尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素B1、葉酸、煙酸、吡哆醛的代謝終產(chǎn)物排出量均增加。32.女性，40歲，因卵巢癌收住入院，住院第3日患者飲食中含蛋白質(zhì)40g，查尿尿素氮290mg/mL，尿量1800mL，其他排出氮為3.59，該病人的氮平衡為（ ）。A.2.3gB.+2.9gC.+1.2gD.3.8gE.7.5g【答案】:A【解析】:氮平衡攝入食物氮尿素氮其他排出氮40/6.252.91.83.592.41g，只有A項最接近。33.失水

16、時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（ ）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水E.中度脫水【答案】:B【解析】:低滲性脫水特點是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。34.成年人每日膳食纖維的攝入量以（ ）g為宜。A.15B.20C.24D.30E.40【答案】:D【解析】:中國營養(yǎng)學會推薦：成人每日膳食纖維適宜攝入量為2530克。35.（共用備選答案）A.豆類B.新鮮蔬菜C.牛奶D.淀粉E.食用植物油(1)鈣的最好食物來源是（ ）?！敬鸢浮?C【解析】:奶及奶制品含鈣豐富且易吸收，是鈣的良好來源。(2)維

17、生素E最好的食物來源是（ ）?！敬鸢浮?E【解析】:食用植物油是維生素E最好的來源。(3)蛋白質(zhì)含量最高的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:每100g大豆含蛋白質(zhì)約30g；100g牛奶含蛋白質(zhì)僅約3g；新鮮蔬菜主要含維生素、糖類等，蛋白質(zhì)含量較低；淀粉主要是多糖，植物油主要是油脂。36.下列哪種物質(zhì)不是蔬菜水果中富含的成分？（ ）A.芳香物質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)【答案】:C【解析】:蔬菜中脂肪含量較低。37.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（ ）以上，就會危及生命。A.6B.4C.8D.10E.15%【答案】:D38.水果與蔬菜一樣，主要提供（ ）。A.

18、碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)E.纖維素【答案】:C【解析】:水果與蔬菜一樣，主要提供維生素和礦物質(zhì)。39.有關(guān)放射性工作人員的營養(yǎng)保障措施，不正確的是（ ）。A.選用高蛋白膳食B.選用高脂肪膳食C.多攝入水果D.多攝入蔬菜E.選用蜂蜜、銀耳等膳食【答案】:B【解析】:由于輻射作用于脂肪，使脂肪發(fā)生過氧化并生成氫過氧化物，自由基濃度增高，可引起血脂增高，故從事放射性工作人員不宜增高脂肪占總能量的百分比。40.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（ ）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果E.注重鐵的補充【

19、答案】:C【解析】:雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。41.下列哪項是膳食鋅最好的食物來源？（ ）A.貝殼類海產(chǎn)品B.禽畜肉C.蔬菜、水果D.動物內(nèi)臟E.谷類【答案】:A【解析】:貝殼類海產(chǎn)品是鋅的最好來源，其次是畜禽肉、動物內(nèi)臟、魚、蛋等動物食物。蔬菜、水果中含鋅較低。42.胃癌切除術(shù)可引起下列哪種情況？（ ）A.反流B.維生素B12吸收不良C.水、電解質(zhì)失衡D.傾倒綜合征E.糖尿病【答案】:D【解析】:傾倒綜合征可發(fā)生于任何類型的胃部手術(shù)之后，以Billroth 式胃大部切除術(shù)后更為多見，食管手術(shù)引起迷走神經(jīng)損傷也可產(chǎn)生傾倒癥狀。43.主要含硒的酶包括

20、（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽過氧化物酶（GPX）、硫氧還蛋白還原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脫碘酶（ID）。44.必需脂肪酸最好的食物來源是（ ）。A.蛋黃B.肝臟C.牛脂D.豬油E.植物油類【答案】:E【解析】:脂肪的食物來源主要是植物油、油料作物種子及動物性食物。必需脂肪酸的最好食物來源是植物油類，所以在脂肪的供應(yīng)中，要求植物來源的脂肪不低于總脂肪量的50%。45.下列關(guān)于維生素C的敘述中正確的是（ ）。A.維生素C在胃中被吸收B.維生素C缺乏可引起敗血癥C.維生素C不能在人體內(nèi)合成D.維生素C

21、可以為大腦提供能量E.維生素C主要存在于谷類食物中【答案】:C【解析】:人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無法自行合成維生素C，需通過食物來供應(yīng)身體所需。46.老年人大量飲酒可引發(fā)酒精中毒，容易導致缺乏的營養(yǎng)素為（ ）。A.糖類B.脂肪C.鈣D.磷E.維生素E【答案】:C【解析】:乙醇可以抑制依靠維生素D作用的代謝通道，從而影響對鈣的吸收。47.食物中的黃曲霉素B1含量與下列腫瘤的發(fā)病率有直接關(guān)系的是（ ）。A.胃癌B.乳腺癌C.腸癌D.白血病E.原發(fā)性肝癌【答案】:E【解析】:食物中的硝酸鹽進入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝酸鹽；黃曲霉素是誘發(fā)腫瘤（特別是肝癌）的一大“元兇”。48.中國營養(yǎng)學會建

22、議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達（ ）。A.80gB.85gC.90gD.95gE.100g【答案】:A【解析】:中國營養(yǎng)學會建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達80g。49.關(guān)于氰苷類食物中毒敘述不正確的是（ ）。A.由其水解產(chǎn)生氰酸鹽引起中毒B.可引起頭暈、嘔吐癥狀C.可造成肝腎損傷D.嚴重者可因缺氧導致死亡E.苦杏仁中含量最高【答案】:C【解析】:氰苷類食物中毒主要由果仁（杏仁含量最高）和木薯中的含氰苷類化合物水解后釋放氫氰酸引起中毒。表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力、口內(nèi)苦澀、可聞苦杏仁味。嚴重者出現(xiàn)心悸、呼吸困難、昏迷、瞳孔散大等，最后因嚴重缺氧導致死亡。50.（共用題干

23、）某患者因劇烈嘔吐導致電解質(zhì)丟失，給予靜脈補充某種電解質(zhì)，在補液過程中患者出現(xiàn)煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力，心率緩慢僅為40/min。(1)分析其可能的原因是（ ）。A.低血鉀B.鈉過量C.鉀過量D.鎂中毒E.酸中毒【答案】:C【解析】:產(chǎn)生煩悶、心悸、氣短、肌肉癱軟無力、心率緩慢等最可能的原因是高血鉀。因劇烈嘔吐可導致血鈉、鉀等電解質(zhì)的大量丟失，故在靜脈補充液體的同時，常規(guī)給予氯化鉀。若供給速度過快或患者少尿等，可出現(xiàn)血鉀增高的情況。(2)如不及時采取措施，將會進一步導致患者（ ）。A.暈厥B.血壓下降C.心肌抑制D.神經(jīng)性癱瘓E.心肌梗死【答案】:C【解析】:高鉀的主要損害是：心肌抑制，

24、可出現(xiàn)心律緩慢，心律失常，嚴重時心室顫動、心臟停搏于舒張狀態(tài)。神經(jīng)肌肉麻痹，可有四肢麻木、軟癱、疲乏等。酸堿失衡，主要為代謝性酸中毒。51.大面積燒傷病人反復(fù)出現(xiàn)黑糞，宜采用哪種營養(yǎng)支持？（ ）A.口服B.管飼C.要素飲食D.經(jīng)周圍靜脈TPNE.經(jīng)中心靜脈TPN【答案】:D【解析】:燒傷病人適于TPN治療，由于經(jīng)中心靜脈容易導致感染的發(fā)生，故選擇經(jīng)周圍靜脈方法。52.關(guān)于食品低溫保藏敘述不正確的是（ ）。A.低溫可以殺滅致病微生物B.抑制微生物增殖速度C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍D.降低食品中酶活性E.應(yīng)保證原料新鮮【答案】:A【解析】:食品低溫保藏原理是通過抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性來保藏食品，而不是殺滅致病微生物。53.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（ ）。A.蘇氨酸B.蛋白質(zhì)C.賴氨酸D.必需氨基酸E.蛋氨酸【答案】:C【解析】:谷類蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中，缺乏賴氨酸，豆類賴氨酸豐富，二者同時食用，可提高谷類蛋白質(zhì)吸收。54.慢性阻塞性肺病的患者在食物選擇時應(yīng)