餐廳人員管理手冊2

1、. .PAGE33 / NUMPAGES33餐廳人員管理手冊文件類別： 作 業(yè) 指 導(dǎo) 書撰寫單位： 牽人飲食娛樂 版 本： 第 一 版發(fā)行日期： 2010年5月等級(jí)： 一般合計(jì)頁數(shù)： 共計(jì) 頁核準(zhǔn)審核制定文件修正履歷表文件名稱餐廳訂貨系統(tǒng)修改日期修改頁次修改版序/版本更改容提要目 錄1、簡介2、員工的管理2.1 員工的見習(xí)2.2 員工的轉(zhuǎn)正2.3 員工的調(diào)薪2.4 員工的升遷2.5 員工的調(diào)動(dòng)2.6 人事異動(dòng)表的填寫方法3、管理人員的管理3.1 餐廳儲(chǔ)干轉(zhuǎn)見習(xí)助理3.2 餐廳見習(xí)助理的的轉(zhuǎn)正3.3 餐廳助理的升遷3.4 餐廳副理的升遷3.5 餐廳經(jīng)理的升遷3.6 餐廳管理組的調(diào)動(dòng)4、餐廳的基

2、本人事行政5、餐廳管理組績效設(shè)定與評估6、員工的認(rèn)同鼓勵(lì)7、員工大會(huì)與管理組會(huì)議的組織簡介餐廳的管理一般可分為人員的管理、物料的管理和設(shè)備的管理。在本章中，主要介紹一下，餐廳人員管理的容。一般來講，對于一個(gè)餐廳的餐廳經(jīng)理來講，餐廳的人員管理主要涉與員工的管理和管理人員的管理。一個(gè)餐廳如果人員穩(wěn)定性很強(qiáng)，離職率很低，那么這家餐廳營運(yùn)水平會(huì)持續(xù)得很好。反之，則會(huì)很差。在這里又涉與到對員工的職業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，讓他們在我們的企業(yè)一直可以很好的成長。以下我們將從兩個(gè)方面介紹餐廳人員如何管理是有效的，且能呈遞好的營運(yùn)效果。、員工的管理餐廳員工的管理主要分為見習(xí)員工、正式員工的管理。見習(xí)員工主要是員工的轉(zhuǎn)正。正

3、式員工主要是員工的調(diào)薪、升遷、調(diào)動(dòng)如何執(zhí)行。2.1 員工的見習(xí)餐廳員工的見習(xí)期指的是員工在餐廳學(xué)習(xí)期。依據(jù)餐廳工作站劃分的不同，可分為廚房見習(xí)員工、柜臺(tái)見習(xí)員工、大廳見習(xí)員工、見習(xí)接待員、見習(xí)清潔工。 廚房工作站可分為粥工作站（含三種粥）、包子工作站（含包子加鍋巴土豆）、面爐工作站、炒飯工作站、蒸飯工作站和清潔部。廚房見習(xí)員工轉(zhuǎn)正必須學(xué)會(huì)廚房區(qū)的兩個(gè)工作站的容。 柜臺(tái)工作站可分為收銀、配餐與顧客抱怨三個(gè)容。柜臺(tái)見習(xí)員工轉(zhuǎn)正必須將三個(gè)工作容全部學(xué)會(huì)。 大廳工作站可分為大廳工作與顧客抱怨處理兩個(gè)容。大廳見習(xí)員工轉(zhuǎn)正必須將兩個(gè)容全部學(xué)會(huì)。 見習(xí)清潔工轉(zhuǎn)正必須學(xué)會(huì)清潔部的工作流程。 見習(xí)接待員的轉(zhuǎn)正依

4、企劃部的安排為準(zhǔn)。員工的轉(zhuǎn)正2.2.1 廚房員工轉(zhuǎn)正：1、100%通過管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、兩個(gè)工作站筆試成績在85分以上；柜臺(tái)員工轉(zhuǎn)正：1、100%通過管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、柜臺(tái)工作站筆試成績在85分以上；大廳員工轉(zhuǎn)正：1、100%通過管理組鑒定的工作站（附工作站檢定表）；2、柜臺(tái)工作站筆試成績在85分以上；清潔部員工轉(zhuǎn)正：清潔部流程筆試成績在85分以上（附工作站檢定表）； 轉(zhuǎn)正申請表的遞交員工通過考試后，由餐廳管理組填寫人事異動(dòng)單，附考試成績表，在當(dāng)月的20日前送到公司營運(yùn)部文員處。生效日期填寫為下月的26日開始執(zhí)行。營運(yùn)部會(huì)在25日前將當(dāng)月轉(zhuǎn)正的員

5、工下發(fā)到餐廳，餐廳接到營運(yùn)部的轉(zhuǎn)正通知后，修改工時(shí)報(bào)表中員工的小時(shí)薪資，從次月始，員工開始成為正式員工。2.3 員工的調(diào)薪 根據(jù)公司人事部的相關(guān)規(guī)定，餐廳員工執(zhí)行的小時(shí)薪資。根據(jù)薪資的相關(guān)規(guī)定，餐廳正式員工薪資等級(jí)是以工作年限進(jìn)行劃分的，餐廳員工如果調(diào)薪必須符合公司薪資標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的年限。以下是員工和組長調(diào)薪的年限：員工滿一年/三年/五年；組長不滿一年/一年/三年/五年（組長是以升遷為組長后開始計(jì)算勝任組長的年限，不以來公司的工作時(shí)間作為調(diào)薪的工作年限）。 員工調(diào)薪的流程為： 1、100%通過餐廳管理組檢定的兩個(gè)工作站的操作標(biāo)準(zhǔn)（附工作站檢定表）； 2、該員工掌握工作站容的筆試成績?yōu)?5分以上；

6、 3、考試完成符合條件后，由餐廳管理組填寫人事異動(dòng)單，附調(diào)薪的筆試成績； 4、每月20號(hào)之前上交到公司營運(yùn)部批準(zhǔn)； 5、餐廳收到營運(yùn)部的回復(fù)后，于生效日將員工的新的小時(shí)薪資填入到餐廳的工時(shí)月報(bào)表中。2.4 員工的升遷2.4.1 員工升遷組長、見習(xí)助理2.4.1.1 員工升遷組長的條件:員工必須掌握服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的所有工作站的容，且100%通過管理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；員工工作滿三個(gè)月；餐廳管理組推薦參加營運(yùn)部組織的組長升遷考試（附推薦表）；考試成績在85分以上。組長升遷見習(xí)助理的條件高中與同等以上學(xué)歷，會(huì)基本的電腦操作；組長必須掌握餐廳生產(chǎn)區(qū)和服務(wù)區(qū)的所有工作站的容，且100

7、%通過管理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；組長在其崗位上至少工作滿兩個(gè)月；由餐廳管理組推薦升遷見習(xí)助理（附推薦表）；由營運(yùn)部區(qū)域經(jīng)理或營運(yùn)經(jīng)理對其工作站的操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢定，且100%通過（工作站為：柜臺(tái)區(qū)、面爐、包子間的標(biāo)準(zhǔn)操作）；完成訓(xùn)練員課程的學(xué)習(xí)；所有工作站容的筆試成績在85分以上； 通過營運(yùn)部的面試。2.4.1.3 員工升遷儲(chǔ)干的條件1、員工工作滿二個(gè)月；2、員工必須掌握服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作站的容，且100%通過管理組的工作站的操作檢定（附工作站檢定表）；3、如果員工在兩個(gè)月期間全部掌握了所有工作站的容，可直接參加見習(xí)助理的考試；4、餐廳管理組推薦參加營運(yùn)部組織的儲(chǔ)干升遷考

8、試（附推薦表）；5、考試成績在85分以上；6、通過營運(yùn)部的面試。2.4.2 員工晉升為優(yōu)秀員工、勞動(dòng)模、標(biāo)兵員工評選的原則為：餐廳必須保持公平公正公開公示的原則對員工進(jìn)行正確的評價(jià)。被評選的員工，餐廳必須公示半個(gè)月，如在這個(gè)過程中沒有人提出異議，并提交營運(yùn)部審核后正式生效；2.4.2.1 優(yōu)秀員工的前提條件： 1、餐廳當(dāng)月的正式員工（不含未轉(zhuǎn)正員工）；2、當(dāng)月員工無缺勤（包括請假、遲到、早退等）； 以下是具體的哪些事情可評為優(yōu)秀員工：當(dāng)月獲激勵(lì)卡最多的員工；管理組給員工打的考績中，分?jǐn)?shù)最高的員工；促銷最優(yōu)秀的員工；大廳服務(wù)最好的員工（態(tài)度、語言、行為，顧客的表揚(yáng)等）；廚房產(chǎn)品操作最標(biāo)準(zhǔn)的員工；

9、餐廳的服務(wù)之星、微笑之星；當(dāng)月安排的訓(xùn)練計(jì)劃中，培養(yǎng)新員工最多的員工，且培養(yǎng)的新員工全部都通過考核轉(zhuǎn)為正式員工；以上事項(xiàng)都可以作為評選優(yōu)秀員工的參照依據(jù)，但在實(shí)際工作中還有很多優(yōu)秀的事例，請餐廳管理人員公平公正進(jìn)行評選，并且每月月底時(shí)將評選的結(jié)果公布在公告欄中。當(dāng)月的優(yōu)秀員工公司會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)50元獎(jiǎng)金。勞動(dòng)模的評選條件連續(xù)三個(gè)月的工作中都被餐廳評為優(yōu)秀員工的員工，可自動(dòng)晉級(jí)為餐廳的勞動(dòng)模。員工晉級(jí)為勞動(dòng)模后連續(xù)半年都可享受每月50元的補(bǔ)貼；如果勞模違反公司各項(xiàng)制度或標(biāo)準(zhǔn)，則立即取消補(bǔ)貼。2.4.2.3 標(biāo)兵的評選條件 1、員工連續(xù)六個(gè)月被評為勞動(dòng)模后，可晉級(jí)為標(biāo)兵員工；2、員工晉級(jí)為標(biāo)兵后連續(xù)一年都

10、可享受每月100元的補(bǔ)貼；3、如果標(biāo)兵違反公司各項(xiàng)制度或標(biāo)準(zhǔn)，則立即取消補(bǔ)貼。2.5 員工的調(diào)動(dòng) 在東東包工作的每一位員工，為了公司發(fā)展的需要，每一個(gè)員工都會(huì)面臨調(diào)動(dòng)的情況，不是大家不優(yōu)秀才離開原來的餐廳，正因?yàn)榇蠹叶挤浅?yōu)秀，有更多的餐廳需要大家才有了人員的調(diào)動(dòng)。調(diào)動(dòng)也是一種學(xué)習(xí)的需要，讓你可以從其他的餐廳學(xué)到更多的東西，讓自己的知識(shí)不斷增多，更加能夠適應(yīng)社會(huì)的需要。 員工的調(diào)動(dòng)：調(diào)人的餐廳管理組填寫人事異動(dòng)單，交由營運(yùn)部審批；營運(yùn)部審批后交由人事部備檔；員工手持人事異動(dòng)單的餐廳聯(lián)到新餐廳報(bào)到；新餐廳收到餐廳聯(lián)后為員工在新的餐廳建立一份檔案。 注：不管是員工的升遷還是調(diào)動(dòng)以與調(diào)薪，餐廳的人事

11、異動(dòng)單都必須是三聯(lián)一起拿到公司批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后公司會(huì)將人事異動(dòng)單餐廳聯(lián)返給餐廳作為員工的檔案保存以與調(diào)薪的依據(jù)。2.6 人事異動(dòng)單的填寫方法 1、每一份人事異動(dòng)單的填寫都必須填寫員工的基本資料，且必須完整齊全； 2、在移動(dòng)原因欄選擇員工調(diào)整的原因。1）、“錄用”是員工辦理入職時(shí)填寫的，填寫時(shí)必須在“異動(dòng)結(jié)果”中填寫第2條的容；2）、當(dāng)選擇“調(diào)動(dòng)”時(shí)，需要在“薪資調(diào)整”欄注明員工目前的薪資、異動(dòng)后的薪資、生效日期，生效日期都以每月1日為準(zhǔn)，在“異動(dòng)結(jié)果”中填寫第1條、第2條的容；3）、當(dāng)選擇“辭職”或“辭退”時(shí)，在“異動(dòng)結(jié)果”中填寫第2條、第3條的容，在“手續(xù)辦理”中辭職報(bào)告和交接表欄注明餐廳意見和

12、經(jīng)手人；4）、當(dāng)選擇“薪資調(diào)整”時(shí)，在“薪資調(diào)整”欄填完所有的容；在“異動(dòng)結(jié)果”中填寫第2條的容；5）、當(dāng)選擇“升遷”時(shí)，在“薪資調(diào)整”欄填完所有的容；在“異動(dòng)結(jié)果”中填寫第2條的容；6）、當(dāng)選擇“轉(zhuǎn)正”時(shí)，在“薪資調(diào)整”欄填完所有的容；在“異動(dòng)結(jié)果”中填寫第2條的容；3、最后在“填表人”處寫上餐廳管理組的名字與填寫的日期。東東包餐飲食品人事移動(dòng)表基本資料：性別： ：出生日期：部門/餐廳：目前職別：移動(dòng)原因請?jiān)诜礁翊蜾浻?調(diào)動(dòng) 辭職 薪資調(diào)整升遷 轉(zhuǎn)正（附轉(zhuǎn)正審核表） 辭退薪資調(diào)整目前薪資_移動(dòng)后薪資_生效日期_異動(dòng)結(jié)果1、部門/餐廳_異動(dòng)后部門/餐廳_生效日期_2、就職時(shí)間：從年月日開始3、

13、辭職或辭退時(shí)間：從年月日開始手續(xù)辦理請?jiān)诜礁翊蚓吐毷掷m(xù)暫住證 員工手冊健康證領(lǐng)用工服復(fù)印件離職證明入職人員登記表離職手續(xù)辭職報(bào)告歸還制服、手冊等公司物品辦理退工手續(xù)交接表經(jīng)手人：填表人：日期：核準(zhǔn)人：復(fù)核人：注：請?jiān)谝恢艹直井悇?dòng)表至行政人事部辦理離職手續(xù)3、管理人員的管理 餐廳的管理人員大致分為：儲(chǔ)干、見習(xí)助理、助理、副理、餐廳經(jīng)理。 以下介紹一下各職級(jí)的升遷方式。3.1 餐廳儲(chǔ)干轉(zhuǎn)見習(xí)助理 餐廳儲(chǔ)干轉(zhuǎn)見習(xí)助理的條件：掌握服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)的任意兩個(gè)工作的容，且100%通過區(qū)域經(jīng)理的檢定（附工作站檢定表）；兩個(gè)工作站的筆試成績在85分以上；3.2 餐廳的見習(xí)助理的轉(zhuǎn)正見習(xí)助理的換裝條件：工作站學(xué)習(xí)

14、4至5周；必須掌握餐廳所有工作站的操作標(biāo)準(zhǔn)，且100%通過營運(yùn)部的工作站操作檢定（指定考核的工作站為：柜臺(tái)、包子、面爐）（附工作站檢定表）；工作站的筆試成績在85分以上（含85分）；見習(xí)助理的轉(zhuǎn)正條件：值班管理的學(xué)習(xí)6-8周的時(shí)間，學(xué)習(xí)容：生產(chǎn)區(qū)管理、服務(wù)區(qū)管理、值班管理等容；服務(wù)區(qū)值班評估成績85分以上（含85分），筆試成績在80分以上；生產(chǎn)區(qū)值班評估成績85分以上（含85分），筆試成績在80分以上；值班評估成績在85分以上（含85分）；學(xué)習(xí)完訓(xùn)練員課程且獨(dú)自帶訓(xùn)兩名員工完成工作站的訓(xùn)練（附訓(xùn)練檢定表）；學(xué)習(xí)完基本領(lǐng)導(dǎo)技巧課程。 餐廳助理的升遷 餐廳助理晉升副理的條件：完成訂貨、排班系統(tǒng)的學(xué)

15、習(xí)，且兩個(gè)系統(tǒng)的稽核成績，訂貨在85分以上，排班在80分以上；值班評估成績在85分以上（含85分）；餐廳的品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生成績平均在85分以上；在擔(dān)任助理工作期間，該員工的績效85%是OT，連續(xù)三個(gè)月都是AT的助理可通過餐廳經(jīng)理的推薦直接晉升（但排班和訂貨是必須稽核達(dá)標(biāo)的）；由餐廳經(jīng)理填寫推薦升遷表給營運(yùn)部（附推薦表）；完成助理的進(jìn)階課程。 餐廳副理的升遷 餐廳副理晉升餐廳店長的條件（當(dāng)公司職位有空缺時(shí)）：值班評估成績在85分以上；餐廳的品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生成績平均在85分以上；訂貨、排班、訓(xùn)練系統(tǒng)的稽核成績在80分以上；在擔(dān)任副理工作期間，該員工的績效成績85%是OT，連續(xù)三個(gè)月都是AT的副理可通過餐廳

16、經(jīng)理的推薦直接晉升（但排班和訂貨與訓(xùn)練是必須稽核達(dá)標(biāo)的）； 由餐廳經(jīng)理填寫推薦升遷表給營運(yùn)部（附推薦表）；完成中級(jí)餐廳管理課程；餐廳管理組的調(diào)動(dòng) 為了讓大家更好地積累工作經(jīng)驗(yàn)，公司也會(huì)根據(jù)實(shí)際情況安排管理組調(diào)店的學(xué)習(xí)。 管理組調(diào)店的流程：公司人事部下發(fā)調(diào)店通知；管理組收到通知后按規(guī)定的日期（三天）辦理交接手續(xù)后到新餐廳報(bào)到（餐廳經(jīng)理的調(diào)店，營運(yùn)經(jīng)理必須在現(xiàn)場進(jìn)行監(jiān)督交接）；接收餐廳的經(jīng)理必須安排好調(diào)店管理組的上班時(shí)間并提前與之溝通。餐廳的基本人事行政餐廳的基本人事行政主要有:餐廳服務(wù)員的招募與甄選員工的職前簡介管理服務(wù)員的工作表現(xiàn)與檔案（健康證）餐廳員工薪資的管理餐廳的招募與甄選餐廳人員的招募

17、主要是對員的招募，餐廳可根據(jù)餐廳的訓(xùn)練需求分析進(jìn)行人員的招募與儲(chǔ)備。（具體的招募流程可參見訓(xùn)練系統(tǒng)的招募流程） 在這里主要講餐廳如何甄選申請表，如何面試？最重要的一點(diǎn)是，在整個(gè)招募面試的過程中，要保持一視、公平地對待每一位應(yīng)征者。甄選申請表餐廳 年招募員工時(shí)，先讓員工填申請表，再對申請表進(jìn)行甄選。甄選申請表的注意事項(xiàng)：申請人年齡太?。ǖ陀?8）申請人不能在你要求的時(shí)段工作申請表不完全或不正確，顯示出不注意細(xì)節(jié)申請人有許多短期工作的經(jīng)歷或停業(yè)的經(jīng)歷申請人與其他申請人相比條件太差，很容易作出刪除的決定確認(rèn)申請人沒有任何不良記錄檢查申請人有無食品服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，離職原因檢查申請人資料表是否完整檢查申請人證

18、明資料符合要求，是否完成了規(guī)定的教育，工作經(jīng)歷有無無法解釋的空白，是否頻繁地更換工作面試員工的方法餐廳經(jīng)理在甄選完員工申請表后，通知員工來餐廳參加面試。面試時(shí)依據(jù)服務(wù)組面試指南進(jìn)行員工的面試，依據(jù)面試指南進(jìn)行評分，最后確定評分，合符標(biāo)準(zhǔn)的錄用，不合標(biāo)準(zhǔn)不錄用。錄用通知盡量不超過48小時(shí)通知員工本人。以下介紹一下面試中需要注意的幾點(diǎn)事項(xiàng)。面試中的注意事項(xiàng)有：準(zhǔn)備面試（1）、準(zhǔn)備申請表（2）、在餐廳中一個(gè)不被干擾的區(qū)域執(zhí)行面試讓申請人感到自在（1）、作自我介紹（2）、感申請人光臨（3）、友好，輕松并參與一些簡短的談話（4）、說明面試的目的提供和接受信息（1）、說明甄選過程（2）、談?wù)劜蛷d與待招募的

19、職位（3）、每次只問一個(gè)問題（每次提問時(shí)讓面試者舉出實(shí)例，并依據(jù)他的回答繼續(xù)跟進(jìn)）（4）、詢問開放式的問題（5）、作筆記（6）、通過跟進(jìn)式提問獲取完整信息結(jié)束面試（1）、感申請人光臨并對餐廳的工作有興趣（2）、說明你將在何時(shí)做出決定評估面試（1）、沒有“對”或“不對”的回答（2）、尋找申請人或可勝任這項(xiàng)工作的依據(jù)，比如：從他的經(jīng)歷中發(fā)現(xiàn)他不是頻繁更換工作崗位，那么一旦錄取他，他也不會(huì)在短時(shí)間離職 員工的職前簡介員工的職前簡介參見餐廳員工一次簡介容。簡介完成后在員工工作站追蹤考核卡上簽字確認(rèn)，作為員工在餐廳的訓(xùn)練檔案。見習(xí)助理的試工簡介見習(xí)助理餐廳簡介容如下：一、準(zhǔn)備工作：工服、帽子、頭花、名牌

20、、班表、更衣柜、與工作站的組長進(jìn)行溝通，告訴他們即將帶訓(xùn)見習(xí)助理二、收取的資料：健康證、公司人事部的人事通知單三、執(zhí)行簡介容：餐廳經(jīng)理歡迎其加入并介紹自己，安排見習(xí)更換工服。更換完成后，和見習(xí)助理座談，用5分鐘的時(shí)間了解其工作經(jīng)歷。召集餐廳正在上班的員工一起歡迎見習(xí)助理的加入，并讓見習(xí)助理介紹自己給員工，并將員工簡單介紹給見習(xí)助理帶領(lǐng)見習(xí)助理參觀餐廳，主要介紹餐廳的格局、開業(yè)時(shí)間，主要的功能區(qū)、主要的設(shè)備設(shè)施介紹完成后帶領(lǐng)他認(rèn)識(shí)他第一天試工的組長，并安排組長對他進(jìn)行訓(xùn)練工作，其間對其工作進(jìn)行追蹤第一天工作完成后花0.5小時(shí)與見習(xí)助理溝通,主要介紹公司的發(fā)展，餐廳的基本情況，餐廳的管理組人數(shù)、員

21、工人數(shù)，餐廳的營業(yè)時(shí)間，高低峰的時(shí)段。并溝通他今天的工作表現(xiàn)，贊揚(yáng)其表現(xiàn)優(yōu)秀的地方，讓見習(xí)助理表達(dá)他的感受與安排他第二天的工作每天工作完成后與見習(xí)助理進(jìn)行簡單的溝通最后一天與營運(yùn)部溝通返回公司的面談時(shí)間并將見習(xí)助理的試操作記錄發(fā)給營運(yùn)部經(jīng)理。確定面談時(shí)間后，與見習(xí)助理確認(rèn)到公司的時(shí)間，告知面談人是誰。見習(xí)助理餐廳試工結(jié)束。4.3.3 溝通就職須知 餐廳經(jīng)理在完成員工的職前簡介后，須經(jīng)常追蹤員工是否清楚餐廳的全部政策和程序。注：附見習(xí)助理操作流程與評估表附件：試操作流程時(shí)間容 主持第一天7:008:00餐廳簡介餐廳經(jīng)理8:0010:00面爐后廚組長10:0010:30休息10:3013:30大廳

22、大廳組長13:3015:00面爐后廚組長第二天15:0018:00烤包爐后廚組長18:0019:30大廳大廳組長19:3020:30出品收銀組長20:3021:00休息21:0022:00打烊22:00與餐廳經(jīng)理溝通并填寫試操作記錄餐廳經(jīng)理試操作記錄：試操作記錄自我評估你對東東包的認(rèn)識(shí)：你的收獲：你的建議：餐廳經(jīng)理評估為客瘋狂團(tuán)隊(duì)合作工作標(biāo)準(zhǔn)人際關(guān)系管理服務(wù)員的工作表現(xiàn)與檔案餐廳管理組人員必須在餐廳為員工建立一個(gè)人事檔案。員工從入職到調(diào)店到離職，餐廳都必須有相關(guān)的記錄。其中包括員工的、出生日期、號(hào)、聯(lián)系方式、入職日期、調(diào)薪日期、課程學(xué)習(xí)等容，幫助餐廳更好地管理好每一位員工（附人員資料表）。 餐

23、廳每一位員工的變動(dòng)管理人員都應(yīng)該與時(shí)進(jìn)行登錄（最合適的人選為餐廳排班經(jīng)理），以確保了解員工的最新信息。餐廳員工薪資的管理人力資源管理的基本原則之一是按小時(shí)為服務(wù)員付薪資。標(biāo)準(zhǔn)如下：餐廳全體員工必須親自打卡上下班工資不能用作懲罰或違紀(jì)處分的形式休息時(shí)間的執(zhí)行必須符合政策如果員工工作長于或短于排班時(shí)間，值班經(jīng)理必須注明原因。之后，員工將按實(shí)際工作小時(shí)領(lǐng)取薪資。餐廳管理組每日必須和員工核對當(dāng)天上班的工時(shí)，每月28之前上交工時(shí)報(bào)表時(shí)必須再次和員工對當(dāng)月的工時(shí)與工資進(jìn)行核對，以確保員工拿到正確的薪資。重要的是，員工必須理解公司關(guān)于打卡上下班、休息和福利方面的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳管理組績效的設(shè)定與評估為了體現(xiàn)多勞多

24、得，激勵(lì)餐廳一線管理人員的工作熱情，更好的為推動(dòng)企業(yè)發(fā)展，現(xiàn)計(jì)劃將餐廳管理組的績效考核調(diào)整如下：餐廳管理組績效，每月由營運(yùn)部根據(jù)餐廳現(xiàn)狀給餐廳經(jīng)理設(shè)定績效，助理的績效由餐廳經(jīng)理根據(jù)餐在目標(biāo)與所負(fù)責(zé)的行政組別進(jìn)行設(shè)定?？冃У脑O(shè)定分顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤管理、營業(yè)額成長四個(gè)大的方面進(jìn)行，根據(jù)職級(jí)和機(jī)會(huì)點(diǎn)的不同，四個(gè)大的部分在設(shè)定時(shí)所占的百分比是不同的。 績效設(shè)定針對不同職級(jí)工作職責(zé)，在以上四個(gè)大的方面所占的比例也是不一樣的，建議如下： 容 職級(jí) 分值%顧客滿意度人員發(fā)展利潤管理營業(yè)額成長助理2035101520351520副理2030202520302025餐廳經(jīng)理25302025績效工資的組

25、成餐廳績效工資的組成分為兩部分，通過以下兩個(gè)方面對餐廳管理人員進(jìn)行全面的評價(jià)，不僅是工作成績還有個(gè)人素質(zhì)，從而讓每個(gè)人都知道自身的機(jī)會(huì)點(diǎn)，全面發(fā)展。工作成果（75%）工作的驅(qū)動(dòng)要素（25%）工作成果工作成果是指上述的顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤管理與營業(yè)額成長這四個(gè)方面取得的成績，這個(gè)成績是個(gè)人通過努力取得的成績，占整個(gè)績效工資的75%。工作的驅(qū)動(dòng)要素工作的驅(qū)動(dòng)要素是指餐廳管理人員在餐廳工作中的品德、執(zhí)行力、個(gè)人素質(zhì)、是否遵守公司紀(jì)律等，占整個(gè)績效工資的25%?？冃ЧべY的算法績效工資的算法：BT：02之間績效工資按0.6計(jì)提，22.8之間按0.8計(jì)提。OT：2.83.6按1計(jì)提，AT：3.64.

26、4之間按1.3計(jì)提，4.55之間按1.5計(jì)提績效的核算方法績效的核算方法為：該項(xiàng)的實(shí)際得分/設(shè)定的分?jǐn)?shù)*圍的值*該項(xiàng)在所有項(xiàng)目中的比例=該項(xiàng)的實(shí)際得分，所有項(xiàng)的得分*0.75就是工作成果的得分，再加上工作驅(qū)動(dòng)要素的得分就是績效的得分。 舉例：品質(zhì)得分87分，設(shè)定的分?jǐn)?shù)為85-90分，占比為25% 得分為：87/85*2.8*0.25=0.72分，如超過87分，可以用圍值可以取3.6，如88分，88/90*3.6*0.25=0.88分。（備注：在分值區(qū)段中間取中間值作為參照依據(jù)）5.4 餐廳績效的設(shè)定在為下屬設(shè)定績效時(shí)，要充分考慮餐廳現(xiàn)階段的工作重點(diǎn)，要改進(jìn)的項(xiàng)目，要控制的具體機(jī)會(huì)點(diǎn)與他們目前所

27、負(fù)責(zé)的行政組別，在四個(gè)大類中，目標(biāo)的設(shè)定總共不超過七項(xiàng)，否則會(huì)使他們在執(zhí)行過程中疲于應(yīng)付而抓不住重點(diǎn)，造成目標(biāo)無法達(dá)成的結(jié)果。 績效每月由主管上級(jí)在每月22日前與下屬溝通，圍繞本月的工作重點(diǎn)需要完成的項(xiàng)目和目標(biāo)進(jìn)行設(shè)定，確認(rèn)后雙方在績效設(shè)定表上簽字。餐廳經(jīng)理在給助理設(shè)定績效時(shí)，要充分考慮到助理目前負(fù)責(zé)的行政工作，比如；助理負(fù)責(zé)的行政工作是訂貨時(shí)，那么在利潤管理上面，他占的比例就是最大的，可以設(shè)銷貨成本、產(chǎn)品應(yīng)產(chǎn)率上個(gè)月最低的項(xiàng)目、包裝物品的成本等，那么如果是負(fù)責(zé)的排班，那么可以設(shè)人員效率、人力成本等，如果是值班經(jīng)理沒有負(fù)責(zé)任何的行政工作，那么在餐廳的顧客滿意度比如品質(zhì)服務(wù)衛(wèi)生方面可以設(shè)很大的比

28、例。在設(shè)定績效時(shí)，要充分發(fā)揮每個(gè)人的特長?？冃гO(shè)定完成后，雙方簽字確認(rèn)之后，為了幫助每個(gè)人都能達(dá)成績效，餐廳經(jīng)理每個(gè)星期須跟每個(gè)管理組溝通績效的達(dá)成情況，重新再次確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)，讓其他的管理人員總是跟著餐廳的目標(biāo)執(zhí)行，并且在這個(gè)過程中給予一些具體的方法幫助他們達(dá)成，從而提升每個(gè)人的工作能力和工作積極性，同時(shí)提升餐廳的業(yè)績。5.5 績效的評估每月月底時(shí)和餐廳每一位管理組溝通當(dāng)月的績效成果，幫助他們找到自身的機(jī)會(huì)點(diǎn)，以期待下個(gè)月得到改進(jìn)。每月3日前與下屬溝通上月目標(biāo)的達(dá)成狀況并進(jìn)行輔導(dǎo)改進(jìn)方案。確認(rèn)評估結(jié)果并雙方簽字。6 員工的認(rèn)同鼓勵(lì) 員工的認(rèn)同鼓勵(lì)可參照東東包員工認(rèn)同大全7 員工大會(huì)與管理組會(huì)

29、議7.1 員工大會(huì)在員工大會(huì)上，管理組必須告知員工一些重要事項(xiàng)，員工大會(huì)應(yīng)該有一個(gè)書面的具體議程，也應(yīng)該仔細(xì)計(jì)劃并精心預(yù)習(xí)自己的呈現(xiàn)容。7.1.1 為什么要舉行員工大會(huì)？溝通。將公司的新政策、新程序、新產(chǎn)品和市場促銷活動(dòng)告知所有員工。激發(fā)熱情。通過頒發(fā)服務(wù)獎(jiǎng)、舉辦各種競賽與其他激勵(lì)方式，提高員工的士氣。樹立威信。透過針對在溝通座談會(huì)中發(fā)現(xiàn)的問題采取行動(dòng)（在員工大會(huì)召開之前）可向員工證明管理組真正關(guān)心他們的問題。在員工大會(huì)前舉行溝通座談會(huì)，是樹立威信的最好辦法。我們不僅要解決問題，更要向員工溝通知道我們是如何解決問題的。7.1.2 員工大會(huì)的準(zhǔn)備工作成功的員工大會(huì)必須要有周密完整的計(jì)劃，否則為就

30、不會(huì)達(dá)到會(huì)議的目的。如果員工對會(huì)議有負(fù)面看法，就不會(huì)再參加下次會(huì)議了。下面是使會(huì)議取得成功的部分建議：妥善保管。和全體管理組一起精心地計(jì)劃，并邀請部分員工參加。確定有多少人需做呈現(xiàn)，包括員工在。準(zhǔn)備一份議程表，每項(xiàng)呈現(xiàn)都必須準(zhǔn)備好大綱，然后精心排練，并確定好所需的時(shí)間。通知即將舉行的會(huì)議。至少提前一周宣布即將舉行的會(huì)議，并貼在員工班表上。利用海報(bào)和員工之間溝通，來激發(fā)員工熱情參與。將書面會(huì)議議程分發(fā)給員工。為了鼓勵(lì)大家出席會(huì)議，可提供獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)品，并考慮邀請?zhí)匮钨e，看電影、免費(fèi)餐飲或選擇公司餐廳/新鮮場所召開會(huì)議。應(yīng)給列席員工付薪。必須給出席會(huì)議的員工付薪。7.1.3 員工大會(huì)的形式員工大會(huì)應(yīng)

31、該信息豐富并富于娛樂性。 利用滑稽短劇、錄像片與廣告來保持員工的興趣?？膳c人力資源部經(jīng)理聯(lián)系，探討召開會(huì)議所需的資源、意見與建議。1、創(chuàng)造一個(gè)積極向上的氛圍。2、讓員工知道你希望他們每一位都能參與，不要使會(huì)議成為員工只是飽餐一頓的宴會(huì)。3、會(huì)議應(yīng)既簡短又能切中重點(diǎn)，時(shí)間不宜超過2小時(shí)。 可采用治模式：以高昂和激勵(lì)的方式來開始并結(jié)束會(huì)議，重要嚴(yán)肅的問題一般放在會(huì)議的中段。熱烈的序幕。當(dāng)員工到場時(shí)，可利用入場券在入口處舉辦一個(gè)抽獎(jiǎng)活動(dòng)。獎(jiǎng)品可能是碟片或餐廳的贈(zèng)券，并告訴員工還有更多的獎(jiǎng)品。信息部分。在此階段，應(yīng)討論QSC、新的促銷活動(dòng)或餐廳的問題，同時(shí)，也是討論溝通會(huì)議或意見條查結(jié)果的時(shí)候。每一位管理組成員都應(yīng)參加這部分會(huì)議。熱烈的結(jié)束。頒發(fā)服務(wù)獎(jiǎng)（戒指或夾