活性多糖及加工技術(shù)

1、第二章第二章 活性多糖及加工技術(shù)活性多糖及加工技術(shù)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1、掌握、掌握活性多糖活性多糖的概念和生理功能；的概念和生理功能；2、了解目前國(guó)內(nèi)外活性多糖的種類、生理功、了解目前國(guó)內(nèi)外活性多糖的種類、生理功能及其應(yīng)用；能及其應(yīng)用；3、了解此類功能食品工藝設(shè)計(jì)的步驟和過程；、了解此類功能食品工藝設(shè)計(jì)的步驟和過程；4、掌握一種膳食纖維制備的方法和技術(shù)要點(diǎn)；、掌握一種膳食纖維制備的方法和技術(shù)要點(diǎn)；5、掌握真菌多糖的制備工藝和技術(shù)要點(diǎn)。、掌握真菌多糖的制備工藝和技術(shù)要點(diǎn)。第一節(jié)第一節(jié) 膳食纖維膳食纖維一、膳食纖維的基本特性和生理功能一、膳食纖維的基本特性和生理功能、膳食纖維的定義和組成、膳食纖維的

2、定義和組成 1、膳食纖維：膳食纖維：指不被人體消化酶所消化的植物細(xì)指不被人體消化酶所消化的植物細(xì)胞殘余。不被人體消化酶所消化的非淀粉類多糖。胞殘余。不被人體消化酶所消化的非淀粉類多糖。 膳食纖維分為膳食纖維分為水不溶性和水溶性膳食纖維水不溶性和水溶性膳食纖維兩類：兩類： 2、水不溶性膳食纖維水不溶性膳食纖維：指不被人體消化酶所消化、：指不被人體消化酶所消化、且不溶于熱水的膳食纖維。如：且不溶于熱水的膳食纖維。如：纖維素、半纖維素、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、原果膠木質(zhì)素、原果膠等。等。 3、水溶性膳食纖維水溶性膳食纖維：是指不被人體消化酶所消化，：是指不被人體消化酶所消化，但可溶于溫水或熱水的膳

3、食纖維，如：但可溶于溫水或熱水的膳食纖維，如：果膠、魔芋果膠、魔芋甘露聚糖、種子膠、半乳甘露聚糖、阿拉伯膠甘露聚糖、種子膠、半乳甘露聚糖、阿拉伯膠卡拉膠、瓊脂、黃原膠、卡拉膠、瓊脂、黃原膠、CMC等。等。、膳食纖維的、膳食纖維的物化特性和生理功能物化特性和生理功能 1、吸水、膨脹與預(yù)防腸道疾病功能及減肥吸水、膨脹與預(yù)防腸道疾病功能及減肥 吸水膨脹吸水膨脹高黏溶膠或凝膠高黏溶膠或凝膠增加體積增加體積刺激胃刺激胃腸蠕動(dòng)腸蠕動(dòng)排便速度和次數(shù)排便速度和次數(shù)通便通便腸道疾病，減肥腸道疾病，減肥 2、吸附有機(jī)物特性與預(yù)防心腦血管疾病吸附有機(jī)物特性與預(yù)防心腦血管疾病 吸附膽汁酸、膽固醇、變異原吸附膽汁酸、膽

4、固醇、變異原促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化預(yù)防心腦血管疾病。預(yù)防心腦血管疾病。 3、離子交換與解毒、降血壓離子交換與解毒、降血壓 吸附系列金屬離子吸附系列金屬離子加快排泄加快排泄解毒解毒4、調(diào)節(jié)糖代謝與降血糖調(diào)節(jié)糖代謝與降血糖 5、調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群、清除自由基與抗癌調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群、清除自由基與抗癌 促進(jìn)益生菌繁殖、抑制腐生菌生長(zhǎng)促進(jìn)益生菌繁殖、抑制腐生菌生長(zhǎng)降低腐生菌降低腐生菌產(chǎn)生致癌物、促進(jìn)產(chǎn)生有益物產(chǎn)生致癌物、促進(jìn)產(chǎn)生有益物防癌作用防癌作用 對(duì)對(duì)NO2強(qiáng)烈清除；阿魏酸的抗氧化和清除羥自由強(qiáng)烈清除；阿魏酸的抗氧化和清除羥自由基?；?二、膳食纖維的制備工藝二、膳食纖維的制備工藝 、制備膳食纖維原料制

5、備膳食纖維原料：主要有五類：主要有五類： 、糧谷類：糧谷類：麥麩、米糠、稻殼、玉米、玉米渣麥麩、米糠、稻殼、玉米、玉米渣 、豆類豆類：大豆、豆渣、紅豆、紅豆皮等。大豆、豆渣、紅豆、紅豆皮等。 、水果類：水果類：橘皮、椰子渣、蘋果皮、梨子渣等橘皮、椰子渣、蘋果皮、梨子渣等 (4)、蔬菜類：蔬菜類：甜菜渣、山芋渣、馬鈴薯、藕渣、甜菜渣、山芋渣、馬鈴薯、藕渣、茭白殼、油菜、芹菜、苜蓿葉、香菇柄、魔芋等。茭白殼、油菜、芹菜、苜蓿葉、香菇柄、魔芋等。 (5)、其他：其他：酒糟、竹子、海藻、蝦殼、貝殼、酵母、酒糟、竹子、海藻、蝦殼、貝殼、酵母、淀粉等。淀粉等。 、粗分離法粗分離法制備不溶性膳食纖維制備不溶

6、性膳食纖維 原料原料清洗清洗過篩過篩懸浮法和氣流法分級(jí)懸浮法和氣流法分級(jí)粗分離粗分離烘干烘干粉碎粉碎 、化學(xué)法化學(xué)法制備不溶性膳食纖維：制備不溶性膳食纖維：P21 1、原理、原理 原料經(jīng)堿處理原料經(jīng)堿處理去除可溶性蛋白質(zhì)、降解不溶性去除可溶性蛋白質(zhì)、降解不溶性蛋白質(zhì)為小分子肽和游離氨基酸、少量脂肪堿性皂蛋白質(zhì)為小分子肽和游離氨基酸、少量脂肪堿性皂化水解化水解加酸水解淀粉加酸水解淀粉漂洗至中性漂洗至中性烘干、粉碎烘干、粉碎膳食纖維膳食纖維 、酶法酶法制備不溶性膳食纖維制備不溶性膳食纖維 原料原料加淀粉酶、蛋白酶加淀粉酶、蛋白酶酶解淀粉、蛋白質(zhì)酶解淀粉、蛋白質(zhì)加熱滅酶加熱滅酶烘干、粉碎烘干、粉碎膳

7、食纖維膳食纖維 、發(fā)酵法發(fā)酵法制備不溶性膳食纖維制備不溶性膳食纖維 微生物發(fā)酵微生物發(fā)酵消耗碳、氮源消耗碳、氮源消除植酸、減少蛋消除植酸、減少蛋白質(zhì)、淀粉白質(zhì)、淀粉 、乙醇沉淀法乙醇沉淀法制備可溶性膳食纖維制備可溶性膳食纖維 收集濾液、發(fā)酵液收集濾液、發(fā)酵液加乙醇沉淀可溶性膳食纖維加乙醇沉淀可溶性膳食纖維離心棄去上清液離心棄去上清液可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維 、膜濃縮法膜濃縮法制備可溶性膳食纖維制備可溶性膳食纖維 收集濾液、發(fā)酵液收集濾液、發(fā)酵液超濾濃縮超濾濃縮可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維。 、擠壓膨化法擠壓膨化法制備可溶性膳食纖維制備可溶性膳食纖維 原料受高溫高壓高剪切原料受高溫高壓高剪

8、切物料水分短時(shí)汽化物料水分短時(shí)汽化纖纖維分子空間結(jié)構(gòu)擴(kuò)展維分子空間結(jié)構(gòu)擴(kuò)展擠出瞬間突然失壓擠出瞬間突然失壓疏松多疏松多孔孔粉碎、溶解、濃縮粉碎、溶解、濃縮可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維、淀粉轉(zhuǎn)化法淀粉轉(zhuǎn)化法制備可溶性膳食纖維制備可溶性膳食纖維 淀粉水解成糊精淀粉水解成糊精極限糊精極限糊精聚合低聚糖聚合低聚糖可可溶性膳食纖維溶性膳食纖維三、膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用三、膳食纖維在功能食品中的應(yīng)用 日本年銷售額日本年銷售額100億美元；億美元；歐美歐美200億美元億美元 、焙烤食品焙烤食品中的應(yīng)用中的應(yīng)用 1、主要產(chǎn)品：、主要產(chǎn)品：高高膳食纖維面包、蛋糕、餅干、桃膳食纖維面包、蛋糕、餅干、桃酥、脆餅

9、等酥、脆餅等。 2、作用：改變產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、提高持水力、增加柔軟、作用：改變產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)、提高持水力、增加柔軟性、疏松性、防止儲(chǔ)存期變硬。性、疏松性、防止儲(chǔ)存期變硬。 3、參考添加量：、參考添加量：56%，不要超過不要超過10%。、主食中的應(yīng)用、主食中的應(yīng)用 1、主要產(chǎn)品：、主要產(chǎn)品：掛面、快餐面、饅頭掛面、快餐面、饅頭等；等； 2、參考添加量：、參考添加量：5%6%。、飲料飲料中的應(yīng)用中的應(yīng)用 1、主要產(chǎn)品：、主要產(chǎn)品：液體、固體、碳酸飲料、乳酸桿菌液體、固體、碳酸飲料、乳酸桿菌發(fā)酵的乳清型飲料。發(fā)酵的乳清型飲料。 2、參考用量：、參考用量：水不溶性的水不溶性的1%、粒度、粒度200目以上；目以上；

10、水溶性適當(dāng)增加。水溶性適當(dāng)增加。、肉制品肉制品中應(yīng)用中應(yīng)用 1、主要產(chǎn)品：、主要產(chǎn)品：低熱能香腸、低熱能火腿、肉汁低熱能香腸、低熱能火腿、肉汁等等 2、作用：保持肉制品中水分；降低熱量、作用：保持肉制品中水分；降低熱量 3、參考用量：、參考用量：15%。、小吃食品中應(yīng)用、小吃食品中應(yīng)用 1、主要產(chǎn)品：、主要產(chǎn)品：布丁、餅干、薄脆餅、油炸丸、巧布丁、餅干、薄脆餅、油炸丸、巧克力、糖果、口香糖克力、糖果、口香糖等等 2、參考用量：差異較大，巧克力為、參考用量：差異較大，巧克力為12%。、在、在調(diào)味料調(diào)味料中的應(yīng)用中的應(yīng)用 1、產(chǎn)品：、產(chǎn)品：膳食纖維餡料膳食纖維餡料； 2、參考用量：、參考用量：1%

11、、粒度、粒度200目。目。第二節(jié)第二節(jié) 真菌活性多糖真菌活性多糖一、真菌活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能一、真菌活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能、活性多糖活性多糖的結(jié)構(gòu)：的結(jié)構(gòu)： 由由D-葡萄糖、麥芽糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳葡萄糖、麥芽糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、巖藻糖、木糖、甘露糖、水蘇糖以糖、巖藻糖、木糖、甘露糖、水蘇糖以13，14，16糖苷鍵連接成高聚物。糖苷鍵連接成高聚物。、活性多糖的生理功能、活性多糖的生理功能 核心功能：核心功能：增強(qiáng)機(jī)體免疫力增強(qiáng)機(jī)體免疫力。 1、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。作用途徑：。作用途徑： 、提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，誘導(dǎo)白細(xì)胞介素、提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，誘導(dǎo)白

12、細(xì)胞介素1(IL1)和腫瘤壞死因子和腫瘤壞死因子(TNF)生成。生成。 作用多糖：作用多糖：香菇多糖香菇多糖、黑柄炭角多糖、細(xì)菌脂、黑柄炭角多糖、細(xì)菌脂多糖、牛膝多糖、商陸多糖、海藻多糖等。多糖、牛膝多糖、商陸多糖、海藻多糖等。、促進(jìn)促進(jìn)T細(xì)胞增殖細(xì)胞增殖，誘導(dǎo)其分泌白細(xì)胞介素，誘導(dǎo)其分泌白細(xì)胞介素2(IL2)。 作用多糖：作用多糖：獼猴桃多糖獼猴桃多糖、豬苓多糖、豬苓多糖、人參多糖人參多糖、刺五加多糖、刺五加多糖、枸杞多糖枸杞多糖、蕓芝多糖肽、蕓芝多糖肽、香菇多糖、香菇多糖、靈芝多糖、銀耳多糖、黃芪多糖靈芝多糖、銀耳多糖、黃芪多糖等。等。 、促進(jìn)淋巴因子激活的殺傷細(xì)胞、促進(jìn)淋巴因子激活的殺傷

13、細(xì)胞(LAK)活性?；钚浴?作用多糖：作用多糖：枸杞多糖枸杞多糖、黃芪多糖、刺五加多糖等、黃芪多糖、刺五加多糖等 (4)、提高、提高B細(xì)胞活性，增加多種抗體的分泌，加強(qiáng)細(xì)胞活性，增加多種抗體的分泌，加強(qiáng)機(jī)體的體液免疫功能。機(jī)體的體液免疫功能。 作用多糖：作用多糖：銀耳多糖銀耳多糖、香菇多糖、褐藻多糖等。、香菇多糖、褐藻多糖等。 (5)、通過不同途徑激活補(bǔ)體系統(tǒng)。、通過不同途徑激活補(bǔ)體系統(tǒng)。 作用多糖：酵母多糖、作用多糖：酵母多糖、當(dāng)歸多糖當(dāng)歸多糖、茯苓多糖、酸、茯苓多糖、酸棗仁多糖、棗仁多糖、車前子多糖、香菇多糖車前子多糖、香菇多糖等。等。2、抗腫瘤抗腫瘤 具有抗腫瘤的食物：豆類食物、十字花科

14、蔬菜、具有抗腫瘤的食物：豆類食物、十字花科蔬菜、胡蘿卜素、番茄紅素、姜黃素、多糖等。胡蘿卜素、番茄紅素、姜黃素、多糖等。 、具細(xì)胞毒性的多糖具細(xì)胞毒性的多糖：直接殺死腫瘤細(xì)胞。有牛：直接殺死腫瘤細(xì)胞。有牛膝多糖、茯苓多糖、刺五加多糖、銀耳多糖、香菇膝多糖、茯苓多糖、刺五加多糖、銀耳多糖、香菇多糖、蕓芝多糖等。多糖、蕓芝多糖等。 、作為、作為生物免疫反應(yīng)調(diào)節(jié)劑的多糖生物免疫反應(yīng)調(diào)節(jié)劑的多糖：通過增強(qiáng)機(jī)：通過增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能間接抑制或殺死腫瘤細(xì)胞。主要有地體的免疫功能間接抑制或殺死腫瘤細(xì)胞。主要有地黃多糖。黃多糖。3、抗突變抗突變 、突變突變：是指在一些遺傳因素或非遺傳因素作用：是指在一些遺傳因

15、素或非遺傳因素作用下，使人體調(diào)控細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖及分化的正常細(xì)胞下，使人體調(diào)控細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖及分化的正常細(xì)胞基因發(fā)生基因發(fā)生突變、激活和過度表達(dá)突變、激活和過度表達(dá)，從而使正常細(xì)胞，從而使正常細(xì)胞發(fā)生發(fā)生癌變癌變的過程。的過程。 、抗突變成分：大蒜中的、抗突變成分：大蒜中的硫化物硫化物、維生素、維生素B、VC、VA、類黃酮、多糖等。、類黃酮、多糖等。人參多糖、波葉大黃多糖、人參多糖、波葉大黃多糖、魔芋多糖、枸杞多糖、紫蕓多糖魔芋多糖、枸杞多糖、紫蕓多糖等。等。4、降血脂降血脂： 、高血脂癥：高血脂癥：指血液中指血液中脂肪成分異常增高脂肪成分異常增高的病癥，的病癥，能直接導(dǎo)致能直接導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化

16、、冠心病動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等。等。 、降血脂多糖：、降血脂多糖：海帶多糖海帶多糖、褐藻多糖、甘蔗多糖、褐藻多糖、甘蔗多糖、硫酸軟骨素、靈芝多糖、硫酸軟骨素、靈芝多糖、茶葉多糖茶葉多糖、紫菜多糖、紫菜多糖、魔芋多糖。魔芋多糖。5、抗衰老抗衰老。 隨年齡增大，免疫功能下降或紊亂，胸腺萎縮、隨年齡增大，免疫功能下降或紊亂，胸腺萎縮、T細(xì)胞損耗、機(jī)體衰老，壽命縮短。細(xì)胞損耗、機(jī)體衰老，壽命縮短。6、抗菌、抗病毒抗菌、抗病毒。 硫酸酯化多糖治療艾滋病。如香菇多糖、地衣多硫酸酯化多糖治療艾滋病。如香菇多糖、地衣多糖、右旋糖酐、木聚糖等。糖、右旋糖酐、木聚糖等。、影響活性多糖功能的因素：影響活性多糖功能的

17、因素：P32，自學(xué)。，自學(xué)。二、真菌活性多糖的制備工藝二、真菌活性多糖的制備工藝、真菌多糖深層發(fā)酵法、真菌多糖深層發(fā)酵法 食用真菌菌絲體深層液體培養(yǎng)基控制發(fā)酵食用真菌菌絲體深層液體培養(yǎng)基控制發(fā)酵菌絲菌絲體真菌多糖。體真菌多糖。、真菌活性多糖、真菌活性多糖提取純化工藝提取純化工藝 浸提菌絲體浸提菌絲體多糖提取液多糖提取液分離純化分離純化胞內(nèi)多糖胞內(nèi)多糖產(chǎn)品產(chǎn)品三、真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用三、真菌活性多糖在功能食品中的應(yīng)用 濃縮液、菌絲體、粗糖成品、純糖成品濃縮液、菌絲體、粗糖成品、純糖成品來添加。來添加。、靈芝多糖口服液靈芝多糖口服液生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝 1、工藝流程、工藝流程 靈芝純多糖靈芝

18、純多糖調(diào)配調(diào)配均質(zhì)均質(zhì)過濾過濾灌封灌封殺菌殺菌成品成品 2、工藝說明、工藝說明 、配方：靈芝純多糖、配方：靈芝純多糖0.1%、蜂蜜、蜂蜜8%、山梨酸鉀、山梨酸鉀0.02%、水、水92.9%。檸檬酸糖酸比。檸檬酸糖酸比。、均質(zhì)：、均質(zhì)：30Mpa。、過濾：先經(jīng)、過濾：先經(jīng)0.45m精密過濾器，再經(jīng)截留分子精密過濾器，再經(jīng)截留分子質(zhì)量質(zhì)量20萬的超濾機(jī)過濾，取透過液灌裝。萬的超濾機(jī)過濾，取透過液灌裝。(4)、灌裝、殺菌：洗瓶，用、灌裝、殺菌：洗瓶，用200mg/kg的二氧化氯浸的二氧化氯浸泡泡10min，無菌水清洗，撈起濾干，灌裝、封口。，無菌水清洗，撈起濾干，灌裝、封口。120C下殺菌下殺菌30

19、min。 3、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：淡黃或金黃色、無沉淀、酸甜適口、口感色澤：淡黃或金黃色、無沉淀、酸甜適口、口感圓潤(rùn)、每支圓潤(rùn)、每支(10mL)含純靈芝多糖含純靈芝多糖10mg。、靈芝菌絲體袋泡茶生產(chǎn)工藝：、靈芝菌絲體袋泡茶生產(chǎn)工藝：P41、香菇營(yíng)養(yǎng)面包生產(chǎn)工藝：、香菇營(yíng)養(yǎng)面包生產(chǎn)工藝：P42、金針菇冰淇淋生產(chǎn)工藝、金針菇冰淇淋生產(chǎn)工藝 第三節(jié)第三節(jié) 植物活性多糖植物活性多糖 主要有主要有茶多糖、枸杞多糖、銀杏葉多糖、人參多茶多糖、枸杞多糖、銀杏葉多糖、人參多糖、黨參多糖、刺五加多糖、絞股藍(lán)多糖、酸棗仁糖、黨參多糖、刺五加多糖、絞股藍(lán)多糖、酸棗仁多糖、波葉多糖、梔子多糖、薏仁米多

20、糖、大蒜多多糖、波葉多糖、梔子多糖、薏仁米多糖、大蒜多糖、獼猴桃多糖。糖、獼猴桃多糖。一、植物活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能一、植物活性多糖的結(jié)構(gòu)及生理功能 與與真菌活性多糖相似真菌活性多糖相似。二、植物活性多糖的制備工藝：二、植物活性多糖的制備工藝： 1、植物中提取植物中提?。喝秉c(diǎn)：植物資源有限且生長(zhǎng)緩慢，：缺點(diǎn)：植物資源有限且生長(zhǎng)緩慢，多糖成本較高；多糖成本較高； 2、植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)法植物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)法：大型發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行，：大型發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行，通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)基組成、發(fā)酵工藝條件等，短時(shí)間內(nèi)通過調(diào)節(jié)培養(yǎng)基組成、發(fā)酵工藝條件等，短時(shí)間內(nèi)得到大量細(xì)胞及植物多糖，生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)率和經(jīng)得到大量細(xì)胞及植物

21、多糖，生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益高。濟(jì)效益高。三、植物活性多糖在功能食品中的應(yīng)用三、植物活性多糖在功能食品中的應(yīng)用、枸杞果汁飲料枸杞果汁飲料生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝 1、工藝流程、工藝流程 原料調(diào)配原料調(diào)配均質(zhì)均質(zhì)過濾過濾殺菌殺菌無菌灌裝無菌灌裝成品成品 2、工藝說明、工藝說明 、原料選擇：選擇個(gè)大、飽滿、色澤鮮紅、籽少、原料選擇：選擇個(gè)大、飽滿、色澤鮮紅、籽少的枸杞。新鮮、無病蟲害、無腐爛的甜橙為原料。的枸杞。新鮮、無病蟲害、無腐爛的甜橙為原料。 、原汁制備：枸杞去籽洗凈后，按固液比、原汁制備：枸杞去籽洗凈后，按固液比1：4加加水，于水，于80C條件下加熱浸提條件下加熱浸提2h，200目過濾濾液；目

22、過濾濾液；甜橙洗凈后榨汁，過甜橙洗凈后榨汁，過200目濾布。目濾布。、配方、配方(%)：枸杞汁：枸杞汁5，橙汁，橙汁5，水，水80和砂糖和砂糖12。用檸檬酸調(diào)節(jié)原汁至合適酸甜度，用檸檬酸調(diào)節(jié)原汁至合適酸甜度，pH4.5。(4)均質(zhì)、過濾：均質(zhì)、過濾：16Mpa均質(zhì)，均質(zhì)，0.45m過濾。過濾。(5)殺菌、灌裝：巴氏消毒，無菌灌裝，封罐。殺菌、灌裝：巴氏消毒，無菌灌裝，封罐。3、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤鮮紅、酸甜適宜、有枸杞風(fēng)味。色澤鮮紅、酸甜適宜、有枸杞風(fēng)味。、茶多糖奶茶茶多糖奶茶生產(chǎn)工藝：生產(chǎn)工藝：P45本章小結(jié)本章小結(jié)1、活性多糖：、活性多糖：植物多糖、動(dòng)物多糖、微生物多糖植物多糖、動(dòng)物多糖、微生物多糖；2、活性多糖：、活性多糖：增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗腫瘤、抗突增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗腫瘤、抗突變、降血脂、抗衰老、抗菌、抗病毒、預(yù)防腸道疾變、降血脂、抗衰老、抗菌、抗病毒、預(yù)防腸道疾病、減肥、調(diào)節(jié)糖代謝、解毒病、減肥、調(diào)節(jié)糖代謝、解毒等保健功能；等保健功能；3、功能發(fā)揮受：多糖結(jié)構(gòu)、分子量、