食品添加劑的發(fā)展前景

1、 食品安全檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用目 錄題目摘要及關(guān)鍵詞1前言12新中國(guó)成立是我國(guó)食品添加劑發(fā)展基礎(chǔ)13改革開放使食品添加劑快速發(fā)展14繼續(xù)努力進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)食品添加劑事業(yè)15 列入GB276016我國(guó)添加劑發(fā)展趨勢(shì)26.1食品添加劑發(fā)展方向36.1.1 天然食品添加劑36.1.2 營(yíng)養(yǎng)食品添加劑36.1.3 保健食品添加劑36.2我國(guó)食品添加劑未來(lái)發(fā)展需注意問(wèn)題4結(jié)論5參考文獻(xiàn)6致謝7食品添加劑的發(fā)展前景摘 要：食品添加劑做為現(xiàn)代食品工業(yè)重要的科技創(chuàng)新推動(dòng)力，以及其有利于食品加工保藏、增加花色品種、提高食品感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要作用，越來(lái)越受到人們的重視。推動(dòng)了我國(guó)食品添加劑向營(yíng)養(yǎng)多功能的方向發(fā)展。

2、我們應(yīng)加倍努力，開發(fā)更多更好的功能性食品添加劑。關(guān) 鍵 詞：食品添加劑；功能；前景Food additives development prospectsAbstract：Food additives and ingredients are considered as power of improving scientific and technological innovation inthe important good industry. It benefits to food preservation, increasing food species,improving food se

3、nsory quality and nutritive value. Promoting our country，food additive industry toward nutrition multifunction. We should double our efforts to develop better functional food additivesKey words：Food additive ；Function； Development I1前言 食品添加劑因有利于食品加工保藏，增加食品花色品種，提高食品感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，現(xiàn)已幾乎人所共知。至于其在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用，隨著

4、我國(guó)食品工業(yè)上升為國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門之首的支柱產(chǎn)業(yè)，而逐漸被人們認(rèn)識(shí)并不斷發(fā)展。食品添加劑又是現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的重要輔助材料或食品中的特殊配料，現(xiàn)已獲取“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”的美譽(yù)。 食品添加劑又是食品工業(yè)的重要組成，也是食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。國(guó)際上批準(zhǔn)使用的食品添加劑，包括香精香料有40005000種。其因香精香料品種復(fù)雜，約有3000種。除香精香料外，世界上常用的食品添加劑約在1000種左右。我國(guó)已批準(zhǔn)使用的食品添加劑品種有1500多種，按用途分為香精香料、著色劑、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、抗氧劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等，約20大類。2.新中國(guó)成立是我國(guó)食品添加劑發(fā)

5、展的基礎(chǔ) 盡管通常認(rèn)為食品添加劑的發(fā)展只是近一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)的事，但人們使用食品添加劑的歷史悠久。我國(guó)在距今約2000年前的東漢時(shí)期就已使用凝固劑鹽鹵點(diǎn)制豆腐并一直流傳至今。800年前，南宋時(shí)期用亞硝酸鹽腌制臘肉，使之防腐、發(fā)色和增香的方法后來(lái)還傳入歐洲。這些都是天然食品添加劑的應(yīng)用，但新中國(guó)成立前并未能對(duì)其進(jìn)行深入了解和發(fā)展。食品添加劑應(yīng)安全、有效和方便適用。3其中最重要的是安全問(wèn)題。世界各國(guó)在批準(zhǔn)許可使用食品添加劑時(shí)，都需對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的毒理學(xué)檢和進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，并嚴(yán)格實(shí)行許可名單制。具體使用還須嚴(yán)格遵照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。3、改革開放使食品添加劑快速發(fā)展 改革開放后，國(guó)民經(jīng)濟(jì)全面復(fù)蘇。

6、食品添加劑也迅速走上快速發(fā)展的軌道。1990年在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局的領(lǐng)導(dǎo)下以原“食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)科研協(xié)作組”為基礎(chǔ)，進(jìn)一步成立包括由衛(wèi)生、輕工、化工、商業(yè)、外貿(mào)、石油、林業(yè)等部門代表組成的全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，研究和提出發(fā)展我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化工作的方針、政策、技術(shù)措施等問(wèn)題，廣泛收集國(guó)內(nèi)外資料，開展學(xué)術(shù)交流等。目前，我國(guó)的食品添加劑事業(yè)正在改革開放和以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心的旗幟引導(dǎo)下進(jìn)一步快速發(fā)展之中。4、繼續(xù)努力進(jìn)一步發(fā)展我國(guó)食品添加劑事業(yè) 食品添加劑最重要的是安全性, 為了保證使用食品添加劑的安全性，必須有嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在我國(guó)，許可使用的食品添加劑品種已為數(shù)不少，但

7、已制訂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種卻并不多使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)亦有必要更加規(guī)范合理。尤其是對(duì)一些需要控制殘留量的品種，不但應(yīng)有嚴(yán)格的數(shù)量限制，而且應(yīng)有適當(dāng)、可行的檢測(cè)方法。5 、我國(guó)已經(jīng)列入GB2760國(guó)家使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，兼具生理活性的部分食品添加劑1）天然色素天然色素主要從植物中提取，很多均具有生理活性。近十多年來(lái)，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的天然著色劑品種，從20多種增加到40多種，是目前世界上批準(zhǔn)天然著色劑最多的國(guó)家。很多具有防病抗病功能，其中如姜黃有抗癌作用，紅花黃有降壓作用，辣椒紅有抗氧化作用。各種研究報(bào)告指出，它們均具有促進(jìn)健康的功能，而且有的對(duì)使用量不受限制。2）甜昧劑甜味劑分非營(yíng)養(yǎng)性的高倍甜味劑和營(yíng)養(yǎng)性

8、甜味劑兩類。高倍甜味劑又分化學(xué)合成和天然提取物兩類。天然的高倍甜味劑有甜菊苷、羅漢果甜、索馬甜、甘草甜等。天然高倍甜味劑中，已確認(rèn)并實(shí)際商品化兼具醫(yī)療功能的，只有甘草甜，包括甘草酸銨和甘草酸鉀，它們的甜度為蔗糖的200倍左右。3）增稠劑 物中的膽固醇而且能抑制內(nèi)源性膽固醇的生成。降解的瓜爾豆膠能調(diào)節(jié)血脂，原有老的品種其兼有的生理活性，也有新的發(fā)現(xiàn)。如黃原膠經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有抗氧化和免疫功能；又如海藻酸鉀，是增稠劑中常用品種。經(jīng)低分子化以后的海藻酸鉀，經(jīng)臨床試驗(yàn)證明，有顯著的降壓作用。4)乳化劑 我國(guó)較早列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的辛葵酸甘油酯，是一種乳化性能優(yōu)良的乳化香用量不限,可按生產(chǎn)需要適量添加,經(jīng)F

9、DA確認(rèn)為GRAS物質(zhì),在腸道內(nèi)極易水解吸收，使吸收速度比一般油脂快4倍，并在肝臟和身體內(nèi)不積累。由于它的粘度低、耐氧化性、低凝同點(diǎn)以及和各種溶劑、油脂、維生素的相容性好。在食品中尚有制微生物繁殖的防腐功效。故在食品工業(yè)中是一個(gè)多功能的食品添加劑。5)、防腐劑乳酸鏈球菌素亦稱乳鏈菌肽，雖然不是天然提取物，但它是以可用食用蛋白質(zhì)個(gè)氨基酸組成可認(rèn)為視同天然物。1988年從歐洲引入我國(guó)。我國(guó)經(jīng)中科院微生物研究所研究成有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的乳鏈菌肽1994年通過(guò)國(guó)家鑒定并和浙江天臺(tái)銀象生物合作，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。6)功能性配料 在我國(guó)有些天然提取物或發(fā)酵法生產(chǎn)的視同天然物，并不是添加劑，它可以作食品直接食用

10、，但它不同于一般食品，而具有特殊的生理功能，可以在功能食品中添加，亦可以申報(bào)作保健食品。6、我國(guó)食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì) 為了提高我國(guó)食品加工工業(yè)的水平，縮短和世界食品工業(yè)發(fā)展的差距，大力發(fā)展食品的精深加工，開發(fā)新的食品添加劑和配料，對(duì)推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展和實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化具有十分重要的意義。此外，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷 提 高，人們 對(duì)食 品 有 了新 的要求。營(yíng) 養(yǎng) 食品 、功 能 食品、保 健 食 品、綠 色食品等已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的新熱點(diǎn)，而食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。今后食品添加劑將繼續(xù)根據(jù)食品工業(yè)的發(fā)展方向和重點(diǎn)(進(jìn)人一日三餐的方便、營(yíng)養(yǎng)食品和滿足不同

11、人群需要的特殊營(yíng)養(yǎng)食品)，確定自己的方針和重點(diǎn)：防腐保鮮產(chǎn)業(yè)，進(jìn)入一13三餐食品的添加劑和配料；滿足不同人群需要的功能性6.1食品添加劑的發(fā)展方向 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的追求有了新的要求，如營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等已成為消費(fèi)市場(chǎng)的新熱點(diǎn)而食品添加劑對(duì)生產(chǎn)這些食品至關(guān)重要的作用。目前食品添加劑工業(yè)正朝著天然健康、營(yíng)養(yǎng)多功能、復(fù)合化等方向發(fā)展。崇尚自然、回歸自然成為世界食品添劑不可抗拒的發(fā)展潮流, 由于許多化學(xué)合成品的種種不安全性,因此天然提取的綠色食品添加劑成為未來(lái)主要發(fā)展方向,如合成色素從最多的100多種已降至目前的10種左右; 在國(guó)際市場(chǎng)上天

12、然提取的維生素價(jià)格是化學(xué)合成的1倍以上, 出口到西方發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)食品中有許多要求是天然提取的添加劑品種, 而且天然提取環(huán)保低毒的食品添加劑出口前景十分看好。6.1.1天然食品添加劑 人 們 出 于 對(duì) 健 康 的 關(guān)注，更 崇 尚自 然 的食品，希望食品添加 也來(lái) 源 于 天然，而不是合成的。從植物中提取的色素、香料、抗氧化劑等天然植物成分，安全無(wú)毒或基本無(wú)毒，受到了人們的廣泛歡迎，成為目前研究開發(fā)的重點(diǎn)。其中最具代表性的是對(duì)香辛料的研究與開發(fā)，迷迭香萃取物已被世界各國(guó)允許用作抗氧化劑9。當(dāng)前,人們對(duì)食品色素、防腐劑的安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注,大力開發(fā)天然色素、天然防腐劑等食品添加劑,不僅有益于消

13、費(fèi)者的健康, 而且能促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。我國(guó)地域遼闊,資源豐富,有著幾千年藥食同用的傳統(tǒng),發(fā)展天然的食品添加劑有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。目前我國(guó)的天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然色素和天然香料等天然抽取物受到國(guó)際市場(chǎng)的青睞。6.1.2營(yíng)養(yǎng)食品添加劑 由于傳統(tǒng)食品并不都是營(yíng)養(yǎng)方面的理想食品,如果適當(dāng)添加或調(diào)整食品中的不要營(yíng)養(yǎng)素對(duì)提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,合理利用食品資源,增進(jìn)人民身體健康,是非常經(jīng)濟(jì)有效的措施。當(dāng)然比如有些無(wú)機(jī)元素對(duì)人體是少則不足，多則無(wú)害，但只要合理的添加是不會(huì)出現(xiàn)污染問(wèn)題的。所以食品添加劑向營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的方向發(fā)展也是一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有維生素、

14、氨基酸與礦物質(zhì)等類。目前，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有牛磺酸、L-抗壞血酸、鈣強(qiáng)化劑、鐵強(qiáng)化劑等。6.1.3保健功能性品種添加劑 隨著人們的物資生活不斷提高，由肥胖引起生理功能障礙的人也越來(lái)越多。WHO在20世紀(jì)80年代初對(duì)世界范圍內(nèi)的糖尿病者進(jìn)行統(tǒng)計(jì)約有3000萬(wàn)年就超過(guò)1漢果甜苷、甜菊糖苷等物質(zhì)，如果能夠進(jìn)一步精制，去除異味，添加到食品中，也將會(huì)億1990年糖尿病患者有600萬(wàn)，預(yù)計(jì)不久將來(lái)達(dá)到1400萬(wàn)。面 對(duì) 這 些 生 理 功 能 失調(diào)的人們，只能提供他們低熱量的食品。1高甜度、低熱量 甜 味劑和 脂 肪 代 用品應(yīng)用將更廣泛甜味劑和脂肪代用品應(yīng)用將更廣泛。阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖醇類

15、物質(zhì)都是甜度大、熱量低、無(wú)毒安全的甜味劑。另外,從天然植物提取制得的羅受到消費(fèi)者歡迎。較為典型的功能性食品添加劑有：低聚糖包括異構(gòu)化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被腸道內(nèi)雙歧桿菌作用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，形成有益菌群優(yōu)勢(shì)。目前日本的低聚糖能夠工業(yè)化生產(chǎn)的品種多，總產(chǎn)量越4.5萬(wàn)噸。低聚異麥芽糖達(dá)到11000噸/年（市 場(chǎng) 價(jià)格1.4萬(wàn)日元/糖為6700噸/年（市場(chǎng)價(jià)格5萬(wàn)日元/噸），低聚果糖為4800噸/年（市場(chǎng)價(jià)格4萬(wàn)日元/噸），低聚木糖為500噸/年（市場(chǎng) 價(jià) 格 25萬(wàn)日元/噸）。主要 有木糖 醇、山梨 糖 醇、甘露糖醇、乳糖醇、麥芽酮糖醇

16、等。這些物質(zhì)熱量低，不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病，可 防治肥 胖、預(yù) 防 齲 齒。國(guó)際上使 用 量 較大的是山 梨 糖 醇，世界總產(chǎn)量 約 80萬(wàn) 噸 。其 中 美國(guó)18萬(wàn)噸，法國(guó)16萬(wàn)噸，日本13萬(wàn)噸。磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)作用。食用磷脂可以修復(fù)體內(nèi)受自由基損傷的生物膜，從而延緩肌體的衰老。主要品種有大豆磷脂、卵磷脂。美國(guó)1996年卵磷脂銷售額為285億美元，日本的年銷售額為80億日元。抗自由基物質(zhì)人體的自由基是生命活動(dòng)中各種生化反應(yīng)的中間產(chǎn)物。自由基過(guò)多，會(huì)對(duì)細(xì)胞組織中物質(zhì)如核酸造成損傷。目前研究認(rèn)為維生素類如維生素E維生素C、-胡蘿卜素 等 物 質(zhì)和多

17、酚 類物 質(zhì) 如 茶多 酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能夠在體內(nèi)捕集自由基。盡管在理論研究和實(shí)踐方面還欠缺，但這些物質(zhì)的保健功能性正受到極大的關(guān)注106.2我國(guó)食品添加劑未來(lái)發(fā)展需注重的幾個(gè)問(wèn)題 盡管國(guó)家規(guī)定循序食用的食品添加劑在法定的食用范圍內(nèi)時(shí)安全的,但是消費(fèi)者往往對(duì)食品添加劑的食用有一定的疑慮,食品添加劑可直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量,甚至引起食源性疾病, 因此安全性時(shí)時(shí)評(píng)添加劑的命脈。9中國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展,與其配套的食品添加劑也將保持相應(yīng)的發(fā)展速度,食品添加劑技術(shù)發(fā)展也贏來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇未來(lái)幾年中國(guó)食品添加劑技術(shù)研究的熱點(diǎn)問(wèn)題有 如下幾個(gè)方面。一是食品添加劑安全問(wèn)題。11安全是食品

18、添加劑永恒的主題。未來(lái)中國(guó)食品添加劑安全需要 健全法規(guī)、規(guī)范品種應(yīng)用范圍和用量、提高產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范生產(chǎn)等方面加強(qiáng)研究、管理和監(jiān)督。二是食品添加劑新品種研究開發(fā)問(wèn)題。中國(guó)食品添加劑在品種數(shù)量上與世界先進(jìn)水平尚有較大差距，必須加大關(guān)鍵性品種的研究開發(fā)速度，同時(shí)要重視具有中國(guó)特色的新品種的開發(fā)。采用生物技術(shù)和新技術(shù),不斷開發(fā)新產(chǎn)品、新品種,不斷擴(kuò)大應(yīng)用新領(lǐng)域。天然食品添加劑是今后研究的重點(diǎn)之一。這類食品添加劑涉及香料、甜味劑、酸味劑、防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等類型三是用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)提升傳統(tǒng)食品添加劑生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量。許多食品添加劑可以用生物質(zhì)原料通過(guò)生物工程方法制造。產(chǎn)品既滿足了消費(fèi)者越來(lái)

19、越高的要求，又符合可持續(xù)戰(zhàn)略，應(yīng)該進(jìn)一步加強(qiáng)這方面的研究和產(chǎn)業(yè)化工作。總之，我國(guó)食品添加劑的開發(fā)要結(jié)合我國(guó)自身的現(xiàn)狀和特點(diǎn)走具有中國(guó)特色的發(fā)展道路。我們?cè)诶^承祖國(guó)傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)的同時(shí)要借鑒國(guó)外保健食品發(fā)展的最新科研果，加強(qiáng)對(duì)保健食品的理論研究，把我國(guó)食品添加劑的研究發(fā)展提高到一個(gè)新的水平同時(shí)為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民健康水平的提高作出貢獻(xiàn)。 7、結(jié)論 我國(guó)食品添加劑是隨著食品工業(yè)的發(fā)展而迅速發(fā)展起來(lái)的新興工業(yè)，經(jīng)過(guò)近年努力，在品種與數(shù)量上均有很大增長(zhǎng)隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷 提高，人們對(duì)食品的追求有了新的要求，如 營(yíng) 養(yǎng)食品、保 健食品、綠色食品等已成為消費(fèi)市場(chǎng)的新熱點(diǎn)，而食品添加劑對(duì)

20、提高這些產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用總之，我國(guó)功能性食品添加劑的發(fā)展已有一定基礎(chǔ)，原有品種中新的生理活性的發(fā)現(xiàn)和新的功能性食品添加荊的增產(chǎn)，推動(dòng)了我國(guó)食品添加劑向天然營(yíng)養(yǎng)多功能的方向發(fā)展。食品添加劑作為現(xiàn)代生產(chǎn)和生活中不可或缺的一部分，是一個(gè)雙面刃。在合理的利用下，它可以為生活提供更多的色彩和味道，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。但是，如果超出使用范圍，則會(huì)對(duì)人造成極大危害，貽害子孫后代。因此，有關(guān)部門的法規(guī)應(yīng)更加詳明和嚴(yán)厲，人民群眾和大眾媒體應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督，商家應(yīng)依法生產(chǎn)，為民族的和人民的未來(lái)負(fù)責(zé)。要進(jìn)一步發(fā)展食品添加劑事業(yè)還需要有良好的經(jīng)營(yíng)、管理等多方面的努力。我們應(yīng)當(dāng)在國(guó)家有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，特別是在行業(yè)協(xié)會(huì)和全行業(yè)人員共同的努力下，把我國(guó)的食品添加劑事業(yè)再推向一個(gè)更高的階段。參考文獻(xiàn)1凌關(guān)庭.食品添加劑手冊(cè)M.第三版.北京:化學(xué)工業(yè)出版社,2003:1 2劉潤(rùn)平.食品添加劑的發(fā)展及展望J.食品開發(fā),2009,(8):6-7 3劉潤(rùn)平.品添