加熱設(shè)備要求和操作方法

1、加熱設(shè)備要求和操作方法 熱源: 凡能夠直接產(chǎn)生大量的熱，且其熱能能夠經(jīng)濟(jì)而有效地被應(yīng)用于食品的熱處理方面，即稱為熱源。我國目前使用的熱源大致可分為固體燃料、液體燃料、氣體燃料、電能和其他能源。 其中液化石油氣由于具有發(fā)熱量高，壓力穩(wěn)定，點(diǎn)火方便，燃燒后無灰渣等特點(diǎn)而得到廣泛應(yīng)用。 電能烹飪設(shè)備如電炒灶、電飯鍋、電磁灶、微波爐等，其效率高達(dá)80以上。因此它將是未來烹飪加熱設(shè)備的主流。 第一節(jié) 傳熱概述 傳熱或熱交換:是不同溫度的兩個(gè)物體之間或同一物體的兩個(gè)不同溫度部分之間所進(jìn)行的熱的轉(zhuǎn)移。根據(jù)分子論，物體溫度升高的實(shí)質(zhì)是物體內(nèi)部分子運(yùn)動(dòng)速度的加快。傳熱現(xiàn)象也可用能量變化來解釋. 當(dāng)物體的內(nèi)能發(fā)生

2、變化時(shí)，將發(fā)生兩種不同現(xiàn)象：一種是作功；另一種是傳熱。所以熱現(xiàn)象是物體內(nèi)能發(fā)生變化的產(chǎn)物。傳熱現(xiàn)象之所以發(fā)生，主要是由于物體內(nèi)存在溫度的差異，溫度差就是傳熱的推動(dòng)力。 一、傳熱的基本方式 根據(jù)傳熱機(jī)理，可將傳熱分為熱傳導(dǎo)、熱對流和熱輻射三種基本方式。 (一)熱傳導(dǎo) 熱傳導(dǎo)又稱導(dǎo)熱，其實(shí)質(zhì)是分子和自由電子相互碰撞而傳遞動(dòng)能的結(jié)果。當(dāng)物體內(nèi)部或兩個(gè)直接接觸的物體之間存在溫度差時(shí)，溫度較高部分的分子具有較大動(dòng)能，通過碰撞或振動(dòng)將動(dòng)能傳遞給溫度較低部分的分子。熱傳導(dǎo)既可以發(fā)生在固體中，也可以發(fā)生在液體和氣體中。一般情況下，金屬導(dǎo)熱系數(shù)最大，非金屬固體次之，液體較小，氣體最小。因此金屬傳熱最好。 (二)

3、熱對流 熱對流是流體質(zhì)點(diǎn)發(fā)生相對位移而引起的傳熱現(xiàn)象，熱對流必然發(fā)生于流體中，伴隨著流體質(zhì)點(diǎn)(大量分子)的運(yùn)動(dòng)而進(jìn)行熱傳遞。 對流換熱分為自然對流換熱和強(qiáng)制對流換熱兩種。由于流體內(nèi)部各點(diǎn)溫度不同而發(fā)生的對流稱為自然對流，由外力作用而發(fā)生的對流稱為強(qiáng)制對流。在流體強(qiáng)制對流中，也存在自然對流。 (三)熱輻射 熱輻射是通過電磁波傳遞能量的過程。這些輻射能一旦發(fā)射到食品表面上，一部分即被食品吸收而轉(zhuǎn)化為熱能，使食品獲得熱量而升溫，達(dá)到對食品進(jìn)行加熱、干制或熟化的目的，另一部分被反射或透射。 烹飪加熱設(shè)備必須滿足下列要求： 一是工藝要求，必須能按烹飪要求生產(chǎn)出質(zhì)量合格的產(chǎn)品，一臺(tái)良好的加熱設(shè)備主要體現(xiàn)在

4、-對操作參數(shù)如溫度、時(shí)間、壓力等的變化是否易于操縱，是否適應(yīng)烹調(diào)方法多種多樣的要求，是否結(jié)實(shí)耐用，節(jié)能符合環(huán)保要求等。 二是滿足清潔衛(wèi)生要求，設(shè)備與食品接觸部分要光滑易洗，在整個(gè)工作過程中，不能給食品和人體帶來任何不衛(wèi)生問題，如燃煤，燃油或燃?xì)庠O(shè)備。 三是安全可靠，使用維修方便。 四是節(jié)能和經(jīng)濟(jì)要求，設(shè)備的購置和使用、維護(hù)和更新等綜合費(fèi)用應(yīng)以最低水平為優(yōu)。第三節(jié)燃?xì)鉄嵩O(shè)備 一、概 述 人類發(fā)現(xiàn)和使用氣體燃料的歷史，可追溯到2000多年前。約在公元前100多年前的前漢時(shí)期，我國的四川盆地就發(fā)現(xiàn)天然氣，并開始有了簡單的應(yīng)用。18世紀(jì)初，隨著冶金工業(yè)的發(fā)展，人們開始懂得用煤加工成焦炭，在煉焦過程中產(chǎn)

5、生一種副產(chǎn)品氣體，即煤氣，它是可以燃燒的。后來，隨著石油加工產(chǎn)品的開發(fā)，液態(tài)的石油氣即液化石油氣也隨之產(chǎn)生。從此氣體燃料進(jìn)入工業(yè)供熱和家用燃料的應(yīng)用范圍。 (一)燃?xì)獾姆N類 燃?xì)獍雌洳牧蟻碓床煌煞譃樘烊粴?、人造煤氣和液化石油氣等?1天然氣 天然氣是埋藏在鄰接石油或煤礦區(qū)的地殼內(nèi)的有機(jī)物，經(jīng)過化學(xué)分解而形成的。如果開采出來的煤氣中不含石油就叫純天然氣，如果含有石油，就叫石油氣。 天然氣主要成分是由甲烷和己烷，此外還含有氮、二氧化碳、硫化氫以及微量的氫氣等。天然氣的特點(diǎn)是熱值高，一般在3335041860 kJm，其開采成本低，產(chǎn)量大，輸氣壓力高，毒性小，適于遠(yuǎn)距離輸送，是理想的居民生活及工

6、業(yè)用燃?xì)狻?2人造煤氣 人造煤氣是從固體燃料或液體燃料加工中取得的可燃?xì)怏w，按其原料和制取方法不同，又可分為以下幾類： (1)干餾煤氣。 (2)氣體煤氣。 (3)油裂解煤氣 (4)高爐煤氣 3液化石油氣 通過天然氣液化生成或石油化工廠生產(chǎn)的石油氣中分離出來的燃?xì)夥Q為液化石油氣。其主要成分為丙烯、丙烷、丁烯等。 液化石油氣具有熱值高使用方便等特點(diǎn)，是一種優(yōu)良的氣體燃料，已成為民用燃?xì)獾闹饕獊碓础?(二)燃?xì)鉄嵩O(shè)備分類及其特點(diǎn) 燃?xì)鉄嵩O(shè)備種類多，根據(jù)加熱要求及用途可分為：家庭用炒具、公用炊事用炒具、烘烤灶和燒水器具。 燃?xì)鉄嵩O(shè)備特點(diǎn)： 一是易燃、穩(wěn)定、加熱迅速，既節(jié)省時(shí)間、節(jié)約能源，又可隨意調(diào)節(jié)火

7、焰的大小，使用方便。 二是熱效率高，燃燒充分時(shí)，其熱效率可高達(dá)6065。 三是便于輸送和貯存，由于液化石油氣兼有氣體和液體燃料的優(yōu)點(diǎn)，液化較易,大大提高運(yùn)輸和貯存效率。 四是燃燒過程易于自動(dòng)控制。 二、燃?xì)庠O(shè)備 (一)燃燒原理 1燃燒過程 燃?xì)馐怯啥喾N碳?xì)浠衔锝M成的，燃燒時(shí)各組分與氧激烈化合，產(chǎn)生熱和光。 由于液化石油氣燃燒時(shí)的煙氣溫度都超過100，因此煙氣中由氫與氧化合生成的水蒸氣都是以氣態(tài)形式消失在大氣中的。 燃燒過程中有時(shí)發(fā)生脫火和回火現(xiàn)象。當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度時(shí)，火焰就不能維持穩(wěn)定，呈現(xiàn)顫動(dòng)，并離開火孔一段距離。若燃?xì)怆x開火孔速度繼續(xù)增大，則火焰繼續(xù)上移，以至最后完全熄滅

8、，這稱為脫火。當(dāng)燃?xì)怆x開火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰將縮人內(nèi)部，導(dǎo)致混合物在燃燒器內(nèi)進(jìn)行燃燒，并形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為回火?；鼗鸷兔摶鹁鶠椴徽Ｈ紵^程。 2燃燒條件 煤氣和液化石油氣是易燃?xì)怏w，但它的燃燒必須具備兩個(gè)條件，一是需要一定的溫度(即著火溫度)，二是需要適量的空氣。著火溫度即燃點(diǎn)，取決于某種燃?xì)庵懈鹘M分的含量，燃?xì)馀c空氣的分?jǐn)U散轉(zhuǎn)移速度、燃燒室形狀和大小、混合物的加熱方法和速度等。如果在燃?xì)庵屑尤攵栊詺怏w，如二氧化碳、氮?dú)獾龋瑒t著火溫度將提高，即難以點(diǎn)燃。 可燃?xì)怏w在空氣中的燃點(diǎn)。其中液化石油氣的著火溫度很低，又同時(shí)具有易擴(kuò)散特點(diǎn)，若因設(shè)備損壞或接口不良而出現(xiàn)泄漏，則一遇火

9、種就可能引起爆炸。 3燃?xì)獾娜紵绞?在燃燒器中，燃?xì)馕慈紵熬凸┙o的空氣量稱一次空氣量，用V1表示。一次空氣量與理論空氣量之比稱一次空氣系數(shù)，用1表示。其式如下： 1=V1V理論 根據(jù)、V的大小，燃?xì)獾娜紵绞酵ǔＳ腥N：擴(kuò)散燃燒，部分預(yù)混空氣燃燒和無焰燃燒。 當(dāng)1 =0時(shí)為擴(kuò)散式燃燒，所需的空氣，完全依靠擴(kuò)散作用從周圍大氣中獲取。其火焰長而無力，分為三層。中心因未達(dá)著火溫度而較暗，中間一層發(fā)光明亮，碳?xì)浠衔锸軣岱纸馍商蓟瘹洌坞x在高溫下的灼熱發(fā)光；最外層由可燃?xì)怏w擴(kuò)散在空氣中燃燒形成。這種方式混合速度慢，所以火焰溫度較低，常會(huì)發(fā)生不完全燃燒。為了提高燃?xì)獾娜紵?，可用機(jī)械鼓風(fēng)。

10、當(dāng)011，部分預(yù)混空氣燃燒，燃?xì)馀c所需的空氣預(yù)先部分混合，然后混合氣體從火孔流出，則一經(jīng)點(diǎn)燃，就有部分燃?xì)庖揽恳淮慰諝馐紫热紵纬苫鹧娴难嫘?，即?nèi)錐，其余的燃?xì)馀c內(nèi)錐生成的產(chǎn)物混合在一起，以便與固定氣進(jìn)行擴(kuò)散式燃燒，形成外錐。正常時(shí)，火焰的內(nèi)錐一般呈淡綠色，輪廓清晰，外錐呈淡藍(lán)色火焰。 無焰式燃燒為1=10511，燃燒所需的全部空氣可預(yù)先得到充分的混合。燃燒進(jìn)行得十分迅速，化學(xué)能轉(zhuǎn)化為熱能的過程中，損失最小，幾乎看不到火焰，所以稱為無焰燃燒。它的燃燒溫度很高，易發(fā)生回火。(二)燃?xì)饩呋窘Y(jié)構(gòu) 我國燃?xì)庠罹呋旧嫌扇紵?、供氣系統(tǒng)、自動(dòng)控制裝置、點(diǎn)火裝置和其他部件等五部分組成。 1燃燒器 主要由

11、噴嘴、調(diào)風(fēng)板、燃燒器頭、火蓋與調(diào)節(jié)螺釘?shù)冉M成。 2點(diǎn)火裝置 民用燃?xì)饩唿c(diǎn)火方式分人工點(diǎn)火和電火花點(diǎn)火及電熱絲點(diǎn)火等幾種。 (1)壓電陶瓷點(diǎn)火器。壓電陶瓷電火花點(diǎn)火是使用最廣泛的一種點(diǎn)火方式。壓電陶瓷受沖擊力作用時(shí)將產(chǎn)生高電壓。這種點(diǎn)火器由兩組壓電陶瓷(I和)組成，需要點(diǎn)燃時(shí)，憑借旋轉(zhuǎn)點(diǎn)火開關(guān)動(dòng)作的外力，在彈簧的作用下，使壓電陶瓷I和發(fā)生撞擊，把這個(gè)機(jī)械能轉(zhuǎn)換成500010000V的瞬時(shí)高電壓。電極間在高電壓作用下打火，燃?xì)鈴碾姌O旁邊噴出，即被電火花點(diǎn)燃。 (2)脈沖電子打火器。脈沖電子打火裝置采用干電池作電源，其線路用晶體管或集成塊，產(chǎn)生高壓脈沖，由高壓絕緣導(dǎo)線把電能輸送到鉑絲制作的點(diǎn)火頭上，

12、使局部氣體分子被離子化，在點(diǎn)火頭處產(chǎn)生火花放電，可產(chǎn)生一連串的電火花，形成點(diǎn)火源。 3雙金屬簧片式熄火保護(hù)裝置 熄火時(shí)自動(dòng)關(guān)斷氣源是現(xiàn)代較高檔或重要的燃?xì)饩叩陌踩b置，一般由火焰檢測、變換及放大、執(zhí)行機(jī)構(gòu)這三部分組成。 按檢測元件檢測原理，熄火保護(hù)裝置主要有雙金屬片式、熱電偶式、光電式和火焰導(dǎo)電式等。這里主要介紹雙金屬片式熄火裝置。 雙金屬簧片式熄火保護(hù)裝置的動(dòng)作原理，雙金屬簧片是用兩種熱膨脹系數(shù)不同的金屬薄片壓制而成的，它是一種熱敏元件，受熱時(shí)，雙金屬簧片向膨脹系數(shù)小的金屬一面彎曲，帶動(dòng)機(jī)械傳動(dòng)裝置動(dòng)作。將該簧片安裝在小火或主燃燒器旁邊，由于熄火引起溫度的下降，從而對燃?xì)馔ǖ喇a(chǎn)生關(guān)閉動(dòng)作。

13、4供氣系統(tǒng) 民用燃?xì)夥止艿拦夂弯撈抗鈨纱箢悾鞘忻簹庖话銓ζ洳捎霉艿拦舛贿M(jìn)行液化，液化石油氣一般采用鋼瓶供氣。 (1)管道煤氣。城市煤氣采用管道煤氣，從整體上說，成本較低。城市煤氣系統(tǒng)由氣源部分、輸配部分和用戶三部分組成。 (2)鋼瓶減壓閥。鋼瓶是專門貯存液化石油氣的高壓容器，它是一種有縫的焊接容器。液化石油氣用于民用和公共福利事業(yè)的鋼瓶規(guī)格有三種：YSP-10(10kg裝)、YSP-15(15kg裝)和YSP-50(50kg裝)。 鋼瓶的結(jié)構(gòu)如圖411所示。 鋼瓶由底座、瓶體、護(hù)罩、瓶嘴等組成。一般鋼瓶的材料采用16Mn低碳合金結(jié)構(gòu)鋼或20號優(yōu)質(zhì)碳素結(jié)構(gòu)鋼，以防止鋼瓶低溫環(huán)境中焊縫發(fā)

14、生冷脆裂痕。一般鋼瓶的設(shè)計(jì)工作環(huán)境溫度在-4048之間，鋼瓶放置地點(diǎn)和工作中是應(yīng)值得注意的。鋼瓶在工作時(shí)，打開角閥，則液化氣在環(huán)境溫度的作用下變成氣體(氣化溫度很低)，此時(shí)氣化后壓力可高達(dá)196980kPa，通過角閥后不能直接應(yīng)用于灶具上，故常在角閥和灶具之間設(shè)置減壓閥。 減壓閥的作用是將從鋼瓶來的燃?xì)飧邏航档?，并調(diào)節(jié)穩(wěn)定在適應(yīng)燃燒器燃燒的一定范圍之內(nèi)常用的減壓閥有往復(fù)式和杠桿式兩種。 杠桿式減壓閥其工作原理如下：當(dāng)進(jìn)氣壓力升高時(shí)，進(jìn)入減壓室的液化石油氣增多，其壓力隨之升高，從而使橡膠薄膜上凸，上氣室的部分空氣由呼吸孔排出閥體。這樣就帶動(dòng)杠桿向上移動(dòng)，使閥墊下移，進(jìn)氣噴嘴變小，進(jìn)氣量變小，壓力

15、降低。當(dāng)減壓室壓力降到一定程度時(shí)，橡膠薄膜下凹，帶動(dòng)杠桿向下移動(dòng)，外部空氣從呼吸孔進(jìn)入上氣室，使閥墊向上移動(dòng)，進(jìn)氣噴嘴變大，進(jìn)氣量增加，壓力升高。這樣就保持了進(jìn)氣壓力無論偏高或偏低，減壓室的壓力總是恒定的，出口壓力也是恒定的，從而起到減壓和穩(wěn)壓的作用，保證灶具燃燒的穩(wěn)定性。 (四)灶具的選擇及技術(shù)要求 1燃燒完全 在燃燒生成的煙氣中，一氧化碳的含量不超過005，以保護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，不危害人體健康。 2調(diào)節(jié)火焰方便 使用灶具過程中，應(yīng)能按烹飪要求調(diào)節(jié)火焰，能保證不脫火、不回火、不產(chǎn)生紅火。 3一定熱效率 一般在額定壓力和允許壓力變化的范圍內(nèi)，燃?xì)獾臒嵝蕬?yīng)不小于如表4-2規(guī)定的值。 4具有一定的熱負(fù)

16、荷 在額定燃?xì)鈮毫ο?，燃具的熱?fù)荷稱為額定熱負(fù)荷 (五)燃?xì)庠罹叩氖褂眉白⒁馐马?xiàng) 1燃?xì)庠罹叩陌卜盼恢?灶具的安放環(huán)境要通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離易燃物品，并要求放置在不易燃燒的物體上。灶臺(tái)高度一般為70cm，灶具之間凈距應(yīng)不小于40cm。 2鋼瓶的安放 鋼瓶應(yīng)放置于通風(fēng)良好和盡量干燥的地方，嚴(yán)禁鋼瓶靠近明火的煤爐或柴爐。一般距煤氣爐1m以上，必須直立放置，空間能夠方便關(guān)啟角閥，并且容易把鋼瓶搬動(dòng)。 3點(diǎn)火操作順序 人工點(diǎn)火的灶，應(yīng)先劃著火，做到火等氣，再扭動(dòng)燃?xì)忾_關(guān)，燃?xì)庖怀鰜碛龅交鸱N立即燃燒。 4火焰的調(diào)節(jié) 可調(diào)節(jié)風(fēng)門，使火焰呈淡藍(lán)色，如果火焰發(fā)紅或冒煙，表明進(jìn)風(fēng)量小。如果出現(xiàn)離焰，表明進(jìn)風(fēng)量過大。如

17、果發(fā)生回火，可關(guān)閉灶具開關(guān)，稍停半分鐘。適當(dāng)調(diào)小風(fēng)門后再點(diǎn)火，調(diào)節(jié)風(fēng)門。 5?；鸩僮黜樞?先關(guān)掉燃?xì)饪傞_關(guān)(鋼瓶角閥)，待火熄滅后，再關(guān)閉灶具開關(guān)。關(guān)閉自動(dòng)點(diǎn)火式灶具的開關(guān)時(shí)，只需將膠木執(zhí)手向“關(guān)斷”方向旋轉(zhuǎn)關(guān)閉燃?xì)狻?6不允許自行改變?nèi)細(xì)夥N類 由于液化石油氣與焦?fàn)t煤氣的特性不同，所以不能直接用焦?fàn)t煤氣灶來燒液化石油氣。 7保持灶具清潔 經(jīng)常擦拭灶具，尤其要保持火孔暢通，以保證正常使用和清潔衛(wèi)生。 8角閥使用注意事項(xiàng) 經(jīng)常檢查角閥上面的壓母是否松動(dòng)，其標(biāo)志線是否移位。不能自行拆卸角閥，也不能在角閥轉(zhuǎn)動(dòng)部位加注潤滑油，并且禁止用明火試燃進(jìn)行檢查。 9橡膠軟管使用保養(yǎng) 減壓閥到燃具之間的軟管，嚴(yán)禁

18、其穿越樓板或墻壁安裝，以免受磨損而漏氣，使用一定時(shí)間后，應(yīng)注意有無老化和彎折現(xiàn)象。一般的，軟管不宜太長，以12m為佳。 (六)灶具故障的排除 1調(diào)壓器擰不進(jìn)角閥 產(chǎn)生原因是角閥接口被破壞，調(diào)壓器手輪滑絲，調(diào)壓器入口與角閥沒有對正。處理方法是當(dāng)角閥接口碰壞和調(diào)壓器手輪滑絲時(shí)，要立即更換液化氣鋼瓶，修理或更換調(diào)壓器手輪。 2灶具點(diǎn)不著火或火焰很小 產(chǎn)生原因是角閥開度小，噴嘴堵塞，液化石油氣質(zhì)量不好，殘液太多，已經(jīng)不能再氣化。處理方法：若因?yàn)閲娮於氯?，用直徑小?9的細(xì)鋼絲從一個(gè)噴嘴口直捅到另一個(gè)噴嘴口，將污物捅出，也可以用打氣筒向進(jìn)氣口打氣，但須注意鋼絲不能過粗，若效果不理想，可拆下噴嘴清洗。 3

19、液化石油氣泄漏 如果發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有近似汽油、滴滴涕的氣味，就說明液化氣泄漏。這時(shí)應(yīng)立即打開門窗通風(fēng)，并用肥皂水檢測各連接處和閥體以及鋼瓶的焊縫等處，并同時(shí)嚴(yán)禁開電燈、點(diǎn)明火和使用其他用電設(shè)備。 灶具可能漏氣的地方如角閥出口處、閥桿處、與鋼瓶、減壓閥連接處、鋼瓶焊縫處、調(diào)壓器調(diào)體處、調(diào)壓器與橡膠軟管連接處、橡膠軟管與灶具連接處、灶具開關(guān)處等，對不同的漏氣地方可做具體處理。 4調(diào)壓器壓力不穩(wěn) 出現(xiàn)調(diào)壓器壓力不穩(wěn)的情況，灶具火焰忽大忽小，燃燒不穩(wěn)定。這是調(diào)壓器內(nèi)部杠桿等轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械不靈活。發(fā)生此情況應(yīng)請專門人員修理。 5煤氣管道內(nèi)產(chǎn)生負(fù)壓 當(dāng)煤氣供應(yīng)不足產(chǎn)生負(fù)壓時(shí)，或突然中斷煤氣供應(yīng)，空氣侵入煤氣管道內(nèi)，如

20、果管道內(nèi)遇上火種，會(huì)產(chǎn)生爆炸?；蛘邉偼獾墓艿纼?nèi)，空氣沒完全放散出，空氣與煤氣組合混合氣體也可能發(fā)生爆炸。此時(shí)，應(yīng)先將空氣排放出來，再使用煤氣。要特別注意，嚴(yán)禁用風(fēng)焊割切或修補(bǔ)煤氣管。 第四節(jié)燃油熱設(shè)備 燃油設(shè)備的使用極廣，尤其是缺乏天然氣的地方。這方面的設(shè)備系列很多。 燃油設(shè)備所用的燃料一般是煤油、輕柴油。目前的燃油設(shè)備分兩類，一類是專門燃油熱設(shè)備，此類又分為兩種：一種是鼓風(fēng)式；另一種是霧化式。另一類是油氣兩用灶，即既可用液體燃燒，又可用氣體燃料，如管道煤氣、液化石油氣及天然氣等。本節(jié)主要對油氣兩用灶做介紹。一、結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 二、工作原理 燃油時(shí)，當(dāng)油進(jìn)入發(fā)火碗時(shí)，經(jīng)加熱的發(fā)火碗與加熱器二次汽化

21、后與增壓的助燃空氣混合燃燒。 燃?xì)鈺r(shí)，當(dāng)氣體經(jīng)噴頭進(jìn)入加熱器時(shí)，與進(jìn)入發(fā)火碗的增壓助燃空氣混合，進(jìn)行充分燃燒。 油氣混用時(shí)，油和燃?xì)庠诎l(fā)火碗內(nèi)混合，經(jīng)加熱器兩次汽化后與增壓助燃空氣充分燃燒。 三、安裝、使用 (一)油路安裝 值得注意的是：供油可分為自供式(用油泵供油)和利用高位落差式兩種，自供式出廠已安裝好，而利用高位油箱供油時(shí)應(yīng)與生產(chǎn)廠調(diào)試工配合安裝，安裝完畢應(yīng)檢查是否有漏油現(xiàn)象。 (二)氣路安裝 氣路安裝如圖所示。 其中使用液化氣時(shí)，將鋼瓶放在安全地方，接上減壓閥，用10mm膠管接至灶具氣管接口即可，使用管道煤氣時(shí)用鍍鋅管直接與灶具氣管接通即可使用 (三)進(jìn)水管安裝 進(jìn)水管安裝如圖所示。 需要注意的是進(jìn)水管安裝完畢后，應(yīng)檢查出水口是否有水流出。 (四)電氣安裝 如圖左側(cè)圖所示。 將電源220V接入接線柱，并裝進(jìn)接線盒，并檢查風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)情況；再按圖右側(cè)